Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA

Аномально тепла осінь спровокувала «грибний вибух» в лісах під Парижем.

Те, що говорять про отруйність чи їстівності грибів, часто далеко від правди, а сліпа віра в подібні чутки деколи приводить до смертельних отруєнь.

Нещодавно моя знайома з Москви, азартний грибник, присвятила мене в тонкощі своїх лісових походів, і, чесно кажучи, у мене волосся стало дибки від жаху.

© UNESCO, Nina Levinthal, Finlande

У росіян, в більшості своїй, є якась традиційна схильність до особливо довірливому відношенню до «народним» рецептами або прикметами, далеко не завжди правдиво переданим сучасної печаткою.

Відносно грибів, їх збору та готування подібна сліпа довірливість може обернутися смертельною небезпекою. Цитую слова моєї знайомої: «якщо ми не впевнені в їстівності гриба, то відварюємо його з цибулиною». Я особисто колись читала на сторінках російських газет такого роду твердження ( «Підмосков'ї», №22 від 29 травня 1993 г.) Справа в тому, що це кричуща брехня, а заодно і кращий спосіб отруїти всю сім'ю! Ніяка цибулина не здатна перетворити отруйний гриб в їстівний. Те ж стосується і равлики, яка з'їла частину гриба, і срібної монети. Так що, ще раз повторю: ніколи не вірте «легендам» щодо можливості визначення їстівності незнайомих вам грибів.

Кажуть, що їстівні все гриби з приємним запахом, зокрема, що нагадує запах свіжого борошна. Це неправда: приємний запах ні в якому разі не є ознакою їстівності гриба. Наприклад, ентолома олов'яна - небезпечний отруйний гриб, хоча і пахне приємно - свіжої борошном.

Оманливий і приємний запах під час приготування грибного блюда - відомо, що страви з отруйної блідої поганки добре пахли під час їх приготування. Подумайте, адже погано пахне або гіркий гриб ніхто їсти не буде. Так що, у більшості смертельно отруйних грибів приємні запах і смак. Врахуйте!

Кажуть, що їстівні гриби не змінюють колір на розрізі або під час приготування. Це не правда. Їстівний підосичники або дубовик змінюють колір, а ось отруйна бліда поганка - немає.

Кажуть, що смертельно отруйні гриби завжди з кільцем на ніжці. Це неправда. Звичайно, на ніжках отруйних мухоморів є кільце, але воно є і на ніжках смачних їстівних грибів, наприклад, у гриба-парасольки, печериці та маслянка. А ось багато отруйні гриби, наприклад, зловісний павутинник гірський кільця не має взагалі.

Кажуть, що гриби, що ростуть в полях, не є небезпечними. Це не правда. Весняний мухомор росте як раз в полях, причому, часто разом з печерицями. І хоч його і називають «весняним», так як з'являється він вже на початку весни, але рости він продовжує і влітку, і восени.

Кажуть, що все весняні гриби їстівні. Це неправда. Навесні взагалі грибів мало. Але страшно отруйні весняний мухомор і строчок ростуть якраз навесні.

Кажуть, що всі гриби, що ростуть на мертвому дереві, можна їсти. Це не правда. Багато отруйні гриби люблять мертві дерева.

Кажуть, що якщо зняти плівку з капелюшка гриба, його токсичні властивості зникають. Це не правда. Отрута знаходиться у всіх частинах гриба, а не тільки під плівкою капелюшки або в самій плівці.

Кажуть, що гриби з рожевими пластинками - їстівні. Це не правда. У смачного печериці рожеві пластинки, але вони також є і у отруйної ентоломи олов'яної.

Кажуть, що всі гриби, що ростуть високо в горах, їстівні. Це неправда. Бліда поганка і інші отруйні гриби ростуть на всіх висотах.

Кажуть, що гриби, надкушений равликами або комахами, безпечні. Це не правда. Всі без винятку смертельно отруйні гриби нешкідливі для равликів і комах, організм яких ніяк не схожий на людський.

Кажуть, що сусідство грибів зі зміїними гніздами впливає на вміст у них отрути. Це не правда. Гриб або отруйний, або ні, а сусідство звірів і рослин не має ніякого впливу на його хімічний склад.

Кажуть, що отруйні гриби можна перевірити срібною ложечкою, монетою або ... цибулиною. Це не правда. І до цього дня це одне з найнебезпечніших повір'їв, яке, на жаль, до сих пір поширюється на сторінках газет безвідповідальними журналістами. Срібло або цибулина темніють від сірки, що міститься у всіх старих грибах, а не від отрути. Покладіть срібну ложечку в воду, в якій ви варите яйце, і вона почорніє, так як в яйці міститься сірка. Але це не означає, що в яйці присутній отрута! А в молодих отруйних грибах сірки немає, тому ні срібло, ні цибуля не почорніє!

Кажуть, що грибний отрута зникає при тривалому варінні грибів або при їх вимочування у солоній воді. Це не правда. При варінні або вимочування зникають тільки деякі отрути, це, зокрема, відноситься до грузді і вовнянки. Але ні в якій мірі не до блідій поганці або спричинити виникнення небезпечних грибів.

Кажуть, що на деяких людей грибний отрута взагалі не діє. Це неправда. До цього дня вчені не відзначили жодного випадку, щоб людина мала імунітет проти грибної отрути.

Кажуть, що всі гриби фіолетового кольору - їстівні. Це не правда. Багато фіолетові гриби містять отруйні речовини.

Ніяке кільце екстрасенса, ворожки або чаклуна не може визначити, токсичний гриб чи ні. Всі, хто збирають гриби, повинні їх знати і не сподіватися на емпіричні способи визначення їх їстівності. Такого типу повір'я злочинні, все підозрілі гриби необхідно безжально викидати.

Останні роки до мене постійно доходять чутки про так званих «мутантів», тобто хороших їстівних грибах, що переродилися в отруйні. Але до цього дня, як не старалися вчені знайти хоч один приклад такого «мутанта», їм це ще ні разу не вдалося. Єдиним логічним поясненням випадків отруєння їстівними грибами може бути те, що їх їстівність перевіряли цибулиною, як вже було описано, або те, що гриб виріс на місці, де колись закопали сильно отруйні речовини. Ніякої їстівний гриб «переродитися» в отруйний не може.

У Франції в останні роки отруєнь грибами майже немає завдяки методу доктора П'єра Бастьена, який на початку 70-х років знайшов засіб боротьби з грибними отруєннями. Причому, навіть у Франції цей метод довгий час не застосовувався, так як вчені ніяк не могли змиритися з тим, що він був знайдений сільським і нікому не відомим лікарем, а не прославленим знаменитим дослідником. Доктору Бастьєнна довелося їсти бліді поганки перед телевізійними камерами, закликаючи тим самим глядачів в свідки. Потім, після перших болів, які зазвичай починаються, по крайней мере, 6 годин по тому, він застосовував свій спосіб лікування і видужував.

Судячи з кількості отруєнь грибами в Росії, здається, і там необхідно оприлюднити метод доктора Бастьена.

Його суть в тому, що при перших симптомах необхідно зробити внутрішньовенне впорскування 1 грама вітаміну «С» і дати протиблювотний засіб у поєднанні з іншими препаратами (у Франції застосовують неоміцин і біфуціран). Лікування слід проводити в лікарні протягом кількох днів.

Роза Лемперт