Новости
    Bikinika.COM.UA Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA. С "Buddy.Bet" вас ждут качественные игры и выгодные акции. Начните свой азартный путь с нами и познакомьтесь с удачей лицом к лицу.

Окрошка - покрокові фото рецепти приготування холодного супу в домашніх умовах

  1. Історія холодного супу і його види Окрошка - це традиційне російське блюдо, яке не зустрінеш ні в...
  2. Заправки для окрошки
  3. Секрети рецептів приготування в домашніх умовах

Історія холодного супу і його види

Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA

Окрошка - це традиційне російське блюдо, яке не зустрінеш ні в одній країні світу, крім, мабуть, України і Білорусії, але тільки лише тому, що квас готується тільки в Росії та сусідніх з нею країнах Україні та Білорусії відповідно.

Що ж собою являє ця страва По суті це холодний суп, гуща якого складається з нейтральних і деяких пряних овочів, яєць, м'яса або риби. Рідка основа, як згадувалося раніше, квас. Особливість такого блюда полягає в тому, що жоден з компонентів до смаку не виділяється по відношенню до інших. В результаті створюється той самий неповторний смак окрошки, який ми знаємо з дитинства.

Історія виникнення окрошки відносить нас до часів процвітання справи бурлак. Справа в тому, що вищезазначеним трудягам в якості пайка видавали сушену рибу і квас. Рибка була досить жорсткою, а тому з'їсти її було непросто. Винахідливі бурлаки почали її вимочувати в квасі, а для більшої ситності додавали всілякі овочі. Ось так і з'явився на світ прообраз сучасної окрошки. Історія виникнення окрошки відносить нас до часів процвітання справи бурлак

Звичайно, рецептура багаторазово змінювалася. Кожна господиня, кожен кухар привносив в це блюдо щось своє. Саме тому, сьогодні, ми можемо спостерігати таку різноманітність видів окрошки.

Повертаючись до історичного аспекту окрошки, варто згадати той факт, що першою стравою вона стала тільки в наші дні. Ще в дев'ятнадцятому столітті окрошку подавали в якості легкої закуски для збудження апетиту.

Види окрошки численні. Так, наприклад, окрошка може овочевий, грибний, м'ясної та рибної. Це основні види цього першого блюда. Також за видами окрошка може поділятися залежно від тієї заправки, що використовується для її приготування. У класичному варіанті застосовується квас. В інших випадках використовуються і інші кислі напої, в тому числі і кисломолочні. Детальніше тема заправок буде розглянута далі в статті.

З нюансами приготування в домашніх умовах того чи іншого виду окрошки можна познайомитися в покрокових фото рецептах, наведених в даному розділі сайту.

Склад інгредієнтів для страви

До складу інгредієнтів для такої страви, як окрошка входять овочі, зелень, м'ясо або риба, яйця, квас або будь-який інший кислий напій. Притому набір інгредієнтів для того чи іншого виду окрошки можна назвати випадковим. Продукти повинні добре поєднуватися між собою і не створювати смакового дисбалансу. Як згадувалося раніше, склад інгредієнтів повинен бути таким, щоб у підсумку жоден з продуктів яскраво не виділявся по відношенню до інших. Повинна бути дотримана гармонія смаків.

Які ж овочі слід використовувати для приготування окрошки? Їх можна розділити на два типи:

  1. нейтральні овочі прісні на смак (бруква, картопля, морква, огірки, ріпа);
  2. пряні і гострі овочі (зелень цибулі, петрушки, кропу, естрагону, кервеля, селери).

нейтральні овочі прісні на смак (бруква, картопля, морква, огірки, ріпа);   пряні і гострі овочі (зелень цибулі, петрушки, кропу, естрагону, кервеля, селери)

Редис ж використовувати для приготування окрошки не рекомендують. Вважається, що цей коренеплід огрубляет смак раніше згаданого холодного супу.

Що стосується м'ясних компонентів для окрошки, то вони можуть бути будь-якими. Підходить для цієї страви яловичина, свинина, м'ясо свійської птиці, а також дичину. Можна використовувати як один вид м'яса, так і кілька. Другий варіант кращий, адже так виходить набагато смачніше. А ось варена ковбаса, яку ми звикли бачити в окрошка, абсолютно чужий їй компонент.

Якщо окрошка передбачається рибна, то можна брати річкову рибу таких порід: лин, окунь, судак. З морських риб рекомендується використовувати тріску. Головне, щоб риба була нейтральна до смаку. Крім того вона не повинна бути занадто костистої.

Обов'язковий компонент окрошки, який додають в неї в останню чергу - курячі яйця в відварному вигляді. Факультативним інгредієнтами, якими можна збагатити класичну м'ясну окрошку, є солоні гриби, квашені яблука, свіжі сливи.

Входять до складу окрошки також огірковий розсіл або гірчиця з чорним меленим перцем, які використовують в якості пряної заправки. А ось класичний інгредієнт рідкої основи страви - білий окрошка квас. Втім, досить часто його замінюють іншими кислими напоями, в тому числі, і кисломолочними напоями: кефіром, кислим молоком, сироваткою, таном і деякими іншими.

Заправки для окрошки

Заправка - важлива складова окрошки, адже саме вона багато в чому визначає її смак. У класичному рецепті приготування вищезгаданого холодного супу - це квас, до того ж не звичайний хлібний, а спеціальний білий (його ще називають Окрошковий квасом, він більш кислий). Однак на роль заправки для окрошки підходять і деякі інші напої:

Кожна з заправок гарна по-своєму, кожна надає окрошка особливий смак. Вибирати той чи інший варіант можна на свій розсуд. З холодником взагалі можна сміливо експериментувати. Можливо саме тому, вона не приїдається і, з появою нового врожаю овочів, це чудове блюдо знову і знову виявляється на нашому столі.

Секрети рецептів приготування в домашніх умовах

У рецептах приготування окрошки в домашніх умовах не так вже й багато секретів. Однак якщо ви хочете, щоб вищезазначене блюдо вийшло дійсно смачним, то все ж деякі хитрощі його приготування варто дізнатися. Саме про них і піде мова далі.

При приготуванні окрошки повинні дотримуватися певних правил - все овочі та яйця повинні бути вареними. Виняток - огірки, редиска, цибуля-порей або зелену цибулю. Овочі та яйця ріжуться на дрібні шматочки. Якщо замість м'яса ви віддаєте перевагу в окрошка бачити ковбасу, не купуйте з вкрапленнями сала, оскільки поєднання зі смаком квасу буде неприємним. Чи не зіпсує окрошку також консервовані горошок або кукурудза.

Для отримання оптимальної консистенції окрошки необхідно виходити з таких параметрів - на літр квасу (кефіру, бульйону) потрібно 2 склянки основи. Менше - не буде ситно, більше - буде здаватися, що ви залили квасом залишки салату олів'є. Для отримання оптимальної консистенції окрошки необхідно виходити з таких параметрів - на літр квасу (кефіру, бульйону) потрібно 2 склянки основи

Зелень додається в окрошку попередньо подрібнена і протиснута ложкою або спеціальним віночком в ступці, так найбільш розкривається смак страви. Особливо смачно буде додати гірчицю. Якщо окрошку ви готуєте з рибою, то не забувайте додавати лимонний сік - чайна помилкова на літр заправки.

Окрошка завжди подається холодної: холодної заправкою заливаються охолоджені овочі.

Ось, мабуть, і всі основні секрети приготування смачної домашньої окрошки. Всі інші нюанси в готуванні того або іншого різновиду цього холодного супу, ви зможете знайти в покрокових рецептах з фото, наведених в даному розділі сайту. Докладні текстові пояснення максимально повно описують кожен етап. Крім того покрокові фото ілюструють всі нюанси процесу приготування, а значить якщо в домашніх умовах ви готуєте окрошку вперше, не залишиться жодного втраченого нюансу.

Які ж овочі слід використовувати для приготування окрошки?