1. складові
2. Як відбувається вирівнювання торта?

Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA

Фото: Kashevarnya.com

Крем для торта у нас асоціюється з жирним масляним кремом, часто можна почути «Мені той шматочок, де крему і квітів поменше». Але сьогодні в світі сучасних десертів є легкий нежирний крем без вершкового масла, який добре тримає форму, яким можна вирівняти торт або прикрасити квітами виріб. Великим плюсом такого сирного крему є також те, що ви можете на свій смак контролювати кількість цукру, на відміну від масляних кремів, де потрібно чіткі великі кількості цукру, інакше консистенція вийде не та.

Обов'язково спробуйте прикрасити торт таким сирним кремом на вершках.

Такої кількості крему вистачить щоб покрити бісквітний торт Ø20 см H 9-10 см, але звичайно все буде залежати від рівності коржів, від типу покриття, від того чи будете ви робити сирну прошарок між бісквітами і т.д.

складові

• Сирний сир - 500-540 г
• Вершки 33% - 120 г
• Цукрова пудра - 70 г

Процес приготування

Вершки для крему потрібно добре охолодити пару годин, тому що їх потрібно буде збити, а холодні вершки збиваються краще. Використовуйте хороші вершки не менше 33% жирності, інакше крем вийде дуже рідким.

Магазини пропонують широкий вибір сирних сирів за типом Філадельфії за різною вартістю, тільки не плутайте з плавленим вершковим сиром, дивіться склад, в складі буде сир, сметана.

Фото: Kashevarnya.com

Вершки збивати 5-10хвилин, в залежності від кількості, вони повинні стати пінними та густими, візуально збільшитися в обсязі.

Фото: Kashevarnya.com

До збитим вершкам частинами додавати сир. Збивати до однорідності.

Фото: Kashevarnya.com

Додавати пудру частинами, весь час збиваючи. Навіть якщо сир буде злегка солоний - нехай вас це не бентежить, цукор тільки підкреслить смак. Пробуйте на смак крем. Якщо у вас солодкі бісквіти, крем можна зробити зовсім злегка солодкуватий.

Щоб з сирно-вершковим кремом було зручно працювати, помістіть його в холодильник на пару годин для стабілізації, він стане ще густішою слухняним.

Фото: Kashevarnya.com

Крем перекласти в кондитерський мішок з круглою насадкою, або просто обрізати кінчик мішка.

Як відбувається вирівнювання торта?

Перший раз сирний крем нанести товстим шаром, вирівняти спеціальним кондитерським шпателем, помістити в холодильник на 10 хвилин, а в холодильнику по можливості знизити температуру, щоб швидше охолоджувався. З охолодженим кремом легше домогтися рівних поверхонь, зручно вирівнювати боки.

Фото: Kashevarnya.com

Наступні коригувальні шари вже не такі рясні, в разі потреби, але після кожного етапу вирівнювання торт потрібно охолоджувати.

Такий сирний крем може послужити прикрасою не лише для бісквітного торта, але і в якості покриття для капкейков.

Якщо ви готуєте торт на захід, де він буде тривалий час знаходиться без холодильника, або виробу має бути тривала перевезення, рекомендуємо використовувати сирний крем на основі масла .

Читайте також