1. Як приготувати горох для супу: поради
2. Як правильно варити гороховий суп: поради

Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA

Зима - час ситних і густих супів. Наваристий, поживний і ніжний гороховий супчик - що може краще зігріти в холодний день?

Гороховий суп впевнено лідирує серед перших страв, якими прийнято зігріватися в холодну пору року. Конкурувати з ним складно, і мало хто супи можуть запропонувати таку ж ситність і поживність.

У горохового супу немає національності. Він - надбання багатьох народів. Але у кожної країни свої вимоги до його рецептурі і смаку. Так, наприклад, італійці не мислять гороховий суп без сиру, а в Монголії обов'язковим інгредієнтом в його складі вважаються помідори. Але якою б продукт не просився до нього в каструлю, своєрідний наваристий і приємний смак гороху не закриє ніхто.

Рецептів горохового супу не злічити. Його варять на простій воді або використовують м'ясний бульйон, додають овочі, м'ясо, копченості, сосиски або рибу, і приправляють пряним набором спецій. Він гарний у будь-якої компанії. Але навіть його вегетаріанський-пісні рецепти ненудні на смак. Швидше навпаки - чистий смак без додаткових добавок дозволяє відчути всі фібри горохової душі.

Рецепт 1. Класичний гороховий суп

На 3-4 порції класичного горохового супу: 200 г гороху сухого цільного, 300-500 г свинячого м'яса, 1 цибулина, 1 морквина, 4-5 картоплин; лавровий лист, сіль, перець, часник і зелень - за бажанням і смаком; білий хліб для греночек.

1. Практично будь-який гороховий суп починається з замочування гороху. Тому перший етап - горох добре промити, залити водою і залишити набухати на ніч.
2. М'ясо промити, очистити від зайвого жиру і плівок і поставити варитися на півгодини з листком лавра.
3. Поки бульйон готується - займемося овочами. Цибуля, картопля і морквину вимити, почистити і нарізати відповідною формою: картопля - великими кубиками, моркву і цибулю - дрібними.
4. Лук пасерувати першим, намагаючись в процесі смаження надати йому характерною золотистого, і тільки потім викласти морквину. Вона повинна злегка притомленим. Овочі посолити і додати перцю за смаком.
5. Проварене м'ясо дістати з бульйону і розібрати на акуратні шматочки. Повернути в каструлю.
6. До м'яса додати настояний горох. Дати йому проваритися разом з м'ясом ще 20-30 хвилинок.
7. Як тільки структура гороху стане м'якою і трошки пухкої - покласти в суп картопля.
8. Каструлю накрити кришкою і не турбувати 10 хвилин. Після закінчення часу висипати зажарку з овочів і дати ще прокипеть кілька миттєвостей.
9. Класичний гороховий суп не обійдеться без ароматних і рум'яних грінок. Приготуємо їх з часником і шкварками з сала. Сало підсмажити і додати до нього хліб, порізаний рівними кубиками. Як тільки вони прірумянятся, приправити подрібненим часником і вимкнути плиту.
10. Подавати гороховий суп порційно. Безпосередньо перед вживанням в кожну мисочку покласти жменю сухариків зі шкварками і посипати нарізаним кропом.

Рецепт 2. Простий і швидкий гороховий суп

На 3-4 порції потрібно: Стакан гороху, 3 середніх картоплі, 1 морквина, 5 зубків часнику, 1/3 житнього хліба, пучок зелені, рослинне масло для обсмажування.

1. Щоб скоротити час виварювання гороху на 2-3 години, його слід залити двома склянками води з вечора. Нехай розбухне.
2. Вранці воду злити і додати 4 склянки чистої. Каструлю з горохом поставити на варильну поверхню і варити приблизно годину. При бажанні суп можна готувати на м'ясному бульйоні.
3. Картопляні бульби очистити і розрізати на кубики.
4. Почищену моркву дрібно натерти. Найменша терка зробить морква пюреобразной, а це додасть більше яскравого кольору супу.
5. Коли на дні каструлі утворюється гороховий осад, а горох стане м'яким - в суп покласти картоплю, трохи пізніше - морквину.
6. Суп посолити, картоплі дати прокипіти до готовності і вимкнути газ.
7. Приготувати грінки. Хліб розрізати на кубики і прірумяніть на маслі. Смажити їх слід на сильному вогні. Зверху грінки візьмуться хрусткою скоринкою, всередині залишаться м'якими. Але важливо не перетримати, інакше згорять і зіпсують ніжний смак супу.
   Масла для обсмажування не варто шкодувати. Хліб сильно вбере жир. А якщо суп готується не на м'ясному бульйоні, то саме грінки його «прісмачат».
8. Рум'яні сухарики змішати з видавленим через землянку часником і рубаною зеленню кропу (петрушки).
9. Подавати швидкий і простий суп з гороху в глибоких тарілочках з жменькою ароматних і хрустких грінок.

Рецепт 3. Гороховий суп з копченостями

Багато хто визнає гороховий суп тільки з копченостями. І це зрозуміло. Дует «горох + копчення» - класика жанру. Про них і буде наступна смачна історія.

Для 3-4 порцій потрібно: 150 г гороху, літр води, 300 г свіжої свинини, 150 г бекону холодного копчення, 100 г ковбасок гарячого копчення, маленька і велика цибулина, маленька і велика морквина, 3 стебла селери, 2 ст. ложки рубаної петрушки, зубчик часнику, 1 лавровий лист, 1 ст. ложка олії рослинного, сіль, перець чорний або чилі - за смаком, сметана - за бажанням.

1. Суп можна варити на вже готовому овочевому або м'ясному бульйоні, а можна зварити по ходу процесу.
2. У каструлю з водою покласти свинину цілим шматком, маленьку цибулину (останній золотистий шар не очищати), очищену морквину і одне стебло селери. Воду посолити і варити до повної готовності м'яса на дрібному вогні. Приблизно на це буде потрібно 25-30 хвилин. Піну можна не знімати, але в такому випадку, коли бульйон закипить необхідно його процідити через густе сито.
3. Жовті половинки гороху перебрати і промити кілька разів. Залити його окропом на 20-30 хвилин. Так йому буде потрібно менше часу, щоб зварити.
4. Готове м'ясо дістати і порізати на акуратні шматочки. Бульйон процідити, а овочі викинути - вони віддали всі свої соки і більше не знадобляться.
5. Бекон порізати рівними стібками і обсмажити на гарячій сковорідці. Якщо він маложирний - додати рослинного масла.
6. Ріпчасту цибулю нарізати дрібними кубиками, моркву можна подрібнити на крупній тертці. Овочі підсмажити до рум'яного кольору разом з беконом.
7. Селера теж подрібнити кубиком і останнім кинути до пасерують овочам. Після обсмажування його смак стане спокійним, і суп отримає лише злегка вловимий аромат. Але якщо селера категорично не любить, то можна його замінити картоплею.
8. У проціджений бульйон викласти настояний горох і варити 15 хвилин.
9. Копчені ковбаски порізати кільцями або брусочками.
10. Починаємо збирати суп. В горох відправити пасеровані овочі, ковбаски, лист лавра і перець - чорний або чилі. Варити суп поки горох не почне «розсипатися».
11. Подрібнений часник змішати з рубаною петрушкою, покласти в каструлю, накрити її кришкою і вимкнути вогонь. Дати супу 10 хвилин, щоб продукти поріднилися.
12. Подавати гороховий суп з ложкою сметани.

Цей паруючий супчик з неповторним ароматом домашнього вогнища зробить своїми шанувальниками навіть тих, хто не любить горох.

Рецепт 4. Гороховий суп з копченими реберцями

Для 8 порцій супу приготувати: 500 г свинячих ребер гарячого копчення, 250 г сухого гороху, 3 картоплини, морква і цибуля для обсмажування, 3 ст. ложки рослинної олії, жменю зелені, лавровий лист, сіль - за смаком.

Для бульйону: 2,5 л води, по 1 шт. цибулі та моркви, гілочка стеблового селери.

1. Часточки сухого гороху вимити до прозорості води, в якій він буде варитися. Замочити і дати кілька годин, щоб він набряк. Цілі горошинки замочувати потрібно на ніч. Перед закладанням гороху в суп його слід ще раз гарненько промити.
2. Підкопчені реберця сполоснути в теплій воді і розділити ножем уздовж кісточок на окремі зручні шматочки.
3. У каструлю налити воду, поставити на варильну поверхню, додати цілими: цибулину, морквину, селера. Покласти реберця. Зварити бульйон. Після закипання варити півгодини або трохи більше, поки м'ясо не почне відставати від кісточок.
4. Піна, як правило, при варінні ребер не виникає. Але якщо таке трапиться, її необхідно зняти.
5. З бульйону, просоченого копченими і овочевими смаками, вибрати овочі. Реберця теж можна дістати, і, якщо є бажання, зняти м'ясо з кісточок.
6. Бульйон процідити і ще раз закип'ятити. Повернути в нього ребра, і перекласти замочений горошок. Каструлю накрити і варити 10-15 хвилин.
7. Очищені цибулю і моркву нашаткувати для обсмажування (кубиком, соломкою, брусочками).
8. Рослинна олія розігріти на розпеченій сковорідці і обсмажити цибулю до золочення, додати моркву і пасерувати ще кілька хвилин.
9. Вимиті і очищені бульби картоплі нарізати рівною соломкою або кубиками. Додавати його в суп потрібно тільки після того, як горох розм'якшиться. Разом з картоплею в суп можна закладати лаврову пряність, сіль і перець. Якщо суп здасться занадто густим - розбавити кип'яченою водою. Варити до готовності (приблизно 10-15 хвилин).
10. У готовий суп додати нарізану зелень або інші приправи за смаком і дати настоятися перед подачею.

Рецепт 5. Гороховий суп з куркою

Технологія приготування цього супу відрізняється тим, що горох тут закладається в 2 етапи. Перша частина гороху вариться довше другий. Отже, вона краще розварюється, завдяки чому суп набуває густу пюреобразную основу. Той горох, що закладається в суп наступною партією - зберігає форму, і відчувається в супі цілими горошинками.

Для 8 порцій підготувати: 400 г курячого м'яса з кісточкою, 250 г сухого зеленого гороху, 1 цибулина, 3 морквини, 2 картоплини, 2 ст. ложки олії (оливкової), 0,5 ч. ложки орегано, 0,5 ч. ложок солі, 0,5 ч. ложок меленого перцю.

Для 2-х літрів бульйону: 2,5 л води, 3 горошини чорного перцю, 0,5 чайних ложок солі.

Для грінок: 1 багет, 3 зубика часнику, 4 ст. ложки оливкової олії.

1. Куряче м'ясо вимити, розрізати на маленькі зручні шматочки і покласти в холодну воду. Закип'ятити. Бульйон варити на «другий воді». Додати сіль і перець горошком, знизити вогонь до середнього і томити при слабкому побульківаніі годину або трохи більше. Піну знімати з поверхні шумівкою.
2. М'ясо курки краще брати з кісточками, з філе бульйон виходить занадто пісним.
3. Курячі шматочки дістати з каструлі, бульйон пропустити через марлю або сито. Курку перекласти в окрему миску. Вона буде чекати свого часу, тому що додається в суп безпосередньо при подачі.
4. Підготувати для обсмажування овочі. Цибулю нарізати тонкими четвертинками. Морквину - полуколечкамі. Картопля - акуратними невеликими кубиками.
5. Лук обсмажити з орегано до прозорості. Посолити, посипати перцем і перекласти до бульйону. Сюди ж відправити сирі моркву і цибулю, засипати половину гороху.
6. 6. Овочі довести до стану кипіння. Варити на спокійному вогні 40 хвилин, не накриваючи кришкою. Періодично знімати пінку, а по закінченні відведеного часу додати, що залишився горошок. Варити ще 40 хвилин.
7. Готуємо часникові грінки.
8. Подрібнений часник змішати з оливковою олією (можна ще додати сухих трав). Багет розрізати впоперек на шматочки, які не дорізаючи хліб до кінця. Перекласти на деко з фольгою і змастити часниковою заливкою, так щоб вона потрапляла в прорізи. Багет загорнути у фольгу (не дуже щільно) і запікати в розігрітій до 180 ° С духовці. 10 хвилин буде достатньо.
9. Подавати суп з шматочками курячого м'яса і часниковими греночкамі.

Рецепт 6. Гороховий суп в мультиварці

На 4-6 порцій супу підготувати: 400 г сухого лущильно гороху, 250 г мисливських ковбасок, 1 цибуля ріпчаста, 1 солодкий перець, 1 перець чилі, 2 часникових зубика, 2 ст. ложки масла рослинного, 2 ч. ложки солодкої паприки; сіль, чебрець і лимонний сік - за смаком.

Для сухариків: 200 г батона, зубок часнику, 5 г паприки, 5 г розмарину, 5 г чебрецю, 5 г солі.

1. Сухий горох ретельно вимити, залити подвійною об'ємом води - нехай ніч постоїть і «нап'ється».
2. Чудо-мультиварку налаштувати на режим «випічки».
3. Часник і цибуля очистити, сполоснути і подрібнити. У чашу налити рослинне масло. Як тільки воно підігріється - всипати цибулю і часник. Обсмажувати до прозорості 3-4 хвилини.
4. Перці - солодкий і гострий - очистити від зерен і вирізати плодоніжки. Гіркий перець дрібно порубати, солодкий - порізати тонкими смужками.
5. Підкопчені мисливські ковбаски сполоснути теплою водою і нарізати невеликими кружечками.
6. Перці і ковбаску перекласти в мультиварку до овочів, легенько обсмажити. Приправити чебрецем, паприкою і розмішати. У суп можна ковбаски не класти, а для копченого аромату використовувати не звичайну, а копчену паприку. Тоді суп вийде пісним.
7. Горох промити, воду злити і перекласти його в мультиварку. Всі інгредієнти посолити, залити окропом. Переключитися на режим «варіння» або «гасіння» і готувати суп 40 хвилин.
8. Поки мультиварка варить суп, духовка підсмажить нам сухарики:
   - з батона зрізати скоринку, м'якоть нарізати кубиками;
   - в пакет видавити часник, покласти щіпку солі, пряні приправи і масло;
   - пакет наповнити кубиками хліба, зав'язати і гарненько потрясти, щоб батон просочився спеціями;
   - викласти сухарики на деко і підсмажити при температурі 120 ° С 10 хвилин.
9. Готовий суп з горохом полити лимонним соком і подавати з ароматними «хрустиками».

Рецепт 7. Гороховий суп-пюре з грудинкою

На 4 порції супу підготувати: Стакан сухого гороху, 3 бульби картоплі, 400 г копченої яловичої грудинки, цибулина, морквина, 2 головки часнику, 2 ст. ложки масла рослинного, 1 ст. ложка оливкової олії, сіль за смаком.

1. Горох перебрати і залити теплою водою (на кілька годин або залишити на ніч).
2. Набряклі горошини промити і варити 40 хвилин після закипання.
3. Часник «роздягнути», полити оливковою олією і запекти в духовці (200 ° С) протягом 20 хвилин. З охололи зубчиків видавити м'якоть. Вона додасть супу незвичайних ароматних ноток, що істотно відрізняються від просто сирого часнику.
4. Подрібнені цибулю і моркву обсмажити до злегка позолоченого кольору.
5. Очищену картоплю розрізати на кубики і покласти до гороху після того, як він розвариться. Проварити 7-10 хвилинок.
6. У суп перекласти зажарку, запечений часник і більшу частину нарізаної скибочками грудинки.
7. На цьому етапі суп можна солити і заправляти перцем. Тримати на плиті ще 10 хвилин.
8. Готовий суп збити в пюре, використовуючи блендер. Поставити каструлю на невеликий вогонь і довести до кипіння або прогріти перед подачею.
9. Грудинку, що залишилася порізати на шматочки і обсмажити до хрусткої скоринки.
10. Суп-пюре подавати, прикрасивши подрібненою зеленню і шматочками рум'яної грудинки.

Як приготувати горох для супу: поради

Щоб гороховий суп готувався легко і приємно, досвідчені кулінари радять правильно підготувати горох до процесу варіння.

1. Існує кілька сортів гороху, але всі вони діляться на три види: мозковий, манжту (фр. «Є цілком») і лущильний. Для салатів прийнято використовувати горошок мозкового сорту, а ось для супів ідеально підійде висушений лущильний.
2. Перед приготуванням супів горох практично завжди замочують, щоб він набряк, і часу для виварювання пішло менше.
3. Час, який буде потрібно для приготування гороху, залежить від сорту, виду обробки і часу замочування гороху. Зеленим сортам досить проваритися 15-20 хвилин. Круглим і добре висушеним може знадобиться 1,5 години.

Як правильно варити гороховий суп: поради

1. Якщо в підготовлюваний супі вода википіла, доливати можна тільки окріп, холодна - зробить горох твердим.
2. Супи-пюре збивати слід ще гарячими, інакше вони не будуть мати однорідну консистенцію.
3. Горохові супи не можна солити поки горох не розм'якшити. У солоній воді бобові погано розварюються і можуть так і залишитися твердими.
4. Горох сприяє повішеному газоутворення, завдяки чому і здобув погану репутацію. Але це не привід відмовлятися від смачного і поживного продукту. Як правило, в горохові супи додають велику кількість прянощів і зелені. Вони не тільки покращують смак готового блюда, але допомагають уникнути метеоризму.
5. До прянощів і спецій, які добре поєднуються з горохом, відносяться: кріп, чебрець, імбир, перець чилі, чорний і запашний, базилік, коріандр, куркума, карі і мускатний горіх.

Якщо гороховий суп приготований правильно, то відмовитися від нього не зможуть навіть завзяті «нелюбітелі» гороху. Вже дуже аромат спокусливий! А якщо за вікном сира осінь або морозна зима, то організм сам попросить чогось рідкого, смачного і поживного. Як приємно, повернувшись додому з роботи, накрити стіл, розлити по тарілочках гарячий, густий гороховий супчик, покласти в нього рум'яні й ароматні сухарики, взяти ложку й заплющити очі від Смакуючи ... Щастя є!