Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA

Главная › Новости

Техника нарезки овощей – руководство

Опубликовано: 18.10.2023

Техника нарезки овощей – руководство

Нарезка овощей — это занятие, которое выполняется почти каждый день дома или в ресторане — будь то во время приготовления супа, приготовления начинки для бутербродов или приготовления вкусных блюд. Однако техника нарезки овощей может быть и настоящим искусством, превращающим блюда в чрезвычайно аппетитные, визуально привлекательные композиции.

Как нарезать овощи – самые популярные способы

Техники нарезки овощей берут свое название из французского языка – и это неудивительно. Французская кухня на протяжении многих лет служила непревзойденным образцом совершенных, изысканных блюд и славилась во всем мире своим изысканным вкусом и элегантностью.

Вместе с популярностью блюд терминология распространилась по всему миру, помогая профессиональным поварам готовить блюда, которые порадуют не только ваши вкусовые рецепторы, но и стимулируют аппетит своей визуальной ценностью. Как нарезать овощи? Если вы хотите, чтобы ваши блюда вызывали восхищение еще до того, как попадут на стол, изучите самые популярные способы нарезки овощей и их названия.

Ломтики (виши)

Некоторые утверждают, что техника нарезки овощей Виши применима только к моркови, другие утверждают, что она применима ко всем стройным овощам. Суть этого метода заключается в получении тонких, примерно 1-2 мм, ломтиков, которые красиво смотрятся в супах, рагу и салатах. Если ломтики слишком большие, их можно легко разрезать пополам. Подготовленные овощи бросьте в суп или используйте в качестве украшения тарелок в ресторане.

Спички или маленькие палочки (жульен)

Овощные палочки длиной 3-4 см и толщиной 1 мм – настоящее испытание для домашнего кулинара и ежедневная рутина для настоящего повара. Этот метод позволит вам идеально нарезать морковь, картофель, свеклу, сельдерей и лук-порей, которые вы в дальнейшем будете использовать в салатах. Тонкие полоски овощей также идеально подходят для азиатской кухни – они особенно вкусны, если их приготовить методом стир-фрай.

Батоннеты

Менее трудоемкий способ нарезки овощей, чем жульен, – батонеты. Здесь вы снова будете иметь дело с палочками, но они будут гораздо толще – до 0,5 см – но их длина останется такой же, как у спичек жульена. Овощи, нарезанные методом батоннетов, можно использовать как добавку к супам и тушеным блюдам, но также неплохо подавать их сырыми, например, с хумусом или различными соусами.

Брюнуаз – то есть очень мелко

Брюнуаз — это техника нарезки овощей кубиками — в идеальном мире размеры идеального кубика Брюнуаз составляют 2×2×2 мм. В реальной жизни, конечно, никто не требует от поваров такой точности, но приведенные параметры показывают, что кубики должны быть действительно маленькими. Он идеально подходит для украшения блюд, приготовления начинок и может использоваться в качестве ингредиента в омлетах или блюдах из риса, но некоторым людям также нравится, когда ингредиенты супов или различных соусов нарезаются с такой тщательностью.

Маседуан – классический

Вам недостаточно удобно держать нож в руке, чтобы нарезать овощи в технике брюнуаз? Вы почувствуете облегчение, когда научитесь методу нарезки овощей мамедуаном. Этот метод также предполагает формование овощей кубиками, но гораздо большего размера – их стенки имеют толщину 5 мм. Поэтому этот метод обычно используется на домашних кухнях, в маленькая гастрономия или профессиональные кухни крупных ресторанов.

Нарезка овощей – ножи, необходимые в гастрономии

Самое главное на каждой гастрономической кухне – это ножи, соответствующий их набор позволит приготовить даже самые изысканные блюда. Однако нужно знать не только как точить ножи,но и как их использовать. Итак, познакомьтесь с наиболее важными типами ножей, которые помогут вам освоить приемы нарезки овощей и многое другое:

• Поварской нож- широкое лезвие исключительной остроты является важнейшей частью этого ножа. Большой и тяжелый, он надежно лежит в руке и позволяет делать точные нарезки – будь то при разделке мяса и рыбы на филе или при разделении овощей и фруктов на части.
• Швейный нож– длинный, но определенно тоньше поварского ножа. Подходит для нарезки мяса ломтиками, обработки овощей и фруктов, а также для очистки от кожуры.
• Нож для резки овощей– маленький, короткий и очень удобный, незаменим при чистке и соскабливании. Он также отлично подходит для нарезки картофеля, огурцов, моркови и всех других овощей.
• Нож для хлеба– длинный, оснащен характерными редкими зубцами. Таким образом, он прекрасно справляется как с большими буханками хлеба, так и с булочками меньшего размера.
• Нож для очистки- его лезвие характерно закруглено, а сам нож небольшой. С его помощью вы легко сможете снять кожицу с овощей и фруктов, нарезав ее очень тонко.
• Нож для ухода- структура сырого мяса достаточно волокнистая, что затрудняет нарезку его на идеально тонкие ломтики. Вот здесь-то и пригодится длинный тонкий нож с гладким лезвием, который отлично подходит для разделки мяса.
• Нож для сыра– на самом деле ножей для сыра несколько. Если вы любитель подобных закусок или подаете сырные тарелки в своем ресторане, они у вас должны быть все.
• Нож для томатов- благодаря зубчатому лезвию нож легко прорезает гладкую кожицу помидоров и позволяет нарезать их ровными ломтиками.
• Нож Сантоку– имеет характерную форму. Использование изогнутого лезвия требует практики, но стоит взяться за эту задачу, чтобы потом можно было наслаждаться прекрасными эффектами нарезки овощей, измельчения фруктов или порционирования мяса.

Достаточно ли набора профессиональных ножей для создания необыкновенных блюд на кухне ресторана? украшения из фруктов и овощей на тарелках гостей? Даже самое лучшее оборудование не будет иметь значения, если вы не наймете для работы на кухне опытного повара. Стоит проверить, как он режет овощи и занимается другими техническими делами, чтобы быть уверенным, что блюда, которые он готовит, будут высочайшего качества. Затем карточка-меню в ресторане привлечет еще больше клиентов.

Техники нарезки овощей – краткое содержание

Как нарезать овощи? За, казалось бы, тривиальным вопросом скрываются тяжелый труд и многие годы обучения, которые лучшие повара приобрели, практикуя свою профессию. Существует множество техник нарезки овощей – упомянутые выше – это лишь малая их часть, иллюстрирующая, насколько продвинутым оказывается кулинарное искусство даже в самых простых видах деятельности.