Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA

Що можна приготувати з манго - пропонуємо 10 смачних рецептів від журналу f-Journal.Ru

Екзотичний фрукт - манго вже давно набув широкої популярності і завоював безліч шанувальників по всьому світу. На своїй батьківщині - в Індії він вважається національним рослиною, його навіть називають «королем фруктів». Така загальна любов дісталася манго не випадково. Воно володіє чудовим солодким ароматом, а ті, хто жодного разу не пробував його, часто цікавляться, з чим же можна порівняти його смак. Але в дійсності, солодкий тропічний манго не схожий ні на який інший фрукт. Його шанувальники вказують на наявність в ньому смакових нот банана, лимона, персика, дині і, звичайно ж, знаменитих хвойних відтінків, які і наділяють фрукт освіжаючим смаком.

Манго все частіше з'являється в кулінарних рецептах, як один з їх основних складових, адже таким незвичайним інгредієнтом можна перетворити будь-яку страву в справжню загадку. Його ні з чим незрівняний аромат і смак зроблять з простого десерту або салату приголомшливий шедевр кулінарії, а дегустатори страви з манго будуть довго ламати голову над його складом. Так як родом цей дивовижний фрукт з жарких тропічних країн, його досить часто використовують при приготуванні прохолодних десертів і напоїв. Це можуть бути соки, морозиво або, наприклад, таке освіжаюче блюдо для літніх днів, як сицилійська граніту - фруктовий лід.

Рецепт 1. Салат з манго «Екзотика»

Інгредієнти: 300 г нежирного копченого м'яса, 300 г манго, 220 г помідорів чері, 240 г пекінської капусти, пучок зелені, сіль, зелена цибуля, мелений перець. Для заправки використовуємо нежирну сметану або ж майонез.

М'ясо і очищене від кісточки і шкірки манго ріжемо соломкою. Шаткуємо капусту. Помідори розрізаємо на четвертинки або навпіл. Подрібнюємо зелень, зелена цибуля. З'єднуємо нарізані інгредієнти, додаємо сіль, спеції, сметану, перемішуємо. Готовий салат з манго прикрашаємо листочками петрушки.

Рецепт 2. Теплий салат з бараниною

Інгредієнти: 200 г баранини, 1 велика цибулина, сіль, 1 манго середньої величини, 1 болгарський перець, половина середнього кабачка, 8 очищених креветок, 5 ст. л. соєвого соусу, 4 ст. л. оливкової або ж соняшникової олії, 2 ч. л. цукру, 3 ч. л. соку лимона, 55 г вершкового масла, перець.

Готуємо маринад. Для цього додамо в соєвий соус лимонний сік, цукор, мелений чорний перець. Потім очищаємо манго і нарізаємо його невеликими кубиками. Очищений болгарський перець, кабачок і баранину ріжемо дрібною соломкою, цибулю подрібнюємо. У три ємності викладаємо окремо м'ясо, манго і суміш цибулі з кабачком і болгарським перцем. Всі ці інгредієнти заливаємо маринадом, залишаємо на 25 хвилин. Після цього в сковороді змішуємо вершкове масло з рослинним, розігріваємо її і обсмажуємо по черзі нарізані продукти без маринаду. Спочатку смажимо шматочки манго - 3 хвилини і викладаємо в салатницю, потім цибулю з перцем і кабачком. Коли всі овочі придбають золотистий колір, відправляємо їх до манго. В кінці прожарюємо до готовності м'ясо. Готові інгредієнти змішуємо, а в гарячу сковороду викладаємо креветки. Обсмажуємо їх з двох сторін, потім вливаємо маринад, доводимо вміст до кипіння. Гарячим маринадом поливаємо салат.

Рецепт 3. Манговий суп-пюре

Інгредієнти: 2 манго, 1 авокадо, 200-250 мл натурального йогурту, листя м'яти, 0,5 ч.л. какао-порошку або 20 г чорного шоколаду для прикраси.

Очищаємо манго і авокадо від шкірки і кісточки. Ріжемо, подрібнюємо в блендері. Вливаємо до отриманої суміші йогурт, бажано домашнього приготування без добавок. Вибираємо необхідну кількість цього кисломолочного продукту в залежності від того, який густоти суп бажаємо отримати в кінцевому підсумку. Потім ще раз збиваємо разом всі інгредієнти. Готовий суп-пюре переливаємо в піалу, посипаємо какао-порошком або натертим чорним шоколадом, прикрашаємо листочками м'яти.

Рецепт 4. Індичка з манго

Інгредієнти: 500 г індички, 1 манго, 1 цибулина, 350 мл м'ясного бульйону, 400 мл кокосового молока, 15 г кореня імбиру, 3 зубчики часнику, 1 ст. л. подрібненого каррі, 1 ст. л. куркуми, перець Кайєн, 1,5 ст. л. рослинного масла, гарам масала, сіль.

М'ясо і манго ріжемо невеликими кубиками. Індичку обсмажуємо в розігрітій олії, солимо. Додаємо подрібнену цибулю, залишаємо на сковороді до появи золотистого кольору. Потім м'ясо з цибулею і нарізане манго поміщаємо в каструлю, додаємо змішане з бульйоном молоко і залишаємо на слабкому вогні. Подрібнюємо за допомогою ножа часник і імбир. Через 10 хвилин після закипання додаємо спеції, часник, імбир. Ми залишаємо на 10 хвилин. Подаємо з гарніром - рисом або овочами.

Рецепт 5. Креветки з манго

Інгредієнти: 8 великих креветок, 1 манго, 2 ст. л. рослинного масла, 2-3 ст. л. меду, 20 г кореня імбиру, 3 зубчики часнику, сіль, каррі, перець мелений.

Креветки очищаємо таким чином, щоб частина панцира залишилася на хвостиках. Видаляємо прожилку, зробивши надріз ножем уздовж спинки. Чистимо імбир і трьом його на дрібній тертці. Часник подрібнюємо за допомогою давилки. На сковороді гріємо масло і додаємо до нього імбир, каррі, часник, перець, сіль і мед. В отриману суміш викладаємо креветки. Ми залишаємо їх під закритою кришкою на 10 хвилин, періодично перевертаючи і перемішуючи соус. Манго очищаємо і нарізаємо шматочками. Оформляємо блюдо у вигляді вітрильників: шматочки манго послужать основою, а креветка з двох кінців поєднана шпажкою - вітрилом.

Рецепт 6. Мангове морозиво

Інгредієнти: 4 манго, 200 мл вершків високої жирності, 100 г цукру, 2 ст. л. цитрусової цедри, 100 г згущеного молока, щіпка солі.

Очищене манго нарізаємо і подрібнюємо блендером. Цукор збиваємо з вершками за допомогою міксера - повинна вийти неопадаюча піна. У пластиковій ємності змішуємо мангове пюре зі згущеним молоком, цитрусової цедрою. Потім акуратно вводимо збиті з цукром вершки, перемішуємо за годинниковою стрілкою. Отриману суміш поміщаємо на 7 годин на морозильну камеру. Морозиво розкладаємо порційно, прикрашаємо гілочкою м'яти.

Рецепт 7. Манго-лаймовим граніту

Інгредієнти: 2 манго середніх розмірів, 1/2 лайма, 50 мл води, 100 мл соку апельсинів, 1 ст. л. цукру, м'ята.

Очищаємо манго від шкірки, видаляємо кісточку, ріжемо і подрібнюємо блендером. У воду всипаємо цукор і перемішуємо до розчинення. Додаємо сік апельсинів. Їх лайма видавлюємо сік. Змішуємо всі інгредієнти і збиваємо блендером. Отриману масу переливаємо в неглибоку широку ємність. Відправляємо її на 3 години в морозильну камеру, кожну годину перемішуючи граніту. Після закінчення необхідного для замерзання страви часу поверхню поскоблить виделкою, щоб утворився колотий лід.

Рецепт 8. Десерт з манго «Для улюбленого»

Інгредієнти: 2 манго, 2 банана, 2 яйця, 2 яєчних білка, 300 г маскарпоне, 250 мл жирних вершків, 45 г мигдалю, 25 г пшеничного борошна, 220 г подрібненого коричневого цукру, 10 г желатину, 20 г вершкового масла, 1 лимон , 100 мл води.

Розтоплюємо масло. Мигдаль подрібнюємо блендером. У ємності змішуємо 50 г цукру, подрібнений мигдаль, 2 жовтки, 1 білок. Отриману суміш збиваємо до білого кольору. Всипаємо борошно, замішуємо тісто. Міксером збиваємо 3 білки і акуратно вводимо в тісто. Потім додаємо масло, охолоджене до кімнатної температури, перемішуємо. Широкий деко розмірами близько 300х400 мм застилає пергаментним папером, на яку виливаємо тісто. Розподіляємо його по всій поверхні. Духовку нагріваємо до температури 200 градусів, випікаємо бісквіт 10-15 хвилин.

Коли бісквіт готовий необхідно перевірити відстає він від паперу, а потім згорнути його разом з пергаментом в рулон. Приготуємо крем: збиваємо 100 г цукру з вершками, а потім ще раз, додавши до суміші маскарпоне. Остиглий бісквіт розгорнути і намазати ¼ частиною крему. На край намазаного бісквіта викладаємо розрізані вздовж на четвертинки банани і порізану на смужки половину манго. Загортаємо рулет, відрізавши один виток бісквіта з фруктами, який і будемо використовувати для приготування страви.

Желатин розводимо за запропонованою на упаковці інструкції. Форму трохи більше розмірів рулету з бананами застилає плівкою. Що залишився крем збиваємо з желатином. Половину цієї маси переносимо в підготовлену форму. Ми залишаємо на 35 хвилин в прохолодному місці. Потім викладаємо поверх рулет і заливаємо залишками крему. Розміщуємо в холодильник на пару годин.

Готуємо соус: очищене манго з соком лимона і 70 г цукру подрібнюємо блендером. Манговим соусом поливаємо розрізаний порційно застиглий десерт.

Рецепт 9. Пиріг з манго

Інгредієнти: 200 г пшеничного борошна, маленький плід манго, 90 г вершкового масла, 140 г цукру, 130 мл жирних вершків, 2 ст. л. липового меду, 5 яєць, щіпка солі.

Просіваємо борошно. Додаємо масло, 1 яйце, сіль. Замішуємо тісто за допомогою блендера. Викладаємо отримане тісто в форму, робимо в ньому вилкою невеликі отвори і відправляємо приблизно на 60 хвилин в морозильну камеру. Манго очищаємо, нарізаємо і блендером подрібнюємо. До мангового пюре додаємо цукор, збиваємо в блендері. Потім в суміш манго з цукром вбиваємо яйця, додаємо мед і вершки. Збиваємо ще раз.

Духовку розігріваємо до 170 градусів. Випікаємо заморожений корж 10 хвилин без начинки. Потім виливаємо мангове пюре зверху і залишаємо в духовці при тій же температурі на півгодини.

Рецепт 10. Молочний манговий коктейль

Інгредієнти: 500 мл молока, 1 манго, 1 ст. л. меду, 0,6 ч. л. кориці, листя м'яти для прикраси.

Молоко кип'ятимо і охолоджуємо в холодильнику. Очищаємо плід манго, ріжемо половину фрукта кубиками. Нарізане манго подрібнюємо за допомогою блендера до стану однорідного пюре. Додаємо мед і половину кориці, вливаємо молоко. Збиваємо міксером на максимальній швидкості. Готовий напій розливають в келихи, посипаємо корицею, що залишилася, прикрашаємо гілочкою м'яти і часточками манго.

Екзотичне манго зайняло почесне місце на кухнях багатьох господинь не тільки завдяки своїм приголомшливим смаковими якостями, але також і в зв'язку з наявністю унікальних корисних властивостей. Так, в народній медицині Індії його застосовували для лікування серцевих недуг. Це цілком зрозуміло, адже манго містить велику кількість калію, завдяки чому манговий сік корисний при профілактиці атеросклерозу і підвищеному кров'яному тиску.

Тропічний фрукт багатий каротином, вітамінами, антиоксидантами, поживними речовинами. Його вживання сприяє зниженню холестерину, поліпшенню обміну речовин, відновленню зору, зняття нервової напруги.