1. Примітка:
2. Примітка:

Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA

В першу чергу перевірте горіхи, щоб вони були красивими, неушкодженими, з гладкою кіркою без дефектів. Промийте їх і викладіть на друшляк.

Користуйтеся господарськими рукавичками, щоб оберегти руки від плям.

Візьміть гострий ніж і очистіть плоди від верхнього шару, що складається із зеленої м'якоті. Якщо вони зірвані вчасно, то будуть досить м'якими - деякі не твердіше картоплі. У вас повинна залишитися серцевина білого кольору, під якою ховається саме ядро. Не захоплюйтеся зрізанням занадто товстого шару кірки, інакше ризикуєте залишитися ні з чим: відходи будуть і так значними.

Очищені плоди складіть в миску і залийте 1 літром холодної води, в якій розчиніть сік трьох лимонів (або пакетик лимонної кислоти). Насправді краще розвести воду з самого початку і очищені горіхи кидати відразу в воду, щоб вони не окислилися і не потемніли на повітрі.

Примітка:

• Використовувати сік лимона менш ефективно і більш дорого, ніж лимонну кислоту. З огляду на, що в 100 мл лимонного соку 4,5 г лимонної кислоти, то виходить, що пакетик кислоти ідентичний склянці лимонного соку (стакан соку - це три лимона). Єдино, лимонна кірка має неповторний запах, яким просочуються плоди. Тому я погоджуюся на компроміс: лимонна кислота і половинка лимона.
• Лимонна кислота корисна і як засіб, що видаляє плями від фруктів і овочів: вишень, журавлини, смородини або буряка. Досить змочити руки водою і посипати злегка лимонною кислотою, і ви побачите, як шкіра отбеливается майже відразу. Якщо ви чистили горіхи без рукавичок, це засіб вам дуже придасться.

Візьміть дерев'яну шпажку і проколіть кожен горіх 7 раз в різних напрямках.

Навіщо це потрібно? Сім проколів утворюють 14 каналів до центру плода, з яких в воду витече сік, і за якими в середину горіха проникне сироп. Це допоможе зробити конфітюр: плоди будуть напівпрозорими після кипіння в сиропі.

Проколоті горіхи відразу ж опускайте в розчин лимонної кислоти. Залиште їх там на 10 хвилин.

Після цього зливаємо воду, промиваємо плоди під струменем холодної води, помістивши їх в сито, і відразу перекладаємо в такий же розчин, тільки новий: літр холодної води і сік трьох лимонів (або півлимона і пакетик кислоти). Накриваємо горіхи перевернутої тарілкою, щоб вони поринули в воду, і ставимо в холодильник на 12 годин.

Так вони виглядають на ранок, після 12 години замочування в розчині лимонної кислоти. Видно, що вода навколо забарвилася в жовтувато-зелений колір.

Зливаємо розчин, промиваємо плоди під проточною холодною водою і, помістивши їх в каструлю, заливаємо чистою водою. Щоб бути впевненими, що вони не будуть гірчити, прокип'ятити їх протягом 5 хвилин.

Чекаємо рівно 5 хвилин з моменту закипання води, потім відкидаємо на сито, промиваємо холодною водою і залишаємо в мисці з чистою водою.

Тим часом приготуємо сироп для варення. Додавання цукру в варення з волоських горіхів відрізняється, наприклад, від приготування полуничного варення . Коли варимо ягоди, ми беремо цукор пропорційно до їх початкового вазі. З горіхами - по-іншому: їх початкову вагу (після чистки) був 350 р Після замочування вони набрали води і стали важити вже 600 м Тому цукру на сироп беремо теж 600 г - плюс 200 мл води.

У каструлю з нержавійки насипаємо цукор, додаємо воду, пакетик ванільного цукру, сік одного лимона і нарізану половину лимона. Нагріваємо сироп, помішуючи, доводимо до кипіння і кип'ятимо на малому вогні кілька хвилин. Суміш повинна трохи загуснути - для тестування капає сиропом на блюдце - крапля повинна лежати, як крапля роси, а не розтікатися. В цьому випадку густота сиропу вважається підходящою.
Будьте обережні, щоб не переварити солодку суміш (щоб вона не карамелізований). У неї спочатку трохи жовтуватий колір від лимонних кірок, якщо побачите, що розчин стає бежевим, негайно забирайте каструлю з вогню.

Коли сироп досягне потрібної консистенції, перекладаємо в нього волоські горіхи і на середньому вогні, часто перемішуючи, доводимо все до кипіння.

З моменту закипання зменшуємо вогонь і кип'ятимо 10 хвилин, акуратно перемішуючи час від часу, щоб не пошкодити горіхові цукати. Краще використовувати широку каструлю з високими стінками, тому що сироп піниться і піднімається.

Примітка:

• Час кипіння прямо пропорційно обсягу варення і обернено пропорційно діаметру каструлі. Іншими словами, якщо ви готуєте варення з 2 або 3 кг вихідної сировини, то кип'ятіть довше. Але якщо ваша каструля широка, то випаровування йде швидше, а час, відповідно, зменшується. Я раджу готувати за один раз не більше 2 кг горіхів. Краще зварити 2-3 рази по 2 кг, ніж за один раз - відразу 6 кг. При великому обсязі сироп загусає повільніше, тому важче зберегти форму цукатів.

Знімаємо каструлю з вогню, після чого відразу накриваємо її мокрим рушником - так роблять для того, щоб варення не зацукрувався (НЕ карамелізуватися) зверху. Ми залишаємо його стояти в каструлі, накритою мокрим рушником, приблизно 6 годин, поки вона повністю охолоне. За цей час плоди втягують в себе сироп - починається процес конфітюрізаціі. Вода в плодах замінюється цукром, через що вони набувають стеклоподобную вид. Знімаємо рушник і дивимося на сироп: він ще трохи рідкуватий.

Ставимо каструлю на середній вогонь, доводимо до кипіння, акуратно помішуючи час від часу. На цей раз кип'ятимо на малому вогні 5 хвилин з моменту закипання сиропу. Після другого кип'ятіння сироп стає схожим на мед, і стане ще густішою після охолодження. Знову закриваємо каструлю мокрим рушником і так залишаємо.

Тим часом готуємо банки традиційним способом: промиваємо банки з кришками содою або засобами для миття посуду, добре виполіскує в проточній воді, а потім стерилізуємо 10 хвилин в духовці. Я готую всього 1 баночку.

Переливаємо варення в банки, закручуємо кришками. Далі - як зі звичайним варенням: перевернути, остудити, поставити в прохолодне місце.

Подивіться, як виглядає готове горіхове варення із зелених волоських горіхів: плоди цілі, цукатний, як і належить. Сироп густий, в'язкий і липкий. Аромат ванілі з лимоном надає вишуканий смак цього конфітюр.
Подавайте його в особливих випадках - до чаю, або як поливання для вершкового морозива, або до сирного асорті.
Смачного!

Рецепт взято з сайту savoriurbane.com.