1. Кабачки на зиму в томатному соусі з часником: обладнаний рецепт
2. Кабачки, як грузді - рецепт на зиму «пальчики оближеш»
3. Як приготувати кабачки, як ананаси, з ананасовим соком
4. Салат з кабачків з морквою і зеленню - простий рецепт
5. Гострі консервовані кабачки «Тещин язик»
6. Кабачки на зиму, як гриби: смачний рецепт заготовки
7. Рецепт кабачків з кетчупом чилі в літрових банках
8. Салат з кабачків на зиму з перцем і помідорами
9. Хрусткі і пряні мариновані кабачки на зиму

Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA

Добридень! Сьогодні напишу довгу статтю, в якій Ви знайдете 9 рецептів приготування кабачків на зиму. Кабачок - смачний овоч, з якого можна робити як солоні страви, так і солодкі. У сезон цей овоч коштує досить дешево, тому можна дозволити собі поекспериментувати з різними рецептами. Трохи раніше я писала, як же смачно приготувати кабачки в духовці . Рекомендую ознайомиться з тією статтею по виділеній посиланням. Кабачки на зиму теж можна закрити по-різному.

Кабачки закривають, надаючи їм смак маринованих грибів або ананасів, маринують їх з пряними травами, роблять з них салати з іншими овочами, консервують в томатному соусі. Там, де кабачки варяться (наприклад, в салатах), банки потрібно попередньо простерилізувати. Найпоширеніший спосіб - над парою протягом 10-15 хвилин. Також можна поставити відразу все банки в холодну духовку, включити нагрів до 150 градусів і стерилізувати 15 хвилин. Перед стерилізацією банки потрібно помити з содою.

Якщо кабачки закладаються в банку сирими, то цю банку заздалегідь стерилізувати не потрібно, тільки помити. Банку буде стерилізувати разом з кабачками в каструлі з водою. Кришки в обох цих випадках потрібно прокип'ятити протягом 5 хвилин.

Для консервації не можна використовувати йодовану сіль і сіль «Екстра». Беріть тільки звичайну кам'яну сіль.

Кабачки на зиму в томатному соусі з часником: обладнаний рецепт

Цей рецепт не найпростіший, так як потрібно зварити соус, яким будуть заливатися кабачки. Але смак у такий консервації відмінний, заради нього варто трохи повозиться. Пропорції дані досить великі, тому для першого разу можете зробити трохи на пробу. А якщо сподобається (повинно сподобатися), то робіть вже відразу «тазик».

Складові:

• кабачки молоді - 5 кг
• стиглі помідори - 2 кг
• ріпчаста цибуля - 1 кг
• часник - 1-2 головки
• гіркий перець - 2-3 шт. або готовий червоний мелений перець
• цукор - 100-150 гр.
• сіль - 2 ст.л. з гіркою
• оцет 9% - 3 ст.л.
• рослинне масло для смаження

Як законсервувати кабачки на зиму в томаті:

1.Помідори помийте і наріжте на довільні шматочки. Складіть в подрібнювач блендера нарізані помідори і перетворите їх в пюре. Вилийте томати в каструлю і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і уварюють, поки обсяг пюре не зменшиться вдвічі.

2.Лук і часник очистіть. Гіркий перець перемеліть або візьміть вже готовий мелену. На сковороді розігрійте олію. Його має бути стільки, щоб воно покривало дно посуду. Лук наріжте великими шматками (навпіл, а потім на 4-5 частин). Складіть лук в гаряче масло і обсмажте на сильному вогні, постійно помішуючи, до м'якості. Зажарювати до коричневого кольору не потрібно, дочекайтеся прозорості, цього буде достатньо.

4.Готовий цибулю подрібніть в блендері до однорідної кашки. Цей лук покладіть до варяться помідорам, перемішайте і продовжуйте варити їх до загустіння.

5.Кабачкі помийте, обріжте кінчики і наріжте кружальцями по 1,5-2 см, що не дуже тонко. У молодих кабачків не потрібно зрізати шкірку.

6.Теперь приготуйте заправку для соусу. Для цього в чашу блендера покладіть почищений часник, 0,5 ч.л. червоного перемеленого перцю, 100-150 грамів цукру, 2 столові ложки з гіркою солі і 3 столові ложки оцту. Ці всі інгредієнти змішайте блендером.

Кількість цукру залежить від кислоти помідорів. Якщо помідори сильно кислі, візьміть цукру більше і навпаки.

7.Большой деко застеліть пергаментом і змастіть його рослинним маслом. Викладіть кабачки і відправте їх запікатися в духовку при температурі 200 градусів на 20-25 хвилин до м'якості.

При запіканні в духовці кабачки будуть менш жирними, ніж при обсмажуванні на сковороді. Тим більше можна заощадить час, запікаючи відразу велику партію.

8.Запеченние кабачки викладіть в каструлю.

9. У кінці приготування соусу додайте до нього часникову заправку. Перемішайте і спробуйте на смак.

10.В чисті банки, вимиті з содою, починайте викладати закуску. Соус тримайте на плиті, щоб він кипів. Кабачки в каструлі також поставте на повільний вогонь, щоб овочі не холоднішими. На дно банки налийте трохи соусу. Зверху покладіть кружальця кабачків. Далі знову соус - кабачки. Зверху кабачки повинні бути покриті соусом.

11.Накройте банку стерилізованої кришкою (але не щільно, щоб з банок міг виходити повітря) і поставте у велику каструлю для стерилізації. Дно каструлі застелите тканиною, щоб банки не лопнули. Залийте окропом банки по плічка і поставте на вогонь стерилизоваться. Коли вода закипить, засікайте 20-25 хвилин. Після закінчення цього часу діставайте банки з окропу (зручно використовувати спеціальні щипчики) і закрутіть (або закатати) кришки.

12.Переверніте банки, поставте їх на ковдру і зверху накрийте чимось теплим. Залиште вийшла закуску - кабачки на зиму - до повного охолодження. Потім можна зберігати прямо в квартирі. Виходить дуже смачно, томатний соус відмінно поєднується з запеченими кабачками.

Кабачки, як грузді - рецепт на зиму «пальчики оближеш»

Кабачок такий унікальний овоч, що йому можна надати найрізноманітніший смак. Тому з кабачків роблять таку заготовку, яка схожа смаком на грузді. Звичайно, не чекайте стовідсоткового збігу смаку, але щось в цьому є. Тим більше, що кабачки в рази дешевше, ніж гриби. Так що рекомендую цей рецепт маринованих кабачків.

Інгредієнти (на 2 банки по 0,5 л):

• кабачки - 1 кг
• кріп - 1 пучок
• цукор - 50 гр.
• оцет 9% - 50 гр.
• рослинне масло - 50 гр.
• сіль - 0,5 ст.л.
• часник - 3-4 зубчики
• чорний мелений перець - 0,5 ч.л.
• коріандр мелений - 0,5 ч.л.

Як замаринувати кабачки на зиму під грузді:

1.Кабачкі помийте, зріжте все зайве і поріжте на середні кубики. Часник очистіть і наріжте пластинами. Кріп добре помити, обсушити і дрібно порубати.

2.Сложіте в глибоку миску кабачки, кріп, часник. І додайте всі інші інгредієнти: цукор, сіль, чорний перець, коріандр, рослинне масло і оцет. Перемішайте і залиште маринуватися на 5-6 годин. Час від часу помішуйте суміш, щоб кабачки промаринувалося рівномірно. За цей час овочі пустять сік.

3.Заранее підготуйте банки. Помийте їх з содою, сполосніть теплою водою. Переверніть і дайте висохнути. Стерилізувати банки окремо не потрібно, так як вони будуть стерилізувати разом з кабачками. Кришки потрібно простерилізувати - прокип'ятити їх хвилин 5.

4.Марінованние кабачки розкладіть по банках разом з соком, що виділився. Накрийте стерильною кришкою, але не закочуйте.

5. У каструлю постеліть серветку і поставте на неї наповнені банки. Залийте теплою водою яка повинна доходити до плічок банок. Поставте консервацію стерилизоваться. Після закипання води кип'ятіть кабачки 20 хвилин. Потім загорніть кришки і переверніть банки. Дайте заготівлі повністю охолонути.

6.Вот так просто можна приготувати кабачки, як грузді. Взимку Вам буде смачно!

Як приготувати кабачки, як ананаси, з ананасовим соком

Це незвичайний рецепт приготування кабачків. За смаком вони виходять зовсім, як ананаси. Цей рецепт стає все більш популярним серед господинь. Якщо кабачок проварити в будь-якому солодкому сиропі, то він вбирає в себе смак цього сиропу. почитайте рецепт приготування кабачків із солодким пловом . Там кабачкам надавався цитрусовий смак.

Отже, для кабачків під ананаси знадобиться (на 4 банки по 0,5 л):

• кабачки - 2 кг (потрібні зрілі)
• ананасовий сік - 1 л
• цукор - 300 гр.
• лимонна кислота - 1 ч.л.

Кабачки на зиму, як ананаси, спосіб приготування:

1.Для цього рецепта потрібні зрілі кабачки, з щільною м'якоттю. Якщо кабачок буде м'який, то він розвалиться при варінні. У кабачків очистіть шкірку, розріжте навпіл і видаліть насіння. Поріжте кабачки кубиками, а можна півкільцями. За бажанням кабачки можна нарізати і кільцями. Для цього спочатку очистіть шкірку, потім поріжте на кружечки, товщиною близько 1 см. Чаркою продавите в середині коло, видаляючи насіння і формуючи кільця, як у ананаса.

Загалом, форма нарізки може бути будь-яка.

2.В каструлю вилийте ананасовий сік. Купуйте найдешевший для консервації. Насипте цукор і лимонну кислоту. За бажанням можна всипати ванілін на кінчику ножа. Доведіть до кипіння сироп, помішуйте, щоб цукор розчинився.

3.Всипьте в киплячий сік нарізані кабачки, знову дочекайтеся кипіння і варіть на тихому вогні 10 хвилин. За цей час помийте банки з содою або господарським милом, добре їх прополосніте і висушіть.

4.У чисті банки насипте проварені кабачки-ананаси і прикрийте стерилізованими кришками. Поставте банки в каструлю для стерилізації. Дно каструлі застелите чимось. Налийте воду в цю каструлю і доведіть її до кипіння. Стерилізують з цього моменту 10 хвилин. Щільно закрутіть кришки, переверніть банки і залиште до повного охолодження.

Води наливайте стільки, щоб вона не потрапляла в банки при кипінні.

5.Вот і все. Осінь і взимку можна їсти «ананаси», а також додавати їх в салати, пироги та іншу випічку.

Салат з кабачків з морквою і зеленню - простий рецепт

Цей салат має кисло-солодкий смак, він в міру пряний і дуже ароматний. Такий салат-закуска буде відмінним доповненням до обіду або вечері в зимові холодні дні. Спробуйте приготувати, дуже вдалий рецепт і хороші пропорції продуктів.

Складові:

• кабачки - 2 кг (краще молоді)
• морква - 1 шт. велика
• часник - 5 зубчиків
• петрушка - 1 великий пучок
• кріп - 1 великий пучок
• сіль - 1,5 ст.л.
• цукор - 3 ст.л.
• чорний мелений перець - 0,5 ч.л.
• рослинне масло - 120 мл
• оцет 9% - 120 мл

Як закатати кабачки на зиму з морквою:

1.Морковь очистити і нарізати тонкою соломкою. Для цього спочатку поріжте її на кружечки, нарізаючи моркву по діагоналі. А потім ці подовжені кола поріжте соломкою.

2.На сковороду вилийте 1 ст.л. рослинного масла і 2 ст.л. води. Розігрійте і покладіть моркву. Злегка тушкуйте цей овоч хвилин 5.

3.Кабачкі, бажано молоді, наріжте кубиком. Шкірку зчищати не потрібно, вона тонка у молодих овочів. Висипати в каструлю кабачки, додайте до них цукор, сіль, перець, видавлений через прес часник і оцет. Добре перемішайте кабачки з усіма добавками. Далі влийте рослинне масло. Вимиту і висушену зелень дрібно наріжте і теж покладіть в кабачки, також додайте тушковану моркву. І знову все перемішайте.

4.Накройте кришкою каструлю і залиште салат маринуватися на 3 години. Два рази за цей час овочі потрібно буде перемішати.

5. Банк помийте содовим розчином, добре прополощіть і дайте воді висохнути. У такі банки складіть настояний салат разом з соком, що виділився. При стерилізації кількість соку збільшиться, тому не доливайте до країв. Накрийте банки кришками, які повинні бути стерилізованими.

6.Осталось смачний салат з кабачків простерилізувати. Як завжди, дно великої каструлі застелите ганчірочкою, поставте на неї банки і налийте в каструлю гарячу (але не окріп) воду. Поставте на вогонь. Після закипання води стерилізують при помірному булькання 10 хвилин. Відразу після стерилізації закатати кришки, переверніть банки догори дном і перевірте, чи добре сидить кришка.

7.Вот і все. Смачний салат на зиму готовий. Коли банки повністю охолонуть, приберіть їх в місце зберігання (шафа, льох, стіл і т.д.).

Гострі консервовані кабачки «Тещин язик»

Таким способом можна закривати і баклажани . Готова консервація виходить гостра, тому в неї така назва. Нарізати кабачки можна кружечками, а можна довгими смужками, це на смак не вплине. Така консервація робиться без стерилізації кабачків в банках. Тобто банки потрібно буде простерилізувати окремо (над парою або в духовці), а потім в них насипати гарячу закуску і закатати.

Інгредієнти (на 2,5 л):

• кабачки - 1,5 кг
• морква - 1 шт. велика
• часник - 3-4 зубчики
• гострий перець - 1 шт.
• «Краснодарський» соус - 0,5 л
• рослинне масло - 100 гр.
• оцет 9% - 100 мл
• цукор - 100 гр.
• сіль - 1 ст.л.

Спосіб приготування:

1.Кабачкі потрібно помити і нарізати кружечками, товщиною близько 1 см. Очищену моркву пропустіть через м'ясорубку разом з гострим перцем.

2.Теперь потрібно зварити соус. У велику каструлю вилийте весь томатний соус, оцет, рослинне масло, всипте цукор, сіль. Доведіть масу до кипіння, періодично помішуючи, щоб не пригоріла. Коли соус почне закипати, всипте в нього подрібнену моркву з гірким перцем, перемішайте і варіть 5 хвилин.

3.Через 5 хвилин покладіть в соус кабачки і видавіть часник через прес. Перемішайте, накрийте кришкою і варіть 20 хвилин після закипання на повільному вогні. Обов'язково поглядайте на кабачки і помішуйте їх. Соус досить густий, може пригоріти, якщо його залишити без перемішування. При варінні кабачки пустять сік, тому соусу буде більше.

4.Через 20 хвилин варіння, не знімаючи каструлю з закускою з вогню, розкладіть кабачки з соусом в стерилізовані банки і відразу ж закатати стерилізованими кришками. Переверніть баночки і залиште остигати. Виходить смачна солодко-гостра закуска з кабачків. Самі кабачки будуть м'якими, не чекайте від них хрускоту, це не мариновані кабачки.

Кабачки на зиму, як гриби: смачний рецепт заготовки

Вище я вже писала рецепт кабачків, як грузді. Там кабачки були в кропі. Цей рецепт відрізняється по інгредіентному складу. Такі кабачки схожі на мариновані гриби.

Інгредієнти (на 2 × 0,5 л):

• кабачки - 1 кг
• сіль - 20 гр. (1 ст.л.)
• цукор - 40 гр. (2 ст.л.)
• яблучний оцет 9% - 25 мл
• рослинне масло без запаху - 50 мл
• чорний перець горошком - 10 шт.
• запашний перець горошком - 6 шт.
• гвоздика - 10 суцвіть
• лавровий лист - 2 шт.
• часник - 4 зубчики
• морква - 6 кружечка
• кріп, петрушка - 8 гілочок

Як приготувати кабачки, як гриби:

1.Кабачкі помийте і обріжте шкірку. Наріжте овочі середніми кубиками і складіть в миску. Додайте цукор, сіль і оцет. Оцет обов'язково для цього рецепта потрібно брати яблучний. Добре все перемішайте. Тепер потрібно дати кабачкам час промаринуватися 3 години. За цей час 4-5 разів перемішайте кабачки. Через 3 години на мисці вже буде досить багато кабачкової соку.

2.Банк помийте з содою, ретельно їх прополощіть, переверніть і дайте стекти всій воді. На дно кожної банки (на 1 кг кабачків потрібно дві банки по півлітра) покладіть кілька промитих гілочок петрушки і кропу, 2 зубчики часнику, 5 горошин чорного перцю, 3 кружечка моркви, які можна нарізати соломкою, 1 лавровий лист, 3 горошини запашного перцю, 5 суцвіть гвоздики. Причому гвоздика потрібна обов'язково для цього рецепта.

3.Тепер покладіть в банки кабачки і залийте виділився сік. На цьому етапі сік може не покривати повністю кабачки, але при стерилізації кабачки пустять ще сік, так що його буде достатньо.

4. На дно широкої каструлі покладіть тканину, поставте банки і залийте їх по плічка теплою водою. У кожну півлітрову банку влийте по столовій ложці рослинного масла і прикрийте банки стерилізованими кришками. Поставте консервацію на вогонь, доведіть воду в каструлі до кипіння. Далі стерилізують кабачки 10 хвилин, не більше. Інакше вони стануть м'якими і не будуть хрустіти.

5.Достаньте банки з окропу і відразу їх закатати. Переверніть і укутайте чимось теплим. Дайте кабачкам повністю охолонути під шубою, на це піде близько доби. Зберігати можна при кімнатній температурі. Виходить дуже смачно!

Рецепт кабачків з кетчупом чилі в літрових банках

Ще один рецепт для любителів гостренького. Такі кабачки виходять хрусткими, гострими, кисло-солодкими. Якщо хочете, можна зробити з негострим кетчупом, тоді буде більше солодощі в смаку.

Інгредієнти (на 4 л):

• кабачки невеликі - 2 кг
• вода - 5 ст.
• оцет 9% - 200 гр.
• цукор - 200 гр.
• кетчуп чилі - 350 гр.
• сіль - 2 ст.л.

Як приготувати кабачки чилі:

1.Кабачкі помийте і обріжте кінчики. Банки попередньо вимийте з содою. Кабачки потрібно нарізати на смужки. Тобто спочатку розріжте кабачок навпіл, а потім кожну половину на 2 або 3 частини вздовж. Складіть кабачки в банки щільно. Занадто довгі смужки можна розрізати на половинки.

2.Теперь зваріть маринад. У мисці змішайте воду, кетчуп, цукор, сіль і оцет. Поставте розсіл на плиту і доведіть його до кипіння.

3.Підготуйте каструлю, в якій будете стерилізувати кабачки. Дно застеліть тканиною, налийте воду, яку потрібно підігріти до теплого стану, щоб вона швидше закипіла потім.

4.Кіпящім маринадом залийте кабачки в банках і накрийте стерилізованими кришками. Поставте банки в каструлю для стерилізації. Після закипання води стерилізують 15 хвилин і закочуйте кришками. Закутувати цю консервацію не треба, просто дайте їй охолонути на столі.

Салат з кабачків на зиму з перцем і помідорами

Це дуже смачний овочевий салат, який можна готувати і просто для їжі, не тільки для консервації. Кабачки можете брати будь-які. Молоді кабачки використовуються цілком, у перезрілих потрібно зрізати шкірку і видалити насіння. Зважувати потрібно кабачки в очищеному вигляді.

Інгредієнти (на 1,5 л):

• кабачки - 1 кг
• помідори - 1,5 кг
• болгарський перець - 4 шт.
• часник - 5-6 зубчиків
• цукор - 100 гр.
• сіль - 1 ст.л.
• оцет 9% - 1 ст.л.
• рослинне масло - 1 ст.л.

Кабачки на зиму з перцем - як приготувати:

1.Кабачкі помийте і наріжте середніми кубиками. Помідори і перець наріжте таким же способом. Якщо хочете, помідори і перець можна очистити від шкірки, але це не обов'язково.

2.Помідори викладіть в каструлю і поставте на вогонь. Всипте цукор і сіль. Розмішайте і доведіть до кипіння. Помідори почнуть випускати сік. Варіть, помішуючи, томати 10 хвилин. Далі додайте до них кабачки і перець, влийте рослинне масло. Дайте салату закипіти і варіть ще 25-30 хвилин з відкритою кришкою, періодично перемішуючи.

3.За 15 хвилин до готовності додайте видавлений через прес часник, розмішайте.

4.За 1-2 хвилини до готовності влийте оцет і накрийте салат кришкою, щоб оцет не випаровується.

5.Заранее підготуйте стерилізовані банки і кришки. Гарячий киплячий салат розкладіть в банки доверху і закатати або закрутіть щільно кришки, якщо використовуєте євро-кришки з різьбою. Переверніть заготовки догори дном, укутайте рушником і залиште до повного охолодження.

6.Храніть салат можна в будь-якому місці і навіть в квартирі. Смачної Вам зими!

Хрусткі і пряні мариновані кабачки на зиму

Цей рецепт схожий на те, як маринують огірки - з ароматною зеленню і іншими спеціями. Кабачки виходять хрусткими і добре зберігаються. Банки заздалегідь потрібно помити з содою, стерилізувати не потрібно.

Інгредієнті (на 1 л банку):

• кабачки - скільки поміститься
• лавровий лист - 2 шт.
• гвоздика - 2 шт.
• парасольку кропу - 1 шт.
• чорний перець горошком - 5-6 шт.
• часник - 2 зубчики
• листя вишні і смородини - по 1 шт.
• біла гірчиця в зернах - 0,5 ч.л.

Для розсолу на 6 л банок:

• вода - 2,5 л
• цукор - 250 гр.
• сіль - 3 ст.л.
• оцет 9% - 400 мл

Способ Приготування:

1.Кабачкі для маринування краще брати з м'якими насінням, молоді. Всю зелень потрібно добре промити і обдати окропом, висушити. На дно чистої літрової банки покладіть по листку вишні і смородини, 1 парасольку кропу, 1 лавровий лист, 1 розрізаний зубчик часнику, 5-6 горошин чорного перцю.

2.Кабачкі добре промийте, обріжте краю і наріжте будь-яким способом. Можна різати кружечками, напівколами, кубиками або брусочками. Спосіб нарізки не принциповий, робіть так, як зручніше. Шматочки кабачків покладіть в банку. Спочатку заповніть півбанки і покладіть ще один лавровий лист і ще один розрізаний зубчик часнику. Також покладіть 2 гвоздики і далі заповніть банку кабачками.

Кабачки укладайте щільно, щоб було поменше порожніх місць.

3.Сверху в банку висипте трохи зерен гірчиці. Кількість цих прянощів беріть на свій смак.

4.Пріготовьте маринад. У миску вилийте кип'ячену воду, можна гарячу або теплу. Всипте цукор, сіль, оцет і розмішайте до розчинення кристалів. Кип'ятити і варити маринад не потрібно. Залийте кабачки маринадом і накрийте стерилізованими кришками.

5.Осталось кабачки простерилізувати. Для цього візьміть велику каструлю, на дно покладіть кухонний рушник, поставте банки. Залийте теплою водою по плечики і доведіть цю поду до кипіння. Далі стерилізують 10 хвилин. За цей час кабачки повинні змінити колір, стати злегка жовтуватими.

6.Достаньте банки і відразу ж їх закатати. Переверніть і перевірте, чи не протікає кришка. Якщо є витік, то потрібно перезакатать. Переверніть банки і укутайте їх ковдрою, дайте консервації повністю охолонути. На це піде доба, а то і двоє. Ось і готові мариновані кабачки на зиму. Просто і швидко, а головне - смачно.

Якщо у Вас великий урожай кабачків, то скористайтеся цими рецептами і взимку буде що їсти. Адже кабачки можна маринувати, робити з них салати і всілякі закуски. Діліться цією статтею в соціальних мережах і читайте інші смачні рецепти .