1. особливості приготування
2. Як підготувати ніжки
3. Як маринувати стегенця
4. C оцтом
5. В кефірі
6. З соєвим соусом
7. У майонезі
8. З медом в духовці
9. З часником і травами

Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA

Вітаю вас, цінителі вишуканих страв. Одні і ті ж продукти можуть використовуватися для приготування як повсякденних, так і святкових страв. До них відносяться і стегенця. Що тільки не готують з цієї курятини! Пальців не вистачить перераховувати 🙂 Секрет смачної страви полягає в тому, що потрібно правильно приготувати маринад для стегенець курячих.

особливості приготування

У різних куточках Землі використовуються свої підходи до маринування. Наприклад, в північних країнах м'ясо просто поміщають в підсолену воду, витримуючи його якийсь час. У південних регіонах використовується оцет. А в Азії активно присмачують м'ясо спеціями. Всі ці маніпуляції спрямовані на те, щоб продукт вийшов соковитим і м'яким.

При маринуванні м'яса для шашлику додають кислоту. Саме вона змінює структуру волокон, дозволяючи прянощів і спецій краще проникати всередину. Але кислота - це необов'язково столовий оцет. Використовувати можна:

• яблучний або винний натуральний оцет;
• соєвий соус;
• кефір;
• лимонний, яблучний або інший фруктовий сік;
• натуральний (несолодкий) йогурт і т.д.

Але, використовуючи лише одну кислоту і м'ясо, смачний шашлик не зварила. Потрібні ще й спеції - розмарин, фенхель, лаврове листя, перець гострий, коріандр і т.д. Тільки досвідчені кулінари радять спеціями не зловживати. Якщо їх додати дуже багато, приправи будуть перебивати аромат один одного. Також до маринаду додавати потрібно рослинне масло - воно витягує аромат спецій, і насичуємо їм м'ясо. Замість масла використовувати можна і майонез.

Як підготувати ніжки

Використовувати краще свіжу (охолоджену) курятину. Втім, якщо придбати таку немає можливості, згодиться і заморожений продукт. Тільки в цьому випадку його потрібно правильно розморозити. Для цього ніжки залишають на 4 години при кімнатній температурі. Або ж перекладають їх в холодильник на 8 годин.

Далі уважно оглядаємо курячі ніжки. Видаляємо з поверхні залишки пір'я і жовту шкірку (вона розташована в нижній частині гомілки). Потім промиваємо стегенця під проточною водою і обсушуємо за допомогою паперового рушника.

Після цього для шашлику курячі ніжки потрібно нарізати на шматочки. Якщо готуєте на природі, на занадто маленькі тільки не ріжте. А ось якщо будете робити шашлик будинку на грилі або на сковороді, шматочки можна зробити поменше розміром. Ну, а далі починається чарівництво.

Як маринувати стегенця

Існує безліч варіантів приготування. З деякими з них я вас сьогодні познайомлю. Готувати ніжки можна в духовці, на мангалі, на грилі - так як самі забажаєте. Хочете випробувати всі ці варіанти? Поділіться посиланням на статтю з друзями, нехай вони приготують. А потім вирушайте до них в гості на дегустацію 🙂

C оцтом

Готувати маринад для шашлику будемо на оцті. На 2 кг стегенець знадобиться:

• 1 шт. лимона;
• 3 ст.л. 9% -ного столового оцту;
• 1 шт. цибулі ріпчастої;
• 4 ст.л. масла рослинного;
• 4 ст.л. соєвого соусу;
• перець.

Видавлюємо сік лимонний. Змішуємо його з соусом, натертою цедрою, оцтом і олією. Приперчує суміш і присмачуємо подрібненою цибулею (нарізаємо його кубиками або натираємо на тертці).

Занурюємо в ароматну масу шматочки курятини. І витримуємо м'ясо в цьому маринаді 4 години. Потім викладаємо його на решітку і обсмажуємо на мангалі до готовності. П'янкий аромат рознесеться на сотні метрів. Сусіди закінчаться слинки 🙂

В кефірі

Готувати цей шашличок будемо в духовці. Рецепт його такий:

• 3 шт. стегенець;
• 1 ч.л. м'яти сушеної;
• 200 мл кефіру (беріть густий);
• 6 часникових часточок;
• сіль + перець + лавровий лист.

Заздалегідь підготовлену курятину посоліть і приперчив. Додайте сюди роздавлений часник, кефір і м'яту. Перемішуємо добре, а потім залиште на 1,5 - 2 години. Потім перекладаємо мариновані шматочки в форму для запікання і додаємо лаврушку. Розігріваємо духовку до 180 градусів. Накриваємо форму фольгою і відправляємо в піч.

Готуємо з півгодини. Потім збільшуємо температуру до 200 градусів, знімаємо фольгу і даємо шашлику підрум'янитися. А потім витягуємо смакоту з духовки і наминає за обидві щоки. До речі, цей же варіант маринаду можна використовувати для смаження курятини. Так що, експериментуйте.

До речі, якщо є у вас є мультиварка, рекомендую спробувати на ділі цей відео-рецепт. Простий, але зі спеціями і картопелькою таке смакота.

З соєвим соусом

На 3 стегенця візьміть:

• 3 ст.л. рослинного масла;
• 4 ст.л. соусу соєвого;
• 4 зубчики часнику (або сушений);
• 3 ст.л. соку лимонного;
• перець.

За допомогою преса подрібнюємо часник. Потім додаємо до цієї кашки інші компоненти маринаду і все ретельно перемішуємо. Занурюємо в пряну масу шматочками порізані стегенця, і відправляємо в холодильник на 2-3 години.

Після 30 хвилин потримаєте при кімнатній температурі. Далі акуратно нанизуємо м'ясо на шампури і смажимо на мангалі. Курятина готується дуже швидко, тому не пережарьте її. Періодично перевертайте шампури.

У майонезі

На 2 стегенця беруть:

• по 2 ст.л. соєвого соусу, майонезу і рослинного масла;
• подрібнений гострий червоний перець;
• 3 часникові часточки.

Особливість цієї страви в тому, що готувати стегенця будемо цілком. Тобто, обмили ніжки, витер паперовим рушником і вперед маринувати.

Натираємо курятину перцем. Часточки часнику подрібнюємо в кашку, а після змішуємо з майонезом. Сюди ж додаємо соус і добре все перемішуємо. Заливаємо цією ароматною масою ніжки і залишаємо на 20-30 хвилин.

Форму для запікання змащуємо маслом, перекладаємо сюди мариновані ніжки. Духовку прогреваем до 200 градусів і відправляємо туди курятину на 40 хвилин. Десь хвилин через 20-25 після початку запікання переверніть стегенця на іншу сторону.

З медом в духовці

Рецепт цього обалденно смачного страви такий:

• 2 курячі ніжки;
• 2 середніх апельсина;
• 1 яблуко;
• 1 ч.л. рідкого меду;
• 1 ріпчаста цибуля;
• 2 часникові часточки;
• масло рослинне;
• італійські трави;
• сіль + перець;
• імбир мелений.

Готувати стегенця будемо цілими. Солимо їх і відставляємо в сторону. Цим часом робимо маринад. Обдаємо цитрусові окропом. Потім з одного плоду знімаємо шкірку і виживаємо сік. Після цедру (подрібнену апельсинову шкірку) змішуємо з апельсиновим соком і злегка підігріваємо суміш. Вона повинна бути близько 30 градусів. Часник подрібнюємо і відправляємо в апельсинову суміш. Туди ж поміщаємо мед, перець, імбир і італійські трави.

Заливаємо цим маринадом курятину і залишаємо на півгодини. Цибулю нарізаємо великими шматочками (ділимо цибулину на 8-10 частин). Яблуко промиваємо, вирізаємо з нього серцевину і нарізаємо його часточками товщиною по 1 см. Також нарізаємо кільцями 2-ий апельсин.

Форму для випікання змащуємо маслом. Розміщуємо сюди курятину з маринадом і цибулю. Зверху викладаємо яблучні дольки і апельсинові колечка. Духовку прогреваем до 200 градусів. Туди відправляємо цю красу і запікаємо протягом 40 хвилин. Періодично поливайте м'ясо соком, що виділяється.

З часником і травами

На 2 кіло ніжок курячих для маринаду візьміть:

• 100 г солі;
• 2 л води;
• 1 ст.л. цукру;
• 4 зубчики часнику;
• по 1 ч.л. сушеного базиліка + зіри + меленого коріандру + паприки + подрібненого запашного перцю.

Всі прянощі, сіль, цукор і часник додаємо в киплячу воду. Кип'ятимо цей розсіл на протягом 5 хвилин на малому вогні. Після охолоджуємо маринад і заливаємо їм курятину. Відправляємо все це на добу в холодильник. Далі викладаємо ніжки на решітку.

Коптити будемо в коптильні гарячого копчення 45 хвилин при температурі 70 градусів. Потім ще хвилин 15 необхідно доварювати курятину в пароварці. А ось відео, наочно демонструє процес приготування ласощі. Дивіться з задоволенням.

Друзі, може і у вас припасений фірмовий рецепт маринування стегенець? Поділіться їм в коментарях до статті. І на оновлення не забудьте підписатися . А я прощаюсь з вами: до нових зустрічей.

З повагою, Ольга Сологуб