Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA

СОЄВЕ МАСЛО, рідина від світло-жовтого до темно-жовтого кольору з приємним запахом; молекулярна маса 280-285; т. заст. від -8 до -18 ° С, температура плавлення від -7 до -8 ° С; 0,924-0,934; 1,472-1,478, 1,4678; h 59-79мПа • с; число омилення 188-195, йодне число 124-133, родановое число 83,7, число Генера 94-96; розчинний в органічних розчинниках, не розчинний у воді. Відноситься до напіввисихаючих рослинних масел.

Являє собою суміш гліцеридів кислот складу: нена-сищ. кислоти-44-60% лінолевої, 20-30% олеїнової, 5-14% ліноленової кислот, насичений. кислоти-2,4-6,8% пальмітинової, 4,4-7,3% стеаринової, 0,4-1% арахіновою кислот. З ін. Обмилюють і неомильних компонентів СОЄВЕ МАСЛО м. Містить 4,5% фосфоліпідів (головним чином у вигляді гліцерофосфатіди), 0,002% восків і воскоподібні продуктів, 0,40-1,7% сте-Рінов, 0,14-0, 2% пігментів (головним чином каротиноїди, хлоро-Філлах а й b), до 0,15% білкових речовин, до 0,5% вітамінів а, D, E і К (вміст токоферолів 74-160 мг%), 0,008-0 , 12% вуглеводнів сквалена, до 0,012% одорірующіх і смакових речовин (головним чином продуктів окислення жирних кислот-альдегідів, кетонів, гидроксикислот).

Виділяють СОЄВЕ МАСЛО м. З насіння сої Glycini, що містять 13-26% масла, пресуванням подрібненої сировини після вологого тёрміч. обробки при 100-150 ° С або екстрагуванням органічне розчинниками (бензин, гексан, етанол) при 50-55 ° С. Склад СОЄВЕ МАСЛО м. Істотно залежить від сорту сої, умов і місця її зростання, способу добування масла і його очищення. За ступенем очищення розрізняють нерафінована (сира) і рафінована соєва олія. При рафінуванні вільний жирні кислоти і стерини з соєвої олії. видаляють нейтралізацією розчином NaOH (лужна рафінація), фосфоліпіди- водної обробкою при 50-100 ° С, воски та воскоподібні продукти-охолодженням масла до 10-12 ° С з подальшою видаленням воску, пігменти-адсорбцией на природні глинах, активують. вугіллі, цеолітах та ін. адсорбентах. Дезодорацію проводять впливом на соєву олію. водяної пари під вакуумом.

СОЄВЕ МАСЛОм.-одне з найбільш уживаних масел. У загальному балансі олійної сировини насіння сої становлять близько 25%, а у виробництві ростить, масел-понад 12%. Застосовують соєвої олії. головним чином як продукт безпосередньо в їжу і для виготовлення консервів; гідроване СОЄВЕ МАСЛОм.-основа маргаринів, кулінарних, хлібопекарських, кондитерських і ін. харчова жирів. Використовується також у виробництві мила, гліцерину, жирних кислот, миючих засобів, масляних лаків, оліфи. Фосфоліпіди, які добувають із соєвої олії., - емульгатори, розжитися-жителі і ПАР в харчова промисловості; фосфатітние концентрати-корм для с.-г. тварин. Температура спалаху 207 ° С.

Література см. При ст. Рослинні масла. В. X. Паронян

Хімічна енциклопедія. Том 4 >> До списку статей