1. складові
2. Спосіб приготування

Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA

Я дуже люблю рис, якщо інших круп у мене зазвичай по 1 упаковці будинку, то сортів рису завжди 5-6, не менше.

Незвичайні суміші з бурим, червоним, диким рисом я просто використовую як гарнір, з тайського готую азіатські страви, наприклад, смажений рис , З девзіра - плов, а арборио дістаю, коли хочу зробити різотто.

Багатьом це італійське блюдо вселяє жах, особливо тим, хто дивився кулінарні шоу з Гордоном Рамзі. Таке відчуття, що різотто - це найскладніший в світі рецепт, і навіть професіонали з ним не завжди можуть впоратися. Пам'ятайте ці знамениті: "Воно сире! Це каша, а не різотто! Пересолити! Недосіл! Забирайся геть з моєї кухні!"

Насправді все не так страшно, головне, зрозуміти черговість додавання продуктів, а далі все буде виходити саме собою. Що мені особливо подобається, немає ніяких строгих рамок і "справжніх" рецептів. Так, базові компоненти є, і вони повинні бути хорошої якості, але різноманітні добавки - тут ніхто не обмежує. Я часто придумую нові поєднання і експериментую, якщо дотримуватися правильну технологію, завжди виходить відмінно.

Для цієї статті я вибрала різотто з зеленою молодий спаржею, базиліком і лимонною цедрою, які надають рису освіжаючі літні нотки.

Відразу повинна попередити, різотто - калорійне блюдо. Будь ласка, не намагайтеся зробити його більш легким і дієтичним, кремова ніжна текстура і багатий смак - це найголовніше для будь-якого різотто. Краще з'їсти зовсім маленьку порцію, але смачну, ніж велику незрозуміло чого.

складові

• 1 склянка рису
• 1 стакан білого сухого вина
• 1 літр овочевого або курячого бульйону
• 1 невелика цибулина (краще білий лук або шалот)
• 200 гр зеленої спаржі
• 50 гр вершкового масла
• 3 ст.л. натертого пармезану
• 1 лимон
• рослинне масло для смаження
• зубчик часнику
• кілька гілочок чебрецю
• зелений базилік, верхні дрібні листочки для прикраси
• сіль з шафраном

пояснення:

Не обов'язково використовувати в точності такі ж продукти, як у мене. В різотто найголовніше - правильна основа і технологія приготування, а все інше - це політ фантазії і як кому подобається.

Обов'язково потрібен правильний рис, для цієї страви підходять тільки спеціальні крохмалисті сорти, у нас найлегше знайти арборио. Вино, бульйон і цибулю теж принципово важливі складові. Замість вершкового масла іноді додають жирні вершки, до цього пармезаном зараз все "дуже складно", можна взяти інший твердий і ароматний сир. У мене був зелений базилік якогось особливого сорту з дрібними листочками, він дуже ароматний з більш ніжним і солодким смаком в порівнянні зі звичайним, я подумала, що сюди він відмінно підійде. Але ви можете використовувати ту зелень, яку любите, або зовсім обійтися без неї.

Шафранова сіль - це мій невеличкий реверанс класичного міланському різотто, яке готується зовсім без добавок, але обов'язково з настоєм завареного шафрану.

Спосіб приготування

• Цибулю дрібно порізати. Дрібно - ключове слово, в готовій страві окремі шматочки цибулі не повинні потрапляти. Часник порубати, листя чебрецю обірвати з гілочок, різати його не обов'язково.
• У мене була молода зелена спаржа, вона дуже делікатна, і найголовніше в її приготуванні - не перестаратися. Ці пагони повинні залишатися трохи жорсткими в середині і зберегти свій соковитий зелений колір. Тому я її просто почистила (нижні частини пагонів), порізала і залила окропом на 3 хвилини, додавши у воду скибочку лимона, потім промила дуже холодною водою і в ній же і залишила. У такому вигляді спаржа ще не зовсім готова, але вона дійде до потрібної кондиції у рисі.

  

• З лимона зняти цедру за допомогою спеціального ножа або дрібної терки і вичавити сік з половинки, приблизно 1-1.5 ст.л знадобиться.
• Далі починається процес приготування самого різотто, і він зажадає всього вашої уваги. Не можна допускати пригорання або інтенсивного підсмажування, все постійно доведеться перемішувати і стежити за температурою. Але це досить швидко, 13-15 хвилин можна і постежити, правда?
• Добре розігрійте сковороду і відразу ж поставте на конфорку бульйон, до моменту додавання його в рис він повинен бути дуже гарячим.
• Цибуля, часник і чебрець обсмажити в невеликій кількості рослинного масла до м'якості. До румяности не треба! Я поки фотографувала, трохи упустила момент і у мене видно на фото шматочки добре засмаженого лука. Бажано обійтися без них, просто довести до прозорості і м'якості. Далі додати сухий рис і добре його перемішати на сковороді, щоб кожна крупинка покрилася маслом.

  

• Влити вино і повністю його випарити. Потім по одному ополоник додавати бульйон, чекати майже повного випаровування і повторювати по колу.
• Рис не повинен плавати в воді, а повинен "булькати", на фотографії справа видно характерні бульбашки киплячого бульйону. І без рідини ваше різотто теж не повинно залишатися, як тільки бульйон майже повністю вбрався і випарувався, відразу додавайте нову порцію.

  

• Точно сказати, коли рис буде готовий, заочно неможливо, залежить від ступеня нагріву сковороди, від діаметра її поверхні і від кількості рису. В середньому потрібно 10-13 хвилин з того моменту, як ви почали додавати рідину. Коли бульйон добігає кінця, починайте пробувати. Ідеальний стан, коли рис м'який і соковитий, але кожне зернятко в серцевині все ще трохи жорстке. Тут як з пастою, потрібно зупиниться в момент al dente.
• Далі потрібно зменшити нагрів, додати спаржу, половину лимонної цедри і лимонний сік, перемішати і потримати на вогні пару хвилин. Після цього зовсім вимкнути конфорку, додати вершкове масло, сир, сіль з шафраном (різотто у мене вже було злегка солоне через бульйону, я завжди солю потроху, краще додати в кінці, ніж перестаратися). Накрити кришкою і залишити на 3-4 хвилини.

  

• Розкласти по тарілках, посипати зверху зеленню, лимонною цедрою і за бажанням сиром.

  

• Є різотто потрібно відразу ж, поки воно обжигающе гаряче і свіже. Готувати заздалегідь або залишати на другий день в цьому випадку зовсім не варіант.

А ви любите різотто? Пробували готувати вдома?