2. мінуси
3. Домашній шоколад з какао-бобів
4. рецепт №1
5. рецепт №2
6. На закінчення

Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA

Такий продукт, як какао, відомий людству вже дуже давно, і в ті далекі часи він дуже високо цінувався. Так, наприклад, є дані, що до XIX століття зерна какао використовувалися індіанцями Центральної Америки в якості дрібних грошей. В наші дні какао-боби цінуються не менше, адже це один їх основних інгредієнтів таких чудових продуктів, як шоколад і какао.

Однак зараз в умовах тотального екологічного забруднення і засилля ГМО, багатьох людей, які намагаються піклуватися про своє тіло, турбує безліч питань: де виробляють какао-боби, в чому полягає їх користь і шкода, і, звичайно ж, як їх вживати без шкоди для здоров'я і фігури.

Смачно і корисно

Про корисні властивості какао-бобів найкраще розповідати на прикладі шоколаду, як найбільш поширеного продукту, одержуваного з них. Ці ласощі володіє великим переліком позитивних ефектів, які пояснюються містяться в какао речовинами. За даними біологів в цих бобах міститься понад 300 різних хімічних сполук, але в першу чергу хочеться розповісти про такі їх представників:

• теобромін;
• дофамін;
• епікацетін.

Продукти з какао-бобів мають безліч шанувальників по всьому світу, і це не дивно, адже якісний шоколад і какао не тільки смачні, але і корисні. Вони тонізують і піднімають настрій. Головним чином за ці ефекти відповідають теобромін і дофамін. Останній, до речі, за сумісництвом є нейромедіатором, за допомогою якого наші нервові клітини спілкуються один з одним.

Більш романтичним особам напевно припаде до смаку і друга назва дофаміну - гормон радості, адже саме завдяки йому, після з'їденої шоколадки настрій дивним чином стає краще. Що ж стосується останнього представника трійки найважливіших хімічних сполук, що містяться в какао-бобах, то ефекти епікацетіна менш помітні для гурмана. Ця речовина пригнічує вільнорадикальне окислення ліпідів в тілі людини, тим самим запобігаючи руйнуванню клітин організму.

Насправді корисних біологічно активних складових в какао-бобах в цілому, і в шоколаді зокрема, набагато більше, ніж три, але заглиблюватися в нетрі біохімії і фізіології не будемо.

мінуси

Проте, крім речовин, що надають позитивні ефекти на організм людини, в цих бобах містяться і не такі корисні компоненти. Деякі з них навіть можуть завдати шкоди організму, наприклад, в зернах какао міститься велика кількість гістаміну і подібних йому речовин. Не дивлячись на те, що ця речовина так само, як і дофамін, зустрічається в людському організмі в нормі, воно навряд чи викличе подібні гормону радості ефекти. Все тому, що гістамін є медіатором запалення і здатний приводити до виражених алергічних реакцій у людей, що мають до них схильність.

Втім, якщо ви не є аллергиком, то можете не відмовляти собі в задоволенні, правда, і зловживати їм теж не варто. Адже якщо з'їсти за невеликий проміжок часу приблизно 2,5-3 кг шоколаду, то можна обзавестися серйозною залежністю від теоброміну, а від з'їдених поспіль 7-10 кілограм цього коричневого ласощі можна навіть померти.

Цікаво знати! Передозування теоброміну може спровокувати судоми, запаморочення, діарею або блювоту. Найбільше цієї речовини міститься в чорному шоколаді, адже саме воно відповідає за гіркуватий присмак продукту.

Домашній шоколад з какао-бобів

Сьогодні в продуктовому магазині можна купити шоколад на будь-який смак, але іноді виникає бажання приготувати щось оригінальне самому. Можна піти по шляху найменшого опору: купити плитку шоколаду в найближчому супермаркеті, розтопити її і, наприклад, додавши горіхи або сухофрукти, перетворити її в домашні цукерки. Але є й інший варіант, більш трудомісткий, але і більш цікавий - відчути себе справжнім шоколадьє і приготувати солодку субстанцію повністю самостійно.

На ваш суд надамо два рецепта. Перший з них буде простіше, в ньому буде використовуватися більш поширений компонент, який без особливих зусиль можна виявити в будь-якому супермаркеті, а саме - какао-порошок. Другий же рецепт ближче до тих, за якими виготовляють справжній шоколад. Замість порошку какао для нього потрібні справжні какао-боби. Знайти їх не так просто, зазвичай вони продаються в невеликих спеціалізованих магазинчиках або доступні для замовлення через інтернет.

рецепт №1

Кінцевий продукт, одержуваний при використанні цього рецепта, можна назвати чимось середнім між шоколадом і шоколадним печивом. Цей парадокс пояснюється наявністю в рецепті борошна.

З інгредієнтів потрібно:

• 1 чайна ложечка борошна;
• 7-9 столових ложок цукру (за смаком);
• 55 грам вершкового масла;
• 5 столових ложок какао-порошку;
• 5 столових ложок молока.

У невелику ємність слід вилити молоко додавши какао-порошок і цукор, і довести до кипіння на дуже повільному вогні. Потім додають масло, а коли воно повністю розтопиться, повільно помішуючи, всипають борошно. Масі слід знову дати закипіти, і, як тільки борошно повністю розтане, зняти каструльку з вогню. Отриману густу масу розлити по формах і відправити в холодильник на пару годин. Після застигання шоколад готовий до вживання.

рецепт №2

Складові:

• какао-боби;
• цукрова пудра;
• какао-масло.

Почнемо з того, що боби слід очистити і подрібнити, скориставшись ступкою або кавомолки.

Важливо! Якщо ви вирішили використовувати кавомолку, то зверніть увагу, що при перемелюванні з бобів виділяється масло, від якого дуже проблематично відмити агрегат.

Потім подрібнені боби слід злегка обсмажити на сковороді і додати какао-масло в пропорції 1 до 1. Можливі варіації цього співвідношення в залежності від того, якого смаку ви бажаєте досягти в результаті, адже какао-боби гіркі на смак, а ось масло - немає. Далі йде етап варіння, для нього слід використовувати водяну баню. Температура води повинна бути близько 50 градусів.

Варити шоколадну суміш слід до тих пір, поки вона повністю не розтопиться. В цей же проміжок часу рекомендується додати цукрову пудру. Оскільки суміш не містить води, то звичайний цукровий пісок в ній може просто не розчиниться, перетворившись в карамель. Тоді як цукрова пудра розчиняється без будь-яких проблем. Готову суміш так само розливають по формах і відправляють в холодильник до повного застигання.

На закінчення

Харчова промисловість - це не єдина область використання какао-бобів. Також вони застосовуються в косметології та медицині. Наприклад, кілька шматочків чорного шоколаду допоможуть нормалізувати різко впало кров'яний тиск. А какао-масло є одним з найбільш популярних інгредієнтів косметичних засобів. Головне, потрібно пам'ятати, що все добре в міру.