1. З чого роблять житній хліб
2. Види житнього хліба
3. Скільки калорій в житньому хлібі
4. Харчова цінність на 100гр
5. Користь житнього хліба
6. Кому шкідливий житній хліб?

Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA

Хліб з житнього борошна не покидає російські столи впродовж багатьох століть. Житній хліб - один з найкорисніших видів хлібобулочних виробів. В сучасних варіаціях він проводиться не за стандартною рецептурою, а з урахуванням додавання різних допоміжних компонентів. При цьому енергетична цінність хліба житнього в порівнянні з іншими видами мала.

З чого роблять житній хліб

Калорійність хліба житнього в 100 гр залежить від складу продукту. Стандартний набір компонентів для виготовлення хліба:

- закваска;

- вода;

- житнє борошно;

- сіль.

Також додаються в готовий продукт яйця, цукор та інші компоненти, які впливають на енергетичну цінність.

Види житнього хліба

Основні види житнього хліба:

• з сіяного борошна;
• з обдирного борошна;
• зі шпалерного борошна;
• житній хліб;
• заварний.

Найпоширеніший вид - бородинський. Калорійність хліба житнього 1 шматок в такому варіанті становить 80 ккал.

Скільки калорій в житньому хлібі

Калорійність шматка житнього хліба залежить від складових. При додаванні зерен насіння або кунжуту хліб додає в середньому 10-20 калорій. При додаванні кураги, сухофруктів, родзинок і інших допоміжних компонентів хліб може збагатитися на 40 додаткових кілокалорій за кожні 100 грам.

Зазвичай житній хліб продається без сухофруктів, в чистому вигляді. Його калорійність складає 170-180 ккал за 100 грам.

Скільки калорій в шматочку житнього хліба з маслом? До 140 ккал. Надбавка в додаткові 80 калорій досягається за рахунок великої кількості жирів, що містяться у вершковому продукті. При цьому багато що залежить від шару масла.

• вміст білків на 100 грам продукту 6.6 г;
• вміст жирів на 100 грамів продукту 1.2 г;
• вміст вуглеводів на 100 грам 33 м

70% від усього співвідношення компонентів білків, жирів і вуглеводів становлять вуглеводи.

Харчова цінність на 100гр

Читайте також

Харчова цінність житнього хліба:

• зола 2.5 г;
• харчові волокна 8 г;
• органічні кислоти 1г;
• дисахариди 1,2 г;
• вода 47 м

Користь житнього хліба

Жито - найважливіший злак, який повинен бути присутнім в нашому раціоні, а житнє борошно має багатющий хімічний склад.

У житньому борошні міститься амінокислота лізин, яка є найважливішою складовою білків в організмі людини. При цьому, наш організм не в змозі виробляти лізин в необхідному обсязі, тому необхідно отримувати дану амінокислоту з їжею. Лізин сприяє накопиченню колагену, без якого годі й мріяти про здоров'я хрящових, сполучних тканинах і шкіри. Лізин також сприяє засвоєнню організмом кальцію, завдяки чому гормони, антитіла та ферменти виробляються в організмі людини в потрібній кількості. Амінокислота сприяє зміцненню імунітету, захищає від проникнення інфекцій.

Житній хліб може похвалитися багатим вітамінним, мікро- і макроелементний складом. З'їдаючи 100 грамом такого хліба, ви наситите свій організм вітамінами групи B. Наприклад, в такому шматочку хліба, буде міститися тіаміну - вітаміну B1 14% від денної норми, а це 0,2 мг. Вітаміни групи B відповідають за нормальне функціонування нервової, серцево-судинної системи, здоровий шкірний покрив, якість волосся і зубів, а також за гарний настрій.

Ще більше в житньому хлібі міститься вітаміну E, цілих 15% від норми в стограмовому шматочку. Альфа токоферол запобігає передчасному старінню організму, захищає від негативного впливу, сприяє насиченню крові киснем, рятує шкіру від сухості, роблячи її хворію еластичною.

Поліненасичені жирні кислоти Омега-3 і Омега-6, що входять до складу житнього хліба, допоможуть знизити рівень холестерину, посприяють нормальному функціонуванню серцево-судинної системи.

Користь хліба з житнього борошна полягає і в чималій змісті в складі продукту йоду. Даний мікроелемент необхідний для здоров'я щитовидної залози, а разом з тим, і для нормальної вироблення гормонів. Поїдаючи житній хліб в помірних кількостях, ми піклуємося про здоров'я центральної нервової системи. У 100 грамах житнього хліба міститься більше 21% заліза від денної норми. Залізо необхідно для кровотворення, вживаючи продукти з високим його вмістом, ми підвищуємо гемоглобін і уникаємо анемії. Найчастіше дефіцитом заліза страждають представниці прекрасної статі, особливо вагітні. Тому користь житнього хліба для жінок тут не переоценіма. Крововтрата під час менструації, вагітність, період лактації призводять, жорсткі дієти до нестачі в організмі жінки заліза. І звичайно, залізодефіцит позначається не тільки на здоров'я, але і на зовнішньому вигляді жінки. Погіршується стан нігтів і шкіри, починають випадати волосся, з'являється швидка стомлюваність. Для усунення подібного сценарію, нерідко доводиться вживати препарати, що містять залізо, а щоб уникнути такий сценарій, в раціон необхідно включати продукти з залізом. І користь житнього хліба тут як не можна до речі.

Багато пані від одного слова «хліб» здатні впасти в дієтичну паніку, продукт сприймається як щось заборонене і дуже шкідливе для фігури. Насправді, цього не можна сказати про житньому хлібі, адже при своєму багатющому складі, він має невисоку каллорийность. Пару шматочків в день не тільки можна, а й треба собі дозволити.

Користь заварного житнього хліба велика ще й завдяки знаходженню в складі продукту клітковини. Грубі харчові волокна очищають організм людини від шлаків і токсинів, стимулюють роботу кишечника. Також клітковина, потрапляючи в шлунок, створює відчуття ситості, завдяки чому ми наїдаємося меншими порціями.

У день людині треба вживати 30 грамів клітковини, такий обсяг можна отримати, з'ївши 7 шматочків хліба з житнього борошна. Однак, не варто щодня вживати стільки хліба з житнього борошна, користь і шкода якого залежить і від частоти поїдання. Клітковину також важливо отримати з овочів і круп.

Завдяки складу хліба з житнього борошна можна поповнити запаси організму вітамінів РР, В, А, Е, Н. При термічній обробці частина корисних компонентів знищується, але в порівнянні з іншими видами саме житній хліб залишається найкориснішим. Так, в порівнянні з хлібобулочними виробами з житнього борошна користь пшеничного хліба значно менше, а калорійність - вище. Житній хліб на заквасці містить вітамінів, мікро-і макромінерали в кілька разів більше, ніж інші види хлібобулочних виробів.

Склад хліба житнього дозволяє робити висновок, що це один з найкорисніших видів хлібобулочних виробів. У народній медицині широко поширене лікування волосся житнім хлібом , Оскільки він бореться з лущенням шкіри, лупою і підвищеною жирністю волосся.

Кому шкідливий житній хліб?

Однак в ряді випадку вживати житній хліб слід з обережністю. Так, люди з виразковими хворобами і ті, у кого підвищена кислотність шлунка, можуть зазнавати труднощів при вживанні житнього хліба. Він погано засвоюється, складний для перетравлення шлунком. Тому у великій кількості вживати не рекомендується. При цьому існують хлібобулочні вироби, які виробляються в повному обсязі з житнього борошна, а з додаванням 25% пшеничного. І, звичайно, не можна передати цього продукту, важливо знати міру, куштуючи навіть найкорисніші продукти.