1. Загальні зауваження по технології приготування салатів
2. Інгредієнти для рецепта №1
3. Як приготувати
4. Інгредієнти для рецепта №2
5. Як приготувати
6. Мої зауваження
7. Як приготувати
8. Мої зауваження
9. складові
10. Салат з кабачків по корейськи - рецепт
11. складові
12. Мої зауваження
13. складові
14. Мої зауваження
15. складові
16. Салат з кабачків з рисом - рецепт

Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA

Автор: Рибчанская Ірина

Переглядів: 164

Привіт дорогі мої читачі! У минулому році клялася, що нічого заготовлювати на зиму, крім солоних огірків не буду. Але, настало літо і закрутило мене в вирі джемів, солінь і інших зимових радощів. Сьогодні будемо освоювати різні смачні рецепти салату з кабачків на зиму.

Не встигла я дух перевести після епопеї з кабачкової ікрою , Як мені привезли чергову партію кабачків і цукіні. Як сказала моя подруга: "Їх чим більше прибираєш з поля, тим активніше вони далі з'являються і ростуть, ростуть! От би з гаманцем моїм поділилися секретом!"

Не будемо сердитися на плодовиті овочі, а краще подумаємо, як їх краще прилаштувати. Завдяки своїй винятковій дешевизні, кабачки здобули особливу популярність у наших господинь. Раніше я не робила салати з кабачків на зиму, а в цьому році назбирала цілу добірку смачних рецептів - відомих і не дуже. Поспішаю поділитися ними з вами!

Зміст статті

Загальні зауваження по технології приготування салатів

1. Домовляємося відразу, щоб я не повторювала одне й те саме у всіх рецептах: салати фасуємо в стерильні банки, закручуємо стерильними кришками. Ті, що готуються без стерилізації - охолоджуються «догори ногами» на кришці, в вкутаним вигляді. Салати, які зазнали стерилізації охолоджуються на кришці, але без закутування.
2. Всі овочі миємо, з цибулі та часнику знімаємо лушпиння, з перцю виймаємо насіння. Юні кабачки не чисто і не вискоблюємо серединку.

Салат з кабачків на зиму пальчики оближеш - рецепти з моєї колекції

У цьому розділі я розповім вам рецепти салату з кабачків не надто знайомі в наших краях. Мені їх принесли подруги з усіх кінців світу.

Інгредієнти для рецепта №1

• Три великих молодих кабачка загальною масою приблизно три кіло.
• Великий болгарський перець (краще червоний).
• 500 г помідорів (типу черрі або вершків, з щільною м'якоттю і досить товстою шкіркою).
• 600-700 г свіжих огірків.
• Головка червоної цибулі (або просто ріпчастої).
• 50 мл оливкової олії (або хорошого соняшникової).
• 25 г солі.
• 80-120 г цукру.
• 120 мл 9% оцту (яблучного, виноградного, фруктового).
• Перемелений чорний перець.
• Одна чайна ложка гірчиці діжонської (будь-який не гострої).
• Нарубану зелень орегано, чебрецю, базиліка, кропу.

Як приготувати

1. Кабачки перетворити в «локшину» будь-яким пристроєм.
2. Лук і свіжий солодкий перець перетворюємо в кубики.
3. Помідори «чері» ріжемо навпіл, вершки - на 4-8 частин.
4. Огірки перетворюємо в колечка або півкола - в залежності від діаметра.
5. Відправляємо все компоненти у містку посудину або будь-яку іншу глибокий посуд, в якій можна буде легко перемішувати салат.
6. Перемішайте сіль, цукор, оцет, гірчицю, рослинне масло в маленькій мисочці, вилийте в салат з кабачків, перемішайте.
7. Покладіть зелень, спеції. Дуже обережно перемішайте масу руками. Інгредієнти повинні «прослизати» між пальцями, щоб не пошкодитися.
8. Овочі маринуються приблизно два з половиною-три години. Від часу до часу обережно їх перемішуємо. Кабачки з компанією пустять досить багато соку, обсяг маси зменшиться. Перед фасуванням салат з кабачків потрібно ще раз перемішати.
9. Перекладаємо суміш у банки, стежимо, щоб соку не було занадто багато і він не досягав верху ємності.

   Увага

   При стерилізації салату з'явиться додаткова рідина. Вона не повинна витікати з банки!

10. Накриваємо ємності кришками.
11. На дно досить великої каструлі кладемо чисту тканину або грати. Наливаємо гарячу (60-70 ° С) воду. Ставимо на стерилізацію. Води в каструлі повинно бути достатньо. Вона повинна досягати до «плічок» баночок.
12. Стерилізуємо при 100 ° літрові ємності 30-35 хвилин, а підлогу літрові - 20 хвилин.
13. Обережно виймаємо простерилізованих закуску, закручуємо, залишаємо остигати.
14. Прибираємо на зиму в комору або льох. Витягуйте ємності, намагаючись не запустити під кришку повітря. В іншому випадку консервацію доведеться ще раз стерилізувати!

Інгредієнти для рецепта №2

• 2,8 кг кабачків (цукіні, патисони).
• Півтора кг цибулі.
• Один кг болгарського перцю.
• 250 г гострого стручкового перцю.
• 350 мл винного оцту (4%).
• 150 г солі.
• 350-450 г цукру.
• 600 мл не гострою гірчиці (американської, баварської, діжонськой).

Як приготувати

1. Кабачки, цибуля, болгарський і гострий перець шматувати ножем на дрібні шматочки (розміром з суху горошину). Перемішати всі компоненти в глибокій посудині.
2. Скласти подрібнені овочі у великій друшляк, залишити стікати мінімум на одну годину.
3. Повертаємо масу з кабачків і їх «попутників» в миску, солимо, перемішуємо руками, накриваємо харчовою плівкою (саму суміш, а не миску). Забуваємо про салаті з кабачків до ранку.
4. Вранці знову відкидаємо салат на сито або друшляк, даємо стекти години 2-3. Після цього порціями віджимаємо надлишки вологи рукою.
5. Змішуємо цукор, оцет, гірчицю, кип'ятимо, кладемо в маринад овочеву суміш.
6. Варимо, не даючи пригоріти, старанно помішуючи, 30 хвилин. Якщо після закінчення зазначеного часу консистенція здається вам рідкуватої, то «уварюйте» далі. Салат з кабачків по цьому рецепту повинен мати середньо-густу консистенцію.
7. Готову закуску розкладаємо в банки, закручуємо, перевертаємо, утеплюємо.

   На замітку

   Для більшого збереження можна салат простерилізувати. Пол літрові баночки стерилізуємо 15 хвилин, закочує і охолоджуємо на кришках.

Мої зауваження

Інгредієнти для рецепта №3

• Чотири кг молодих тонких кабачків.
• Три кг ріпчастої цибулі.
• Один стручок червоного гострого перцю.
• 180 мл рослинного масла.
• 180 мл 9% оцту.
• Дві часточки часнику.
• Нашатковану кріп (опціонально).
• Крупно перемелений чорний перець.
• 80 г солі.
• 120 г цукру.

Як приготувати

1. За допомогою ножа або овочерізки «Мандоліна» наріжте кабачки «монетками». Лук в залежності від розміру цибулин наріжте кружальцями, полукружьями або дрібненькими кубиками. Пекучий перець без насіння і часник нарубати ножем якомога дрібніше.
2. У великій посудині змішайте підготовлені компоненти з сіллю, цукром, олією, оцтом, чорним перцем, зеленню.
3. Забудьте про салат з кабачків на сорок хвилин.
4. Поставте ємність з салатом на слабкий вогонь, поступово нагрійте до 100 ° С. Варіть двадцять хвилин.
5. Фасуйте в банки (краще всього пів літрові), замотують в пледи і ведмежі шкури (при наявності). Чекайте, коли вариво охолоне. Прибирайте з очей геть на зиму, а то через два тижні салат настільки смачний, що багато, які знають про це домашні, норовлять його зжерти.

Мої зауваження

• За таким же рецептом роблять салат з огірків і кабачків на зиму. Частина кабачків в рецепті замініть на огірки в будь-якій пропорції. У будь-якому випадку виходить дуже смачно.
• За бажанням додайте в рецептуру пару листків лаврового листа, трохи запашного перцю, чебрець або чабер (вони дуже «дружать» з кабачками).

Салат Анкл бенс з кабачків c томатною пастою на зиму - рецепт

складові

• 5-6 кабачків загальною масою три кіло.
• 2,5-3 кіло болгарського перцю.
• Три кіло помідорів (краще вершки).
• 500 мл томатної пасти.
• 6-8 головок ріпчастої цибулі.
• 300 мл рослинного масла.
• Пол кіло цукру.
• 750 мл води.
• Три столові ложки 9% оцту.
• Дві-три чайних ложки «Каррі»
• Сіль.

Як приготувати

1. Кабачки, перець і «обкоровані» помідори кришимо ножем на кубики зі стороною приблизно від сантиметра до півтора. Лук кришимо ще дрібніше.
2. Робимо «коктейль» з томату, води, цукру, олії. Нагріваємо до 100 ° С.

   Увага!

   Маса норовить підгоріти і «вистрілити» по всій кухні. Старанно і обережно помішувати не даємо їй це зробити.

3. Через 2-3 хвилини після закипання «закидаємо» кабачки в компанії з перцем і цибулею. Знущаємося над овочами близько півгодини.
4. Настала черга вирушати в пекло помідорів. Щоб їм було не страшно пірнати в киплячу томатну безодню ми їх посилаємо туди разом з сіллю і оцтом. залишаємо вариво булькати ще 20 хвилин, кладемо «Каррі».
5. Розкладаємо Анкл бенс по банках, закатати, утеплюємо. Остигнули ємності ставимо на зиму в прохолодне приміщення.

Салат з кабачків по корейськи - рецепт

складові

• Один кг кабачків.
• 180 г моркви.
• 180 г цибулі.
• Два великих свіжих солодких перцю (різнокольорових).
• 70 мл 9% оцту.
• 60 мл рослинного масла.
• 6-8 зубчиків часнику.
• Червоний гострий мелений перець.
• 60 г цукру.
• 15 г солі (більше половини столової ложки).
• 7-8 г суміші спецій для корейської моркви.

Як приготувати

1. Кабачки і моркву перетворюємо в корейську «соломку» за допомогою будь-якого відповідного пристосування. Новомодна штучка - спіралізатор, вельми для цього підходить.
2. Болгарський перець шаткуємо тонким жульєном до пари кабачкам і морквині.
3. Цибулю і часник по можливості дрібно шматують (окремо).
4. У об'ємної посудині змішуємо овочі.
5. Масло злегка нагріваємо на сковороді. Воно не повинно бути занадто гарячим, ні в якому разі не даємо йому кипіти. Кладемо приправу для корейських салатів, гострий мелений перець.

   Увага!

   Якщо приправа надто гостра, то класти червоний перець не слід.

6. Остужаем ароматну масу, кладемо в неї сіль, цукор, оцет і масло. Наполягаємо пахучу суміш півгодини.
7. Виливаємо її в посудину з овочами, старанно перемішуємо методом пропускання соломки через пальці.
8. Протягом двох з половиною годин чотири рази перемішуємо через приблизно рівні проміжки часу.

   зауваження

   Маринад повинен рівномірно «огортати» салат з кабачків, щоб всі інгредієнти взаємно і рівномірно «перезнайомилися» до міцної дружби.

9. Розфасовуємо в банки, не забуваючи наливати і маринад, але не до самого верху ємності. Нахлобучівать кришки, ставимо в посуд з водою, нагрітою до 60-70 ° С для стерилізації (на її дно кладемо тканину, грати або дощечку). Стерилізуємо при 100 ° С двадцять хвилин.

   Важливо!

   Час стерилізації засікаємо від моменту закипання води!

10. Закочує і охолоджуємо звичайним чином (дивіться вказівки вище).

Мої зауваження

Салат на зиму з кабачків і баклажанів з помідорами

складові

• Чотири кабачка або цукіні середнього розміру.
• Три невеликих баклажана.
• 1-2 невеликих різнобарвних болгарських перцю.
• 8-10 помідорів (сливка або черрі)
• Дві столові ложки 9% оцту.
• Одна чайна ложка солі.
• Розмелений чорний перець.
• 300 мл оливкової або іншого якісного рослинного масла (може знадобиться більше).
• 7-8 зубчиків часнику.
• Гілочки чебрецю або чабера (опціонально).

Як приготувати

1. Молоді кабачки і баклажани перетворити ножем або овочерізки «Мандоліна» в тонкі гуртки. Маленькі помідори сорту «вершки» і помідори «чері» розрізати навпіл, великі - на чотири частини. Перці розріжте навпіл або на чотири частини.
2. Змастіть овочі за допомогою пензлика частиною оливкового масла, розкладіть в один ряд на аркушах для випічки, посоліть, посипте грубо розмеленим чорним перцем.
3. Печіть в духовці при температурі 180 ° С приблизно 45 хвилин або до тих пір, поки овочі стануть м'якими. Через 20 хвилин скибочки можна перевернути і допікати на іншій стороні. Овочі печуть так само на грилі або металевому аркуші на вугіллі.
4. Швидко складіть гарячі овочі в банки, перемежовуючи шари подрібненим часником і зеленню.
5. Залийте сумішшю киплячої олії з оцтом і сіллю.
6. Негайно закатати, укутайте в кілька шарів чогось теплого. Повністю остиглі консерви перенесіть для зберігання на зиму в темне прохолодне приміщення.

Мої зауваження

Салат з кабачків Тещин язик - рецепт

складові

• Три кіло молодих кабачків.
• Три морквини.
• Пол кіло томатної пасти або півтора літра мелених томатів.
• 12-15 часточок часнику.
• Великий стручок гострого перчика.
• 180 г цукру.
• 1800 мл рафінованої олії.
• 180 мл 9% оцту.
• Сіль.
• Цукор.

Як приготувати

1. Кабачки шаткуємо тонкими «шайбами». Морквину - тонкою соломкою. Гострий перчик подрібнити блендером.
2. У томат (якщо ви готуєте з ним) налити води (800-100 мл), щоб вийшла кашка.
3. Змішати мелені помідори або розведену томатну пасту з сіллю, цукром, оцтом, гірким перчиком і рослинним маслом, закинути перемелений часник. Занурити в заправку кабачки з морквою. Маринувати дві години.
4. Варити масу на помірному вогні 40-45 хвилин, розфасувати, засукати кришками, загорнути в тепле.

Заготівля носить назву Тещин язик не за форму нарізки кабачків «язичками», а за гостроту!

Салат з кабачків з рисом - рецепт

складові

• 4 кг кабачків.
• 4 кг томатів.
• 1,3 кг моркви.
• Три солодких перчика.
• 600 г ріпчастої цибулі.
• 600 г рису.
• 5 столових ложок цукру.
• Половина склянки рослинного масла.
• Подрібнений кріп.
• Будь-які спеції.
• Сіль.

Як приготувати

1. Промити рис в холодній горілці 4-5 разів. Відварити, але не до повної готовності, він повинен всередині залишатися досить пружним, напівсирим.
2. Томати без шкурки перетворити в пюре будь-яким кухонним гаджетом, нагріти до кипіння, покласти сіль, цукор, рослинна олія. Проварити п'ять хвилин.
3. Закинути в вариво накришені на кубики кабачки з перцем, тонко нашатковану або натерту на крупній тертці моркву, дрібно покришену часник.
4. Кип'ятимо вариво двадцять хвилин, закладаємо рис, готуємо сорок хвилин.
5. Розливаємо по банках, закручуємо кришками, накриваємо теплим, Томім до охолодження.

Буду закінчувати сьогоднішню зустріч. Я спеціально представила різноманітні рецепти - без стерилізації і зі стерилізацією, гострі, пряні, нейтральні, традиційні і практично не відомі широкому колу читачів.

Діліться постом з друзями в соціальних мережах і користуйтеся рецептами. Якщо виникнуть запитання - пишіть, я все докладно роз'ясню незрозумілі або тонкі моменти.

З величезним нетерпінням і хвилюванням чекаю ваші коментарі. Вони мені дуже потрібні. Поки і удачі всім!

Завжди ваша Ірина.

Сьогодні слухаємо Вітер і Крик від вельмишановного Маестро Енніо.

Ennio Morricone - Le vent, le cri