Помадка: 6 рецептів для торта, паски, булочок
- Що таке помадка
- Цукрова помадка для булочок
- молочна помадка
- помадка шоколадна
- Біла помадка для торта
- Помадка для торта з шоколаду
Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA
Домашня рідка помадка робиться для глазурування печива, тістечок, солодкої випічки і готують різнобарвну помадку для прикраси торта. Рецепт помадки необхідно мати вдома кожної господині. Помадка є невід'ємною частиною булочок , Тортів і пасок . Ромову бабу, пончики , заварні тістечка і печива складно уявити собі не покриті білою помадкою, а також відсутність цукрового або шоколадною помадки на домашньому шоколадному торті або купленому в магазині.
Що таке помадка
Помадку нерідко плутають з глазур'ю. Чим же відрізняється цукрова помадка від кондитерської глазурі. Класична біла помадка - це рідкий цукровий сироп , Що складається з води і цукру, уварений до стану однорідної пластичної помадною маси.
Помадка і кондитерська глазур - це два найпопулярніших прикраси, призначені для прикраси домашньої випічки. По суті зовнішній вигляд помадки і глазурі абсолютно різний.
Домашня помадка, на відміну від кондитерської глазурі, дуже пластична, м'яка наноситься рівним шаром на випічку, більш однорідна, і в помадці немає крупинок.
Найбільшим недоліком білкової глазурі є її ламкість. При нанесенні на поверхню кондитерського виробу вона швидко застигає, але під час розрізання починає кришитися на дрібні шматочки і обсипати. Такі моменти заподіюють певні незручності при оздобленні кондитерських виробів.
Помадка в класичних рецептах проходить теплову обробку, в складі помадки немає яєць. Глазур роблять шляхом змішування сирих білків і цукрової пудри, холодним способом.
Порада від Чудо-Кухарі. Помадка цукрова, молочна і шоколадно-вершкова, приготована в домашніх умовах, може використовуватися для прикраси солодких булочок , домашніх тортів , імбирних пряників , класичних еклерів , пасок , сирної паски , печива пряникові чоловічки , Ромових баб, кексів і безлічі інших десертів і випічки.
Цукрова помадка для булочок
Цукрова помадна маса і класичний склад білої домашньої помадки ідеально покриває поверхню булочок. У такій помадці відсутні барвники та загусники.
Зробити помадку в домашніх умовах досить просто. Біла цукрова помадка завжди виходить смачною і красивою, єдине, що потрібно знати: як і скільки варити помадку, до якого стану.
складові
- цукрова пудра дрібного помелу - 1 стакан;
- тепла вода - 3 ст.л.
Приготування цукрової помадки
Не дивуйтеся невеликій кількості рідини, це нормально. Після того, як почнете готувати, переконайтеся, що пропорції в рецепті вірні.
- Просіваємо пудру через сито, щоб в готовій масі не було грудочок, і вона була красива і однорідна.
- Висипаємо пудру в миску, поступово доливаємо теплу воду і одночасно розмішуємо суміш віночком.
- Через кілька хвилин, коли цукор повністю з'єднається з водою в одне ціле, заливка буде готова. Якщо Вас не влаштовує густота, то буквально за краплях додайте води, тільки дивитеся не перелийте рідини.
Готову цукрову помадку поливаємо з ложки на булочки , Тістечка, остиглі ромові баби.
Порада від Чудо-Кухарі. Цукрова помадка має властивість розтікатися, тому наносити її краще в кілька шарів з невеликими інтервалами часу.
молочна помадка
М'яка молочна текстура молочної помадки покриває еклери, булочки красивими білосніжними розлученнями.
Молочну помадку сніжно-білого кольору на молоці рекомендується використовувати на великодній паску в якості альтернативного варіанту білкової глазурі .
складові
- молоко - половина склянки;
- білий цукор-пісок - 1 склянка.
Приготування помадки на молоці
Цієї кількості готової помадки досить для покриття 2-3 пасок середнього розміру, приблизно 5-7 булочок.
- У каструльці з'єднуємо цукровий пісок з гарячим молоком, розмішуємо.
- Потім ставимо каструльку на плиту, доводимо до кипіння, помішуючи.
- Після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо варити приблизно 20-30 хвилин, до киселеподібного стану.
- Прибираємо масу з плити і збиваємо занурювальним блендером до білого кремоподібного стану.
Молочна помадка готова, швидкими рухами наносимо її на солодку випічку. Якщо маса сильно загусла і не розмазується - значить, Ви або помадку переварили або не дотримались правильних пропорцій молока і цукру при приготуванні помадки.
В такому випадку поставте помадку в мікрохвильовку на підігрів на кілька секунд, розтопіть помадну масу і знову спробуйте ще раз.
Накладається молочна помадка на остигнула поверхню солодкої випічки рівномірно, добре розтікається, якщо її не переварити.
помадка шоколадна
Глянсову, рівну поверхню домашньому торту додасть помадка для торта з шоколадним смаком і красивим насиченим коричневим кольором. Самий основний інгредієнт, на який потрібно звернути увагу, - це какао, від його натурального складу залежить підсумковий смак шоколадної помадки.
Як зробити шоколадну помадку з какао? Для приготування шоколадної помадки вибирайте темний какао. Какао-порошок без рослинних добавок і підсилювачів смаку підходить найкраще.
складові
- какао-порошок - 6 ст.л .;
- молоко - 150 мл;
- масло вершкове - 100 г;
- цукор коричневий або білий - 10 ст.л.
Приготування шоколадної помадки з какао
Цієї кількості цілком вистачає, щоб прикрасити шоколадною помадкою великий святковий торт, смак у помадки самий шоколадний .
- У каструльці з'єднуємо цукровий пісок і какао-порошок.
- Потім дуже ретельно розтираємо ложкою ці два сипучих продукту, щоб вони перемішалися між собою, і не залишилося грудочок какао.
- Далі додаємо молоко і розтоплене масло.
- Ставимо каструлю з вмістом на плиту і доводимо до кипіння. Помішуємо, щоб маса не прилипла до дна і не пригоріла.
- Після закипання зменшуємо полум'я і продовжуємо уварювали, не забуваючи помішувати.
- Загуснув крем знімаємо з плити, охолодити і наносимо на кондитерське виріб або торт .
Перед нанесенням шоколадної помадки на кондитерське виріб остуджувати її найкраще до температури в 38-40оС. Шоколадна помадка застигає досить швидко, блищить, як глазур , І не має білого нальоту, якщо для приготування помадки використовується масло жирністю 82-83%, а найкраще домашнє.
Біла помадка для торта
Біла помадка для глазурування торта за класичним рецептом готується, як правило, з білого шоколаду.
складові
- молоко - 2 ст.л .;
- білий шоколад - 200 г;
- цукрова пудра - 180 г.
Як приготувати білу шоколадну глазур
- Білий шоколад топимо на водяній бані.
- Вливаємо половину молока і додаємо пудру.
- Перемішуємо до утворення густої маси.
- Доливаємо залишок молока і готуємо помадку холодним способом - збиваємо суміш блендером.
Помадка без вершкового масла на торті виходить блискучою завдяки наявності сметани в складі рецепта. Помадка з какао на основі сметани за зовнішнім виглядом і смаком нагадує розтоплений шоколад або шоколадну глазур. Вона м'яка і ніжна, кремообразная , Дуже легко глазурує торт , солодкий пиріг і після застигання зберігає на десерті блиск.
складові
- какао-порошок - 4 ст.л .;
- сметана жирна - 3 ст.л .;
- цукор - 3 ст.л .;
- масло рослинне рафіноване - 1 ст.л.
Помадка для торта зі сметани: рецепт приготування
- З'єднуємо в каструлі цукор і какао, розтираємо масу ложкою.
- Додаємо сметану і добре вимішуємо.
- Доводимо до кипіння на маленькому вогні і варимо 3 хвилини, помішуючи.
- Знімаємо загусла суміш з вогню, додаємо рослинне масло. Розмішуємо до однорідності і готово.
Злегка остигнула помадку намазуємо на улюблений торт , оригінальний десерт або прикрашаємо зверху шоколадну ковбасу .
Помадка для торта з шоколаду
Помадка для торта Прага готується з шоколаду, торт п'яна вишня традиційно прикрашається шоколадною помадкою.
складові
- шоколад темний гіркий - 200 г;
- молоко - 3 ст.л.
Як приготувати помадку з шоколаду
- Шоколад ламаємо на шматочки.
- Шматочки шоколаду змішуємо з молоком.
- Посуд з шоколадом і молоком ставимо на водяну баню і перетворюємо в твердий шоколад в рідку що ллється помадку.
Швидкими рухами розмазує помадку по торту поки пластична маса знову не застиг. Щоб помадка швидше схопилася на торті відправляємо торт в холодильник на 15 хвилин.
Сподіваємося, що наші поради Вам допоможуть, і Ви легко зможете приготувати помадку в домашніх умовах, прикрасите нею смачні булочки, ароматні кекси, домашні торти або паски!
Як зробити шоколадну помадку з какао?