Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA

Підготуємо всі необхідні продукти - м'ясо, огірки, картопля, морква і перлову крупу. Як і в більшість супів, цей розсольник робиться на м'ясному насиченому бульйоні. Тому в першу чергу необхідно помити м'ясо і приготувати наваристий бульйон. Найкраще для цього брати кусачок яловичини з кісточкою. М'ясо заливаємо холодною водою і ставимо варити на середньому вогні. Після того, як бульйон закипить, воду необхідно буде зменшити вогонь. Щоб бульйон був прозорим, не забувайте знімати піну, що утворюється.

Після цього саме час приступити до приготування перлової крупи. Її також потрібно дуже добре помити, після чого залити водою і дати постояти хвилин 7-10. Після цього воду потрібно злити, ще раз промити крупу і залити гарячою водою. Тільки після того, як перловка злегка набубнявіє, злити зайву воду і додати її в бульйон. Варимо на середньому вогні.

Щоб суп не перетворився в кашу, завжди дуже уважно вибирайте перлову крупу. Намагайтеся не використовувати крупи більше, ніж це написано в рецепті, інакше після охолодження ваш суп втратить свій унікальний смак і аромат. Якщо ви варите перловку вперше, краще відваріть її в окремо каструлі і додайте її в суп разом з картоплею. На половину склянки крупи беріть не менше 2 склянок води.

Класичний розсольник з перловкою готується довго, тому у вас буде достатньо часу на підготовку овочів. Моркву чистимо і ріжемо дрібно або натираємо на тертці.

Лук найкраще нарізати дрібними кубиками.

Після цього в невеликій кількості рослинного масла потрібно обсмажити моркву з цибулею до золотистого відтінку.

Ріжемо солоні огірки не великими кубиками. Якщо ви використовуєте великі огірки, то краще за все з них зрізати шкірку. Якщо ви огірки сильно міцні, то можна буде частина з них натерти на крупній тертці.

До цього часу м'ясо повинно вже зваритися - добре відходити від кісточки. Акуратно виймаємо м'ясо, відокремлюємо кісточку, а м'якоть ріжемо невеликими шматочками. Після цього м'ясо можна відправити назад в каструлю.

Картопля моєму, чистимо і ріжемо середніми кубиками.

Не потрібно поспішати, якщо ви готуєте справжній розсольник з перловкою і яловичиною. Тому додавайте овочі тільки після того, як картопля добре розвариться. Для цього достатньо почекати 10-15 хвилин.

Після цього додаємо моркву з цибулею, після чого відразу ж можна буде додати солоні огірки.

На повільному вогні продовжуємо варити суп ще хвилин десять - цього часу повинно вистачити на те, щоб огірки віддали всю свою сіль. Якщо розсольник м'ясної з перловкою виходить не дуже солоним, можна додати склянку розсолу або трохи солі. Після додавання розсолу дайте супу прокипіти кілька хвилин.

Часник подрібнюємо дрібно ножем або натираємо на крупній тертці. Свіжу зелень - цибулю, петрушку або кріп можна також нарізати дрібно.

Після того, як огірки в супі будуть м'якими, можна буде додати часник із зеленню. Замість свіжого часнику можна використовувати сушений - подрібніть його разом з перцем і використовуйте для добавок в супи та інші гарячі страви.

Через пару хвилин вимикаємо вогонь, накриваємо суп кришкою і даємо йому настоятися приблизно 5-7 хвилин.

Після цього можна подавати готовий суп до столу.

Щоб смак цієї страви розкрився повністю, подавайте його гарячим зі свіжою зеленню і сметаною. На кожну порцію супу використовуйте приблизно 50 грамів сметани - так ви зможете домогтися справжнього класичного смаку цього дивного блюда.

Готовий розсольник з перловкою (відео приготування якого додається нижче), може зберігатися в холодильнику кілька днів:

Від цього його смак стане ще більш насиченим. Смачного!