1. Як приготувати смачний чізкейк: поради

Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA

Рецепти приготування чізкейк з фото: класичний рецепт, Нью Йорк, сирний, банановий, шоколадний, полуничний і з знаменитим сиром маскарпоне!

Ніжний десерт з таким незвичним для наших співвітчизників назвою - чізкейк багатьом здається блюдом складним, яке під силу приготувати лише самим майстерним кулінарам. Поспішаємо Вас порадувати - чізкейк може зробити кожен. Рецепти цієї страви різноманітні і багатокомпонентні, із застосуванням процесу випікання або без нього, але, по суті, чізкейк являє собою не що інше, як пиріг з солодкою сирною або сирною начинкою. Це відмінний варіант для тих господинь, які не дуже люблять працювати з тестом, адже в більшості випадків корж в даному десерті готується з печива, перемеленого з маслом.

Схожі ласощі були поширені ще в Стародавній Греції, але сучасний вигляд і своє іноземне назва чізкейк придбав в Америці, де він і отримав воістину всенародне визнання. Тут шанувальники цього десерту навіть придумали свято - День чізкейк, що відзначається 30 липня. Сьогодні, напевно, кожен поважаючий себе кафе або ресторан пропонує своїм відвідувачам поласувати подібним блюдом, проте домашній чізкейк, приготований власноруч, нітрохи не гірше, а іноді, навпаки - набагато смачніше покупних сирних пирогів.

Рецепт 1. Чізкейк класичний

Інгредієнти: 660 г вершкового сиру, 220 г пісочного печива, 105 г масла вершкового, 157 г цукрової пудри, 155 г жирних вершків, 9 г ваніліну, 3 яйця.

Вершковий сир, вершки, масло, яйця витримуємо при кімнатній температурі близько двох годин. Подрібнюємо печиво качалкою, загорнувши його в плівку, або ж в блендері. Отриману дрібну крихту з'єднуємо з м'яким маслом. Вимішуємо до однорідності. У роз'ємну форму з діаметром 22 ± 1 см викладаємо готову масу. Акуратно розрівнюємо по дну, формуючи бортики. Випікаємо корж 12 хвилин при 160 градусах. У миску поміщаємо вершковий сир. Всипаємо ванілін, цукрову пудру. Перемішуємо вінчиком, що не збиваючи. Додаємо яйця при постійному перемішуванні. Вливаємо вершки. Розмішуємо до однорідної густої маси. Форму з коржем обертаємо фольгою два рази, щоб при випічці на водяній бані всередину не потрапила вода. Переносимо сирний крем в остиглий корж, не виймаючи його. У форму трохи більшого діаметра поміщаємо ємність з чізкейк, наливаємо гарячу воду висотою 2 см. Випікаємо при 165 градусах 75 хвилин. Готовий пиріг охолоджуємо в холодильнику.

Рецепт 2. Чізкейк «New York»

Інгредієнти: 210 г ванільних вафель, 123 г вершкового масла, 255 г цукру, 985 г сиру Філадельфія, 38 г борошна, 85 мл вершків, 245 г сметани, 4 яйця, 16 г цедри лимона, 5 г екстракту ванілі.

Розтоплюємо масло. Вафлі товчемо до повного подрібнення. Всипаємо до них 20 г цукру, доливають гаряче масло. Добре перемішуємо. Отриману суміш викладаємо у форму, розміром 24 см в діаметрі. Формуємо дно коржа і бортики 3 см заввишки. Обертаємо плівкою форму, залишаємо в холодильнику. У ємність поміщаємо сир, 200 г цукру, екстракт ванілі, борошно. Збиваємо міксером. По одному вбиваємо до сирної маси яйця, продовжуючи збивати. Вливаємо вершки, додаємо цедру. Ще раз збиваємо. В охолоджений корж переносимо сирну масу. Випікаємо при наступних температурних режимах: 20 хвилин при 175 градусах, 90 хвилин при 125 градусах. У сметану всипаємо цукор, розмішуємо, наносимо зверху на чізкейк. Запікаємо ще 15-17 хвилин. Охолоджуємо десерт 7 годин на холодильнику.

Рецепт 3. Чізкейк з сиром (сирний чізкейк)

Інгредієнти: 245 г пшеничного борошна, 73 г масла вершкового, 27 мл води, 255 г коричневого цукру, 60 мл молока, 920 г знежиреного сиру, 5 яєць, 6 г ваніліну, 1 середній лимон, щіпка солі.

Просіваємо борошно. Відокремлюємо 200-215 г борошна. Всипаємо до неї 70 г цукру, додаємо розм'якшене масло. Ретельно розмішуємо. Вливаємо воду. Вимішуємо тісто, охолоджуємо його півгодини. Переносимо тісто в заздалегідь вистеленную пергаментом форму. Робимо з нього корж з бортиками, який необхідно запекти при 185 градусах приблизно 10 хвилин. Лимон моєму, натираємо цедру. В окрему ємність видавлюємо сік. Яйця обполіскувати, в чашу міксера поміщаємо білки. Відокремлені від них жовтки перетираємо з цукром, що залишився. Сир з'єднуємо з ваніліном, подрібнюємо блендером. До білка доливають сік лимона, додаємо сіль, збиваємо. Окремо змішуємо дві повні столові ложки борошна з молоком, потім доливають збиті білки, сирну масу. Всипаємо цедру, перемішуємо до однорідності. Сирний крем переносимо всередину коржа, запікаємо 50 хвилин. Прикрашаємо варенням або свіжими ягодами і листочками м'яти.

Рецепт 4. Банановий чізкейк

Інгредієнти: 160 г печива, 310 г сирної маси без добавок, 85 г вершкового масла, 115 г цукру, 6 пластинок желатину, 3 жовтки, 310 г бананів, 255 г жирних вершків, 75 мл соку апельсинів.

Подрібнюємо блендером масло з печивом. Роз'ємну форму вистилає плівкою, викладаємо подрібнене печиво, з якого робимо корж з бортами. Охолоджуємо в холодильнику. Желатин заливаємо водою відповідно до інструкції. Блендером перетворюємо банани в пюре. У каструлю поміщаємо сік, додаємо бананове пюре, доводимо до кипіння. Ми залишаємо фруктову масу на 15 хвилин, після додаємо желатин, добре перемішуємо. Жовтки, з'єднані з цукром, збиваємо до білизни. Вводимо сирну масу, збиваємо пару хвилин. Переносимо цю суміш в тепле бананове пюре. Вершки збиваємо, додаємо до решти інгредієнтів. Перемішуємо, переливаємо на охолоджену основу. Ми залишаємо в холодильнику, поки крем не застигне. Прикрашаємо кружальцями банана, кокосовою стружкою.

Рецепт 5. Шоколадний чізкейк

Інгредієнти: 260 г печива, 20 г какао, 5 дрібних яєць, 920 г вершкового сиру Філадельфія, 155 г масла вершкового, 243 г цукрової пудри, 185 г сметани, 280 г шоколаду, 55 мл вершків.

Масло розтоплюємо. Подрібнюємо печиво, всипаємо какао, перемішуємо. Вливаємо олію, розмішуємо до однорідності. У рознімною формі розміщуємо подрібнене печиво з маслом. Утрамбовуємо. Випікаємо 14 хвилин при 165 градусах. Цукрову пудру перемішуємо з вершковим сиром віночком. Додаємо яйця, сметану при постійному перемішуванні. Робимо водяну баню, де топимо 190 г шоколаду. Переносимо його в крем. Виливаємо сирно-шоколадний крем на корж. Випікаємо 1 годину. Потім вимикаємо вогонь, залишаємо чізкейк на годину, не виймаючи з духовки. Охолоджуємо в холодильнику кілька годин. Вершки підігріваємо до 90 градусів. Всипаємо залишився попередньо подрібнений шоколад. Перемішуємо до повного розчинення останнього. Поливаємо зверху чізкейк отриманим шоколадним кремом, охолоджуємо півгодини.

Рецепт 6. Сирний чізкейк з полуницею

Інгредієнти: 73 г шоколадного печива, 80 г борошна, 335 г цукру, 70 г масла вершкового, 850 г сирного сиру, 123 мл вершків, 750 г полуниці, 40 г крохмалю, 4 яйця, 20 г сухого полуничного желе, 2 г розпушувача, вода.

Масло розрізаємо на невеликі шматки, витримуємо при кімнатній температурі близько години. Печиво подрібнюємо качалкою або блендером. Борошно з розпушувачем просіюємо, додаємо 35 г цукру, подрібнене печиво, масло. Все ретельно перетираємо до однорідності. У форму з діаметром 24 ± 1 см на дно поміщаємо коло, вирізаний з пергаменту. Борти змащуємо. Утрамбовуємо тісто на дні форми, охолоджуємо. 215 г цукру збиваємо з яйцями. Доливають вершки, всипаємо крохмаль, збиваємо. Додаємо сир, акуратно вимішуємо. Розміщуємо отриману масу на корж. Випікаємо півтори години при 165 градусах. Вимикаємо вогонь, залишаємо на півгодини в духовці. Потім відокремлюємо ножем борту пирога від форми, злегка охолоджуємо. Полуницю моєму, даємо їй обсохнути. Ріжемо ягоди пластами, які викладаємо на чізкейк. Желе змішуємо з цукром, що залишився, розводимо по інструкції. Поливаємо чізкейк розведеним желе зверху і з боків. Охолоджуємо десерт, потім акуратно виймаємо чізкейк з форми.

Рецепт 7. Чізкейк з сиром маскарпоне

Інгредієнти: 0,5 кг маскарпоне, 340 г пісочного печива, 290 мл молока, 390 г маршмеллоу, 115 г масла вершкового, 12 г какао, 18 мл лимонного соку, 50 г вишневого варення без ягід.

Розтоплюємо масло. Печиво подрібнюємо блендером. Змішуємо з порошком какао, маслом. Розміщуємо в змащену роз'ємну форму 26 ± 1 см в діаметрі, ретельно утрамбовують, охолоджуємо. З'єднуємо маршмеллоу з маскарпоне. Підігріваємо 2 хвилини в мікрохвильовці або ж на киплячій водяній бані. Розмішуємо до однорідності. Вливаємо сік лимона, молоко. Ретельно перемішуємо. Виливаємо отриману масу на охолоджену основу. Ми залишаємо на холоді, щоб крем злегка застиг. Прикрашаємо варенням - з його допомогою можна нанести цікаві візерунки на чізкейк. Відправляємо готовий чізкейк в холодильник до його повного застигання.

Як приготувати смачний чізкейк: поради

Є кілька секретів, які потрібно знати господині, щоб приготувати чізкейк смачно і правильно:

1. Після випікання сирний крем може потріскатися. Щоб цього не сталося, необхідно скористатися одним з нижченаведених способів усунення даної проблеми:

• випікати чізкейк слід при низькій температурі - близько 160 градусів, а потім - повільно охолодити не виймаючи з духовки;
• відразу після закінчення випікання, поки готовий десерт ще гарячий, відокремити бортики коржа від форми;
• також можна випікати десерт на водяній бані.
• готовність перевіряється постукуванням ложкою по формі, при цьому повинна злегка тремтіти середина десерту.

2. При приготуванні холодним способом, без запікання в блюдо додаються зв'язують компоненти: желатин в гранулах, желатинові пластини, маршмеллоу. Потім чізкейк необхідно охолодити до повного застигання начинки.

Насолоджуючись дивно ніжним десертом під назвою чізкейк можна не тільки отримати неймовірне задоволення від його чудового смаку, але і принести користь організму. Всі без винятку рецепти чізкейк містять в своєму складі сир або вершковий сир. Обидва ці продукту багаті кальцієм, який відповідає за нормальний стан кісток, зубів і волосся.