Новости
    Bikinika.COM.UA Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA. С "Buddy.Bet" вас ждут качественные игры и выгодные акции. Начните свой азартный путь с нами и познакомьтесь с удачей лицом к лицу.

Сметанний крем для торта: рецепт з фото крок за кроком

  1. Як приготувати заварний сметанний крем:
  2. Крем-суфле на сметані
  3. Як приготувати сметанний крем-суфле для торта:
  4. Сметанний крем-чіз

Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA

Ніколи не думала, що можна заварити сметану, але, виявляється можна і ще як) Перший рецепт, яким я сьогодні поділюся - заварний сметанний крем

Ніколи не думала, що можна заварити сметану, але, виявляється можна і ще як) Перший рецепт, яким я сьогодні поділюся - заварний сметанний крем. Наскільки ніжним по структурі і смаку він виходить, не передати словами. Відмінно підійде до шоколадному шифонові бісквіту , Еклер , солодким Профітролі і іншим ласощів.

Отже, для приготування крему нам знадобляться:

  • Сметана жирністю 20% - 300 г
  • Велике яйце - 1 шт
  • Борошно - 2 ст. л.
  • Цукровий пісок - 120 г
  • Екстракт ванілі - 0,5 ч. Л.
  • Вершкове масло - 160 г

Як приготувати заварний сметанний крем:

Всі інгредієнти, крім масла, змішуємо в одній мисці з вогнетривким дном, ставимо на водяну баню і помішуючи, доводимо до густого стану.

Намагайтеся не допускати утворення грудочок, для цього інтенсивно помішуйте до однорідності, проводячи по стінках миски.

Окремо збиваємо до білого вершкове масло.

Остигнула до кімнатної температури заварний основу додаємо невеликими порціями в вершкове масло і збиваємо до однорідності. Крем охолоджуємо і використовуємо, куди задумано.

Виходить відмінний крем, який добре тримає форму і може використовуватися не тільки в прошарок тортів і начинку тістечок, але і для прикраси верхівок тортиків.

Наступний крем відмінно підійде в прошарок торта. Особливо добре буде поєднуватися з бісквітними коржами і фруктами. Можна додати шматочки фруктів прямо в крем до того, як додається желатин.

Крем-суфле на сметані

Інгредієнти:

  • Сметана жирністю 20% - 400 г
  • Цукровий пісок - 6 ст. л.
  • Ванільний цукор - 8 г (один маленький пакетик)
  • Швидкорозчинний желатин (я використовую фірми Dr. Oetker) - 10 г
  • Молоко (або холодна вода для замочування желатину) - 80 г

Як приготувати сметанний крем-суфле для торта:

Отже, поміщаємо сметану в широку миску і починаємо збивання з цукровим піском протягом 5-7 хвилин міксером. Маса повинна збільшитися в об'ємі в 2-2,5 рази, стати повітряною. Це може здатися дивним, що сметана здатна збільшитися так сильно. Коли я вперше спробувала зробити цей крем, теж була здивована.

Можливо, вам доведеться провести експерименти зі сметаною декількох виробників, перш ніж вийде повітряний крем-суфле. Наприклад, одні господині домагаються такого результату тільки з фермерської сметаною високої жирності, для інших ідеальна жирність - 15%. У будь-якому випадку, крем-суфле у вас вийде (желатин допоможе загуснути масі навіть якщо сметана НЕ зіб'ється і залишиться рідкою). Якість сметани визначає лише те, наскільки пористим і повітряним такий крем вийде.

Я зазвичай використовую таку сметану, як на фото.
Я зазвичай використовую таку сметану, як на фото

При ідеальному розкладі з 400 г сметани повинен вийти крем об'ємом 1800 мл.

Желатин (10 г) розчиняємо в холодному молоці або воді (80 г).

Желатин (10 г) розчиняємо в холодному молоці або воді (80 г)

Коли він розбухне (зазвичай достатньо 10-15 хвилин), нагріваємо суміш на водяній бані до рідкого стану.

Увага! Перегріти желатин не можна, інакше він втратить свої властивості! Досить підігріти до температури 60 С.

Потім трохи охолоджуємо розведений желатин, додаємо в нього невелику порцію крему, розмішуємо. Після цього додаємо цю частину крему в основний крем і знову змішуємо все до однорідності.

Сметанний крем готовий, можна перешаровують коржі
Сметанний крем готовий, можна перешаровують коржі. Якщо захотілося додати ягоди в крем, викладіть їх поверх шару крему. Вони трохи потонуть, поки крем не загус і в підсумку виявляться в серединці.

Завершує трійку моїх улюблених кремів на основі сметани -крем-чіз.

Зараз мега-популярний цей крем і все тортики, в складі яких він використовується (наприклад, торт «Червоний оксамит» ). Цей крем готується на основі сирного сиру з додаванням вершкового масла та вершків. Я спробувала використовувати замість вершків жирну сметану і отримала на виході крем, який нітрохи не гірше, ніж в рецепті з вершками: ніжний, шовковистий, дуже-дуже смачний! Крем має невелику кислинку від сметани, і приємний сирний присмак.

Сметанний крем-чіз

  • Жирна сметана (жирність 20% і вище) - 500 г
  • Цукор - 0,5 склянки (використовується гранований стакан об'ємом 250 мл)
  • Сирний сир - 220 г
  • Екстракт ванілі - 1 ч. Л. (Можна замінити ванільним цукром)

Як приготувати крем-чіз на сметані

Щоб крем вийшов густим і щільним, спочатку відважують сметану. Для цього викладаємо її в бавовняний рушник і підвішуємо над мискою на ніч в холодильнику. Якщо підвісити не виходить, можна покласти в друшляк і поставити його на каструльку. Зайва рідина стече і сметана стане щільніше.

Якщо ви будете використовувати сметану жирністю 30%, можете не відважувати її.

У велику миску викладаємо сметану, цукор, додаємо екстракт ванілі, збиваємо всі інгредієнти до м'яких пік на високій швидкості. Потім зменшуємо швидкість і додаємо сирний сир, продовжуємо перемішувати на низькій швидкості. Все, крем готовий!

Все, крем готовий

Я сподіваюся, що ці рецепти вам допоможуть приготувати смачні тортики для ваших рідних і друзів. Готуйте з задоволенням, а, якщо виникають питання - сміливо задавайте.

Смачного!