1. Вибір рису та інших інгредієнтів
2. Рецепт приготування рису для суші
3. Готуємо заправку для рису в суші

Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA

Освоїти технологію приготування страв азіатської кухні не можна, якщо не навчитися правильно варити рис. Особливо це стосується суші та ролів - вкрай популярних в останні роки страв, які прийшли до нас з Японії. Скільки б інших інгредієнтів не використовувалося в рецепті цих ласощів, без рису, приготованого по правильному рецептом, не вийде насолодитися яскравим смаком їжі.

Вибір рису та інших інгредієнтів

Для початку визначимо, який рис потрібен для суші. У ресторанах і інших закладах японської кухні кухарі використовують звичайний круглозёрний рис. Саме він при правильному приготуванні не розвалюється і легко згортається в рол або кульку. У великих продуктових магазинах на полицях можна іноді зустріти упаковки рису з позначкою «Для приготування суші». Всередині пачки - звичайний круглозёрний рис, який стоїть на сусідніх полицях, але тільки за нижчою ціною.

Заощаджені на покупку крупи грошей витратьте на хороші листи норі і оцет для заправки рису. Якість водоростей норі визначає, наскільки вони міцні: немає нічого хорошого, коли під час згортання ролів лист раз у раз рветься і ламається на місцях згинів. З вибором оцту проблеми виключені. Просто відвідайте найближчий до вас продуктовий магазин і придбайте перший-ліпший оцет. За своїми властивостями і смаковими якостями представлені в торгових мережах варіанти не сильно відрізняються один від одного.

Рецепт приготування рису для суші

В залежності від уподобань кухаря для приготування рису використовується певна рецептура, майже не впливає на кінцевий результат. Ми розглянемо найпоширеніший рецепт варіння крупи для суші та ролів, який використовується навіть в великих ресторанах :

• Промийте рис. Це загальне правило для приготування всіх страв з даної крупи. Процедуру слід повторювати до тих пір, поки вода не стане прозорою, а окремі рисинки перестануть спливати. Піднялися на поверхню води крупинки видаляйте: згідно японським традиціям, це поганий рис.
• Помістіть крупу в каструлю з товстим дном. Використовуйте наступні пропорції рису для суші: 200 грам крупи на 250 мілілітрів води. Каструлю підбирайте так, щоб рис і вода не займали більше третини обсягу.
• Покладіть в каструлю невеликий квадрат водоростей норі - це додасть рису аромат.
• Увімкніть конфорку, накрийте каструлю кришкою і доведіть воду до кипіння.
• Приберіть лист норі перед самим закипанням води.
• Зменшіть вогонь до мінімального і варіть рис ще 10-15 хвилин, поки вода не википить.

Коли води в посуді не залишиться, приберіть її з плити і залиште ще хвилин на десять. Посвітити цей час приготування заправки для рису.

Готуємо заправку для рису в суші

Щоб рис придбав той самий смак, його заправляють спеціальним соусом. Недосвідчені кухарі використовують тільки рисовий оцет, але правильний рецепт вимагає докласти більше зусиль і приготувати повноцінну заправку.

Для приготування соусу на 450 грам готового рису потрібно дві столові ложки оцту, одна - цукру, і одна - солі. Насипте сіль і цукор в оцет і нагрійте суміш на середньому вогні, поки до повного розчинення. Готовим соусом полийте рис, перемішуючи його дерев'яною лопаткою.