Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA

Главная › Новости

Как приготовить брюссельскую капусту, не оставив ее горячей Как приготовить брюссельскую капусту, не оставив ее горячей

Опубликовано: 28.10.2023

Содержание

• 1 Почему брюссельская капуста острая?
• 2 Как убрать горечь из брюссельской капусты
  • 2.1 Готовить
  • 2.2 Добавьте лимонный сок
  • 2.3 Замочить перед приготовлением
  • 2.4 Добавить сахар
  • 2,5 Жарить
  • 2.6 Добавьте соус
  • 2,7 Разрезаем капусту пополам
• 3 Заключение

Несмотря на пользу брюссельской капусты, некоторые люди отказываются ее есть. Причина – неприятный привкус. Не всем нравится, когда брюссельская капуста горькая на вкус. Знатоки утверждают, что если знать секреты приготовления, то от горького вкуса можно легко избавиться.

Почему брюссельская капуста острая?

Брюссельская капуста относится к семейству крестоцветных. Овощи этой группы имеют горьковатый вкус. Например, редис и редис, относящиеся к подвиду, имеют ярко выраженный вкус. Выращивая растение на своем участке или покупая саженцы, необходимо изучить особенности сорта.

Брюссельская капуста не вызывает газообразование и расстройство желудка.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ! За последние годы селекционерами выведено множество гибридных сортов, обладающих высокой пищевой ценностью и прекрасными вкусовыми качествами.

В чем преимущества вновь выведенных сортов Брюсселя:

• они хорошо усваиваются организмом и считаются диетическим продуктом;
• богат витаминами В и С;
• они содержат аминокислоты и множество микроэлементов, растительные белки в большом количестве.

Покупая продукт в супермаркете, невозможно определить, останется ли он горьким после приготовления.

Причины горького вкуса:

1. Химический состав. То есть набор свободных аминокислот, не разрушающихся при термической обработке.
2. При нарушении условий хранения у продукта появляется неприятный горький привкус. Если кочаны капусты хранятся в холодильнике, их контакт с окружающей средой следует свести к минимуму. Чаще всего следствием является вторичное подмораживание капусты, что недопустимо.
3. Когда сырье начинает портиться, к естественной горечи добавляется привкус и запах гниения. При выборе продукта следует обратить внимание на внешний вид капусты. На верхних листьях не должно быть темных пятен.
4. Горький вкус наблюдается при варке незрелых овощей. Позднеспелые сорта рекомендуется собирать после первых заморозков.
5. Если вы хотите быстрее получить первый урожай, недобросовестные садоводы злоупотребляют азотными удобрениями. В кочанах капусты накапливаются химические стимуляторы роста (нитраты). Эту горечь невозможно убрать даже термической обработкой.
6. Овощи имеют горький фруктовый вкус в засушливое лето, если при выращивании нарушаются агротехнические приемы.

Важный! Чаще всего горький вкус наблюдается у раннеспелых сортов брюссельской капусты.

Поэтому многие садоводы выращивают более поздние сорта.

Как убрать горечь из брюссельской капусты

Чтобы брюссельская капуста не горчила, необходимо прислушаться к советам гурманов. Они постоянно готовят овощи и снабжают организм полезными микроэлементами и витаминами.

Готовить

Многие хозяйки жалуются, что брюссельская капуста даже после приготовления остается горячей.

Самый простой способ избавиться от горечи – правильно прокипятить.

Алгоритм действий:

1. Брюссельскую капусту очищают от верхних листьев и промывают.
2. На стебле делается глубокий вырез в форме креста.
3. Свежие кочаны опустите в кипящую подсоленную воду.
4. Когда вода снова закипит, варите 3-5 минут. Шумовкой достаньте вилки из кастрюли и поместите их в миску с ледяной водой.
5. При этом на плите должна стоять еще одна кастрюля с соленой кипящей жидкостью.
6. Кочаны капусты достают из холодной воды и перекладывают в кипящую воду.

После варки брюссельскую капусту варят до мягкости.

Добавьте лимонный сок

Горьковатый полынный вкус капусты перебивается приятным.

Распространенный способ убрать горечь при варке овощей – добавить лимонный сок во время или после варки. Для большей эффективности и развития вкуса вместе с соком добавляют оливковое масло.

Лимонный сок легко решает проблему, но избавиться таким способом от горечи брюссельской капусты не всегда целесообразно. Бывают случаи, когда он не соответствует вкусу готовящейся еды.

Замочить перед приготовлением

Избавиться от горечи можно замачиванием

Редис и редис – прямые родственники брюссельской капусты. Поэтому некоторые хозяйки используют метод, как избавить этот корнеплод от горького вкуса.

Например, редис рекомендуется замочить на 12 часов в холодной воде и поставить на полку в холодильнике или в другом прохладном месте. Той же процедуре можно подвергнуть и брюссельскую капусту. Интернет-пользователи отмечают, что после замачивания горький привкус продукта бесследно исчезает.

Добавить сахар

Сахар прекрасно скрывает горькие тона.

Чтобы они не горчили, готовить брюссельскую капусту можно не только с лимонным соком. Немного сахара, добавленного в сковороду во время готовки, творит чудеса.

Первый кипяток сливают после приготовления продукта. При втором кипячении в 1 л воды добавляют 0,5 чайной ложки сахара. Главное – правильно рассчитать количество компонента. Сладкие отварные овощи – не лучшее сопровождение к мясным и рыбным блюдам.

Жарить

Замороженная брюссельская капуста часто имеет горький вкус.

Чеснок поможет преодолеть горечь и придаст блюду пикантность.

Большинство любителей овощей отмечают, что специфический вкус полностью перебивает горечь продукта. Никто не обращает внимания, пока ест миску.

Ингредиенты:

• Брюссельская капуста – 250 г;
• чеснок – 3 зубчика среднего размера;
• соль и перец для вкуса;
• растительное масло – 50 мл.

Рецепт:

1. Брюссельскую капусту моют и разрезают на две половинки.
2. Продукт варят в подсоленной воде до закипания. Небольшие свежие кочаны держат в кипятке не дольше 4-5 минут. Более крупные овощи варятся 5-6 минут. При использовании замороженной капусты время увеличивается до 8-9 минут.
3. Поместите овощи в дуршлаг и дайте им стечь в течение нескольких минут.
4. Поставьте кастрюлю на огонь и нагрейте ее. Затем разложите кочаны и обжарьте до золотистого цвета.

За несколько минут до приготовления измельчите продукт мелко нарезанным чесноком.

Добавьте соус

Чтобы брюссельская капуста не горчила, можно приготовить к ней соус.

Умело приготовленные жидкие специи превращают любое блюдо в кулинарный шедевр.

Некоторые хозяйки рекомендуют запекать блюдо только после добавления заправки. Кочаны брюссельской капусты сочетаются с соусами:

• сациви;
• сливочный;
• Апельсин;
• помидор;
• майонез-лимон;
• вино.

Традиционный рецепт приготовления в сливочном соусе.

Ингредиенты:

• замороженная брюссельская капуста – 500 г;
• сливки – 400 мл;
• сливочное масло – 40 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль, перец черный молотый – по вкусу;
• мускатный орех – щепотка;
• лимон – 1/2.

Рецепт соуса:

1. Замороженную капусту отварить в подсоленной воде 5 минут.
2. Продукт откидываем на дуршлаг. Отрежьте нижнюю часть стебля и сделайте на головке глубокий надрез в форме креста.
3. Поместите продукт в кастрюлю с кипящей водой и варите 5 минут.
4. Растопить сливочное масло на сковороде. Обжарьте на нем мелко нарезанный чеснок 2-3 минуты.
5. Добавьте брюссельскую капусту и обжарьте до золотистого цвета.
6. Сливки переливаются в кастрюлю. Когда приготовится, добавьте соль, перец, мускатный орех и цедру половины лимона.
7. Варить на медленном огне до загустения.

Соус выливают в кастрюлю с капустой и доводят до кипения.

Разрезаем капусту пополам

Приготовив овощи с добавлением лимонного сока или сахара, можно убрать горечь из замороженной брюссельской капусты, но только с верхних листьев продукта. Горький вкус все еще остается внутри. Чтобы его удалить, опытные хозяйки рекомендуют перед варкой разрезать кочаны на две половинки.

Как правильно убрать горечь:

1. Прежде чем опустить изделие в кипящую воду, отрежьте основание стебля и сделайте надрез в форме креста.
2. Отварив капусту в подсоленной воде в течение 5 минут, выньте ее из кастрюли шумовкой и погрузите в ледяную жидкость.
3. Кочаны капусты разрезают на две части и варят несколько минут до мягкости.

Обработка продукта подходит для тех блюд, в которых выигрышно будет смотреться нарезанная ломтиками капуста.

Если вам нужны целые кочаны, этот метод не используют.

Заключение

И свежая, и замороженная брюссельская капуста горькая, но это не повод отказываться от ее приготовления. Есть много способов убрать горечь, просто внимательно следуйте инструкции.