Пиріжки з картоплею смажені або печені - як крок за кроком готувати тісто і смачну начинку

Як приготувати пиріжки з картоплею
В духовці
На пательні
Начинка для пиріжків з картоплею
Як зробити тісто для пиріжків з картоплею
дріжджове
на кефірі
Листкове тісто
Рецепт пиріжків з картоплею на сковороді
тонкі пиріжки
З картоплею та цибулею
З картоплею та грибами
З м'ясом і картоплею
прісні
відкриті
татарські
З куркою та картоплею
З печінкою і картоплею
Який соус зробити до смажених пиріжків
Відео

Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA

Олександр Гущин

За смак не ручаюсь, а гаряче буде :)

Дитячий спогад про гарячу випічку, зробленої бабусею чи мамою, одне з найдорожчих серцю більшості людей. Пиріжки з картоплею же - один з найбільш традиційних видів такого ласощі: печені в духовці, смажені на сковороді або навіть зроблені в російській печі, вони міцно пов'язані з будинком і затишком. Досвідчені господині знають, як правильно спекти їх, яку вибрати основу і які можуть бути секрети смачної начинки.

Статті по темі

Як приготувати пиріжки з картоплею

Найпростішим рецептом є пиріжки, які роблять з магазинного дріжджового або листкового тіста: це вкорочує час готування і знижує рівень складності. Загальний алгоритм виглядає простим і є класичним для випічки такого типу, яка б начинка ні передбачалася:

Основа розкочується.
Всередину закладається начинка.
Краї тесту защипують.
Вироби укладають на сковороду або деко, щоб вони дійшли до готовності на плиті або в духовці.

В духовці

У печених пиріжків перед смаженими є важлива перевага: вони завдають менше шкоди організму. Якщо ви намагаєтеся навіть не найкорисніші страви приготувати так, щоб знизити ступінь їх негативного впливу на підшлункову, печіть. За смаковими якостями така випічка не гірше смаженої, тільки часу на роботу піде більше. У випіканні пиріжків є пара нюансів:

Вироби з дріжджового тіста потрібно змастити молоком перед відправкою в духовку, а на нижній рівень поставити чашку зі склянкою гарячої води - так ви отримаєте красиву скориночку, але не пересушити її.
Випікають пиріжки завжди при високій температурі (від 180 градусів і вище, точна цифра визначається характеристиками духовки) і обов'язково на середньому рівні, інакше вони будуть підгоряти з однієї зі сторін.

На пательні

При відсутності духовки або вільного часу пиріжки НЕ випікають, а обсмажують. Використовувати для цього можна і рослинне, і вершкове масло, але обов'язково треба подбати про великий його кількості, щоб запобігти пригорання. З урахуванням товщини вироби жарку не виконують на найвищих потужностях конфорки: за підсумком за золотистою скоринкою може критися сира начинка. Фахівці рекомендують працювати так:

Прожарити чисту (!) Сковороду.
Налити потрібну кількість рослинної олії (або викласти вершкове).
Розкласти сформовані пиріжки (не забудьте добре зліпити шви), залишаючи між ними невелика відстань.
Зменшити потужність конфорки, залишивши 65-70%, накрити сковорідку.
Коли обидві сторони зарумянятся, кришку прибирають і знову на сильному вогні дожарівают пиріжки.

Начинка для пиріжків з картоплею

Наповнювати цю домашню випічку можна тільки картоплею або додавати до нього цибулю, будь-які види риби, яйце, м'ясо, овочі, свіжу зелень. Поєднань можна придумати масу, але більш значущим моментом є стан начинки. Фахівці рекомендують використовувати смажену або варену картоплю, особливо якщо ви берете швидкий рецепт з листковим тістом, яке пропікається за кілька хвилин. Картопляні шматочки приготуватися так само швидко не встигнуть і зіпсують випічку.

Пара важливих моментів:

Обов'язково змішайте картоплю зі сметаною, яйцем, молоком або вершковим маслом, щоб при випіканні начинка не стала сухою.
Якщо картоплю ви термічно обробили, м'ясне або рибне доповнення повинно пройти ту ж підготовку. Овочі можна закласти сирими.

Як зробити тісто для пиріжків з картоплею

Ключове правило основи до таких пиріжків - вона не може бути солодкою, оскільки вони не стільки ласощі до чаю, скільки відмінне блюдо для перекусу або ситного сніданку. Її роблять прісної, додаючи цукор в кількості 1-1,5 ч. Л., Або не використовуючи зовсім. Типів же пиріжкової основи безліч, але переважно фахівці працюють тільки з трьома: класичним дріжджовим тестом, на якому випічка виходять пишною і повітряної, швидким кефірний, ідеально відповідним новачкам, і листковим - як домашнім, так і магазинним.

дріжджове

Більшість класичних пирогів - це завжди пісне дріжджове тісто. Тільки йому властива така ніжна структура, легкість і гладка рум'яна кірочка з характерним блиском. В ідеалі готувати цю основу потрібно з використанням свіжих дріжджів - вони гарантують хороший підйом. Варіантів замісу ж всього два: безопарний і опарний. Для випічки в духовці використовують останній, але будьте готові до вдумливої копіткій роботі.

Інгредієнти:

свіжі дріжджі - 35 г;
борошно - 620 г;
молоко - 400 мл;
цукор - 2 ст. л .;
яєчні жовтки - 2 шт .;
маргарин - 35 г;
рослинне масло - 35 г;
дрібка солі.

Спосіб приготування:

Цукор, половину обсягу теплого молока, стакан просіяного борошна і дріжджі з'єднати в одній мисці. Сухих дріжджів беруть 12 р
Залишити опару на 20 хвилин (її накривають рушником).
Решту продуктів (маргарин розтопити) потрібно перемішати в окремій чаші.
Коли опара підійде, влити туди і знову перемішати.
Дати постояти 2 години, обмять, залишити ще на годину і, коли тісто піднялося, приступати до ліплення.

на кефірі

Ідеальне швидке тісто для смажених пиріжків з картоплею - кефірних. Перевага цього рецепта не тільки в простоті: готова основа може зберігатися до 4-х діб, якщо ви вирішили відкласти роботу з випічкою. Вона ж буде мати відмінні смакові якості, що не зачерствіє за пару днів і не дасть неприємної тяжкості, як дріжджова. При бажанні на дріжджовий основі можна робити і печені пиріжки з картоплею.

Інгредієнти:

кефір 3,2% -ний - 500 мл;
масло рослинне - 50 мл;
цукор - 2 ч. л .;
сіль - 1,5 ч. л .;
сода - 1 ч. л .;
борошно - 3,5-4 склянки.

Спосіб приготування:

Всипати сіль і цукор в кефір, додати соду.
Влити олію.
Почати вводити борошно. Її кількість потрібно підбирати індивідуально, відстежуючи консистенцію робочої маси: коли вийде м'який кулю, злегка розпливчастий, але зберігає загальну форму, тісто готове.

Листкове тісто

Особливість цієї пиріжкової основи - швидкий заміс: всі продукти вводяться холодними і готовий кому теж повинен залишитися холодним. Можна в процесі кілька разів омити руки крижаною водою, щоб підтримувати правильну температуру. Маргарин дозволено заміняти вершковим маслом. Готову основу після тривалого охолодження розгортають тільки в одному напрямку.

Інгредієнти:

борошно - 750 г;
маргарин - 600 г;
куряче яйце;
сіль - 5 г;
оцет 5% -ний - 1 ст. л .;
вода - 250 мл.

Спосіб приготування:

Змішати яйце, воду (охолодити попередньо), оцет і яйце. Збити, відправити в холодильник.
Натерти холодний маргарин, перемішати з борошном вручну дуже швидко.
Влити рідку суміш, зробити щільний ком.
Надати форму великого прямокутника, охолоджувати 12 годин.

Рецепт пиріжків з картоплею на сковороді

Варіантів приготування цієї апетитної випічки маса: вони будуть відрізнятися основою, складом начинки, способом термообробки. Пиріжки з картоплею можна знайти не тільки в слов'янській кухні - вони є і в східній, а деякі господині адаптують європейські, мексиканські і американські рецепти під цю начинку. Нижче запропоновані найпопулярніші рецепти приготування цієї страви.

тонкі пиріжки

Час приготування: 45 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 271 ккал на 100 г.
Призначення: до чаю.
Кухня: домашня.
Складність приготування: легка.

Швидкі, ароматні, поживні - ці пиріжки з картоплею повинні поповнити скарбничку ваших улюблених рецептів. Родзинку їм надає білокачанна капуста, яка може бути свіжою, а можна брати і квашену: смак вийде пікантні, а сама випічка - корисніше. Бездріжджову листкову основу можна купити або зробити за наведеним вище рецептом самостійно.

Інгредієнти:

листкове тісто - 400 г;
яйце 1 кат .;
капуста - 100 г;
картопля - 200 г;
сіль;
масло - 10 мл.

Спосіб приготування:

Відваріть картоплю, потовчіть.
Додайте сіль, капусту, яйце. Перемішайте.
Розкачайте листкові пласти тонко, розріжте прямокутниками.
Половину укрийте начинкою, зверху покладіть вільну частину тесту.
Придавите виделкою краю, смажте на розпеченій сковороді.

З картоплею та цибулею

Час приготування: 50 хвилин.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність страви: 319 ккал на 100 г.
Призначення: до чаю.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Традиційний рецепт смажених пиріжків з картоплею і цибулею має на увазі використання кефіру основи, яка розглянута вище, тому повторно алгоритм її замісу не наводиться. За цією ж методикою ви можете приготувати печена варіант, але не забудьте змастити маслом деко, а самі вироби - яйцем, щоб поверхня не виглядала сухою. Варити картоплю обов'язково.

Інгредієнти:

тісто для кефіру - 1 кг;
картопля - 300 г;
цибуля - 150 г;
мелений перець - 1 ч. л .;
сіль - 1 ч. л .;
масло рослинне - 15 мл.

Спосіб приготування:

Картоплю відварюють як для пюре, можна додати трохи молока.
Обсмажте цибулю (попередньо нарізати дрібно) і змішайте з картопляною масою.
Підсолити, поперчіть.
Дайте начинці охолонути, розкачайте тісто на маленькі коржі, наповніть і можете ліпити пиріжок будь-якої форми.
Смажити до золотистої скоринки.

З картоплею та грибами

Час приготування 4 години 35 хвилин.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність страви: 350 ккал на 100 г.
Призначення: до чаю.
Кухня: домашня.
Складність: середня.

Спробувавши приготувати картопляні пиріжки з додаванням смажених грибів, ви отримаєте варіант ситного сніданку або вечері, якщо подати їх з овочевим салатом. Гриби використовуються сушені, але якщо ви берете свіжі, збільшуйте їх кількість в 8 разів. Картопляну начинку закладати в тісто можна тільки остигнула, але не з холодильника - вона повинна бути кімнатної температури.

Інгредієнти:

дріжджове тісто - 800 г;
картопля - 200 г;
гриби сухі - 50 г;
кабачок - 200 г;
масло рослинне - 10 мл;
цибуля - 100 г.

Спосіб приготування:

Відварити картоплю, потовкти.
Запарювати гриби 3-4 години, промити, порізати.
Нашатковану цибулю посмажити з грибами, додати картоплю.
Формуємо пиріжок, розкотивши шматочок тесту в коржик і поклавши по центру начинку.
Сковороду змастити олією, розкласти вироби, накрити рушником.
Через 25 хвилин почати смажити.

З м'ясом і картоплею

Час приготування: 45 хвилин.
Кількість порцій: 7 персон.
Калорійність страви: 213 ккал на 100 г.
Призначення: на обід.
Кухня: домашня.
Складність: середня.

Якщо ті, кому подобаються смажені пиріжки з м'ясом і картоплею, спробують приготувати дану випічку за описаним нижче рецептом, вони в повній мірі відчують ситність і незвичайність цієї страви, не схожого на класичне. Тут немає тесту в традиційному розумінні, оскільки готується випічка з картопляного пюре, а всередині знаходяться м'ясо, зелень і сир.

Інгредієнти:

картопля - 600 г;
яловичина - 300 г;
пучок зелені - 100 г;
бринза - 100 г;
борошно - 150 г;
яйце;
сіль;
рослинне масло - 20 мл.

Спосіб приготування:

Коли очищена картопля звариться, її потрібно розтовкти, але воду не зливати.
Додати до пюре чайну ложку солі, яйце, борошно. Замісити щільну масу.
Перекручене в фарш м'ясо викласти на сковороду.
Коли він знайде рум'яної скоринки, залити картопляним відваром, згасити.
Перемішати з тертою бринзою і подертій зеленню.
Дати начинці охолонути, сформувати вироби, смажити в тій же сковороді.

прісні

Час приготування: 2 години 40 хвилин.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність страви: 240 ккал на 100 г.
Призначення: до чаю.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Якщо класична дріжджова основа вам не дається, але найсмачніші домашні пиріжки з картоплею для вас можуть бути виконані тільки на ній, спробуйте цей покроковий рецепт з фото, який полюбився тисячам господинь за простоту. Принцип роботи - безопарний, але з підйомом проблем не виникає, і вироби будуть таким же ніжними, як при Опарний методикою. Головне - використовувати свіжі дріжджі, а продуктам дати зігрітися до роботи з ними.

Інгредієнти:

дріжджі - 50 г;
борошно - 4 склянки;
маргарин - 200 г;
цукор - 1,5 ст. л .;
сіль - 1 ч. л .;
молоко - стакан;
картопля - 300 г;
рослинне масло - 10 мл.

Спосіб приготування:

Свіжі дріжджі розчиняють в теплому молоці, додаючи туди ж пів-ложки солі.
Слідом вводять м'який маргарин і інші сухі компоненти, перемішують.
Готове тісто потрібно перекласти в пакет і дати охолонути (1-2 години).
Відварити картоплю, попередньо очистивши і розрізавши на четвертинки. Остудити, розім'яти, посолити, змішати з ложкою молока.
Відщипуючи маленькі шматочки тіста, розгортати їх в тонкі кружальця. По центру викласти начинку.
Зліпити пиріжки. Смажити до темно-золотого відтінку.

відкриті

Час приготування: 1 година.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 232 ккал на 100 г.
Призначення: на вечерю.
Кухня: башкирська.
Складність приготування: середня.

Особливість цієї випічки - форма: як маленький горщик, в якому укладені м'ясні і картопляні шматочки. Можна додати зелень, змінювати вид м'яса, використовувати овочі. Смажать ці смачні пиріжки з картоплею близько 50 хвилин під кришкою, визначальним моментом буде готовність м'яса. Через верхній отвір потрібно підливати окріп, щоб начинка не пересихала.

Інгредієнти:

молоко - 100 мл;
яйце;
борошно - 400 г;
баранина - 200 г;
картопля - 300 г;
цибуля - 50 г;
сіль;
масло рослинне - 10 мл.

Спосіб приготування:

Пасерувати цибулю пару хвилин.
На тій же сковороді посмажити шматочки м'яса і картоплі, підсолити їх.
З решти компонентів зробити щільну масу, розкачати невеликі коржі, по центру викласти картопляно-м'ясну суміш.
Укрити смаженою цибулею, підняти краю, защипати, залишивши отвір по центру. Смажити на 75% потужності.

татарські

Час приготування: 1 година.
Кількість порцій: 7 персон.
Калорійність страви: 256 ккал на 100 г.
Призначення: на сніданок.
Кухня: татарська.
Складність приготування: середня.

Російській людині дана випічка нагадує млинці - тонкі коржі, складені навпіл, в які додають картопляне пюре. Багатьом господаркам сподобався рецепт смачних татарських кистибий за простоту і відсутність надлишкової жирності, оскільки готують їх на сухій сковорідці, і, поки основа гаряча, в неї потрібно швидко загортати начинку. Подають кистибий теплими.

Інгредієнти:

молоко - 200 мл;
яйце;
маргарин - 100 г;
борошно - 300 г;
сіль;
картопля - 600 г;
зелень.

Спосіб приготування:

Зробити картопляне пюре, потовкти з зеленню і 150 мл молока.
З інших продуктів (маргарину - 50 г) зробити прісну пиріжкову основу.
Розкачати тонкі коржі, підсушити на розпеченій сковороді.
Покласти по центру начинку, зігнути навпіл. Після кожного кистибий відразу змащують маргарином - він буде м'якше.

З куркою та картоплею

Час приготування: 1 година 20 хвилин.
Кількість порцій: 7 персон.
Калорійність страви: 263 ккал на 100 г.
Призначення: до чаю.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Основа цього рецепта - южномексіканскіе емпанадас, родзинка яких в начинці: її потрібно нарізати невеликими шматочками. Принцип ліплення простий: на невелику коржик викладають начинку, розміщуючи її по правій половині. Лівою вільної накривають, краю поєднують, притискають виделкою. Отриманий півколо обсмажують або випікають, змастивши зверху жовтком.

Інгредієнти:

молоко - 130 мл;
маргарин - 120 г;
борошно - 330 г;
яйце;
розпушувач - 1 ч. л .;
картопля - 2 шт .;
стручок гострого перцю;
філе куряче - 100 г;
зубчики часнику - 2 шт .;
щіпка паприки;
рослинне масло - 30 мл.

Спосіб приготування:

Першу п'ятірку компонентів збити міксером (маргарин повинен бути м'яким). Прибрати отриманий куля в холодильник.
Курку і картоплю окремо відварити, нарізати кубиками дрібно.
Додати тертий часник, подрібнений перець, паприку.
Перед початком прогріву в сковороду наливають масло. Коли воно розжариться, викладають пиріжки. Смажать до скоринки, вогонь сильний.

З печінкою і картоплею

Час приготування: 1 година 15 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 221 ккал на 100 г.
Призначення: до чаю.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Якщо ви плануєте додати в таку випічку печінку, не забудьте добре її очистити: плівки обов'язково видаляються. З метою ж ліквідації гіркого присмаку укладіть очищені шматки в каструлю або велику чашу і залийте молоком. Через півгодини їх можна смажити. Картопля готується стандартним способом до стану пюре, солиться перед закінченням варіння.

Інгредієнти:

листкове тісто - 500 г;
печінка яловича - 200 г;
картопля - 350 г;
вершки 20% -ві - 100 г;
сіль;
масло рослинне - 2 ст. л .;
зелень - 50 г.

Спосіб приготування:

Столову ложку рослинної олії зігріти в сковороді, викласти нарізану печінку. Смажити до рум'янцю.
Залити вершками, тушкувати 15 хвилин.
Картоплю відварюють, змішують з печінкою. Після потрібно додати зелень.
Розкачати листкові пласти, вирізати кола діаметром 12 см в парній кількості.
На перший викласти картопляно-печінкову суміш (за кількістю начинки обмежень немає), другим накрити. Краї придавити, верх наколоти.
Смажити до рум'яного кольору.

Який соус зробити до смажених пиріжків

Будь-якої страви потрібна родзинка, випічка не виняток (особливо це актуально для пісних рецептів), тому фахівці рекомендують подавати гарячі пиріжки, полив їх соусом. Існує кілька популярних варіантів:

Натерти 5 зубчиків часнику, змішати з 3 ст. л. оливкового масла і дрібкою білого перцю.
Прожарити 1 ст. л. борошна в 10 г масла вершкового, влити 200 мл м'ясного бульйону, додати 100 г подрібнених грибів. Томити до загустіння.
Заспівати 150 г буряка, збити в блендері з 100 г сметани і зубчиком тертого часнику.