1. Червона юшка з миня Інгредієнти: 750 г риби; 330 г креветок; 1 кг соковитих томатів; 5 середніх...
2. Вершковий суп з миня з брокколі
3. Начинка для пиріжків з налимьей печінки
4. Рибні котлети з миня
5. Паста з вершковим соусом і минем
6. фарширований минь
7. Пиріг з миня
8. Минь в клярі

Червона юшка з миня

Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA

Інгредієнти:

• 750 г риби;
• 330 г креветок;
• 1 кг соковитих томатів;
• 5 середніх картопляних бульб;
• 4-5 часникових часточок;
• спеції;
• оливкова олія;
• сіль.

Часник очистити і нарізати тонкими пластинками. Помідори попередньо позбавити від шкірки. Для цього потрібно полити їх спочатку окропом, а потім - крижаною водою. М'якоть натерти на крупній тертці.

Розігріти у великому сотейнику оливкову олію. Всипати в нього пластинки часнику. Смажити до тих пір, поки шматочки не стануть золотистими.

Викласти до часнику всю помідорні масу. Довести до кипіння. Посолити, всипати спеції. Гасити суміш на повільному вогні під кришкою 10-12 хвилин.

Додати дрібні кубики картоплі. Продовжувати гасіння ще таку ж кількість часу. За бажанням всипати подрібнену свіжу зелень.

Миня обробити. Залишити тільки чисте філе. Морепродукти залити окропом. Видалити з креветок голови і кишкові вінки, зняти панцири, відрізати хвостики. Підготовлені рибні компоненти перемістити в сотейник.

Ще через 10-15 хвилин томління страви під кришкою спробувати його і при необхідності досолити. Подавати гарячим з сухариками з житнього хліба.

Класична юшка з миня

Інгредієнти:

• ½ кг супові набори з курки;
• ½ кг субпродуктів від червоної риби;
• ½ кг дрібних йоржів;
• 1 перець чилі;
• 1 голова щуки;
• 1,5 кг миня;
• 3 цибулини;
• 2 лаврові листочки;
• сіль;
• 1 щіпка білого перцю;
• 1 пучок зеленої цибулі.

Набір для бульйону залити водою і відправити варитися. Після закипання посолити. Зняти з поверхні рідини піну. Додати перець чилі цілком. Варити бульйон на повільному вогні 90 хвилин. За цей час кісточки повинні повністю виварити.

Вийняти з бульйону всю гущу шумівкою. Надіслати в рідину рибні субпродукти (хвости, хребти). Варити на повільному вогні 40-45 хвилин. Знову витягти з бульйону всю гущу.

Всіх йоржів укласти в два шари чистої марлі. Опустити їх в бульйон і варити 40-45 хвилин. Потім викинути.

З щучої голови зрізати зябра. Добре промити її. Миня випатрати, позбавити від голови. Час, що залишився рибне філе нарізати шматочками. Перемістити ці продукти в бульйон. Варити його ще 25 хвилин. Додати лавровий лист, подрібнений кубиками цибулю, сіль за смаком, білий перець. Довести страву до кипіння і знімати з вогню. Викинути щучью голову і лаврушку.

Розлити готову юшку по тарілках. Прикрасити подрібненою зеленою цибулею і зняти пробу.

Вершковий суп з миня з брокколі

Інгредієнти:

• 1,5 кг миня;
• 2 великі білі цибулини;
• 1 велика морквина;
• 3 картопляних бульби;
• 1 вилок свіжої брокколі;
• 1 ст. дуже жирних вершків;
• мелений чорний перець;
• 2 лаврові листочки;
• 8-9 горошин чорного перцю;
• 1 пучок свіжої зелені.

Почати приготування супу потрібно з риби. Розморозити тушку миня. Випатрати і промити. Нарізати рибу великими шматочками, залити холодною фільтрованої водою і відправити варитися. Як тільки рідина закипить - обов'язково зняти з її поверхні піну. Повторювати цю процедуру протягом всієї варіння супу. Після зняття пінки додати в майбутній бульйон сіль, чорний перець горщиком і аналогічний мелений продукт.

Через 15-17 хвилин додати очищену морквину і цибулину. Відразу засипати в суп очищену і нарізану кубиками картоплю. Відокремити «парасольки» брокколі, додати їх до решти продуктів. Варити суп до готовності картоплі.

Додати лаврові листочки. Влити жирні вершки. Довести страву до чергового закипання і відразу вимкнути.

Досолити суп до смаку. Розлити по тарілках і посипати подрібненою свіжою зеленню.

Начинка для пиріжків з налимьей печінки

Інгредієнти:

• 550 г минь печінки;
• 1 л будь-якого рибного бульйону;
• 60 г першосортною пшеничного борошна;
• 60 г вершкового масла високої жирності;
• 250 г свіжих печериць;
• 1 пучок зелені кропу і петрушки;
• 1 щіпка мускатного горіха;
• велика сіль;
• 70 мл рафінованої олії.

У невелике сковорідці розтопити вершкове масло. На ньому обсмажити борошно. Поступово влити в суміш гарячий рибний бульйон. При його додаванні потрібно постійно активно перемішувати інгредієнти віночком, щоб в масі не утворювалися навіть найдрібніші грудочки. Одержаний незвичайний соус процідити через найдрібніше сито. Для печінкової начинки буде використовуватися 1,5 склянки такої суміші.

Минь печінку залити невеликою кількістю води. Посолити. Відварити до готовності. Нарізати мініатюрними шматочками. Змішати з білим соусом, подрібненою зеленню кропу і петрушки, мускатним горіхом. За смаком посолити масу. Начинити їй заготовки для майбутніх пирогів або використовувати в якості начинки для піци.

Рибні котлети з миня

Інгредієнти:

• 380 г філе миня;
• 60 г несолоного свинячого сала;
• 1 ріпчаста цибулина;
• 2 шматочки вчорашнього батона;
• 140 мл жирного молока;
• 1 добірне яйце;
• рослинне масло для смаження;
• сіль;
• панірувальні сухарі;
• улюблені спеції.

Обробити миня. Можна залишити на філе шкірку. Розрізати його на великі шматочки.

З хлібних шматочків зрізати скоринки. Замочити м'якуш в теплому або гарячому молоці.

Рибні скибочки відправити в чашу блендера. Подрібнити їх до однорідності. Додати вміст сирого яйця, великі скибки очищеної цибулини, невеликі шматочки сала. Перебити компоненти до стану однорідного фаршу. Посолити, всипати за смаком улюблені спеції. Якщо консистенція готового фаршу виявиться занадто рідкою - додати 2-3 ст. л. манної крупи.

Сформувати великі довгасті котлети. Обваляти кожну з усіх боків в панірувальних сухарях. Добре обсмажити до рум'яності. Смачно подавати такі котлети з гарніром з консервованого зеленого горошку або відвареного рису.

Паста з вершковим соусом і минем

Інгредієнти:

• 250 г будь-яких макаронних виробів;
• 300 г філе миня;
• 3 часникові часточки;
• масло оливи;
• 4 ст. л. просіяного борошна;
• 5 ст. л. вершкового масла високої жирності;
• 120 мл жирних вершків;
• 2 щіпки меленого білого перцю;
• 1/3 ст. білого сухого вина;
• 90 г подрібненого пармезану;
• сіль;
• 8 шт. чері;
• жменю листочків свіжого базиліка.

Філе риби присипати сіллю і перцем за смаком. Залишити при таких умовах маринуватися, поки готуються інші компоненти.

Пасту залити водою. Додати в рідину невелику кількість оливкової олії. Варити макаронні вироби до повної готовності.

Часник нарізати великими шматочками. Відправити його в сковорідку з розігрітою оливковою олією. Обсмажити до характерного приємного аромату. Часник витягти з сковороди і викинути. У вийшло часникове масло відправити нарізане невеликими скибочками замариноване рибне філе. Обсмажити його до готовності.

У невеликому сотейнику приготувати соус:

1. Розтопити вершкове масло, всипати борошно і збити інгредієнти віночком.
2. Поступово влити всі вершки, продовжуючи збивання.
3. Довести до кипіння, засипати білий перець, сіль, 2/3 від всього тертого пармезану.
4. Влити біле вино.
5. Томити соус на повільному вогні при постійному помішуванні 2-3 хвилини.
6. Якщо маса вийшла дуже густий, розбавити її водою з каструлі з пастою.

На тарілки розлити більшу частину соусу. Зверху розкласти рибу. Далі розподілити пасту. Вилити соус, що залишився. Посипати блюдо іншим тертим пармезаном, прикрасити листочками базиліка і помідорами чері.

Подавати пасту з шматочками риби і вершковим соусом до столу стоїть виключно гарячої.

фарширований минь

Інгредієнти:

• 1 рибна тушка (приблизно на 800 г);
• 1 велика морквина;
• 3 картопляних бульби;
• 2 ріпчасті цибулини;
• ½ ст. класичного майонезу;
• сіль;
• приправи.

Підготувати миня:

1. Почистити і промити рибу.
2. Акуратно розрізати черевце і випатрати тушку.
3. Видалити зябра.

Картоплю очистити від шкірки, нарізати середніми кубиками. Лук дуже дрібно порубати. Морквину натерти на середній або крупній тертці. Всі овочі з'єднати в загальній посуді. Додати до них сіль за смаком, будь-які відповідні приправи (суміш для овочів або риби), половину майонезу. Добре перемішати начинку.

Отриману суміш перемістити в рибне черевце. Закріпити його вільні кінці зубочистками. Зверху миня покрити сіллю і майонезом, що залишився.

Розташувати нафаршировану рибу на листі, застеленому промасленим фольгою. Запікати його трохи менше години при 190 градусах. Готову страву злегка остудити, нарізати шматочками, подавати з будь-якими тушкованими овочами.

Пиріг з миня

Інгредієнти:

• 2 рибні тушки;
• по 1 склянці среднежірной сметани і класичного майонезу;
• 3 домашніх яйця;
• 2 ч. Л. пекарського порошку;
• 320-340 г просіяного пшеничного борошна;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 1 щіпка запашного перцю;
• сіль;
• жир для обсмажування;
• 90 г сухого довгого рису.

Розрізати рибу. Зняти шкіру. Видалити все зайве. Перемістити її в каструлю, залити водою. Довести до кипіння. Зняти з поверхні рідини пінку, додати одну цілу очищену цибулину, мелений духмяний перець. Варити рибу 20-25 хвилин. Остудити і розібрати її на дрібні шматочки філе.

В окремій ємності зварити рис до готовності. Частину, що залишилася цибулину нарізати невеликими кубиками. Обсмажити на будь-якому розігрітому жирі.

Змішати сметану, майонез, сирі яйця, все борошно і пекарський порошок в загальній мисці. Додати сіль. Замісити однорідне тісто.

Для начинки змішати рибу, лушпиння піджарку, остигнула крупу. Посолити. За смаком поперчити суміш.

Тісто розділити на дві рівні частини. Кожну розкачати в млинець. Першу половину укласти в підходящу форму. Зверху розподілити рибну начинку. Закрити пиріг другою частиною тіста. Ретельно заліпити краї.

Випікати частування в дуже гарячій духовці 25 хвилин. Пробувати пиріг можна як гарячим, так і охолодженим.

Минь в клярі

Інгредієнти:

• 750 г рибного філе;
• 1,5 ст. пшеничного борошна;
• ½ ст. сушеного кропу;
• 1 ч. Л. дрібної солі;
• жир для смаження;
• 1 ч. Л. розпушувача.

Розморозити рибне філе на нижній полиці холодильника. Ретельно промити його і обсушити серветками з паперу. Розрізати миня на невеликі однакові шматочки.

Змішати в невеликій тарілці пекарський порошок, сіль, просіяне борошно. Обваляти в вийшла сухою масою кожен шматочок риби.

Розігріти в сковороді жир. Викласти в нього підготовлені скибочки миня. Обсмажити їх до золотистої скоринки з одного боку. Другу (ще сиру) щедро присипати сушеним кропом. Перевернути шматочки і продовжити обсмажування. Цей простий рецепт дозволить швидко приготувати смачний і оригінальний обід.

3 вечері на двох з безкоштовною доставкою за 1490 руб.