1. підготовка сировини
2. Процес приготування

Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA

Виноград - продукт виключно корисний як в свіжому, так і в переробленому вигляді. На особливу увагу заслуговує виноградне вино , Йому приписуються цілющі властивості. Воно допомагає при анемії, авітамінозі, застуді, неврозах і депресії. Але не всі винороби знають, що виноградна мезга, що залишилася після приготування вина, може бути використана повторно. У промисловому виноробстві мезгу використовують для виробництва дистилятів: чачі або граппи. У домашніх умовах його можна пустити для приготування ще однієї порції вина. Таке вино, звичайно, буде дещо простіше того, яке готувалося перший раз, але при дотриманні всіх правил, можна домогтися гарного результату. Розглянемо, як приготувати вино з вичавок винограду. Але за даною технологією можна також приготувати вино з яблучного макухи або інших фруктів.

підготовка сировини

Приготувати вторинне вино з винограду, можна тільки використовуючи мезгу хорошої якості. Якісний макуха виходить, якщо для первинного приготування домашнього п'янкого напою використовувався стиглий виноград без гнилі та інших уражень. Крім того, в макусі повинні залишитися дикі дріжджі, які будуть активізувати вторинне бродіння вина. Тому виноград повинен використовуватися немитим. Якщо ви плануєте переробляти виноград вдруге, то чи не віджимають макуха насухо. Разом з соком в ньому залишиться більше танінів і мікроелементів, що вплине на смакові якості продукту.

Мезгу складаємо в емальовану каструлю або Десятилітровий балон і накриваємо двошарової марлею. Марлю зав'язуємо з двох сторін. Цей захід допоможе уникнути появи мошок-дрозофіли, які швидко розмножуються і літають потім по всьому будинку. Обсяг ємності повинен залишати простору для бродіння, тому розраховувати потрібно, що заповнити її можна буде не більше ніж на 70% (обсяг мезги при цьому до 40-50%). Використовувати мезгу для вторинного приготування вина можна не пізніше, ніж на другу добу після віджимання. В іншому випадку велика ймовірність, що сировина почне окислюватися, і згодом сусло перетворитися в оцет.

Ємність з мезгой ставимо в тепле місце для того, щоб сировина нагрілося до 20-22 С °. Для цього можна використовувати теплу воду або включену духовку. Піддавати мезгу прямому нагріванню на вогні не можна.

Більш якісне другому вино виходить з мезги темних сортів винограду. З макухи білого винограду винного виходить практично прозоре з неяскравим смаком.

Процес приготування

У теплу мезгу можна вводити цукор і розбавляти винне сусло водою. Для цього потрібно буде приготувати сироп. На 5-6 літрів макухи сироп готується в пропорціях: 5 літрів води: 1 кілограм цукру.

Порада! Для того щоб не допустити зараження винного сусла пліснявими грибками, всі використовувані ємності та інструменти необхідно добре вимити і обдати окропом або паром. Якщо з'явиться цвіль, то вино з мезги виноградного соку не буде придатне до вживання.

Воду доводимо до закипання, засипаємо цукор і перемішуємо. Після закипання рідина потрібно проварити 2-3 хвилин і зняти з вогню. Остиглий до 20 С ° сироп вводимо в мезгу і перемішуємо. Переливаємо винне сусло в бродильно ємність і встановлюємо гідрозатвор . Якщо спочатку використовувався скляний балон, то переливати нічого не потрібно. Як гідрозатвори можна використовувати гумову рукавичку, проколоту голкою в 2-3 місцях або спеціальні блокатори для бродильних ємностей (пластикові або скляні).

Тепер ємність з суслом переносимо в темне приміщення з температурою 18-20 С °. Двічі на добу гідрозатвор знімається і сусло перемішується, важливо забезпечити доступ повітря і збити пінну шапку. Це необхідно для того щоб вторинна ферментація протікала більш активно, в іншому випадку вино з мезги може просто скиснути.

Порада! Якщо через добу бродіння так і почалося, то допускається додавання в сусло винних дріжджів або закваски.

Бродити сусло повинно 12-15 днів, за цей час цукор повинен повністю переробити в алкоголь. Рідина повинна осветлиться, а всі продукти бродіння разом з мезгой випасти в осад. Молоде вино зливаємо, мезгу добре віджимаємо через багатошарову марлю. Важливо, щоб продукти бродіння (осад) не були в вино, це негативно позначиться на смакових якостях продукту. Спробуйте вино на смак, якщо недостатньо цукру додайте ще трохи на свій смак.

Тепер знову встановлюємо гідрозатвор і відправляє вино дозрівати. Для цього буде потрібно 25-30 днів. Зливаємо вино осаду і розливаємо в пляшки для зберігання. Вживати таке вино можна буде через 2-3 місяці зберігання в погребі. Фортеця його складе 9-12%, а зберігатися воно буде 2 роки. За смаком напій нагадує трохи розбавлене водою вино, аромат його не такий насичений, але досить приємний.

Можна вторинне вино з мезги закріпити спиртом. Обсяг спирту повинен складати 2-15% від загального обсягу рідини. Такий напій буде довше зберігатися, але смак його буде більш жорсткий.

Порада! Якщо в процесі приготування вина з мезги щось пішло не так: погано бродить сусло або смак готового продукту вас не задовольняє, не поспішайте його виливати. Поставте з цього вина брагу і отримаєте якісний домашній самогон.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Shift + Enter або Натисніть тут