Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA

Про шкоду тефлоновим сковорідок.

Яка сковорода краще.

Правила використання керамічних сковорідок.

Сковорода з усієї кухонного начиння нарівні з чайником більшістю з нас використовується практично щодня.

Улюблена сковорідка є у кожної господині. Причому старий чайник ми час від часу безболісно замінюємо новим, а з вдалою сковорідкою розлучаємося дуже рідко.

Багато хто до цих пір використовують старі бабусині чавунні сковорідки.

Десь в середині 70-х з'явилися товстостінні алюмінієві сковорідки «Чародійка» з гратами на дні, користуюся їй досі, відмінно пече млинці. Перший млинець грудкою у мене ніколи не виходить.

На початку 90-х обзавелася набором з тефлоновим покриттям: сковородою і формою для кексу. Багато років використовувала їх тільки для випічки в духовці.

Цікаво, що коли в Європі та Америці розігрався ураган пристрастей про шкоду тефлону, більшість з нас тільки відкривали його для себе.

Легкі по вазі сковорідки з антипригарним тефлоновим покриттям підкорили багатьох. Далеко не всі знали про правила їх експлуатації.

Більшість знали тільки про те, що тефлонове покриття занадто нетривке, тому при приготуванні їжі слід користуватися м'якими дерев'яними або пластиковими лопатками або ложками.

А то, що тефлон при високих температурах виділяє отруйні пари для багатьох і сьогодні відкриття. Швидше за все, виною цьому наша довірливість.

За радянських часів ми звикли до того, що товари в магазині перевірені на можливість заподіяння шкоди споживачеві.

Сьогодні повсюдно пишуть, що ознаки розкладання тефлону виявляються вже при температурі 200 ° C.

Однак, виробники тефлоновим начиння для кухні стверджують, що інтенсивне виділення токсичних речовин починається при температурі понад 450 ° C, і досягти таку температуру сковорода, заповнена водою або водно-масляній сумішшю, не може. А ось порожня, звичайно, може. Тобто треба обов'язково стежити, щоб порожня сковорідка не знаходить на вогні більше трьох хвилин.

По-моєму, від цього ніхто не застрахований: відволіклася на телефонний дзвінок або хтось зайшов на кухню.

А як ставитися до реклами про те, що можна готувати на сухій сковороді? Так, можна покласти кашу і повністю захистити дно від перегріву.

А як бути любителям низькокалорійного харчування , Які часто печуть, наприклад, деруни або оладки зовсім без жиру і між ними залишається порожнє місце?

Невідомо до якої температури може нагрітися покриття. Можливо, якщо піч трохи і недовго, то нічого страшного не станеться, а якщо багато і довго?

Ще більше лякає інформація про те, що є багато відомостей про загибель домашніх птахів (наприклад, папуг) від випарів тефлоновим сковорідок, залишених без нагляду і перегрітих.

Крім того, є думка, що птахи реагують на токсичні випари тефлону вже при 202 ° C, тому компанія Tefal на упаковці не рекомендує тримати птахів на кухні.

Все це дає привід припустити, що питання про шкоду тефлону на людину до кінця не вивчений.

В такому випадку тефлонові сковорідки варто використовувати рідко і з особливою обережністю або знайти альтернативу.

Чим погані чавунні сковорідки?

Важкі і їх важко чистити. Антипригарними властивостями не володіють.

Як пишуть в «сталінської» кулінарній книзі:

Сковороди, що не були у вжитку, треба поставити на вогонь з яким-небудь жиром і нагрівати протягом 10-15 хвилин, потім злити жир, а сковороду негайно протерти сіллю.

На жаль, таку обробку доводиться робити періодично, т. К. Після звичайного миття до чавунної сковороді все починає прилипати.

Мене мама навчила інакше: наприклад, перед тим як піч млинці , Чавунну сковорідку треба спочатку помити, потім прожарити з сіллю, потім сіль видалити і трохи прожарити з маслом. Перший млинець тоді завжди виходить солонуватий, але не грудкою.

Зручно мати чавунну сковороду, призначену тільки для млинців, тоді вона буде завжди до них готова.

Чавунні сковорідки мають один істотний плюс. Вони абсолютно нешкідливі. Їх можна розігрівати до дуже високих температур. І багато хто зі мною погодяться, що найсмачніше м'ясо виходить саме на чавунній сковороді.

Не так давно на нашому ринку з'явилися сковорідки з антипригарним керамічним покриттям. Рік тому я обзавелася такими.

Спочатку почитала про їх безпеку. Звичайно, є недовірливі голоси. Деякі фахівці сумніваються і заявляють, що питання їх безпеки недостатньо вивчений. Інші наполегливо рекомендують не купувати дешеві, мовляв, в них може бути використаний алюміній низької якості, який заборонений в Європі.

Дивною видалася замітка в нашому інтернеті про шкоду кольорового керамічного покриття. Автор заявив, що натуральний колір кераміки жовтий або коричневий, всі інші кольори виходять з використанням барвників. Є небезпека, що шкідливі речовини барвників при високих температурах можуть переходити в їжу. Автор написав, що в Європі кольорові керамічні покриття для сковорідок заборонені.

Заради істини переглянула всі 20 сторінок з керамічними сковорідками на сайті інтернет-магазину amazon.de. Результат: більшість покриттів білого кольору, близько третини сірого, трохи чорних і тільки одна сковорідка з покриттям зеленого кольору.

Отже, ні жовтої, ні коричневого забарвлення я там не виявила.

Можливо, існує ризик шкоди від фарбованих керамічних покриттів, якщо їх виробник не вселяє довіри.

І все-таки на сьогоднішній день сковорідки з керамічним покриттям визнані екологічно здоровими. У них чудові антипригарні властивості. Вони легко миються.

На відміну від тефлоновим покриттям керамічні набагато стійкіше до подряпин. Готувати на них одне задоволення.

Перевагу слід віддавати сковорідок з більш товстими стінками і дном. Від товщини сковороди залежить її довговічність і якість приготовленої їжі.

На упаковці однією з моїх сковорідок були написані правила експлуатації керамічних сковорідок:

1. Готувати слід тільки на помірному вогні. Слабкий або середній вогонь дає кращі результати при приготуванні.
2. При готуванні на сильному вогні рекомендуємо попередньо розігріти сковороду протягом декількох хвилин на слабкому або середньому вогні.
3. На середньому вогні можна готувати без жиру.
4. Увага! Чи не перегрівайте сковороду, т. К. Це може викликати відшарування антипригарного покриття.
5. Ніколи не нагрівайте порожню сковороду або з жиром на дні на найбільшому вогні. У разі перегріву слід негайно вимкнути конфорку, але сковорідку не знімати, а якийсь час залишити на остигає конфорці.

Отже, все зрозуміло, керамічна сковорода не любить різкого перепаду температур, її покриття може відшаруватися або тріснути, аналогічно склянці, коли ми наливаємо в нього окріп.

І з цієї ж причини не варто відразу ставити сковороду на сильний вогонь.

Викладати на розпечену сковороду морожене м'ясо або рибу теж не варто.

Заливати після використання гарячу сковороду холодною водою не треба.

На жаль, у відгуках читала, що середній термін керамічної сковорідки при частому використанні рік, потім її антипригарні якості знижуються, тому що на керамічному шарі утворюються дрібні тріщини.

Все-таки мені здається, що при дбайливому ставленні і дотриманні правил, сковорода може служити довше. У всякому разі, у мене за рік щоденного використання покриття абсолютно ціле. Я смажу на ній рибу, м'ясо, котлети і відбивні, смажу картоплю, розігріваю каші. Можливо, термін служби залежить від виробника.

І ще, нові сковорідки з керамічним покриттям мають дуже гладку поверхню, тому до них треба пристосуватися. Спочатку не так легко перевертати, наприклад, картоплю, вона так і норовить вискочити з сковорідки. Це зручно робити за допомогою двох лопаток або ж притримувати виделкою.

Керамічні сковородочкі для млинців - просто мрія господині. Легко можна спекти найтонші млинці з будь-якого борошна. Варто пам'ятати, що для млинців розмір має значення. Наприклад, на млинцевій сковороді діаметром 24 см виходять шикарні величезні млинці, але для млинців з начинкою вони завеликі.

У німецькому інтернеті пишуть, що існують проблеми при використанні керамічних сковорідок для індукційних плит. Це плити зі склокерамічною поверхнею. Рекомендовано завжди звертати увагу на вказівки виробника про те, на яких плитах (газова, електрична, індукційна) дана кухонний посуд може бути використана.

У Німеччині теж багато обговорюють різні типи сковорідок. Всі хочуть бути здоровими. Байдужих до свого здоров'я стає все менше.

Принцип розумної обережності сьогодні як ніколи до речі. І на сьогоднішній день сковорода з керамічним покриттям гідна придбання.

Головне пам'ятати, що дешеві варіанти можуть служити зовсім недовго, а отримані від сумнівного виробника можуть виявитися з псевдокераміческім покриттям.

Отже, купувати таку сковороду треба недешеву, використовувати згідно з правилами. І тоді вона вас порадує. Рекомендую.

© Таїсія Февроніна, 2014.