Олександрійський паску - найсмачніший рецепт паски
- Нюанси правильного тесту
- Пасхальна випічка на топленому молоці і сухих дріжджах
- Олександрійське тісто для паски з коньяком і родзинками за старовинним рецептом
- Як приготувати здобу в мультиварці?
- Відео-рецепт приготування смачної випічки від Олени Тимченко в домашніх умовах
- Готуємо паску в хлібопічці
Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA
З наближенням свята господині переглядають свої записники, кулінарні сайти в пошуку кращих рецептів, більшість одноголосно вважають олександрійське тісто для паски найбільш вдалим. Про нього сьогодні і поговоримо.
Підготовка до Великодня включає масу турбот. Крім прибирання потрібно пофарбувати яйця , підготувати листівки , вироби , Майстер-класи виготовлення яких також були описані в попередніх статтях. Ну і, звичайно, випекти найбільший пишний, найсмачніший паску . Їх існує безліч видів, наприклад, ажурний краффін , сирні паски , З додаванням оригінальних інгредієнтів. Але на мою упередженого думку Олександрійський рецепт б'є всі рекорди - це просто бомба!
Випечений таким способом, десерт виходить повітряним, що не сухим, ніжним, по консистенції схожий з кексом, а найприємніше - досить довго не черствіє. Хоча мої рідні не дають йому зіпсуватися - з'їдають раніше!
Нюанси правильного тесту
Паска з олександрійського тесту вважають досить легким, він підвладний навіть молодим, недосвідченим господарочкам, але є тут кілька нюансів. так:
- Обов'язково важливо робити опару на топленому молоці, інакше смак буде не таким оригінальним. Його можна купити або зробити самостійно, поставивши ємність з сирим молочком в духовку на 2-3 години при 200 градусах, періодично заглядати, що утворюється корочку утапливать ложкою
- Опару варто готувати заздалегідь, мінімум за 8 годин до випічки, а краще навіть 12
- За час розшарування опари маса може кілька разів піднімати і опадати - це нормально
- Рекомендується додавати коньяк, він надає випічці дивовижний аромат, продовжує термін зберігання, їм замочують родзинки, цукати, часом просто додають до тесту (але не більше 1-2 столових ложок)
- Тісто виходить рідким, і багато господинь намагаються по своєму розумінню додати борошна, але робити цього не варто, рецепт перевірений століттями, випічка виходить ідеальною
- Зручно розкладати масу за формами, змастивши руки рослинним жиром
- Форми варто змащувати тільки по дну, залишаючи сухими стінки, інакше тесту не буде за що чіплятися при підйомі вгору.
Пасхальна випічка на топленому молоці і сухих дріжджах
Традиційний рецепт паски з топленим молоком передбачає використання пресованих дріжджів, але особисто я більше люблю сухі. Вони завжди свіжі (зберігаючи свої властивості більше місяця, навіть у відкритому вигляді), особливо якщо зберігати при температурі не вище +10. Зручні у використанні, додаються відразу до сухих інгредієнтів, часом можна не морочитися приготуванням опари.
Як правило, в запасі завжди є велика упаковка дріжджів для приготування чогось смачненького - домашнього хліба, пиріжків, булочок, рулетів, щоб кожного разу не бігти в магазин за пачкою пресованих. Ідеально поводяться такі гранули і при виготовленні паски. Рекомендую свій улюблений рецепт з домашньої записної книжки.
знадобиться:
- Молоко топлене - 250 г
- Цукор - 250 г
- Яйця - 2 шт.
- Жовтки - 2 шт.
- Вершкове масло - 125 г
- Дріжджі сухі - 11 г
- Ванільний цукор - 1 пакет
- Борошно - 800 г
- Ізюм - 100 г
- Цедра лимона або апельсина
- Молочко підігріваємо до теплого стану (не гарячою). Приблизно градусів 37-38 і розчиняємо в ньому дріжджі.
- Яйця промиваємо і поділяємо на жовтки і білки. Жовтки підуть в тісто, а білки - на глазур. З'єднуємо два яйця плюс два жовтки і цукор за допомогою міксера, щоб отримати пишну суміш без кристалів. Я це робила ручним - відмінно все розійшлося.
- Змішуємо з дріжджовий частиною.
- Вершкове маслечко розтопити в мікрохвильовій печі (тут, головне, не перегріти) і в теплому вигляді відправимо в ємність з майбутньою опарою.
- Перемішуємо до додання однорідного складу. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо підніматися. Я заводила її ввечері годині о восьмій, і до 7 ранку вона у мене була готова.
- Можна прискорити процес, якщо поспішаєте - розігріти духовку градусів до 130, вимкнути і поставити її туди для підйому. Пари годин буде досить.
- Ізюм заливаємо гарячою водою, залишаємо на півгодини-годину. Потім промиваємо і осушуємо. Можна додати горіхи на ваш вибір.
- Так як в опарі немає звичної борошна, то вона виглядає незвично - поверхня покрита бульбашками, а якщо зірвати верхній шар, то там буде видно масло. Це нормальний стан для прокинулася опари.
- Всипаємо родзинки, дрібку солі і ваніль і починаємо потроху насипати просіяне борошно. Замішуємо м'яке тісто. Воно буде липнути до рук. Щоб уникнути цього, змащуємо руки рослинним маслом. Багато муки не додавайте, тісто не повинно вийти крутим. В ідеалі - м'яке, але легко відділяється від масляних рук. Вимішувати треба, приблизно, хвилин 10. У мене залишилося грам 80 муки від рецептурного складу. Я порахувала, що муки достатньо, інакше тісто вийде жорстким.
- Закриваємо харчовою плівкою і даємо час для підйому. Я розігріла духовку до 130 градусів, вимкнула і поставила каструлю всередину. Через 1,5 години воно збільшилося в обсязі. Навіть якщо залишите просто на столі, то цього ж часу вистачить для того, щоб тісто збільшилося в об'ємі. Перевірено.
- Трохи обминали його і розкладаємо по формах на 1/3 об'єму, накриваємо плівкою і знову даємо час на расстойку. Я залишила на столі і через годину воно піднялося. В ідеалі треба було б ще почекати трохи часу, але я поспішала, що категорично не можна робити при випічці пасок. У мене вийшло 9 формочок з діаметром 6 см і одна форма - 9 см.
- Розігріла духовку до 180 градусів і відправила їх готуватися. Через півгодини вони вже були готові. Покрити глазур'ю я їх не встигла, навіть сфотографувати не дали - сміли зі столу ще теплими.
Олександрійське тісто для паски з коньяком і родзинками за старовинним рецептом
Даний рецепт є древнім, випробуваним поколіннями господинь. Його вихідний, старовинний варіант пропоную і вам.
складові
- Пряжене молоко - 250 мл
- Масло - 125 г
- Яйця - 3 шт. плюс два жовтки для тесту і два білка для глазурі
- Цукор - 250 г
- Дріжджі свіжі - 50 г
- Сіль - 1 ч.л.
- Ванільний цукор - 1 пачка
- Коньяк - 2 ст.л.
- Борошно - 800 г
- Ізюм - 200 г
- Пудра цукрова 1 ст.
- кондитерська присипка
Приготування таке:
- З'єднати молоко з цукром, м'яким маслом, трьома яйцями, дріжджами, залишити під рушником на 12 годин
- Ізюм запарити окропом, через 10-15 хвилин відцідити, просушити
- До опарі додати ваніль, жовтки, сіль, коньяк, борошно
- Добре вимішати, поставити в тепло на 1,5-2 години
- Змастити дно форм жиром або викласти кружечками вощеного паперу
- Змоченими рослинним жиром руками обминути піднялося тісто, розподілити за формами, заповнюючи їх на 1/3
- Накрити тканиною, залишити приблизно на годину, коли підійде рази в два - поставити в теплу духовку на півгодини
- Через зазначений час включити на 180 градусів, випікати 10 хвилин, потім накрити верх папером і пекти ще належний час (маленькі готові через 15-20 хвилин, великі - до години)
Білки збити з цукровою пудрою до піків, обмазати глазур'ю верхівки пасок, прикрасити.
Як приготувати здобу в мультиварці?
Мультиварка - зручний прилад, який замінює цілий ряд кухонних помічників. Це каструля, сковорода, фритюрниця, духовка, йогуртниця і багато іншого. Вона не тільки відмінно гасить, варить, смажить, але навіть дозволяє випікати паски. Звичайно, вони більш приземкуваті і широкі, за формою чаші, відрізняючись від традиційних свечеподобних, але смак залишається незмінно відмінним - те, що потрібно для домашнього чаювання.
Складові:
- Борошно вищого сорту - 600 г
- Пряжене молоко - 250 мл
- Цукор 250 гр
- Масло вершкове - 125 г
- Яйця - 2 шт. плюс 1 жовток для тесту, 1 білок для глазурі
- Дріжджі свіжі - 35 г
- Ванільний цукор - 1 ст.л.
- Сіль - пучку
- Родзинки, цукати - 100 г
Для глазурі:
- Білок - 1 шт.
- Цукрова пудра - 100 г
- Лимонний сік - 1 ч.л.
приготування:
- Змішуємо злегка збиті віночком яйця, цукор, підігріте до 38-40 градусів пряжене молоко і масло з дріжджами, залишаємо на 8-12 годин для розшарування, за цей час маса може, як підніматися, так і знову опускатися, також з'являються острівці масла. Це не повинно лякати - все нормально і є частиною технологічного процесу
- Після зазначеного часу додати сіль, ванільний цукор, поступово вмішувати борошно, запарений, підсушений, обваляти в борошні (щоб не осідав на дно) родзинки, цукати
- Вимішати прямо в мисці м'яке, в'язке тісто. Воно досить рідке, тому працювати доведеться руками, змочуючи їх рослинним жиром. Рекомендується робити заміс не менше 10-20 хвилин, щоб маса була однорідною, ніжною
- Поставити ємність з основою в тепло під харчову плівку або рушник на годину
- Підійшла масу знову обмять жирними руками, викласти в змащену чашу мультиварки
- Включити на пару хвилин режим підігріву, вимкнути, дати підійти прямо в формі до години, потім випікати хвилин 65-70, причому перші 45 хв при 150 °, а далі при 120 °
- Витягнути десерт разом з чашею, остудити, акуратно витягнути, прикрасити глазур'ю, зробленою з залишився білка і цукрової пудри з лимонним соком.
Деякі господині вже випробували мультиварку в якості аерогрилю, встановлюючи на сітку маленькі форми для пасок, наприклад, паперові. Завдяки підігріву з трьох сторін і конвекції повітря тісто добре пропікається, і ми отримуємо 4-5 (як поміститься) маленьких, акуратних пасок.
Відео-рецепт приготування смачної випічки від Олени Тимченко в домашніх умовах
Майже традиційний рецепт з парочкою унікальних додатків пропонує досвідчений кулінар і відео-блогер Олена Тимченко, яка щедро ділиться своїми секретами з глядачами. Слухаємо, дивимося, запам'ятовуємо і пробуємо повторити самостійно!
Готуємо паску в хлібопічці
Ще простіше зробити святкові ласощі з використанням хлібопічки, вона не тільки викине тісто, але навіть вимішати його.
продукти
- Пряжене молоко - 0,5 л
- Цукор - 0,5 кг
- Яйця 5 шт. плюс 2 жовтки
- Дріжджі пресовані - 75 г (або 22-24 г сухих)
- Ізюм (можна додати курагу, чорнослив, фініки, цукати, горіхи, тертий шоколад) - 100 г
- Борошно - 1,25 кг
- Ванільний цукор - 1 пакет
- Сіль - 0,5 ч.л.
приготування:
- Опара, незважаючи на всі можливості сучасної кухонної техніки, готується просто руками, для цього тепле молоко, м'яке масло, яйця, дріжджі змішуються, залишаються в теплі на ніч
- Вранці готуємо родзинки або інші наповнювачі, запарівая їх окропом (для оригінального смаку можна використовувати пару ложок коньяку), потім обсушити його, присипати борошном
- Опару викласти в чашу хлібопічки, додати решту складових, включити на режимі «пельмені» для ідеального вимішування (погодьтеся, це набагато простіше, ніж заважати всю це масу руками не менше 15-20 хвилин!)
- Залишити підходити на годину, потім, після збільшення в 1,5-2 рази, перекласти у форму (не більше 1/3 об'єму) і почекати, поки воно не підійде доверху
- Випекти при 180 °, остудити, прикрасити /
Таким чином, якщо підрахувати реальну кількість часу, коли господині дійсно потрібно приділити увагу випічці, виходить зовсім небагато, в основному це очікування готовності опари, підростання тесту, випічки. При вмілому плануванні за ці «пропуски» можна зробити дуже багато, наприклад, пофарбувати яйця, зробити милу саморобку, листівку, зв'язати курочку-чохол для яєчка , Виготовити пасхального кролика або зайнятися приготуванням інших страв.
Олександрійське тісто - це дійсно щось! Відгуки про даному рецепті суцільно позитивні - такі паски виходять завжди, навіть якщо досвіду спілкування з дріжджовим тестом замало. Вони помірно солодкі, без неприємної нудотності, ніжні, соковиті, що не забиті зайвої борошном. Спробуйте і, можливо, цей тип пасок стане і вашим улюбленим. І ще - коли будете готувати, не забувайте про позитивний, правильному, святому настрої, гарному настрої і приємних думках, тоді все вийде! Вдалих кулінарних експериментів і відмінного свята!
Як приготувати здобу в мультиварці?