1. Малинове вино: тонкощі приготування

Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA

Малина - ягода, яка нікого не залишає байдужим. Діти обожнюють малину за її аромат, солодкість і просто гарний вигляд. Господині готують з неї всілякі десерти: компоти, варення, муси, а також начинки для пирогів і прошарку для тортів. Навіть ті, хто байдужий до солодкого, знайшли для неї застосування. Вони роблять з цієї ягоди чудове вино.

Причому малинове вино виходить ароматним, солодким, немов лікер, красивого рубінового кольору. Його можна подати на святковий стіл разом з дорогими винами, і вони не будуть його затьмарювати.

Але щоб його зробити, треба бути обізнаним хоча б з азами виноробства.

Малинове вино: тонкощі приготування

Вино з малини
Вино з малини № 1
Очистити і розім'яти стиглу малину, процідити через полотно і довести сік до кипіння. На кожен 1 л соку додати 250 г цукру і знову кип'ятити хвилин п'ятнадцять, акуратно знімаючи з'являється піну. Коли рідина охолоне і відстоїться, обережно перелити її в бочонок і, додавши дріжджі, поставити для бродіння, під час якого влити по 80-100 мл горілки на кожен літр соку. Крім того, необхідно підвісити в діжці мішечок з 25 г товченого мускатного горіха. Вино має стояти півроку в холодному місці.
Вино з малини № 2
Взяти 10 частин малини, розчавити, облити 4 частинами води, перемішати і залишити на один день. Потім вичавити сік, влити в макуха 4 частини води і через два дні знову вичавити. Виходить 15 частин соку, до якого треба додати 1 частина соку червоної смородини і 5 частин цукру. Після цього вино перелити в бочку, щоб почалося бродіння. Після закінчення бродіння вино розливають по пляшках.
Вино з малини № 3
Стиглі ягоди малини розім'яти ложкою і помістити в бутель або чистий бочонок. Додати сироп (1 кг цукру і 1,5 л води на 1,5 кг ягід). При цьому співвідношенні виходить вино міцністю 16-18 °. Бродіння починається раніше і протікає повніше при додаванні цукру в два прийоми. Розмішавши суміш, залишити її при температурі 16- 18 ° С, розмішуючи кілька разів на день дерев'яною ложкою для попередження появи уксуснокислого бродіння і цвілі на поверхні. Не менш 1 / 10часті судини треба залишити вільною, щоб сік не переливався під час бурхливого бродіння. Через 7-8дней сік відцідити від плодової маси і налити в бутлі, в яких шумування триває, але вже не бурхливий, а тихе. Тихе бродіння триває 5-6 тижнів. У цей період бутлі повинні бути закриті бродильним шпунтом. Через 6 тижнів осад випаде на дно і вино стане прозорим. Його розливають в пляшки або пляшки, щільно закупорюють пробками і витримують близько двох місяців, протягом яких поліпшуються смакові якості вина. Через два місяці після припинення бродіння вино готове вживання. Зберігати його треба при температурі 10-12 ° С не більше одного року. Після закінчення року смак вина погіршується. Якщо на 1,5 кг малини додати 3 л води і 1 кг цукру, вийде менш стійке вино, що містить 10-12 ° спирту, воно легко піддається ОЦТОВОКИСЛОГО бродінню.
Вино з малини № 4
4 кг малини, 1,2 кг цукру, 4 л води.
Малину перебрати, розчавити і помістити в 10-літровий балон. В окремий посуд влити 4 л чистої води, додати 1,2 кг цукру і нагрівати на вогні до розчинення цукру. Цукровий сироп охолодити до 22-25 ° С і влити в балон з малиною. Для того щоб ягоди не спливали на поверхню, в балон помістити паличку, обгорнуту марлею, прикріпивши її біля основи горловини. Балон слід наповнювати до основи горловини, що не переповняючи його, так як рідині, що бродить може перелити край посудини. Поки триває бродіння, балон треба тримати відкритим. В отвір горловини помістити вату, через яку вільно проходить виділяється при бродінні вуглекислий газ. При Спливання мезги на поверхню її треба розмішувати дерев'яною паличкою і занурювати в рідину. Цей прийом обов'язковий для запобігання прокісанія мезги, а також і вина. Бродіння триває кілька днів. Після припинення бродіння малинове вино потрібно витримати на холоді 2-Здня, протягом яких на дні посудини накопичується осад. Відстояне вино слід процідити через цеділку з марлею, а потім відфільтрувати через чисту вату. Готове вино розлити в чисті і сухі пляшки, закупорити їх чистими, попередньо вимитими і замоченими у вині пробками і зберігати в горизонтальному положенні в сухому прохолодному приміщенні.
Вино з малини № 5
5 кг малини, 1,5 кг цукру, 5 л води.
Виготовлене цим способом малинове вино виходить хорошої якості. 5 кг свіжих, здорових і цілком дозрілих ягід малини пропустити через соковижималку. В окремому посуді нагріти 5 л води з 1,5 кг цукру до повного розчинення цукру і потім охолодити сироп до 22-25 ° С. Охолоджений сироп змішати з малиновим соком, вилити в балон і поставити бродити. Бродіння відбувається при 22-25 ° С протягом 4-5днів. Після закінчення бродіння малинове вино відфільтрувати через вату і розлити в чисті і сухі пляшки. Пляшки закупорити попередньо вимитими і замоченими у вині пробками і зберігати в сухому прохолодному приміщенні в горизонтальному положенні.
Вино з малини солодке
На 10 л сусла: 6 л соку, 2,6 кг цукру, 2,6 л води, 1 л горілки Для приготування цього вина придатна лісова малина і всі сорти садової. Зрілі ягоди, легко відділяються від квітколожа, зібрати в емальовану або пластмасовий посуд і в той же день переробити. Сік з мезги малини віджимається легко і повністю, якщо ягоди піддати пресуванню. Сік другого пресування (з водою) йде на купаж з соками інших плодів. При бродінні слід уникати зайвого контакту з повітрям. Готувати вино звичайним способом, причому 1,6 кг цукру слід ввести в сусло перед бродінням, 800 г - після бродіння і спиртування. Після закінчення бродіння на 10 л вина додати 1 л горілки. Після спиртування перемішати вино і витримати 5 діб. Потім вино відфільтрувати, додати решту цукру (200 г) і розлити в пляшки. Готове вино має малиновий колір, приємну кислувато і аромат свіжих ягід.
Малинове вино міцне
5 кг малини, 300 г цукру, 2 л води, дріжджова закваска.
Ягоди малини мити не треба, віджати, додати 1 л води і 300 г цукру. До вичавки додати 1 л води, дати настоятися 5 6 годин і знову відпресованих. Отриманий сік змішати з раніше віджатим, додати дріжджову закваску і поставити на бродіння. Через 7 -10дней процідити, додати 150 г цукру на кожен літр отриманого соку і знову поставити на бродіння. Після закінчення бродіння додати спирт (500 мл на 10 л вина), при бажанні додати цукор, розлити в пляшки і закупорити.
Вино з малиновою мезги
4-5 кг малинової мезги викласти в 10-літровий балон, влити 4 л теплої 35% -ного цукрового сиропу. Шийка балона обв'язати марлею і поставити балон у тепле місце. На 4-6-й день, коли мезга в балоні спливе, а сік опуститься вниз, на шийку балона встановити водяний затвор. Через 20 днів за допомогою сифонної трубки обережно злити вино в чистий балон, мезгу віджати і процідити. Отриманий сік також злити в балон, знову встановити водяний затвор і витримати ще 20-30 днів. Потім зняти вино з осаду, розлити в підготовлені пляшки, закупорити і винести в холодне темний льох на зберігання. Сезон приготування - травень - червень.
малинове вино
Роблять з соку абсолютно стиглих ягід. На 10 л сусла: 6 л малинового соку, 2,6 л води, 2,4 кг цукру (1,6 кг вносять до початку бродіння, решті - після). Бродіння після внесення закваски триває 10-12 днів, після цього вино спиртують: на 10 л вина - 1 л горілки. Вино витримують 5 діб, потім фільтрують, вносять залишок цукру і закупорюють в пляшки. Вино виходить красивого малинового кольору з ароматом свіжих ягід.