Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA

Цедра здатна вдосконалити смак багатьох м'ясних і рибних страв, неповторних ноток вона додає і перших страв, особливо холодник, а в кондитерському і лікеро-горілчаному виробництві їй просто немає рівних

опис

Цедрою називають верхній шар цитрусових плодів: помаранчі (гіркого апельсина), лимона, мандарина, лайма, грейпфрута. В їжу як прянощі додають лише зовнішній кольоровий шар кірки без нижнього білого шару, особливо вона затребувана у виробництві кондитерських і лікеро-горілчаних виробів.

Цедра відрізняється шорсткою поверхнею, а її нудотний присмак і гіркуватий аромат обумовлені наявністю в цитрусової кірці ефірних масел. Вона використовується і свіжої, і у вигляді висушеного порошку; її можна натерти на тертці і подрібнити до порошкоподібного консистенції.

У кулінарію цедра увійшла тільки в Середні століття. Античні люди не схвалювали її через терпкого і неприємного, як для них, запаху і смаку. Сьогодні ж цей цитрусовий продукт гурмани додають не тільки в напої і десерти, а й до багатьох другі і навіть перші страви.

Цедру знімають з поверхні плоду спеціальним ножем, який зрізає лише тонкий її пласт, не зачіпаючи при цьому білої гіркої оболонки. Хтось використовує звичайну тертку, а інші - Овочечистка. У будь-якому випадку цедра вважається придатною для вживання, коли вона стає крихкою. Висушують її протягом 2-3 діб в умовах кімнатної температури, розклавши тоненьким шаром на підносі або плоскій тарілці і щодня перевертаючи.

Залежно від цитрусових, з яких знімають цедру, вона буває лимонної, грейпфрутовий, апельсинової і т.д. Найбільш широке застосування в кулінарії отримала цедра лимона, яку часто зрізають по спіралі. Якщо така «стрічка» знята товстим шаром, то в засушеному вигляді вона придбає нерівний жовто-бурий відтінок, якщо ж навпаки - зрізана тонким шаром, то після сушіння вона залишиться жовтою.

Лимонну цедру вводять в овочеві, рибні та м'ясоовочеві салати і майже в усі холодні соуси, якими їх приправляють. Багато кулінари лимонною цедрою люблять покращувати смак шпинатних і бурякових супів, борщів і щі, а також холодних перших страв (холодник, борщ). Її потрібно вводити за 30 сек. до готовності супу, після чого дати настоятися ще не більше 5 хвилин. Незабутній смак ця цедра надає рибних і м'ясних підливою і соусів, а також страв з рибного і м'ясного фаршу (студням і заливним, рулетів і форшмак). У кускове м'ясо її додають за 2 хв. до готовності або посипають, як сіллю, вже готову страву.

Лимонна цедра - справжня знахідка для кондитерів. Завдяки їй нові смакові відтінки набувають кекси і паски, пудинги і шарлотки, сирні пасти і киселі. Оскільки ця цедра не містить лимонної кислоти, всіх страв вона передає тонкий аромат, а не кислоту лимона.

Інші види цедри менш популярні, але вони також можуть чудово урізноманітнити наш стіл. Цедра мандарина і апельсина використовуються в основному у виробництві чаю і кондитерських виробів, з їх допомогою також вдосконалюють смак деяких м'ясних страв. Помаранчева цедра чудово поєднується з рибою і птахом, в якості ароматизатора її люблять додавати в різні м'ясні підливи. Грейпфрутову цедру використовують в тих же блюдах, що і лимонну, правда, вона надає їм більш вишуканий і незвичайний аромат.

Склад і корисні властивості цедри

Цедра заслужено вважається однією з найбільш корисних частин цитрусових. Саме вона містить левову частку флавоноїдів, аскорбінової кислоти і твердих волокон, які сприятливо впливають на травний тракт. Ці волокна викликають почуття насичення: в кишечнику вони розбухають і допомагають виводити вуглеводи.

Крім вітаміну С, в цедрі більшості цитрусових в чималій кількості містяться вітаміни Р, групи В і А, а також мінерали (фосфор і калій), пектинова кислота, різні ефірні масла, кумарини і фітонциди, які є натуральними антибіотиками. Завдяки такому складу цедра володіє антибактеріальними і імуностимулюючі якостями. Її вживання бажано не тільки для профілактики, але і лікування застуди, вона також допомагає усунути деякі захворювання ротової порожнини.

Цедра плодів найкращим чином впливає на діяльність шлунково-кишкового тракту, а нетрадиційна медицина рекомендує її, в першу чергу, тим, у кого поганий апетит, недостатнє утворення шлункового соку, проблеми з жовчним міхуром і травленням.

Крім того, цитрусова цедра вважається м'яким афродизіаком. Її тонізуючі і активізують сексуальне бажання властивості здатні посилюватися в поєднанні з деякими продуктами, зокрема з вином, медом, шоколадом і прянощами (корицею, м'ятою, імбиром). Зазначені інгредієнти складуть відмінний рецепт напою для романтичного вечора і побачення.

Протипоказання

Індивідуальна непереносимість.

Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на портал про здоровий спосіб життя hnb.com.ua обов'язкова!