Новости
    Bikinika.COM.UA Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA. С "Buddy.Bet" вас ждут качественные игры и выгодные акции. Начните свой азартный путь с нами и познакомьтесь с удачей лицом к лицу.

Олександрійський паску - найсмачніший рецепт паски

  1. Нюанси правильного тесту
  2. Пасхальна випічка на топленому молоці і сухих дріжджах
  3. Олександрійське тісто для паски з коньяком і родзинками за старовинним рецептом
  4. Як приготувати здобу в мультиварці?
  5. Відео-рецепт приготування смачної випічки від Олени Тимченко в домашніх умовах
  6. Готуємо паску в хлібопічці

Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA

З наближенням свята господині переглядають свої записники, кулінарні сайти в пошуку кращих рецептів, більшість одноголосно вважають олександрійське тісто для паски найбільш вдалим. Про нього сьогодні і поговоримо.

Підготовка до Великодня включає масу турбот. Крім прибирання потрібно пофарбувати яйця , підготувати листівки , вироби , Майстер-класи виготовлення яких також були описані в попередніх статтях. Ну і, звичайно, випекти найбільший пишний, найсмачніший паску . Їх існує безліч видів, наприклад, ажурний краффін , сирні паски , З додаванням оригінальних інгредієнтів. Але на мою упередженого думку Олександрійський рецепт б'є всі рекорди - це просто бомба!

Випечений таким способом, десерт виходить повітряним, що не сухим, ніжним, по консистенції схожий з кексом, а найприємніше - досить довго не черствіє. Хоча мої рідні не дають йому зіпсуватися - з'їдають раніше!

Хоча мої рідні не дають йому зіпсуватися - з'їдають раніше

Нюанси правильного тесту

Паска з олександрійського тесту вважають досить легким, він підвладний навіть молодим, недосвідченим господарочкам, але є тут кілька нюансів. так:

  • Обов'язково важливо робити опару на топленому молоці, інакше смак буде не таким оригінальним. Його можна купити або зробити самостійно, поставивши ємність з сирим молочком в духовку на 2-3 години при 200 градусах, періодично заглядати, що утворюється корочку утапливать ложкою
  • Опару варто готувати заздалегідь, мінімум за 8 годин до випічки, а краще навіть 12
  • За час розшарування опари маса може кілька разів піднімати і опадати - це нормально
  • Рекомендується додавати коньяк, він надає випічці дивовижний аромат, продовжує термін зберігання, їм замочують родзинки, цукати, часом просто додають до тесту (але не більше 1-2 столових ложок)
  • Тісто виходить рідким, і багато господинь намагаються по своєму розумінню додати борошна, але робити цього не варто, рецепт перевірений століттями, випічка виходить ідеальною
  • Зручно розкладати масу за формами, змастивши руки рослинним жиром
  • Форми варто змащувати тільки по дну, залишаючи сухими стінки, інакше тесту не буде за що чіплятися при підйомі вгору.

Його можна купити або зробити самостійно, поставивши ємність з сирим молочком в духовку на 2-3 години при 200 градусах, періодично заглядати, що утворюється корочку утапливать ложкою   Опару варто готувати заздалегідь, мінімум за 8 годин до випічки, а краще навіть 12   За час розшарування опари маса може кілька разів піднімати і опадати - це нормально   Рекомендується додавати коньяк, він надає випічці дивовижний аромат, продовжує термін зберігання, їм замочують родзинки, цукати, часом просто додають до тесту (але не більше 1-2 столових ложок)   Тісто виходить рідким, і багато господинь намагаються по своєму розумінню додати борошна, але робити цього не варто, рецепт перевірений століттями, випічка виходить ідеальною   Зручно розкладати масу за формами, змастивши руки рослинним жиром   Форми варто змащувати тільки по дну, залишаючи сухими стінки, інакше тесту не буде за що чіплятися при підйомі вгору

Пасхальна випічка на топленому молоці і сухих дріжджах

Традиційний рецепт паски з топленим молоком передбачає використання пресованих дріжджів, але особисто я більше люблю сухі. Вони завжди свіжі (зберігаючи свої властивості більше місяця, навіть у відкритому вигляді), особливо якщо зберігати при температурі не вище +10. Зручні у використанні, додаються відразу до сухих інгредієнтів, часом можна не морочитися приготуванням опари.

Як правило, в запасі завжди є велика упаковка дріжджів для приготування чогось смачненького - домашнього хліба, пиріжків, булочок, рулетів, щоб кожного разу не бігти в магазин за пачкою пресованих. Ідеально поводяться такі гранули і при виготовленні паски. Рекомендую свій улюблений рецепт з домашньої записної книжки.

знадобиться:

  • Молоко топлене - 250 г
  • Цукор - 250 г
  • Яйця - 2 шт.
  • Жовтки - 2 шт.
  • Вершкове масло - 125 г
  • Дріжджі сухі - 11 г
  • Ванільний цукор - 1 пакет
  • Борошно - 800 г
  • Ізюм - 100 г
  • Цедра лимона або апельсина

Вершкове масло - 125 г   Дріжджі сухі - 11 г   Ванільний цукор - 1 пакет   Борошно - 800 г   Ізюм - 100 г   Цедра лимона або апельсина

  • Молочко підігріваємо до теплого стану (не гарячою). Приблизно градусів 37-38 і розчиняємо в ньому дріжджі.

Приблизно градусів 37-38 і розчиняємо в ньому дріжджі

  • Яйця промиваємо і поділяємо на жовтки і білки. Жовтки підуть в тісто, а білки - на глазур. З'єднуємо два яйця плюс два жовтки і цукор за допомогою міксера, щоб отримати пишну суміш без кристалів. Я це робила ручним - відмінно все розійшлося.

Я це робила ручним - відмінно все розійшлося

  • Змішуємо з дріжджовий частиною.

Змішуємо з дріжджовий частиною

  • Вершкове маслечко розтопити в мікрохвильовій печі (тут, головне, не перегріти) і в теплому вигляді відправимо в ємність з майбутньою опарою.

Вершкове маслечко розтопити в мікрохвильовій печі (тут, головне, не перегріти) і в теплому вигляді відправимо в ємність з майбутньою опарою

  • Перемішуємо до додання однорідного складу. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо підніматися. Я заводила її ввечері годині о восьмій, і до 7 ранку вона у мене була готова.
  • Можна прискорити процес, якщо поспішаєте - розігріти духовку градусів до 130, вимкнути і поставити її туди для підйому. Пари годин буде досить.
  • Ізюм заливаємо гарячою водою, залишаємо на півгодини-годину. Потім промиваємо і осушуємо. Можна додати горіхи на ваш вибір.

Можна додати горіхи на ваш вибір

  • Так як в опарі немає звичної борошна, то вона виглядає незвично - поверхня покрита бульбашками, а якщо зірвати верхній шар, то там буде видно масло. Це нормальний стан для прокинулася опари.

Це нормальний стан для прокинулася опари

  • Всипаємо родзинки, дрібку солі і ваніль і починаємо потроху насипати просіяне борошно. Замішуємо м'яке тісто. Воно буде липнути до рук. Щоб уникнути цього, змащуємо руки рослинним маслом. Багато муки не додавайте, тісто не повинно вийти крутим. В ідеалі - м'яке, але легко відділяється від масляних рук. Вимішувати треба, приблизно, хвилин 10. У мене залишилося грам 80 муки від рецептурного складу. Я порахувала, що муки достатньо, інакше тісто вийде жорстким.

Я порахувала, що муки достатньо, інакше тісто вийде жорстким

  • Закриваємо харчовою плівкою і даємо час для підйому. Я розігріла духовку до 130 градусів, вимкнула і поставила каструлю всередину. Через 1,5 години воно збільшилося в обсязі. Навіть якщо залишите просто на столі, то цього ж часу вистачить для того, щоб тісто збільшилося в об'ємі. Перевірено.

Перевірено

  • Трохи обминали його і розкладаємо по формах на 1/3 об'єму, накриваємо плівкою і знову даємо час на расстойку. Я залишила на столі і через годину воно піднялося. В ідеалі треба було б ще почекати трохи часу, але я поспішала, що категорично не можна робити при випічці пасок. У мене вийшло 9 формочок з діаметром 6 см і одна форма - 9 см.
  • Розігріла духовку до 180 градусів і відправила їх готуватися. Через півгодини вони вже були готові. Покрити глазур'ю я їх не встигла, навіть сфотографувати не дали - сміли зі столу ще теплими.

Олександрійське тісто для паски з коньяком і родзинками за старовинним рецептом

Даний рецепт є древнім, випробуваним поколіннями господинь. Його вихідний, старовинний варіант пропоную і вам.

складові

  • Пряжене молоко - 250 мл
  • Масло - 125 г
  • Яйця - 3 шт. плюс два жовтки для тесту і два білка для глазурі
  • Цукор - 250 г
  • Дріжджі свіжі - 50 г
  • Сіль - 1 ч.л.
  • Ванільний цукор - 1 пачка
  • Коньяк - 2 ст.л.
  • Борошно - 800 г
  • Ізюм - 200 г
  • Пудра цукрова 1 ст.
  • кондитерська присипка

Приготування таке:

  • З'єднати молоко з цукром, м'яким маслом, трьома яйцями, дріжджами, залишити під рушником на 12 годин
  • Ізюм запарити окропом, через 10-15 хвилин відцідити, просушити
  • До опарі додати ваніль, жовтки, сіль, коньяк, борошно

З'єднати молоко з цукром, м'яким маслом, трьома яйцями, дріжджами, залишити під рушником на 12 годин   Ізюм запарити окропом, через 10-15 хвилин відцідити, просушити   До опарі додати ваніль, жовтки, сіль, коньяк, борошно

  • Добре вимішати, поставити в тепло на 1,5-2 години
  • Змастити дно форм жиром або викласти кружечками вощеного паперу

Добре вимішати, поставити в тепло на 1,5-2 години   Змастити дно форм жиром або викласти кружечками вощеного паперу

  • Змоченими рослинним жиром руками обминути піднялося тісто, розподілити за формами, заповнюючи їх на 1/3

Змоченими рослинним жиром руками обминути піднялося тісто, розподілити за формами, заповнюючи їх на 1/3

  • Накрити тканиною, залишити приблизно на годину, коли підійде рази в два - поставити в теплу духовку на півгодини

Накрити тканиною, залишити приблизно на годину, коли підійде рази в два - поставити в теплу духовку на півгодини

  • Через зазначений час включити на 180 градусів, випікати 10 хвилин, потім накрити верх папером і пекти ще належний час (маленькі готові через 15-20 хвилин, великі - до години)

Через зазначений час включити на 180 градусів, випікати 10 хвилин, потім накрити верх папером і пекти ще належний час (маленькі готові через 15-20 хвилин, великі - до години)

Білки збити з цукровою пудрою до піків, обмазати глазур'ю верхівки пасок, прикрасити.

Як приготувати здобу в мультиварці?

Мультиварка - зручний прилад, який замінює цілий ряд кухонних помічників. Це каструля, сковорода, фритюрниця, духовка, йогуртниця і багато іншого. Вона не тільки відмінно гасить, варить, смажить, але навіть дозволяє випікати паски. Звичайно, вони більш приземкуваті і широкі, за формою чаші, відрізняючись від традиційних свечеподобних, але смак залишається незмінно відмінним - те, що потрібно для домашнього чаювання.

Складові:

  • Борошно вищого сорту - 600 г
  • Пряжене молоко - 250 мл
  • Цукор 250 гр
  • Масло вершкове - 125 г
  • Яйця - 2 шт. плюс 1 жовток для тесту, 1 білок для глазурі
  • Дріжджі свіжі - 35 г
  • Ванільний цукор - 1 ст.л.
  • Сіль - пучку
  • Родзинки, цукати - 100 г

Для глазурі:

  • Білок - 1 шт.
  • Цукрова пудра - 100 г
  • Лимонний сік - 1 ч.л.

приготування:

  • Змішуємо злегка збиті віночком яйця, цукор, підігріте до 38-40 градусів пряжене молоко і масло з дріжджами, залишаємо на 8-12 годин для розшарування, за цей час маса може, як підніматися, так і знову опускатися, також з'являються острівці масла. Це не повинно лякати - все нормально і є частиною технологічного процесу
  • Після зазначеного часу додати сіль, ванільний цукор, поступово вмішувати борошно, запарений, підсушений, обваляти в борошні (щоб не осідав на дно) родзинки, цукати
  • Вимішати прямо в мисці м'яке, в'язке тісто. Воно досить рідке, тому працювати доведеться руками, змочуючи їх рослинним жиром. Рекомендується робити заміс не менше 10-20 хвилин, щоб маса була однорідною, ніжною
  • Поставити ємність з основою в тепло під харчову плівку або рушник на годину

Рекомендується робити заміс не менше 10-20 хвилин, щоб маса була однорідною, ніжною   Поставити ємність з основою в тепло під харчову плівку або рушник на годину

  • Підійшла масу знову обмять жирними руками, викласти в змащену чашу мультиварки

Підійшла масу знову обмять жирними руками, викласти в змащену чашу мультиварки

  • Включити на пару хвилин режим підігріву, вимкнути, дати підійти прямо в формі до години, потім випікати хвилин 65-70, причому перші 45 хв при 150 °, а далі при 120 °

Включити на пару хвилин режим підігріву, вимкнути, дати підійти прямо в формі до години, потім випікати хвилин 65-70, причому перші 45 хв при 150 °, а далі при 120 °

  • Витягнути десерт разом з чашею, остудити, акуратно витягнути, прикрасити глазур'ю, зробленою з залишився білка і цукрової пудри з лимонним соком.

Деякі господині вже випробували мультиварку в якості аерогрилю, встановлюючи на сітку маленькі форми для пасок, наприклад, паперові. Завдяки підігріву з трьох сторін і конвекції повітря тісто добре пропікається, і ми отримуємо 4-5 (як поміститься) маленьких, акуратних пасок.

Відео-рецепт приготування смачної випічки від Олени Тимченко в домашніх умовах

Майже традиційний рецепт з парочкою унікальних додатків пропонує досвідчений кулінар і відео-блогер Олена Тимченко, яка щедро ділиться своїми секретами з глядачами. Слухаємо, дивимося, запам'ятовуємо і пробуємо повторити самостійно!

Готуємо паску в хлібопічці

Ще простіше зробити святкові ласощі з використанням хлібопічки, вона не тільки викине тісто, але навіть вимішати його.

продукти

  • Пряжене молоко - 0,5 л
  • Цукор - 0,5 кг
  • Яйця 5 шт. плюс 2 жовтки
  • Дріжджі пресовані - 75 г (або 22-24 г сухих)
  • Ізюм (можна додати курагу, чорнослив, фініки, цукати, горіхи, тертий шоколад) - 100 г
  • Борошно - 1,25 кг
  • Ванільний цукор - 1 пакет
  • Сіль - 0,5 ч.л.

приготування:

  • Опара, незважаючи на всі можливості сучасної кухонної техніки, готується просто руками, для цього тепле молоко, м'яке масло, яйця, дріжджі змішуються, залишаються в теплі на ніч
  • Вранці готуємо родзинки або інші наповнювачі, запарівая їх окропом (для оригінального смаку можна використовувати пару ложок коньяку), потім обсушити його, присипати борошном
  • Опару викласти в чашу хлібопічки, додати решту складових, включити на режимі «пельмені» для ідеального вимішування (погодьтеся, це набагато простіше, ніж заважати всю це масу руками не менше 15-20 хвилин!)
  • Залишити підходити на годину, потім, після збільшення в 1,5-2 рази, перекласти у форму (не більше 1/3 об'єму) і почекати, поки воно не підійде доверху
  • Випекти при 180 °, остудити, прикрасити /

)   Залишити підходити на годину, потім, після збільшення в 1,5-2 рази, перекласти у форму (не більше 1/3 об'єму) і почекати, поки воно не підійде доверху   Випекти при 180 °, остудити, прикрасити /

Таким чином, якщо підрахувати реальну кількість часу, коли господині дійсно потрібно приділити увагу випічці, виходить зовсім небагато, в основному це очікування готовності опари, підростання тесту, випічки. При вмілому плануванні за ці «пропуски» можна зробити дуже багато, наприклад, пофарбувати яйця, зробити милу саморобку, листівку, зв'язати курочку-чохол для яєчка , Виготовити пасхального кролика або зайнятися приготуванням інших страв.

Олександрійське тісто - це дійсно щось! Відгуки про даному рецепті суцільно позитивні - такі паски виходять завжди, навіть якщо досвіду спілкування з дріжджовим тестом замало. Вони помірно солодкі, без неприємної нудотності, ніжні, соковиті, що не забиті зайвої борошном. Спробуйте і, можливо, цей тип пасок стане і вашим улюбленим. І ще - коли будете готувати, не забувайте про позитивний, правильному, святому настрої, гарному настрої і приємних думках, тоді все вийде! Вдалих кулінарних експериментів і відмінного свята!

Як приготувати здобу в мультиварці?