Суп фо га - в'єтнамський суп з куркою і рисової локшиною

Інгредієнти (3 порції)
Підготовка овочів в суп фо
Підготовка локшини для супу
Сервіровка супу фо га
Подача супу фо до столу
про рецепт

Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA

Дивовижне перша страва азіатської кухні - в'єтнамський суп фо. Як і безліч місцевих супів, він готується з рисовою локшиною. Відмітна особливість подібних перших страв - більшість інгредієнтів додаються в тарілку безпосередньо при сервіруванні і подачі до столу, а не готуються всі разом.

Суп фо не готується по точної рецептурою і часто вариться за настроєм. Розрізняють різні варіанти, які дуже схожі один на одного, але подаються різними добавками. Суп, в який при подачі додають яловичину, прийнято називати фо бо (phở bò). Якщо в суп додаються шматочки риби, рибні палички або кульки - називають фо ка (phở cá). Найцікавіший в'єтнамський суп, який нескладно повторити у нас - з куркою, суп фо га (phở gà).

Інгредієнти (3 порції)

Курча 1 шт
Рисова локшина 100 гр
Лайм 2 шт
Білий або молода цибуля 1 шт
М'ята 2-3 гілочки
Кінза 0.5 пучка
Паростки бобів мунг (соя, пшениця, горох, редис) 50 гр
Перець "чилі" 1 шт
Імбир 1 шматочок
Огірок 1 шт
Зелена цибуля 2-3 шт
Лемонграс (лимонна трава) 1 шт
Часник 2-3 зубчики
Морква, цибуля, супові коріння для бульйону
Соєвий соус 1 ст. л.
Бадьян 1 шт

На перший погляд може здатися, що інгредієнти просто фантастичні і недоступні. Не треба впадати у відчай, все є в продажу. Приготуйте для себе смачне першу страву, воно того варто.

Курячий бульйон для супу

Так як ми вирішили варити суп з курки, в якості основи зварили курячий бульйон. Для цього ми купили невеликого курчати, як раз для кількох тарілок супу. У велику каструлю покласти цілого курчати, додати половинку очищеної цибулини, моркву, якщо є - шматочок кореня селери і пастернак. Залити 2 л холодної води і поставити на вогонь.
Зварити курку з морквою, цибулею і корінням
Коли вода закипить, почнеться невелике утворення піни. За допомогою ложки піну треба зняти. Варити бульйон близько 1 години при слабкому кипінні. Бульйон не повинен вирувати, інакше він вийде дуже каламутним. Після закінчення варіння, курчати витягнути з бульйону і накрити перевернутою мискою. Нехай курча охолоне. Всі овочі з бульйону можна викинути, в суп фо га вони не додаються.

Підготовка овочів в суп фо

Для закладки в суп при сервіруванні ми відібрали гарний зелений лайм, сік якого додається в бульйон, а часточки подаються до супу під час обіду. Половинку великого молодого цибулі, який ще не став гострим і їдким. Гілочки м'яти і кінзи, зелена цибуля, гострий перчик і молодий зелений огірок.
Овочі та зелень для підготовки і сервірування супу
Вельми цікава і несподівана добавка, яка додається у в'єтнамський суп - паростки бобів мунг. Під цим трохи грізним і красивою назвою ховається маш. Паростки маша - часто зустрічається компонент азіатських страв. Маш проростає до потрібного стану за все за добу. В крайньому випадку, в хороших супермаркетах можна купити вже готові паростки бобових - наприклад, горох. Цілком підходить для добавки в суп.
Паростки гороху і сої для супу
Підготувати тарілку, на яку будуть складатися всі овочі, призначені для сервірування курячого в'єтнамського супу. Огірок очистити і нарізати соломкою уздовж плоду. Половинку білої цибулі нарізати дуже тонкою соломкою. Якщо цибуля встиг стати гострим і «ароматним», його можна на 10 хв залити крижаною водою, потім легко віджати. Перо зеленої цибулі дрібно нарізати. Кінзу просто нарвати пальцями, досить грубо. Скласти всі овочі купками на тарілку.
Нарізка овочів і зелені для сервірування супу
Підготувати ще одну тарілку, для овочів і зелені, які подаються до супу окремо, під час обіду. Листочки м'яти обірвати з гілочок і перекласти на тарілку. Якщо листя м'яти великі, їх можна розірвати навпіл. Туди ж викласти часточки лайма і нарізану кільцями гострий перець. Всі овочі для сервірування і подачі супу варто підготувати, поки вариться бульйон.
Овочі та зелень для подачі супу

Підготовка локшини для супу

Рисова локшина - доступний інгредієнт, який продається скрізь. В Азії при готуванні воліють свежеприготовленную локшину. У нас простіше купити упаковку такої локшини, якої вистачить на приготування супів 3-4 рази. Краще купити товсту і тверду рисову локшину білого кольору, злегка прозору.
Рисова локшина
Ми вирішили додати в бульйон, в якому буде варити рисова локшина, імбир, трохи часнику і лемонграсс. Цимбопогон або лемонграсс (лимонне сорго, цитронелла) злакова рослина, який широко використовується в азіатській кухні. Приємний лимонний смак і запах забезпечений ефірними маслами. Щоб отримати максимальну смакову віддачу, стебло треба розрізати вздовж на тонку соломку. В принципі, можна використовувати суху лимонну траву. Імбир очистити і нарізати соломкою. Кілька зубчиків часнику очистити і крупно порізати.
Додати в бульйон імбир, часник, лемонграсс
Додати імбир, лемонграсс і часник в бульйон. Туди ж додати зірочку бадьяна. Влити в киплячий бульйон 1-2 ст. л. соєвого соусу - він досить солоний, і додатково солити суп не потрібно. Видавити в бульйон сік половинки лайма - бульйон повинен бути з відчутною кислинкою. Варити бульйон 10 хв. Потім імбир, бадьян, часник треба викинути. Лимонну траву можна залишити для сервіровки і подачі.
Додати в бульйон бадьян, соєвий соус і сік лайма
Бульйон процідити і довести до кипіння. Кинути в бульйон рисову локшину і варити її до готовності. Зазвичай час відварювання локшини до готовності вказано на упаковці і складає 5-6 хв.
Зварити в бульйоні рисову локшину

Сервіровка супу фо га

Десь читав, що у В'єтнамі для подачі супу використовують спеціально розроблені тарілки з декількома відділеннями. У нас все трохи простіше, і для подачі супу до столу потрібні великі і глибокі тарілки. На дно тарілки викласти рисову локшину. Це зручно робити ложкою для спагетті з зубцями по краю.
Викласти готову рисову локшину в тарілку
Курчати розрізати уздовж тушки на чотири частини і нарубати кубиками разом з кістками. Зверху на локшину викласти шматки курки, розташувавши їх уздовж стінки миски, щоб середина залишалася вільною.
Розкласти нарізану курку
На рисову локшину по центру викласти нарізані соломкою огірки, білий лук і лемонграсс з бульйону, якщо ви його вирішили залишити. Лимонна трава кілька грубувата, але серединка її цілком їстівна і зберігає лимонний смак. Додати кінзу і зверху викласти трохи паростків, які у вас є.
Додати нарізаний огірок, цибуля і лемонграсс
В'єтнамський суп готовий до заливання бульйоном. Це краще робити безпосередньо на обідньому столі, подавши бульйон в супниці і з ополоником. Акуратно налити бульйон в миски, щоб рівень рідини був вище рисової локшини. Шматочки курки, зелень, овочі повинні бути видні.
Додати в суп кінзу і зелену цибулю

Подача супу фо до столу

В'єтнамський курячий суп фо га подається дуже гарячим. Можливо, один з варіантів походження його назви - французьке слово feu - вогонь, пожежа. Щось в цьому є, правдоподібно, по крайней мере. На окремій тарілці до супу подати листочки м'яти і нарізаний гострий перець. Часточки лайма можна скласти в невелику чашку або піалу, а одну часточку викласти в суп на зелень.
Під час обіду, після заливки супу фо бульйоном, в нього треба видавить сік з часточок лайма. За смаком, природно. На мою смаку, соку лайма може бути багато, мені сподобалося. Листочки м'яти і свіжий гострий перець кожен додає собі в тарілку, орієнтуючись на свої переваги.
В'єтнамський курячий суп фо га
Рецепт в'єтнамського супу фо з куркою зовсім не складний. Як ми переконалися, всі компоненти для супу є в продажу. Суп вариться просто і дуже смачний. Незважаючи на добавку свіжого «чилі», він зовсім не гострий.