1. Історична довідка
2. В чому секрет
3. Як готують каву по-східному
4. Турецька кава
5. Різні рецепти кави по-східному
6. Кава з какао і корицею
7. Кава з перцем
8. Кенійський кави

Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA

Східні країни є дуже привітними і гостинними. А кава виступає символом і уособленням цього. У більшості арабських країн чашечка ароматного гарячого напою є ознакою поваги і пошани. Обов'язком кожного господаря, будь-то багатий шейх або бідний бедуїн, запропонувати гостю кави. Це роблять і при зустрічі зі старими друзями, і при першому знайомстві. Кава по-східному має багатовікову історію відкриття і поширення по всьому світу. Готують таку каву на відкритому вогні або гарячому піску в спеціальному посуді, яка називається джезва або турка . Цей ароматний напій кольору густої смоли з пишною піною має і другу назву: по-турецьки. Чашечка такої кави не тільки бадьорить і додає сил, вона має свою біографію, свою філософію і традиції.

зміст:

Історична довідка

Першими стали використовувати кавові зерна не араби, а ефіопи. Згідно з легендою, ще в 1000 році до н.е. один пастух знайшов, що кавові зерна надають на кіз дуже бадьорить. Він розповів про свої спостереження настоятелю монастиря і той теж випробував на собі збудливий напій. Він прийшов в дикий захват і наказав застосовувати його всім монахам, щоб не засипати при читанні нічних молебнів. Незабаром ченці навчилися обсмажувати, молоти і готувати каву в спеціальному металевому посуді. Спочатку в Ефіопії вживали напій тільки у свята, але з часом кава стала візитною карткою цієї країни.

Поступово напій став поширюватися і на схід. Араби іноді називають кави «Дочка Ємену». Але, спочатку варили каву з висушеної НЕ смаженої м'якоті кавових зерен, і тому був він не чорним, а світлим. Не дивлячись на те, що кава відкрили багато століть назад, тільки в XII столітті його навчилися збирати, правильно обсмажувати, подрібнювати і варити такий напій, який знайомий нашим сучасникам.

До Росії кава по-турецьки потрапив ще за часів царя Олексія Михайловича, коли придворний лікар радив пити його, щоб позбутися від хвороб і головного болю.

В чому секрет

Кава по-східному, як і будь-яку страву національної кухні, має свої секрети приготування. Він виходить по-справжньому смачним і ароматним тільки при дотриманні всіх технологій приготування. Почнемо з турки або джезви, як її ще часто називають. Без цієї металевої посуду кави не вийде, це буде зовсім інший напій. Джезва в перекладі з турецької означає посудину для варіння кави і являє собою товстостінний кухлик з ручкою, найчастіше виготовлений з кованої міді. У різних мовах назва змінюється. Саме цей прилад і допомагає приготувати божественно смачний і ароматний кави по-східному. Справжні гурмани і поціновувачі кави вважають, що самою довершеністю по праву може вважатися лише кава, зварена в цьому маленькому кухлик. Ті, хто хоч раз в житті пробував справжній турецький кава, зварена за всіма правилами, зрозуміє, чому саме він входить в десятку кращих напоїв у всьому світі. Люди у всіх країнах люблять і вважають за краще саме його.

Варто відзначити, що кава по-східному це не окремий сорт або різновид кавових зерен , Це оригінальний спосіб приготування напою, що бадьорить. Для приготування цієї кави підходять всі сорти зерен і будь-яка ступінь обсмаження, найголовніша умова - це їх свіжість. Помел кави повинен бути самим дрібним, він ще називається в «пил» або «борошно». Саме присутність тонкої суспензії меленої кави і додає родзинки цього напою. Дуже важливу роль відіграє і сама вода, цей компонент вибирають особливо ретельно. Підходить тільки джерельна або фільтрована вода, яка повинна бути м'якою і живий. Це надає напою вишуканий аристократичний смак. Кип'ячена вода або, того гірше, вода з під крана можуть зіпсувати весь смак.

Як готують каву по-східному

Найкращий східний каву готують на розпеченому піску. Для цього на жаровню або великий залізний лист насипають дрібний пісок і ставлять на розігріту плиту. Для того, щоб пісок прогрілося рівномірно, його потрібно періодично помішувати спеціальної дерев'яною лопаткою або звичайною столовою ложкою.

У той час, поки прогрівається пісок, в чисту нагріту джезву насипають одну чайну ложку меленої кави на 100 мілілітрів води. За бажанням можна додати цукор або спеції, сіль і навіть часник. Водою треба заливати холодної або гарячої, але не киплячою. Турку треба обертати ритмічними рухами до тих пір, поки на поверхні не з'явиться густа піна. У цей момент температура води буде 94-95 градусів. Найбільша складність полягає в тому, щоб пінка НЕ ​​виплеснула через краю. Для цього треба кілька разів зрушувати турку або піднімати її над жаровнею, а потім знову ставити в пісок. Майстри визначають готовність кави по його пінці, якщо вона стала повітряної і світлою, то кава вже готовий. Подавати каву прийнято в тій же джезві, в якій він і готувався. Поруч з ним на таці ставлять чашечку і окремо подають цукор, молоко, вершки і лимон.

Турецька кава

Цікаво знати, що, якщо ви в Туреччині замовите в кафе кави, то офіціант принесе саме кава по-турецьки. Багато країн готують каву за традиційним східним рецептом, але називають його на честь себе. Наприклад, в Аравії такий напій називається по-Аравійського, а в Кіпрі - по-кипрські. У Туреччині існують цілі традиції і ритуали приготування, так звана «кавова культура». Звичаї гостинності східних країн безпосередньо пов'язані з кавової церемонією. Хоча, кава відкрити не турки, саме вони внесли значний вклад у поширення цього рецепта по всіх куточках світу. У Туреччині існує близько 40 назв кави. До речі, з цукром його пити там не прийнято, але чи перед чи після прийому напою вживають солодку халву або лукум. У Туреччині прийнято говорити, що чашка кави - запорука міцної дружби. Його ще називають солодким, як взаємна любов і гірким, як доля східних людей.

Кава по-східному набуло широкої популярності в усіх державах нашої планети. У деяких країнах він навіть вважається національним напоєм. Такий рецепт приготування кави є одним з найстаріших, його використовували ще за часів Османської імперії.

Кава по-східному - це чисто європейська назва, на Сході його так ніколи не називають, для них це просто звичайну каву. Історично склалося, так, що люди, які живуть тут, дуже рідко використовують інші способи заварювання кавового напою. Щоб приготувати каву по-східному, потрібно просто правильно зварити будь-який сорт дрібного помелу в турці .

У наш час продаються спеціальні набори для приготування турецької кави. У них входить турка або джезва і ящик з піском, який нагрівають перед варінням кави. Однак багато хто стверджує, що цілком можна використовувати і звичайну газову плиту, кава на ній виходить ні чим не гірше. Подають таку каву в маленьких кавових чашках прямо в палючому вигляді.

Різні рецепти кави по-східному

Кава з цукром

Складові:

• мелену каву - 7 г
• цукор - 1-2 ч. ложки
• вода - 100 мл

Потрібну кількість цукру насипаємо на дно турки і ставимо її на вогонь. Коли цукор придбає коричневий відтінок, залийте його водою і зарийте турку в пісок. Слідкуйте за тим, щоб цукор не пригоріла, інакше кава матиме гіркий присмак. Коли на поверхні кави з'явиться пінка, турку треба зняти з вогню, поки вона не осяде. Цю процедуру треба повторити кілька разів.

Кава з какао і корицею

Складові:

• мелену каву - 10 г
• вода - 100 мл
• коньяк - 1 ч. ложка
• какао-порошок - 5 г
• кориця - щіпка
• цукор - 1 ч. ложка

Змішуємо мелену каву з какао-порошком, заливаємо холодною водою і ставимо турку на вогонь. цукор і коньяк додаються в зварений напій .

Кава з перцем

Складові:

• мелену каву - 7-9 г
• вода - 100 мл
• чорний мелений перець - щіпка
• цукор - 1-2 ч. ложки
• збиті вершки - 10 г

Кава змішати з цукром і прогріти в турці, додати мелений перець і залити гарячою водою. подавати кава зі збитими вершками .

Кенійський кави

Складові:

• Мелень каву - 10 г
• вода - 100 мл
• Кориця - щіпка
• Імбир - щіпка
• кардамон - щіпка
• цукор - 1 ч. ложка

Перемішати в турці спеції і цукор, залити водою і довести до кипіння, додати каву і перемішати, дочекатися, поки підніметься пінка і зняти турку. Цю дію можна повторити кілька разів.

Перед тим, як розлити готову каву по чашках, спочатку знімають піну і кладуть її в кавові чашки. Зверху наливають каву і подають з гущавиною, що не проціджуючи. Є маленький секрет, щоб гуща швидше опустилася на дно: в чашку треба капнути пару крапель холодної води. Щоб відчути неповторний смак кави по-східному, його прийняти пити маленькими ковтками і запивати холодною питною водою. Наливати повну чашку не прийнято, це навіть вважається поганим тоном. На Сході існують навіть певні правила, як треба пити кави. За правилами його варто тримати великим і вказівним пальцями правої руки. Крім того, вважається правильним, якщо першим кави спробує господар, а потім вже гості. Тому, кого не поважають, замість кави прийнято подавати просту воду. А самого поважного гостя обслуговують в першу чергу.

Схожі записи: