1. Соус - унікальність страви
2. Головні принципи в приготуванні апельсинового соусу
3. Качка в апельсиновому соусі
4. Качині грудки з апельсиновим соусом
5. Курка з соусом з апельсина
6. Салат з апельсинів

Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA

Освоїти досконально кулінарне мистецтво дано не всім, наукові принципи і технологічні прийоми приготування їжі знають тільки майстри своєї справи - кулінари. Це їхня спеціалізація, якої вони навчалися не один рік. Однак не варто впадати у відчай, тому що кожна господиня, яка прагне здивувати і порадувати смачною їжею своїх домочадців в своєму роді кулінар.

А ті, які бажають вдосконалити свої знання та вміння, чудово справляються з цим завданням. Вони в постійному пошуку кращих рецептів приготування страв. Приготувати м'ясо, овочі та інші продукти під силу кожному, а от додати їм особливий, неповторний смак, це завдання.

Але вона вирішувана, для цього необхідно докласти трохи терпіння, майстерності і приготувати соус, він додасть зовсім інші, пікантні, смакові якості страви, яке стане шедевром кулінарного мистецтва.

У перекладі з французької, «sauce» означає підлива. Що ж являє собою таке блюдо, як соус? Здається, що кожному з нас цікавим буде відповідь на це питання.

Соус - унікальність страви

Перш за все, це приправа рідкої консистенції з фантастичним ароматом, і смакові якості, робить їх більш приголомшливими. Sauce подають до страв з м'яса, риби, овочів, макаронних виробів, круп та десертів.

Вони бувають різних видів. Так, наприклад, гарячі соуси, які вживаються з гарячими (основними) стравами. Холодні, вони подаються до холодних і гарячих закусок. У процесі приготування їжі додають рідкі sauce. Підливу середньої густини використовують з салатами, стравами, приготованими з овочів.

Крім вищевказаних, існують ще й солодкі підливи. У них обов'язково присутні ягоди, фрукти і цукор , Соки, лікери , мед і інші інгредієнти. Вони, як правило, подаються до десертів або до пудингів, виробам з борошна (млинці, млинці).

Існують ще й такі види соусів, як заправки для салатів, а також пасти, сиропи і суміші.

Головним в приготуванні будь-якого соусу є його основа. Вона може бути:

Велику роль відіграють і загусники природного походження, це:

І найважливіше в соусах - це смакові добавки, які надають йому вишуканий, особливий аромат, це різні приправи, прянощі, спеції, а також пюре з овочів, фруктів, цитрусів, грибів та інших продуктів. Невід'ємними інгредієнтами є і часник , Гвоздика, перець, зелень, коріандр та інші добавки. Однак їх вживання має відповідати нормам, в іншому випадку можна зіпсувати страву. А від того, в якій послідовності будуть закладатися компоненти при приготуванні підливи, буде залежати смак основної страви.

Перш ніж придбати соус в магазині, задумайтеся, чи варто це робити. Приготований в домашніх умовах sauce буде набагато смачніше, так як для нього ви оберете тільки свіжі продукти.

Сьогодні більш детально зупинимося на підливі, приготовленої з цитруса.

Головні принципи в приготуванні апельсинового соусу

Із самої назви страви кожному стає зрозумілим, що основним інгредієнтом буде яскраво-помаранчевий цитрус - апельсин . Від того, яке блюдо буде готувати господиня, залежить, як використовувати продукт, його сік, м'якоть або ж цедру. Апельсиновий соус може бути різної консистенції (рідкий або густий), а від того, які харчові добавки і спеції в процесі приготування додаються, залежить його смак.

Приготування апельсинового соусу, як в принципі і будь-якого іншого страви починається з підготовки продуктів. У кожному окремому рецепті вказано, що слід використовувати, сік свіжого апельсина або ж уварений плід. Зрозумілим є одне, що цитрусова шкірка має гіркоту, щоб позбутися від неї, апельсин слід надати термічній обробці (обдати його окропом).

Майстри своєї справи - кулінари радять при приготуванні страви дотримуватися певних вимог:

• при уварюванні плодів необхідно пам'ятати, що при тривалій процедурі, продукт втрачає свої смакові якості, аромат і вітаміни, тому слід дотримуватися час, відведений на термообробку, яка вказана в рецептах апельсинового соусу;
• в тому якщо в рецепті прописано, що уварювали плід необхідно з додаванням таких спецій, як імбир , Перець, гвоздика, кардамон і інших, то їх слід класти за три хвилини до закінчення процесу уварювання. Саме протягом цього терміну, прянощі віддають свій аромат і смакові якості, при більш тривалому уварюванні їх можна втратити і соус втратить свою родзинку;
• для уварювання цитрусів найкраще підходить емальований посуд, так як апельсинова кислота при взаємодії з металом (алюміній) псує смак страви і більш того, стає шкідливою для здоров'я.

Зупинимося детальніше на рецептах апельсинового соусу для різних продуктів. Ідеальною ця підлива вважається при приготуванні м'ясних страв. Тому неймовірно смачною і соковитою буде качка в апельсиновому соусі. Від цієї страви будуть все в захваті і неодмінно попросять добавки. Ваші кулінарні здібності гідно оцінять.

Качка в апельсиновому соусі

Чи не буде секретом, якщо скажемо, що таке блюдо, як качка подається на святкові столи, а тому до її приготування треба поставитися відповідально, щоб здивувати гостей і близьких. Більш того, рецепт апельсинового соусу до качці економічний.

Для його приготування потрібні такі продукти в такій кількості:

Приготувавши всі необхідні продукти для підливи, переходимо до її приготування.

Натерту на тертці цедру апельсина обдаємо окропом і просушують, щоб видалити гіркоту, викладаємо її в емальовану ємність, в якій буде готуватися соус. Далі додаємо сік цитрусів і обов'язково проціджуємо його.

До цедрі апельсина додаємо вино і на повільному вогні доводимо до кипіння, потім вливаємо коньяк і воду. І стежимо за тим, щоб половина рідини від початкового об'єму випарувалася.

Далі, додаємо свіжовичавлений сік апельсина (консервант не використовувати) і варимо 10 хв. Знімаємо з вогню, страва готова, його можна подавати.

Качині грудки з апельсиновим соусом

Вечеря при свічках в колі сім'ї з таким блюдом, як качині грудки під апельсинової підливою стане незабутнім. На приготування страви не буде потрібно багато часу, всього лише двадцять хвилин, зате в результаті воно буде ексклюзивним в своєму роді.

Для приготування соусу потрібно наступні інгредієнти, в розрахунку на дві порції:

• качині грудки;
• апельсин 1 (сік і цедра);
• мускатний горіх ¼ чайної ложки;
• чорний перець ¼ чайної ложки;
• червоне вино 100 мл;
• сіль (за смаком);
• цукор 1 чайна ложка;
• вершкове масло 40 грам.

Перед приготуванням підготуйте продукти, качині грудки промити під проточною водою і прибрати з них вологу паперовим рушником. Далі надрізати шкіру у вигляді ромбів (доходячи до м'яса, не далі) з інтервалом в 1 см, посолити, поперчити, посипати мускатним горіхом і відставити. Переходимо до приготування соусу.

В емальованому посуді з'єднати цедру апельсина (попередньо обдати окропом) з соком і цукром і на середньому вогні уварювати, щоб в результаті рідини стало в два рази менше.

Саме на цьому моменті можна приступати до обсмажування качиних грудок. Для того, щоб стікав жир, їх слід розкласти на сковороді шкірою вниз. Обсмажити грудки на середньому вогні до золотистого кольору і рум'яної скоринки (близько 10'), потім вибився жир злити, а грудки перевернути і ще обсмажувати протягом двох хвилин. Далі зняти грудки і обернути їх фольгою на п'ять хвилин.

Повертаємося до соусу. Вершкове масло нарізати кубиками і поступово, у міру танення додавати в впевнену підливу, при цьому збивати його лопаткою, виделкою або вінчиком. Це забезпечує густоту соусу, він готовий. Ні в якому разі на останньому етапі приготування не доводити до кипіння. Полити грудки соусом, подавати до столу.

Курка з соусом з апельсина

приготувати курку і подати її до столу, це буденно, а ось якщо подати її з апельсиновим соусом, це буде ідеальне блюдо, ароматне і смачне. Як гарнір можна відварити Мал .

Вишуканості страві надають прянощі, гостроти - гірчиця і перець, а солодкі тонкі нотки - мед або цукор.

Рецепт апельсинового соусу до курки:

• апельсини - 2 шт;
• цукор - 2 чайні ложки;
• сіль за смаком;
• мед;
• оцет;
• лимонний сік ;
• перець;
• гірчиця;
• вода.

Прибираємо гіркоту з цедри апельсина, обдаємо окропом, потім розрізаємо його навпіл і вичавлюємо сік в заздалегідь приготовлену посуд. В емальований посуд викладаємо дрібно нарізану цедру апельсина і покриваємо її водою. Ставимо ємність з цедрою на повільний вогонь і протягом 15 хвилин уварюємо. Далі, знімаємо з вогню, проціджуємо.

Додаємо в відвар свіжовичавлений сік апельсина, мед і цукор за смаком і уварюємо ще десять-п'ятнадцять хвилин, щоб маса загусла.

За 4 хв до зняття з вогню, за бажанням можна додати гірчицю, оцет, сік лимона і мед, мелений чорний перець. Ці інгредієнти надають курці пікантний смак.

Частина соусу залишаємо для маринаду, а частина виливаємо в соусник для подачі на стіл.

Курку обробляв, на шматочки, маринуємо в залишилася підливі. Замариновану птицю можна обсмажити або протушкувати. У будь-якому випадку її смак буде чудовим.

Салат з апельсинів

Спробуйте приготувати неповторне друкувати в національне блюдо «Insalatadiarance» - салат з апельсинів, який можна використовувати в якості закуски, гарніру до рибних і м'ясних страв, і навіть десерт, він універсальний.

Для приготування страви знадобляться такі продукти:

• апельсин 2 шт;
• масло оливкове 4 столові ложки;
• сіль за смаком (в десерт не додавати);
• чорний мелений перець;
• цибуля (будь-який, але краще шалот ) 1 шт;
• фенхель 1 шт;
• розмарин (Свіжий) 1 чайна ложка якщо сушений, то ½ чайної ложки;
• оцет винний 1 столова ложка;
• м'ята ;
• маслини 100 грам.

Цибулю нарізати тонкими слайсами і замочити в холодній воді, для видалення гіркоти. Апельсин очистити від білої плівки і дрібно нарізати, фенхель теж нарізати. Всі нарізані продукти разом з маслинами і м'ятою укласти в салатник і приправити.

Коли салат подають як десерт, сіль і перець замінити цукровим піском.