1. Корисні властивості круп.
2. Гречана крупа.
3. Жито.
4. Як зберігати крупи?

Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA

Корисні властивості круп.

Крупа - надзвичайно необхідний продукт харчування. Крупа - це подрібнені, або цілі зерна переважно злакових і, так званих, круп'яних культур: вівсяна крупа, гречана крупа, манна крупа, ячна крупа, рис, пшоно, перлова крупа, пшенична крупа. Існує і кілька видів круп з бобових культур: горох , Сочевиця.

Наявність на сьогоднішньому ринку широкого вибору круп, дозволяє людині урізноманітнити свій раціон так, що можна щодня готувати і вживати різні страви з круп, не повторюючись. З круп готують каші та супи. Крупи легко переплітаються з фруктами, овочами, а також молочними продуктами та приправами. Злакові культури багаті корисними елементами і при правильному приготуванні вони допоможуть організму подолати будь-яку недугу.

Чому ж так корисні страви з круп? Вся справа в тому, що їжа з круп є багатим джерелом енергії і корисних речовин! Каші і інші блюда з круп особливо необхідні нашому організму взимку - що містяться в них складні вуглеводи здатні зігріти наш організм не гірше шуби!

Користь круп бере свій початок в зростанні злакових і бобових рослин. Кожне дозріле зернятко, наповнене сонячною енергією, несе цінну допомогу життєзабезпечення організму. Цільнозернові культури - це невичерпне джерело клітковини, баластних речовин (тобто речовин, які очищають кишечник) і інших елементів. Ті люди, в раціон яких входить хоч 3-5 страв на тиждень, приготованих з цілісних злаків, мають на 20% менший ризик зіткнутися з захворюваннями серця. Чим більше у вашому харчуванні страв, до складу яких входять крупи, тим цей взаємозв'язок відчутніше.

Кожна крупа володіє своїми корисними властивостями, і майже кожна з них може бути використана в дієтичному і лікувально - профілактичному харчуванні. Багато крупи, сприяють виведенню холестерину з організму, зміцнюють стінки кровоносних судин, покращують роботу серця, а також печінки і шлунково-кишкового тракту. Різні крупи мають дещо різні корисні властивості, це необхідно враховувати, вибираючи крупи для свого харчування.

Різновиди круп.

Перлова крупа (Ячмінь).

Крупа перлова - це цілісне ячмінне зерно. Зернятко перловки позбавляють від зовнішньої оболонки, полірують, щоб воно швидше варилося. На відміну від інших круп, зростає перловка в різноманітних кліматичних умовах. З перлової крупи можна варити каші, супи, а також її можна додавати в різні салати і гуляші. Перлова крупа не тільки надає будь-якої страви аромат і текстуру, а й згущує його. Перловку можна готувати як самостійну страву (на три частини води одну частину крупи і варити близько години). Перед приготуванням перлову крупу бажано замочувати. Підійде для цього як вода, так і кисле молоко. А з пророслих зерен перловки роблять солодовий ячмінний екстракт. Перловка є потужним антиоксидантом, селену в ній в три рази більше, ніж у рисі. Також перловка багата протеїнами, мінералами і вітамінами групи В.

Кукурудза (Mаіс).

Кукурудза - поширена в Росії культура. Свіжу кукурудзу, люди вживають в їжу як овоч. Сушені зерна кукурудзи найчастіше використовують для приготування попкорна. Кукурудзяне борошно, полента, широко використовується для випічки млинців, кексів, коржів тортилья. Поленту готують з однієї частини борошна і трьох частин води, варять 15-20 хвилин при постійному помішуванні, щоб не допустити грудок. Ще її використовують у вигляді пюре, але смак виходить прісний, тому прийнято додавати різні сири або трави, спеції. Кукурудзяна крупа, завдяки вмісту в ній речовин, регулює рівень холестерину, перешкоджаючи його відкладенню на стінках судин. Не варто плутати кукурудзяну муку з кукурудзяним крохмалем. Кукурудзяний крохмаль використовують для загущення. Кукурудза не містить глютен (клейковину).

Гречана крупа.

Між іншим, гречка - це не крупа, а насіння. Це такі їстівні трикутні зернятка. Гречка дуже корисна і популярна. Вона хороша як гарнір або добавка в гуляші. Варити гречку радять в наступному співвідношенні: одна частина насіння, до двох частин води протягом шести хвилин, а потім залишають на такий же час доходити самостійно. Щоб приготована гречка вийшла ароматні, її слід обсмажити на сухій сковороді, помішуючи, до золотистого кольору. Також, гречка йде на помел гречаного борошна. Гречана мука виходить сірого відтінку і з сильним запахом. З гречаного борошна печуть млинці, млинці, а додавши борошна звичайної, випікають хліб. Гречана мука підходить для приготування спагетті або соба (це важливий інгредієнт японської кухні). У гречаній крупі глютену (клейковини) немає. Гречана крупа рекомендована хворим на серцево - судинними захворюваннями і діабетикам - це обумовлено вмістом магнію і калію в зернах даної крупи.

Мал.

Рис вважається одним з найважливіших злаків. Існує кілька видів рису: короткозерний, середньозерний і довгозерний. Довгозерний рис підходить для приготування наслідках страв, а короткозерний навпаки, доречний в десертах, а також незамінний в приготуванні суші і ролів. Рис нормалізує обмін речовин, сприяє виведенню з організму шкідливих солей і, перешкоджаючи їх відкладенню, лікує поліартрит. Рис білий багатий вітамінами Р і Е, а так само вітамінами групи В. Сирий рис - найкорисніший, він володіє горіховим смаком, багатий великою кількістю клітковини і корисних речовин. Він містить велику кількість фолієвої кислоти, каротину, тіаміну та інших цінних речовин. Чорний рис бере участь в процесі кровотворення, наявність зерен рису в раціоні, допоможе запобігти недокрів'я. Але він і довше вариться. На одну частину зерна слід вносити дві частини води і варити приблизно 35-40 хвилин. Рис середньозерний або довгозерний (сорти Арбор) - використовують для приготування різотто, він здатний увібрати в себе багато рідини, при цьому не стаючи занадто м'яким. Рисове борошно також зустрічається, але через те, що в ній немає глютену, спекти що-небудь дріжджове з неї не вийде.

Дикий рис.

Дикий рис - це не рис зовсім, а морська трава. Він складний у зборі і тому доріг. Його колір - фіолетово-чорний, він має ніжний горіховий смак. Його потрібно варити 40-45 хвилин, використовуючи на одну частину зерна три частини води.

Пшоно (Просо).

Просо або пшоно - це маленькі жовтенькі зернятка. Пшоно - смачна альтернатива рису. Зернятка вимагають дроблення, після чого вони легше вбирають воду. Перед кип'ятінням зернятка слід злегка обсмажити в олії (2-3 хвилини), поки вони не почнуть тріскатися, а потім повільно додати в них воду (на частину зерна три частини води). Варити до пухкого стану (15 - 20 хв). Існує борошно з проса, з неї готують макаронні вироби. Пшоняна крупа по біологічному складу поступається рису і гречаній крупі, а за смаком займає одне з перших місць серед інших круп. Пшонка покращує травлення, багата протеїнами і вуглеводами, має в складі цінний ряд вітамінів. Просо не містить глютен.

Овес.

Овес можна придбати і використовувати в приготуванні страв, як в чистому вигляді, так і у вигляді геркулесових (вівсяних) пластівців. Будь-які геркулесових пластівці підходять для приготування запіканок, каш і всіляких вегетаріанських страв. Глютену в вівсяної борошні міститься мало, тому спекти що-небудь з неї складно, але її можна легко змішати з пшеничним борошном, щоб надати хлібу, кексів і млинців текстуру і смак. Каша з вівсяних пластівців є самим поживним дієтичним блюдом, в ній багато користі, особливу важливість представляють унікальні амінокислоти в складі вівсянки. А завдяки високому вмісту розчинної клітковини, вівсянка знижує холестерин в крові. У вівсяної борошні містяться масла, тому вона може стати прогірклому, так що використовуйте її до закінчення терміну придатності.

Жито.

Жито - це злак з достатнім вмістом глютену. З житнього борошна цілком можна спекти дріжджовий хліб. Однак, житнє випічка вийде більш щільною, ніж випічка з борошна пшеничного. Бажано змішувати ці два види борошна. Зерна жита варяться довго, близько 50-60 хвилин. Оптимальна пропорція: одна частина зерна до трьох частин води. Зерна жита хороша добавка в гуляші.

Пшениця спельта (Полба).

Цей злак родом з Середнього Сходу, спельта є близькою родичкою звичайної пшениці і досить давно використовується в харчовій промисловості східної Європи. Вона має сильний пшенично-горіховий смак. Борошно відмінно підходить для випічки і хліба, а також для виготовлення макаронних виробів.

Пшениця.

Найвідоміший і популярний злак. Зерна пшениці можна приготувати цілком (на одну частину зерна три частини води), час варіння 40-60 хвилин. Зерна виходять злегка пружними, але смачними. Взагалі з пшениці отримують безліч цінних продуктів харчування, в їх числі - пшеничне борошно. Борошно - основна складова хліба. Пшеницю в усі часи вирощували і використовували в першу чергу для виготовлення хліба. Борошно вищого сорту (з високим вмістом глютену) прекрасно підходить для приготування дріжджового хліба, а проста борошно потрібна для випічки тортів і пісочного тіста. Сьогодні пшениця використовується для виготовлення макаронів, сухих сніданків, каш швидкого приготування і мюслі.

Булгур (bulgur wheat).

Це теж зерна пшениці, тільки попередньо відварені, висушені і пропущені між двома циліндрами, щоб зерна тріснули. Оскільки, булгур продається в підлозі - готовому стані, його дуже легко довести до готовності - варто лише замочити його в окропі. Зернятка мають м'яку текстуру і легкий горіховий смак. Булгур подають замість відвареного рису або картоплі , Додають в деякі салати.

Манка.

Крупа манна, а якщо точніше - мука дуже грубого помелу з сортів твердої пшениці. Вона, як різновид пшеничної крупи, володіє досить низькою вартістю, користується великим попитом, легка в приготуванні і чудово засвоюється. Манна крупа (мука) є основним інгредієнтом для приготування кращих італійських макаронів. Каша з манної крупи дуже широко використовується в дитячому харчуванні. Манна каша дієтична - в одній її порції майже в два рази менше калорій, ніж в порції гречки.

Кінва (Quinoa).

Це крупа, яка знайома не всім. Обов'язково пошукайте її на прилавках магазинів серед інших круп і неодмінно спробуйте! Це давнє зерно, його вже більше 3000 років вирощують південно-американські ацтеки! Колись Інки вважали його священною рослиною. Маленькі зернятка кінви дуже корисні і легко перетравлюються. У них багато білка, що особливо важливо для вегетаріанців. Крупа в вигляді маленьких дисків добре поєднується практично з усіма овочами і будь-яким м'ясом; її можна відварити і подати на гарнір, або додати в суп. Готується кінва швидко (протягом 15 хвилин). Одну частину зерна слід залити трьома частинами води і варити до тих пір, поки зернятка стануть прозорими.

Як вибирати крупи?

В особливості круп ми трохи розібралися, але як же не розгубитися в такому розмаїтті? Як правильно вибрати крупу і насолодитися цим цінним продуктом?
Якщо придбати крупу неякісну, то і страви з неї будуть гіркими і неприємними, тому уважно підходите до вибору крупи.

Якщо ви вирішили купити розфасовану крупу, то в першу чергу перевірте цілісність упаковки. Зверніть увагу на термін придатності. Чим «старіша» крупа, тим сильніше вона буде гірчити після приготування. Погляньте на зовнішній вигляд крупи: не повинно бути злиплих грудок, інакше це свідчить про наявність в ній продуктової молі. У крупі не повинно бути сторонніх домішок.

Дуже важливо знати справжній колір будь-якої крупи. Манна крупа біла або кремова, вівсяна - сіро-жовта, правильне пшоно - яскравого жовтого кольору. Свіжа гречана крупа - бежева, з жовтим відтінком. А якщо у гречки коричневий колір - значить крупа піддалася термічній обробці і корисних властивостей в ній мало.

Рис вибирають зазвичай за формою зерна. Форма рису визначає його смак. Довге, прозоре і тонке зерно при приготуванні НЕ сліпнется, блюдо з нього завжди буде розсипчастим. Такі зерна рису ідеальні для приготування салатів і гарнірів. Круглозерний рис повністю розварюється, тому для каш, десертів і запіканок вибирайте його.

Колір рису теж має значення. Шліфований білий рис готується швидко, але в ньому практично немає вітамінів. Якщо ви хочете швидко приготувати гарнір з рису і отримати максимальну користь, сміливо вибирайте прозоро-жовтий (пропарений) рис. Зерна такого рису обов'язково повинні бути однорідного кольору. Коричневий рис - зовсім не зіпсований продукт, а навпаки, коричневі сорти рису найбільш корисні.

Якщо купуєте крупу на вагу, значить у вас є можливість понюхати крупу. Запах цвілі і вогкості однозначно не ознака якісного продукту, тим більше крупи.

Якщо ви вирішили перевірити якість крупи з домашніх запасів, то промийте частина зерен і спробуйте зернятка на смак. Якщо вони солодкі і не гірчать, вітаємо, перед вами свіжий продукт.

Перед використанням крупу обов'язково слід перебирати і промивати під проточною водою, навіть якщо вона придбана в ідеальній упаковці.

Як зберігати крупи?

Зберігати крупу найкраще в глиняних, скляних, керамічних або пластмасових банках з герметичними кришками, можна використовувати і металеві контейнери. Банки з крупами слід тримати в шафі або на полицях в сухому провітрюваному приміщенні. Висока вологість - головний ворог зберігання круп та інших сипучих продуктів.

Також, як виробники і продавці, при розфасовці ви обов'язково повинні вказати дату фасування і термін придатності на банці з крупою, щоб не забути його. Цілісні зернові зберігаються близько двох років, а подрібнені або мелені в борошно - всього 2-3 місяці.
Термін придатності у круп різний - це залежить і від умов зберігання: пшеничні крупи, манку, кукурудзяну крупу і вівсяну рекомендується зберігати від 4 до 10 місяців; гречану крупу близько 20 місяців; рис - 16 -18 місяців; пластівці близько 6 місяців.
По закінченню терміну придатності якість крупи різко погіршується і, вживаючи її, можна завдати шкоди здоров'ю. Всі крупи містять жир, який при тривалому зберіганні окислюється. Прострочена крупа схильна до зараження грибками.

Намагайтеся періодично переглядати свої запаси круп. При тривалому і неправильному зберіганні в крупі можуть з'явитися комахи. При виявленні комах, крупу необхідно перебрати. Сильно забруднені комахами запаси краще не використовувати в їжу.

Шкода крупи ураженої шкідниками.

Шкідники круп'яних запасів, поїдаючи вашу крупу, забруднюють її екскрементами, шкірками після линьки і трупами, тим самим наповнюючи продукт токсичними властивостями. У такій крупі знижується вміст білка, вітамінів, ліпідів, з'являється сечова кислота. Потрапляючи в організм людини, така крупа зменшує кількість еритроцитів і гемоглобіну в крові, підвищує проникність судин. Також відбуваються зміни паренхіми печінки, нирок, виникає ймовірність виникнення алергії і розладів шлунково-кишкового тракту.