Торт «Панчо» | Смачне життя по-домашньому
Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA
Всіх зі святом Перемоги і бажаю вам усього самого мирного в цьому житті. На честь свята я вирішила побалувати сім'ю тортиком. Зараз дуже важко знайти хоч одну людину, хто не пробував цей простий і такий смачний торт. Він став в наш час так само народним улюбленцем, як свого часу торт «Пташине молоко» і торт «Прага». Варіацій даного торта досить багато, але головне в ньому - це фрукти і сметанний крем, який підкорює своєю легкістю. Цей тортик зараз можна зустріти і в рецептурах багатьох сімей, де він став вже улюбленим десертом.
Панчо - сметанний торт, створений і випускається московської кондитерською компанією «Філі-Бейкер». Оригінальна рецептура торта є комерційною таємницею компанії Філі-Бейкер, але легко можна знайти безліч «народних» варіантів його рецепта. Згідно з цими рецептами до складу торта входять: курячі яйця, цукор, харчова сода, какао, лимонний сік, борошно, ананаси (або інші фрукти), волоські горіхи, сметана з жирністю від 35% і шоколад. Причому сподобався покупцям крем складається тільки з збитою сметани і цукру. Оригінальна ідея торта була знайдена компанією Філі-Бейкер, коли вони «стали дізнаватися цікаві рецепти у бабусь, мам і друзів», і не є їх ноу-хау, але їм належить заслуга просування цього продукту на московський ринок, де він отримав свою популярність.
За словами Станіслава Гаврилова, одного із співзасновників компанії Філі-Бейкер, «виробництво" Панчо "з 2002 року зростає на 50% щорічно», досягнувши в 2007 році цифри в 200 000 тортів щомісяця, що становило «40% обсягу, а раніше він обіймав всі 80% ». до 2010 року цей торт можна було побачити практично в будь-якому великому магазині Москви. Тим часом, така популярність була зароблена не відразу. «Майже рік довелося переконувати рітейлерів включити головну позицію - торт" Панчо "- в асортимент. Засновникам компанії іноді самим доводилося їздити по магазинах і скуповувати "Панчо", щоб переконати мережі, що торт у них продається добре ». Ідея просувати саме цей торт прийшла засновникам через позитивних відгуків, отриманих від відвідувачів їх ресторану. (Вікіпедія)
Ну а я вам пропоную домашній варіант торта «Панчо». Взагалі в цей торті використовується два види бісквіта: світлий і шоколадний, але я вирішила зробити в цей раз тільки з шоколадним коржем, що не заморочуючись на випічці двох різних бісквітів через брак часу.
Нам знадобиться:
- 4 яйця
- 1 ½ ст. цукру
- 1 ½ - 2 ст. сметани
- 1 ½ ст.л. какао
- 1 ч.л. соди
- 3 ст. борошна
або можна зробити торт на універсальному бісквіті «Шоколад на окропі»
Для крему:
- 500-700 г жирної сметани (від 35%)
- 1 ст цукру (я використовувала цукрову пудру)
- 1 банка консервованих ананасів
Для глазурі:
- 2 ст.л. какао
- ½ ст. цукру
- 3 ст.л. сметани
- 50 г вершкового масла
Так як у нас дуже проблематично знайти сметану навіть жирністю 30%, то я брала сметану 25% і додала трохи закріплювача вершків, щоб вона не була рідкуватої.
Яйця збити з цукром в пишну світлу масу, при збиванні маса збільшується вдвічі. Додати сметану, продовжуючи збивати. Ввести просіяне з какао і содою борошно і замісити тісто. Воно повинно бути консистенцією густої сметани. Випікати в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 40-45 хвилин. Перевіряти готовність дерев'яною паличкою.
Бісквіт остудити і розрізати на 3 коржі. 1 корж залишити цілим - це буде основа, а два коржа порізати шматочками.
Сметану збити, поступово вводячи цукор / цукрову пудру, і продовжувати збивати далі, до повного розчинення цукру. У ананасів злити сік. Перший корж рясно змастити кремом і посипати шматочками ананасів.
Відкласти трохи сметанного крему в сторону (він піде на глину, щоб не потрапили крихти в крем). Ми порізали 2 коржа на шматочки, тепер кожен шматочок занурюємо в сметанний крем, щоб крем покрив весь шматочок і вкладаємо шматочки на основу. Кожен шар присипаємо шматочками ананасів.
Таким чином викласти все шматочки, сформувавши купол. Обмазати весь торт сметанним кремом.
Приготувати глазур: Змішати в каструльці масло, цукор, какао і сметану. Варити глазур на повільному вогні до повного розчинення цукру. Трохи остудити і полити глазур'ю торт.
Поставити в холод до повного застигання глазурі, а краще на ніч.
Приємного чаювання!