Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA

Креветочний коктейль - блюдо з категорії швидше красивих, ніж смачних. Точніше, на смак то воно теж чудове (більше половини в ньому - креветки, ще б це було несмачно), але все-таки це скоріше спосіб ефектно подати креветок, а заслуги кухаря в його добрий смак немає, за креветок спасибі матінці-природі. Тому, напевно, креветковий коктейль і користується такою популярністю в барах: по-перше, прозорий келих, з якого звисають рожеві хвостики, виглядає куди гарніше, ніж просто блюдо відварених креветок. По-друге, креветки надходять на стіл до клієнта в уже очищеному вигляді, а значить покупець не забруднить руки і не заб'є креветочних головами попільничку. По-третє, як зазначалося вище, приготувати його несмачно майже неможливо, особливо якщо готувати з варено-морожених креветок, яких всього-то й треба почистити. Ну і по-четверте (але це для барів напевно найактуальніше) завдяки гарній сервіровці, за п'ять креветок на жмені китайської капусти можна запитати ціну цілого страви неочищених членистоногих дарів моря.

Всі ці плюси не втрачають актуальності і в разі, якщо ви не господар бару, а просто хочете приготувати креветочний коктейль будинку. Для простого вечері я б його рекомендувати не стала, занадто багато мороки, вже краще просто відвести душу за стравою креветок; а ось для вечірки це дуже зручно. Чи не буде гір креветочной лушпиння на столі, гості будуть елегантно їсти креветок маленькими срібними виделками і не стануть вимагати після вечері теплої води з лимоном, щоб відмити руки від наполегливого креветочного запаху. Ну і кішка скаже окреме спасибі за те, що смачні креветочні голови на час вечірки залишаться на кухні, в зоні її доступу.

САЛАТ
300 г очищених креветок (не хочу нікого лякати, але неочищених варено-морожених це буде десь півтора, а то й два кілограми), 1 маленький пучок зеленого салату (нам треба всього 6 красивих листя і ще 6 листя поменше і поплоше), 300 г китайської капусти, 1 авокадо, 1 лайм або лимон

ЗАПРАВКА
3 ст л майонезу, 2 ст л томатного соусу, щіпка цукрової пудри, сік лимона

Оскільки ми домовилися, що головне в креветочним коктейлі - краса, основний упор будемо робити саме на забійний зовнішній ефект. Починається він навіть не з продуктів, а з посуду. Ідеальний келих для креветочного коктейлю - з рівного скла, без узорчіков, граней, і тим більше намальований квіточок-пташок-Вишеньок, коктейль все-таки, доросле блюдо. Келих повинен бути досить містким, 250-300 мл, 150-мілілітрові келихи для вина не підійдуть. Добре б щоб келих був широкий, в такий і салат закладати простіше, і з'їсти його потім зручніше.

Тепер їстівна складова краси. Першим шаром в келихи лягають листя салату, найкрасивіші, які вдалося відшукати в пучку. На фото звичайний зелений листовий салат, але ви можете використовувати що завгодно з великими гарними листами, хоч Айсберг, хоч Лоло-Росса. Все одно ці листя з коктейлю ніхто з'їсти навіть не спробує: не так гості голодні, щоб спокуситися на величезний лист зелені, який з'їсти красиво в принципі неможливо.

Другий шар - наповнювач у вигляді тонко нарізаної китайської капусти. Звичайна капуста не піде, вона і грубувата, і виглядає в красивому бокалі не так легко. Можна замінити китайську капусту будь-яким іншим легким овочем: дайконом, огірками, та хоча б навіть нарізати не пройшли відбір за красою листя салат. Можна взяти суміш в будь-яких пропорціях: огірки + салат + китайська капуста. Особливого значення це не має, цей шар відіграє роль усього лише красивого фону для креветок (ну і наповнювача: якщо його не буде, знадобиться креветок в 4 рази більше; або доведеться брати келихи не для коктейлю, а чарочки для лікеру). Капусту, нарізану і закладену в келих, можна злегка посипати зверху сіллю.

Тепер лайм: половина його буде використана для видобутку з нього соку, щоб полити авокадо і додати кислоти в соус; а інша половина послужить суто декоративним цілям, і саме буде надіта на край келиха. В якому саме вигляді вона буде там бовтатися (кружечка, сегмента або часточки), не має значення, нехай це диктують виключно ваші естетичні уподобання.

Наступний шар коктейлю - авокадо. Частка його докладно розглянута тут , А ми зараз виходимо з того, що очищені половинки вже лежать перед нами на обробній дошці. І нам все-то і залишається, що порізати їх якомога красивіше. Ну, авокадо в принципі красиво виглядає на розрізі, так що завдання це не складна. Після того, як плід буде порізаний, поливаємо його соком лайма і солимо. Можна посипати ще чорним перцем, і навіть трошки часником. Розкладаємо авокадо на китайсько-капустяну подушку. Солити і перчити, до речі, можна вже після того, як авокадо буде покладено в келихи; але соком поливати треба неодмінно на дошці, щоб добре перемішати з ним - якщо сік не потрапить на якісь шматочки, вони досить швидко потемніють і салат буде виглядати вже не так ошатно.

Для наступного шару нам уже знадобиться соус. Робиться він швидко і просто: все змішати, спробувати, якщо занадто солодко - додати лаймового або лимонного соку, якщо занадто кисло - додати цукрової пудри. Соус виходить красивого лососевою кольору (але тільки якщо ви вибрали гарний хороший томатний соус), який відмінно відтіняє як зелень авокадо, так і рожеві креветки.

Ну ось ми нарешті добралися і до самих креветок. Швидше за все, у вас найпоширеніші в нашій смузі рожеві варено-морожені креветки - для креветочного коктейлю це ні в якому разі не недолік, з ним коктейль виходить дуже смачний і красивий. Чим більше креветки - тим розкішніше виглядає коктейль; найкрасивіший, природно, з величезних помаранчевих королівських. Але дрібні рожеві нітрохи не гірше на смак.

Як їх готувати? А ніяк, вони вже готові, зварені і навіть посол. Так що не треба варити їх вдруге! Гаразд ще якщо ви збираєтеся провести вечір футболу з блюдом гарячих креветок і келихом холодного пива - тут ще якось можна виправдати вторинну варіння вже відвареного продукту, не гризти ж з пивом холодних креветок. Але зараз-то ми готуємо салат, якому і належить бути холодним. І що, ми будемо варити креветок тільки потім, щоб вони втратили залишки соків, і потім ще чекати поки вони охолонуть? Так що не плодити сутностей, просто необхідно розморозити цей вже готовий до вживання делікатес (можна просто дати відтанути при кімнатній температурі, можна на пару хвилин закинути в мікрохвильовку на малу потужність або на сковороду - довести до трохи теплого стану, а не до кипіння! ) і видаліть неїстівну голову і панцир.

Якщо всупереч звичаю, вам доведеться готувати коктейль з свіжоморожених, або тим більше свіжих креветок, однією розморожуванням не обійтися. Так що крім чищення вам доведеться ще й жарка або варіння креветок - але це дуже швидко, готуються вони майже моментально, пара хвилин кипіння і креветки вже рожеві і готові. Можна почистити їх до, а можна і після кулінарної обробки. Ну а найпростіший варіант - купити готових чищених креветок в розсолі.

Отже, яких би креветок вам ні послала доля, в коктейлі вони повинні виявитися а) очищеними і обезголовленими б) вареними або смаженими в) охолодженими. Після того, як креветки засядуть на соус, коктейль можна і потрібно подавати. Якщо хочете, на додаток до часточці лайма на край келиха можна відрізати креветку (так коктейль прикрашають в 4 випадках з 5), але ми так робити перестали, після того як чоловік поділився асоціаціями: «коли я бачу креветку, що звисає з краю келиха, здається , що вона намагається з цього келиха втекти ».