Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA

Під час тривалих переходів через пустелю в пошуках кращих земель, завойовницьких воєн або при супроводі торговельних караванів, жменю фініків підтримувала життєві сили втомлених подорожніх, захищаючи від голоду і хвороб, адже в цих невеликих плодах містяться всі, необхідні людському організму, речовини. В даний час фініки, які не втрачаючи своєї ролі в якості основного продукту харчування, є основою експорту багатьох африканських і азіатських країн. Досить давно вони з'явилися і поширилися в Мексиці, Каліфорнії, Австралії, Південно-Африканської республіки.

Фото: Napoom08, shutterstock

Чим корисні фініки?
Фініки корисні як тонізуючий засіб при перевтомі. Всього лише кілька плодів допомагають швидко впоратися з втомою, відновити сили, підвищити працездатність.
Для лікування простудних та гострих респіраторних захворюваннях - ангіні, грипі, при бронхіті. При сухому кашлі допоможе відвар з фініків на молоці або на воді. Для його приготування потрібно протягом півгодини на повільному вогні прокип'ятити 10 плодів в половині літра або води. Відвар приймати теплим 3 рази на день.
Для усунення симптомів печії. Всього лише кілька плодів після їжі допоможуть зняти неприємні відчуття.
Для реабілітації після крововтрати принесуть користь фініки з молоком.
Для підвищення рівня гемоглобіну в крові при анемії.
Для зниження рівня тиску при гіпертонії середньої тяжкості. Регулярне вживання 50-100 г фініків за півгодини до сніданку допоможе впоратися з цією проблемою.
Для стимулювання діяльності головного мозку.
Для стимулювання м'язової активності.
Для поліпшення роботи серцево-судинної системи.
Для нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту.
Для підвищення рівня імунітету, зниження ризику онкологічних захворювань.
Вагітним жінкам для підтримки здоров'я. Правильного формування плоду, полегшення родової діяльності і поліпшення вироблення молока в період грудного вигодовування.
Як заспокійливий засіб при безсонні, збудженні.

Фото: Snowbelle, shutterstock

Чим цікавий склад фініків?
У світі налічується понад 450 сортів фінікових пальм. Таким же різноманіттям відрізняються і їх плоди. Вони відрізняються корисним складом, в основному це проявляється в ступені солодощі плода, а також формою, розміром, забарвленням. Плоди, які надходять до нас в продаж, в висушеному вигляді найчастіше бувають коричневими або червоними. За формою продовгуватими, розміром 3-4 см. Великі, округлої форми, коричневі фініки на наших прилавках зустрічаються нечасто, а шкода, вони неймовірно смачні, хоча і коштують в рази дорожче.

Калорійність фініків, в залежності від сорту і ступеня їх зрілості, 270-290 ккал. Більш 69% в їх складі займають вуглеводи, головним чином у вигляді глюкози і фруктози. Глікемічний індекс сушених плодів - 103 одиниці.

Фініки відрізняються високим вмістом амінокислот, речовин, необхідних для повноцінної, злагодженої роботи всього організму. У складі фініків їх 18, 9 з яких - незамінні, сам організм їх не виробляє. Для злагодженої роботи організму необхідні всі амінокислоти. Але все ж у складі фініків є дві амінокислоти, що заслуговують на особливу увагу, це триптофан і глютамінова кислота.

Триптофан - це нейромедіатор, роль якого зводиться до підтримки повноцінної роботи мозку і збереженню психічного здоров'я. А глютамінова кислота приводить в норму підвищену кислотність шлунка.

Фініки просто насичені солями та мінералами. Серед них макроелементи: калій, кальцій, магній, фосфор, натрій, сірка, хлор. Мікроелементи: залізо, мідь, селен, цинк, марганець.

За змістом калію фініки є одним з чільних місць серед продуктів рослинного походження. Він бере участь в регуляції вуглеводного і білкового обміну в організмі, постачає мозок киснем, нормалізує серцевий ритм, знижує підвищений артеріальний тиск до нормального рівня. Магній, відомий як антистресовий засіб, корисний ще й для роботи мозку, серця, разом з кальцієм і фосфором бере участь у формуванні здорових кісток. Вплив його виявляється в протиалергічних, протизапальних властивості фініків.

Високим вмістом в складі фініків відрізняється кальцій. Він бере активну участь у формуванні кісток, зубів і волосся, допомагає роботі серця, посилює опірність організму до токсинів і інфекцій. Взаємодія кальцію і магнію в складі фініків в рази підсилює їх корисні властивості.

Залізо бере активну участь в кровотворних процесах, нормалізує стан імунної системи, підтримує діяльність серця, регулює гормональний обмін. Під впливом міді і марганцю воно краще засвоюється організмом. А мідь корисна ще й тим, що стабілізує функції ендокринної системи.
З вітамінів в складі фініків найбільш яскраво вираженими властивостями відрізняються вітаміни групи В (В1, В2, В3, В5, В6, В9), а також, А і С.

Спільне вплив вітамінів групи В на організм проявляється в нормалізації обміну речовин в цілому, поліпшення роботи серцево-судинної системи і головного мозку, запобігання передчасного старіння, усунення депресій. Крім того, вони надають корисну дію на стан репродуктивної системи.

Вітаміни, А і С - сильні антиоксиданти. Вони підвищують стійкість організму в боротьбі з мікробами і вірусами, стимулюють роботу імунної системи. Але, на жаль, під час сушіння при підвищених температурах більша частина вітамінів втрачається.

Високий рівень вмісту пектину і харчових волокон у складі фініків впливає благотворно на процес травлення: виводить з організму шкідливі речовини, нормалізує мікрофлору і покращує перистальтику кишечника. Крім того, знижує рівень холестерину і рівень цукру в крові, покращує периферичний кровообіг.

Фото: MAHATHIR MOHD YASIN, shutterstock

Як готують фініки для тривалого зберігання і транспортування?
До нас в продаж фініки надходять виключно у вигляді сухофруктів. Та й для внутрішнього споживання їх теж піддають сушінню, в свіжому вигляді вони довго не зберігаються. Найкращі смакові якості і найбільш високе корисних речовин у плодів, які дозріли і подвяліть на дереві. Але таких розкішних солодощів не так вже й багато, в промислових масштабах їх не заготовляють.

Найбільш правильним способом заготовки фініків є сушка в провітрюваному приміщенні при температурі 35 градусів. Але для прискорення процесу найчастіше їх висушують в спеціальних камерах при підвищених температурах. Такий спосіб погано позначається на їх корисні властивості і псує товарний вигляд.
Самим варварським способом обробки фініків, який теж має місце бути, є їх вимочування в концентрованому розчині глюкози при високій температурі.

Як вибрати фініки?
При виборі фініків потрібно переконатися, що плоду, перш, ніж його піддали додатковій обробці дозволили дозріти на дереві і висушили правильно. Такий фінік повинен бути в міру м'яким, з рівномірно розподіленим, найчастіше, коричневого кольору. Проступає світло-зелений відтінок - вірна ознака того, що його зірвали недозрілі. Занадто темне забарвлення, місцями переходить в чорну, явна ознака того, що сушили його в камері при високій температурі і просто-напросто плоди підгоріли. Їх смак і запах - тому підтвердження.

Поверхня сухофрукти повинна бути матовою, без тріщин і пошкоджень. Глянцевий, блискуча шкірка або злиплі плоди зі слідами цукру - свідоцтво того, що їх вимочували в розчині глюкози. Корисних речовин в складі такого плоду збереглося небагато, а зайвий цукор, що проступає на шкірці, користі не приносить, а скоріше, навпаки. Тріщини на поверхні плода - результат сушіння при підвищеній температурі. А незахищена м'якоть - сприятливе середовище для розвитку шкідливих бактерій. Розкладені в коробки, висушені таким способом фініки, злипаються в пласт. Занадто зморщеними бувають плоди, які висушені були недостатньо і зберігалися довго.

Кому фініки протипоказані?
Фініки протипоказані при ожирінні. Через високий глікемічного індексу при цукровому діабеті і панкреатиті вживання плодів можливо тільки з дозволу лікаря. З обережністю слід вживати фініки при загостренні запальних захворювань шлунково-кишкового тракту і при непереносимості фруктози.

Кому корисні фініки?
Фініки корисні всім, крім тих, у кого до них протипоказання. Але надмірне споживання цих солодощів може призвести до набору зайвої ваги, підвищення цукру в крові.

Як вживають фініки?
Дуже просто - без теплової обробки, в якості перекусів або замість цукерок до чаю або кави. Їх додають в випічку, в фруктові салати.

Юлія Висоцька пропонує незвичайне поєднання:
Салат з солодкого лука з фініками
Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:
1 солодка цибулина, 12 фініків, 100 г руколи, невеликий пучок зеленої цибулі, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л арахісового масла, 2 ст. л. винного оцту або лимонного соку, 1 ч. л. цукру, ¼ ч. л. меленої кориці, щіпка морської солі, дрібка свіжомеленого перцю.
Приготування: Лук тонко порубати, з фініків вийняти кісточки і нарізати тонкими смужками. Зробити заправку, змішавши оливкову і арахісове масло, лимонний сік або оцет, цукор, корицю, перець, сіль. Перемішати цибулю з фініками, полити заправкою і поставити на 1 годину в холодильник.
На блюдо викласти рукколу, зверху розкласти фініки з цибулею, политі маринадом, все присипати зеленою цибулею.

А ось рецепт фінікового печива з віденської кухні

Фото: Liliya Kandrashevich, shutterstock

Інгредієнти: 3 білки, 200 г цукру, 150 г фініків, нарізаних соломкою, 70 г дрібно нарізану волоських горіхів, 1 дрібно подрібнений лимон.
Приготування: Білки збити, додати 1/3 частина цукру і продовжувати збивати до утворення густої піни. Додати цукор, що залишився, фініки, горіхи і підготовлений лимон. Масу підготувати у вигляді невеликих коржів, розкласти в форму, застелену папером і випікати в духовці півтори години при температурі 100 градусів.

Вибирайте екзотичні сухофрукти з розумом і ласуйте ними на здоров'я!