Паска: рецепт з покроковими фото, приготування в духовці
- Паска: рецепт з покроковими фото, приготування в духовці Як і обіцяв, сьогодні опишу свій рецепт...
- Підготовка форм і випікання пасок
- Як зробити білкову глазур і прикрасити
- Паска: рецепт з покроковими фото, приготування в духовці
- Як приготувати тісто
- Підготовка форм і випікання пасок
- Як зробити білкову глазур і прикрасити
- Паска: рецепт з покроковими фото, приготування в духовці
- Як приготувати тісто
- Підготовка форм і випікання пасок
- Як зробити білкову глазур і прикрасити
Паска: рецепт з покроковими фото, приготування в духовці
Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA
Як і обіцяв, сьогодні опишу свій рецепт паски і процес його приготування. Самостійно робив це вперше, тому кулінарному процесу передував добовий «курс теорії».
Переглянувши більше десятка топових статей і прочитавши близько тисячі коментарів, я вибрав найпоширеніший варіант і накидав для себе план дій. Але, як завжди (скільки людей - стільки і рецептів), довелося його трохи коригувати.
Нижче все детально опишу і покажу.
складові
Для тіста:
- борошно - 1 400 г;
- молоко - 400 мл (2 ст по 200 мл);
- дріжджі свіжі - 50 г (сухих, думаю, грамів 14);
- яйця - 6 шт;
- масло вершкове - 200 г;
- цукор - 400 г (2 ст. по 200 мл);
- родзинки - 300 г;
- цукор ванільний - 10 г (1 пакетик);
- коньяк - 1 ст. л .;
Для глазурі:
- пудра цукрова - 1 ст .;
- білок - 1 шт .;
- сік лимонний - 1 ст. л.
Як приготувати тісто
Звичайно, боязно було в перший раз братися за таку відповідальну справу, мучили сумніви: вийдуть чи пишні, м'які повітряні паски, як того хотілося б. Але, поки не зробиш - не дізнаєшся, тому налаштувався я на потрібну «хвилю», вигнав усіх з кухні, замкнув папуги, зачинив кватирку, двері і приступив.
Насамперед запалив в газовій духовці маленький вогник, дверцята закрив - нехай нагрівається і нагріває кухню. Від духовки поверхню плити теж стане теплою, на неї я буду ставити опару і тісто. Відразу поклав на плиту масло - воно поступово нагріється і добре розм'якшиться.
1. Відміряємо 400 мл молока і ставимо його в мисці на вогонь. Греєм до тих пір, поки, спробувавши пальцем, не відчуємо гарне тепло, але, щоб не було гаряче.
2. Кришимо в молоко дріжджі. Жителям України рекомендую львівські дріжджі - постійно їх використовую, чудово все виходить.
Тут я вчасно зрозумів, що взяв маленьку миску і швиденько перелив всю суміш в казан, де зазвичай готую плов .
3. Додаємо 2 ст. л. цукру, розмішуємо, щоб він злегка розчинився. Через дрібне сито просіваємо 4 ст. муки.
4. Добре розмішуємо ложкою, щоб вийшло злегка тягуче тісто-опара.
5. Накриваємо казан рушником і ставимо на плиту (вона вже тепла). Поки підходить опара, приготуємо здобу: відокремлюємо жовтки від білків.
6. Додаємо до жовтків цукор, що залишився, ванільний цукор і розтираємо, поки суміш злегка не побіліє.
7. Білки з дрібкою солі збиваємо міксером в стійку піну.
8. Опара тим часом підійшла (збільшилася більш ніж в два рази) і злегка осіла - значить готова. Пішло на це хвилин 30-40.
9. Додаємо в неї жовтки і перемішуємо.
10. Потім кладемо розм'якшене, майже рідке вершкове масло.
11. Слідом вливаємо ложку спиртного (коньяк, ром) і знову перемішуємо.
12. Додаємо збиті білки і ще раз дуже акуратно і ретельно перемішуємо ложкою зверху вниз.
13. Додаємо борошно і починаємо замішувати тісто.
Спочатку рецепт паски передбачав всього 1 кг борошна. Я цей кілограм сумлінно відважив на вагах. Але, коли просіяв в опару залишкова кількість борошна і замісив тісто, воно вийшло дуже рідким, руками не замісити. Довелося покладатися на свою інтуїцію.
Додав ще 200 г борошна, після замішування вийшло тісто, з яким вже можна працювати руками. На посипання столу і подальше подпиленний пішло ще 200 г борошна. В кінці я зважив те, що залишилося від двокілограмового пакета - приблизно 600 г.
Можливо, у мене така мука, і у вас вийде інша кількість.
14. Тісто викладаємо на присипаний борошном стіл і і продовжуємо вимішувати.
Мета була така: зробити тісто гладким і м'яким. Як тільки відчув, що якщо додам ще трохи борошна, то тісто перестане липнути до рук - перестав додавати муку. Нехай буде липким, це не біда, потрібно періодично змащувати стіл і руки рослинним маслом - і буде порядок, зате паску вийде повітряним. Продовжую вимішувати руками - в цілому близько півгодини.
Тісто добре насичується киснем. І ось, який я в кінці зауважив ознака готовності: при різкому натисканні, тісто чинить опір, пружинить як гумовий м'ячик, хоча при цьому воно дуже м'яке і форму кулі на столі не тримає, повільно розпливаючись.
15. Чистий казан змащуємо рослинним маслом, кладемо в нього шар тіста, теж змащуємо маслом і залишаємо на плиті для підйому, закутавши рушниками.
16. Перебираємо родзинки, в ньому досить хвостиків і просто сміття.
17. Заливаємо на 10-15 хвилин окропом.
18. Воду відціджуємо, родзинки висипаємо на рушник, накриваємо краями, щоб вбралася вся волога, і родзинки був якомога суші.
При бажанні в рецепт паски можна додати цукати, горіхи, курагу. Я порахував це зайвим.
19. Через годину тісто дуже добре підійшло.
20. Викладаємо його на пріпилённий борошном стіл, розминаємо руками в коржик і розсипаємо тонким шаром половину родзинок.
21. Краї складаємо конвертом. Знову розминаємо руками в коржик і розсипаємо залишився родзинки. Ще раз складаємо конвертом і трохи вимішуємо руками.
22. Другий раз кладемо тісто в казан для підйому.
Підготовка форм і випікання пасок
1. Поки тісто «росте», підготуємо форми для випікання. Для невеликих пасок я купив спеціальні паперові формочки, а для великого паски взяв тефлонову роз'ємну.
Можна випікати в будь-який металевому посуді: у гуртках, каструльках. Люди використовують високі бляшані консервні банки, попередньо знявши етикетки і пластикові покриття.
Для зручності вилучення, стінки і дно такого посуду вистилають промасленим пергаментним папером. З самого паперу теж згортають циліндри, прішлёпивают степлером дно і печуть. Загалом було б бажання, а в чому спекти можна придумати.
2. Всі форми змащуємо пензликом розтопленим вершковим маслом.
Тісто не натішиться - через годину знову піднялося чудово.
3. обминути його трохи на столі, відриваємо потрібні шматки, скачуємо їх в кульки і розкладаємо, щоб форми заповнювалися приблизно на одну третину обсягу.
4. Розставляємо форми відразу на деку, щоб більше їх не чіпати, накриваємо рушником, даємо расстояться, поки тісто не підніметься майже до країв (хвилин 20-30).
5. Духовку розігріваємо до 180 градусів. На дно ставимо деко з водою (також я робив, коли випікав хліб ). Ще скроплюємо духовку водою з пульверизатора і, нарешті, ставимо паски випікатися. Перші 10 хвилин дверцята відкривати не варто.
Деякі паски у мене стояли близько до стінок, щоб вони рівномірно пропеклися, я їх періодично повертав. Через півгодини оббризкав духовку ще раз водою.
Менші пасочки стали зарумяніваться пізніше, ніж великі (вони нижче, і жар від стелі до них дістає менше). А найбільший майже упирався в стелю і незабаром став пригоряти від верхнього листа металу.
Довелося його навіть накрити кружечком самочинного в воді пергаменту. В результаті, все паски спеклися одночасно - приблизно через годину. Із шматка дерев'яною зубочисткою, на ній не залишалося тесту - вірна ознака готовності.
Про те, що аромат здоби стояв неймовірний я вже й не згадую, дружина навіть прокинулася. Але паски є відразу не можна, їх потрібно вміло остудити і дати «дозріти». Вони відразу дуже ніжні, готові разломаться на шматки і деформуватися при сильному натисканні.
Тому найкраще покласти їх на що-небудь м'яке, на бочок, накрити рушником і періодично повертати, це особливо стосується великих пасок - під власною вагою вони можуть деформуватися.
Коли стануть тепленьке, паски можна вийняти з металевих форм, в паперових формах можна залишити і зайнятися прикрасою.
Як зробити білкову глазур і прикрасити
1. Для приготування глазурі збиваємо один білок в піну. Не перестаючи збивати, додаємо поступово склянка цукрової пудри і столову ложку лимонного соку. Вийшла ось така маса.
2. Покриваємо нею паски, прикрашаємо посипкою і декоративними квіточками.
Всього вийшло дев'ять пасок: два діаметром 7 см; два - 11 см; чотири - 9 см, і головний паску - 13 см.
Почав я в 17 годин, а спати ліг о 3 годині ночі. Зробив 220 фотографій! Якщо не враховувати час на фотографування, можна впоратися за 6-8 годин.
Втомився - немає слів, але зате, яке задоволення, друзі! Задоволення від процесу і результату, від усвідомлення, що це зробив я сам, в такі моменти душа співає і навіть втома приємна (напевно, я - трудоголік). І вийшло ж, як хотів - випічка пишна, повітряна, м'яка і незрівнянно смачна (це дізнався вже вранці).
На наступний день на сходовому майданчику мене зловила бабуся-сусідка: «Сергію, сусіди кажуть, ти ночами якісь випробування проводиш - на кухні все блимає. Квартиру, бува, не взорвёшь? »Я розсміявся і заспокоїв її, що блимає спалах при фотографуванні. Про себе подумав: «Кому закортіло о 2 годині ночі спостерігати за моїми вікнами?» Сусідка, в свою чергу, застигла з відкритим ротом (що можна фотографувати на кухні з вечора і до другої години ночі?). На тому і розійшлися.
Для вас, дорогі читачі, у мене на сьогодні теж все, діліться враженнями, якщо хто напише свій рецепт паски, буду радий. Мої батьки печуть паски в хлібопічці, руками тісто місити вже здоров'я не дозволяє, можете ознайомитися з рецептом . Також недавно я робив сирну паску, теж залишився задоволений, ось рецепт .
Паска: рецепт з покроковими фото, приготування в духовці
Як і обіцяв, сьогодні опишу свій рецепт паски і процес його приготування. Самостійно робив це вперше, тому кулінарному процесу передував добовий «курс теорії».
Переглянувши більше десятка топових статей і прочитавши близько тисячі коментарів, я вибрав найпоширеніший варіант і накидав для себе план дій. Але, як завжди (скільки людей - стільки і рецептів), довелося його трохи коригувати.
Нижче все детально опишу і покажу.
інгредієнти
Для тесту:
- борошно - 1 400 г;
- молоко - 400 мл (2 ст по 200 мл);
- дріжджі свіжі - 50 г (сухих, думаю, грамів 14);
- яйця - 6 шт;
- масло вершкове - 200 г;
- цукор - 400 г (2 ст. по 200 мл);
- родзинки - 300 г;
- цукор ванільний - 10 г (1 пакетик);
- коньяк - 1 ст. л .;
Для глазурі:
- пудра цукрова - 1 ст .;
- білок - 1 шт .;
- сік лимонний - 1 ст. л.
Як приготувати тісто
Звичайно, боязно було в перший раз братися за таку відповідальну справу, мучили сумніви: вийдуть чи пишні, м'які повітряні паски, як того хотілося б. Але, поки не зробиш - не дізнаєшся, тому налаштувався я на потрібну «хвилю», вигнав усіх з кухні, замкнув папуги, зачинив кватирку, двері і приступив.
Насамперед запалив в газовій духовці маленький вогник, дверцята закрив - нехай нагрівається і нагріває кухню. Від духовки поверхню плити теж стане теплою, на неї я буду ставити опару і тісто. Відразу поклав на плиту масло - воно поступово нагріється і добре розм'якшиться.
1. Відміряємо 400 мл молока і ставимо його в мисці на вогонь. Греєм до тих пір, поки, спробувавши пальцем, не відчуємо гарне тепло, але, щоб не було гаряче.
2. Кришимо в молоко дріжджі. Жителям України рекомендую львівські дріжджі - постійно їх використовую, чудово все виходить.
Тут я вчасно зрозумів, що взяв маленьку миску і швиденько перелив всю суміш в казан, де зазвичай готую плов .
3. Додаємо 2 ст. л. цукру, розмішуємо, щоб він злегка розчинився. Через дрібне сито просіваємо 4 ст. муки.
4. Добре розмішуємо ложкою, щоб вийшло злегка тягуче тісто-опара.
5. Накриваємо казан рушником і ставимо на плиту (вона вже тепла). Поки підходить опара, приготуємо здобу: відокремлюємо жовтки від білків.
6. Додаємо до жовтків цукор, що залишився, ванільний цукор і розтираємо, поки суміш злегка не побіліє.
7. Білки з дрібкою солі збиваємо міксером в стійку піну.
8. Опара тим часом підійшла (збільшилася більш ніж в два рази) і злегка осіла - значить готова. Пішло на це хвилин 30-40.
9. Додаємо в неї жовтки і перемішуємо.
10. Потім кладемо розм'якшене, майже рідке вершкове масло.
11. Слідом вливаємо ложку спиртного (коньяк, ром) і знову перемішуємо.
12. Додаємо збиті білки і ще раз дуже акуратно і ретельно перемішуємо ложкою зверху вниз.
13. Додаємо борошно і починаємо замішувати тісто.
Спочатку рецепт паски передбачав всього 1 кг борошна. Я цей кілограм сумлінно відважив на вагах. Але, коли просіяв в опару залишкова кількість борошна і замісив тісто, воно вийшло дуже рідким, руками не замісити. Довелося покладатися на свою інтуїцію.
Додав ще 200 г борошна, після замішування вийшло тісто, з яким вже можна працювати руками. На посипання столу і подальше подпиленний пішло ще 200 г борошна. В кінці я зважив те, що залишилося від двокілограмового пакета - приблизно 600 г.
Можливо, у мене така мука, і у вас вийде інша кількість.
14. Тісто викладаємо на присипаний борошном стіл і і продовжуємо вимішувати.
Мета була така: зробити тісто гладким і м'яким. Як тільки відчув, що якщо додам ще трохи борошна, то тісто перестане липнути до рук - перестав додавати муку. Нехай буде липким, це не біда, потрібно періодично змащувати стіл і руки рослинним маслом - і буде порядок, зате паску вийде повітряним. Продовжую вимішувати руками - в цілому близько півгодини.
Тісто добре насичується киснем. І ось, який я в кінці зауважив ознака готовності: при різкому натисканні, тісто чинить опір, пружинить як гумовий м'ячик, хоча при цьому воно дуже м'яке і форму кулі на столі не тримає, повільно розпливаючись.
15. Чистий казан змащуємо рослинним маслом, кладемо в нього шар тіста, теж змащуємо маслом і залишаємо на плиті для підйому, закутавши рушниками.
16. Перебираємо родзинки, в ньому досить хвостиків і просто сміття.
17. Заливаємо на 10-15 хвилин окропом.
18. Воду відціджуємо, родзинки висипаємо на рушник, накриваємо краями, щоб вбралася вся волога, і родзинки був якомога суші.
При бажанні в рецепт паски можна додати цукати, горіхи, курагу. Я порахував це зайвим.
19. Через годину тісто дуже добре підійшло.
20. Викладаємо його на пріпилённий борошном стіл, розминаємо руками в коржик і розсипаємо тонким шаром половину родзинок.
21. Краї складаємо конвертом. Знову розминаємо руками в коржик і розсипаємо залишився родзинки. Ще раз складаємо конвертом і трохи вимішуємо руками.
22. Другий раз кладемо тісто в казан для підйому.
Підготовка форм і випікання пасок
1. Поки тісто «росте», підготуємо форми для випікання. Для невеликих пасок я купив спеціальні паперові формочки, а для великого паски взяв тефлонову роз'ємну.
Можна випікати в будь-який металевому посуді: у гуртках, каструльках. Люди використовують високі бляшані консервні банки, попередньо знявши етикетки і пластикові покриття.
Для зручності вилучення, стінки і дно такого посуду вистилають промасленим пергаментним папером. З самого паперу теж згортають циліндри, прішлёпивают степлером дно і печуть. Загалом було б бажання, а в чому спекти можна придумати.
2. Всі форми змащуємо пензликом розтопленим вершковим маслом.
Тісто не натішиться - через годину знову піднялося чудово.
3. обминути його трохи на столі, відриваємо потрібні шматки, скачуємо їх в кульки і розкладаємо, щоб форми заповнювалися приблизно на одну третину обсягу.
4. Розставляємо форми відразу на деку, щоб більше їх не чіпати, накриваємо рушником, даємо расстояться, поки тісто не підніметься майже до країв (хвилин 20-30).
5. Духовку розігріваємо до 180 градусів. На дно ставимо деко з водою (також я робив, коли випікав хліб ). Ще скроплюємо духовку водою з пульверизатора і, нарешті, ставимо паски випікатися. Перші 10 хвилин дверцята відкривати не варто.
Деякі паски у мене стояли близько до стінок, щоб вони рівномірно пропеклися, я їх періодично повертав. Через півгодини оббризкав духовку ще раз водою.
Менші пасочки стали зарумяніваться пізніше, ніж великі (вони нижче, і жар від стелі до них дістає менше). А найбільший майже упирався в стелю і незабаром став пригоряти від верхнього листа металу.
Довелося його навіть накрити кружечком самочинного в воді пергаменту. В результаті, все паски спеклися одночасно - приблизно через годину. Із шматка дерев'яною зубочисткою, на ній не залишалося тесту - вірна ознака готовності.
Про те, що аромат здоби стояв неймовірний я вже й не згадую, дружина навіть прокинулася. Але паски є відразу не можна, їх потрібно вміло остудити і дати «дозріти». Вони відразу дуже ніжні, готові разломаться на шматки і деформуватися при сильному натисканні.
Тому найкраще покласти їх на що-небудь м'яке, на бочок, накрити рушником і періодично повертати, це особливо стосується великих пасок - під власною вагою вони можуть деформуватися.
Коли стануть тепленьке, паски можна вийняти з металевих форм, в паперових формах можна залишити і зайнятися прикрасою.
Як зробити білкову глазур і прикрасити
1. Для приготування глазурі збиваємо один білок в піну. Не перестаючи збивати, додаємо поступово склянка цукрової пудри і столову ложку лимонного соку. Вийшла ось така маса.
2. Покриваємо нею паски, прикрашаємо посипкою і декоративними квіточками.
Всього вийшло дев'ять пасок: два діаметром 7 см; два - 11 см; чотири - 9 см, і головний паску - 13 см.
Почав я в 17 годин, а спати ліг о 3 годині ночі. Зробив 220 фотографій! Якщо не враховувати час на фотографування, можна впоратися за 6-8 годин.
Втомився - немає слів, але зате, яке задоволення, друзі! Задоволення від процесу і результату, від усвідомлення, що це зробив я сам, в такі моменти душа співає і навіть втома приємна (напевно, я - трудоголік). І вийшло ж, як хотів - випічка пишна, повітряна, м'яка і незрівнянно смачна (це дізнався вже вранці).
На наступний день на сходовому майданчику мене зловила бабуся-сусідка: «Сергію, сусіди кажуть, ти ночами якісь випробування проводиш - на кухні все блимає. Квартиру, бува, не взорвёшь? »Я розсміявся і заспокоїв її, що блимає спалах при фотографуванні. Про себе подумав: «Кому закортіло о 2 годині ночі спостерігати за моїми вікнами?» Сусідка, в свою чергу, застигла з відкритим ротом (що можна фотографувати на кухні з вечора і до другої години ночі?). На тому і розійшлися.
Для вас, дорогі читачі, у мене на сьогодні теж все, діліться враженнями, якщо хто напише свій рецепт паски, буду радий. Мої батьки печуть паски в хлібопічці, руками тісто місити вже здоров'я не дозволяє, можете ознайомитися з рецептом . Також недавно я робив сирну паску, теж залишився задоволений, ось рецепт .
Паска: рецепт з покроковими фото, приготування в духовці
Як і обіцяв, сьогодні опишу свій рецепт паски і процес його приготування. Самостійно робив це вперше, тому кулінарному процесу передував добовий «курс теорії».
Переглянувши більше десятка топових статей і прочитавши близько тисячі коментарів, я вибрав найпоширеніший варіант і накидав для себе план дій. Але, як завжди (скільки людей - стільки і рецептів), довелося його трохи коригувати.
Нижче все детально опишу і покажу.
інгредієнти
Для тесту:
- борошно - 1 400 г;
- молоко - 400 мл (2 ст по 200 мл);
- дріжджі свіжі - 50 г (сухих, думаю, грамів 14);
- яйця - 6 шт;
- масло вершкове - 200 г;
- цукор - 400 г (2 ст. по 200 мл);
- родзинки - 300 г;
- цукор ванільний - 10 г (1 пакетик);
- коньяк - 1 ст. л .;
Для глазурі:
- пудра цукрова - 1 ст .;
- білок - 1 шт .;
- сік лимонний - 1 ст. л.
Як приготувати тісто
Звичайно, боязно було в перший раз братися за таку відповідальну справу, мучили сумніви: вийдуть чи пишні, м'які повітряні паски, як того хотілося б. Але, поки не зробиш - не дізнаєшся, тому налаштувався я на потрібну «хвилю», вигнав усіх з кухні, замкнув папуги, зачинив кватирку, двері і приступив.
Насамперед запалив в газовій духовці маленький вогник, дверцята закрив - нехай нагрівається і нагріває кухню. Від духовки поверхню плити теж стане теплою, на неї я буду ставити опару і тісто. Відразу поклав на плиту масло - воно поступово нагріється і добре розм'якшиться.
1. Відміряємо 400 мл молока і ставимо його в мисці на вогонь. Греєм до тих пір, поки, спробувавши пальцем, не відчуємо гарне тепло, але, щоб не було гаряче.
2. Кришимо в молоко дріжджі. Жителям України рекомендую львівські дріжджі - постійно їх використовую, чудово все виходить.
Тут я вчасно зрозумів, що взяв маленьку миску і швиденько перелив всю суміш в казан, де зазвичай готую плов .
3. Додаємо 2 ст. л. цукру, розмішуємо, щоб він злегка розчинився. Через дрібне сито просіваємо 4 ст. муки.
4. Добре розмішуємо ложкою, щоб вийшло злегка тягуче тісто-опара.
5. Накриваємо казан рушником і ставимо на плиту (вона вже тепла). Поки підходить опара, приготуємо здобу: відокремлюємо жовтки від білків.
6. Додаємо до жовтків цукор, що залишився, ванільний цукор і розтираємо, поки суміш злегка не побіліє.
7. Білки з дрібкою солі збиваємо міксером в стійку піну.
8. Опара тим часом підійшла (збільшилася більш ніж в два рази) і злегка осіла - значить готова. Пішло на це хвилин 30-40.
9. Додаємо в неї жовтки і перемішуємо.
10. Потім кладемо розм'якшене, майже рідке вершкове масло.
11. Слідом вливаємо ложку спиртного (коньяк, ром) і знову перемішуємо.
12. Додаємо збиті білки і ще раз дуже акуратно і ретельно перемішуємо ложкою зверху вниз.
13. Додаємо борошно і починаємо замішувати тісто.
Спочатку рецепт паски передбачав всього 1 кг борошна. Я цей кілограм сумлінно відважив на вагах. Але, коли просіяв в опару залишкова кількість борошна і замісив тісто, воно вийшло дуже рідким, руками не замісити. Довелося покладатися на свою інтуїцію.
Додав ще 200 г борошна, після замішування вийшло тісто, з яким вже можна працювати руками. На посипання столу і подальше подпиленний пішло ще 200 г борошна. В кінці я зважив те, що залишилося від двокілограмового пакета - приблизно 600 г.
Можливо, у мене така мука, і у вас вийде інша кількість.
14. Тісто викладаємо на присипаний борошном стіл і і продовжуємо вимішувати.
Мета була така: зробити тісто гладким і м'яким. Як тільки відчув, що якщо додам ще трохи борошна, то тісто перестане липнути до рук - перестав додавати муку. Нехай буде липким, це не біда, потрібно періодично змащувати стіл і руки рослинним маслом - і буде порядок, зате паску вийде повітряним. Продовжую вимішувати руками - в цілому близько півгодини.
Тісто добре насичується киснем. І ось, який я в кінці зауважив ознака готовності: при різкому натисканні, тісто чинить опір, пружинить як гумовий м'ячик, хоча при цьому воно дуже м'яке і форму кулі на столі не тримає, повільно розпливаючись.
15. Чистий казан змащуємо рослинним маслом, кладемо в нього шар тіста, теж змащуємо маслом і залишаємо на плиті для підйому, закутавши рушниками.
16. Перебираємо родзинки, в ньому досить хвостиків і просто сміття.
17. Заливаємо на 10-15 хвилин окропом.
18. Воду відціджуємо, родзинки висипаємо на рушник, накриваємо краями, щоб вбралася вся волога, і родзинки був якомога суші.
При бажанні в рецепт паски можна додати цукати, горіхи, курагу. Я порахував це зайвим.
19. Через годину тісто дуже добре підійшло.
20. Викладаємо його на пріпилённий борошном стіл, розминаємо руками в коржик і розсипаємо тонким шаром половину родзинок.
21. Краї складаємо конвертом. Знову розминаємо руками в коржик і розсипаємо залишився родзинки. Ще раз складаємо конвертом і трохи вимішуємо руками.
22. Другий раз кладемо тісто в казан для підйому.
Підготовка форм і випікання пасок
1. Поки тісто «росте», підготуємо форми для випікання. Для невеликих пасок я купив спеціальні паперові формочки, а для великого паски взяв тефлонову роз'ємну.
Можна випікати в будь-який металевому посуді: у гуртках, каструльках. Люди використовують високі бляшані консервні банки, попередньо знявши етикетки і пластикові покриття.
Для зручності вилучення, стінки і дно такого посуду вистилають промасленим пергаментним папером. З самого паперу теж згортають циліндри, прішлёпивают степлером дно і печуть. Загалом було б бажання, а в чому спекти можна придумати.
2. Всі форми змащуємо пензликом розтопленим вершковим маслом.
Тісто не натішиться - через годину знову піднялося чудово.
3. обминути його трохи на столі, відриваємо потрібні шматки, скачуємо їх в кульки і розкладаємо, щоб форми заповнювалися приблизно на одну третину обсягу.
4. Розставляємо форми відразу на деку, щоб більше їх не чіпати, накриваємо рушником, даємо расстояться, поки тісто не підніметься майже до країв (хвилин 20-30).
5. Духовку розігріваємо до 180 градусів. На дно ставимо деко з водою (також я робив, коли випікав хліб ). Ще скроплюємо духовку водою з пульверизатора і, нарешті, ставимо паски випікатися. Перші 10 хвилин дверцята відкривати не варто.
Деякі паски у мене стояли близько до стінок, щоб вони рівномірно пропеклися, я їх періодично повертав. Через півгодини оббризкав духовку ще раз водою.
Менші пасочки стали зарумяніваться пізніше, ніж великі (вони нижче, і жар від стелі до них дістає менше). А найбільший майже упирався в стелю і незабаром став пригоряти від верхнього листа металу.
Довелося його навіть накрити кружечком самочинного в воді пергаменту. В результаті, все паски спеклися одночасно - приблизно через годину. Із шматка дерев'яною зубочисткою, на ній не залишалося тесту - вірна ознака готовності.
Про те, що аромат здоби стояв неймовірний я вже й не згадую, дружина навіть прокинулася. Але паски є відразу не можна, їх потрібно вміло остудити і дати «дозріти». Вони відразу дуже ніжні, готові разломаться на шматки і деформуватися при сильному натисканні.
Тому найкраще покласти їх на що-небудь м'яке, на бочок, накрити рушником і періодично повертати, це особливо стосується великих пасок - під власною вагою вони можуть деформуватися.
Коли стануть тепленьке, паски можна вийняти з металевих форм, в паперових формах можна залишити і зайнятися прикрасою.
Як зробити білкову глазур і прикрасити
1. Для приготування глазурі збиваємо один білок в піну. Не перестаючи збивати, додаємо поступово склянка цукрової пудри і столову ложку лимонного соку. Вийшла ось така маса.
2. Покриваємо нею паски, прикрашаємо посипкою і декоративними квіточками.
Всього вийшло дев'ять пасок: два діаметром 7 см; два - 11 см; чотири - 9 см, і головний паску - 13 см.
Почав я в 17 годин, а спати ліг о 3 годині ночі. Зробив 220 фотографій! Якщо не враховувати час на фотографування, можна впоратися за 6-8 годин.
Втомився - немає слів, але зате, яке задоволення, друзі! Задоволення від процесу і результату, від усвідомлення, що це зробив я сам, в такі моменти душа співає і навіть втома приємна (напевно, я - трудоголік). І вийшло ж, як хотів - випічка пишна, повітряна, м'яка і незрівнянно смачна (це дізнався вже вранці).
На наступний день на сходовому майданчику мене зловила бабуся-сусідка: «Сергію, сусіди кажуть, ти ночами якісь випробування проводиш - на кухні все блимає. Квартиру, бува, не взорвёшь? »Я розсміявся і заспокоїв її, що блимає спалах при фотографуванні. Про себе подумав: «Кому закортіло о 2 годині ночі спостерігати за моїми вікнами?» Сусідка, в свою чергу, застигла з відкритим ротом (що можна фотографувати на кухні з вечора і до другої години ночі?). На тому і розійшлися.
Для вас, дорогі читачі, у мене на сьогодні теж все, діліться враженнями, якщо хто напише свій рецепт паски, буду радий. Мої батьки печуть паски в хлібопічці, руками тісто місити вже здоров'я не дозволяє, можете ознайомитися з рецептом . Також недавно я робив сирну паску, теж залишився задоволений, ось рецепт .
Квартиру, бува, не взорвёшь?Про себе подумав: «Кому закортіло о 2 годині ночі спостерігати за моїми вікнами?
О можна фотографувати на кухні з вечора і до другої години ночі?
Квартиру, бува, не взорвёшь?
Про себе подумав: «Кому закортіло о 2 годині ночі спостерігати за моїми вікнами?
О можна фотографувати на кухні з вечора і до другої години ночі?
Квартиру, бува, не взорвёшь?
Про себе подумав: «Кому закортіло о 2 годині ночі спостерігати за моїми вікнами?
О можна фотографувати на кухні з вечора і до другої години ночі?