1. Кілька слів про історію
2. Основні секрети приготування
3. Рецепт шоколадних мафінів
4. Рецепт сирних мафінів

Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA

Для всіх тих, хто любить поласувати чимось смачненьким, але не сильно тяжіє до утомливих процесів кулінарного мистецтва, можуть стати цікавими незвичайні мафіни - невеликі американські (або англійські) булочки, які зовні сильно нагадують кекси.

Тим не менш, це не одне і те ж, адже в останні, крім родзинок, джему або горішків, зазвичай нічого особливо не додають, чого не скажеш про маффіни.

Цей найпростіший десерт, впоратися з яким зможе кожна господиня, випікається в невеликих формочках, зазвичай для цього використовується солодке тісто, розбавлене різноманітними цікавими начинками, в тому числі і свіжими фруктами. Звичайний маффин за розмірами не повинен перевищувати в діаметрі 7-10 см.

Кілька слів про історію

Всього склалося кілька версій можливого походження такої смачної випічки: згідно з першою з них слово «маффин» стало відомим в XI столітті у Великобританії, вважається, що на той момент воно походить від французького «moufflet», що перекладається, як «м'який хліб».

І вони дійсно такі: добре приготовані, буквально розсипаються в роті, представляючи світу ніжну начинку. За другою версією назва десерту пов'язано з німецьким словом «muffe», що означає «один з видів хліба».

До речі, дійсно, існують окремі рецепти мафінів, які передбачають помірне по солодощі тісто, чимось навіть схожа на хліб, а також виключно корисні добавки - вівсянка, пшениця, родзинки, цільна борошно і так далі. Перші представники такої випічки не були такими солодкими, якими їх вважають за краще готувати сьогодні і, природно, не мали такого розмаїття видів і начинок.

Через те, що вони швидко черствіли, широке поширення вони отримали лише в середині XX століття, до речі, приблизно тоді ж почали створюватися мережі ресторанів, щось на зразок кави-хаузів, що пропонують споживачеві різні види маффинов.

Якщо вам цікаво, як приготувати смачні маффіни, то вам слід дізнатися, що вони бувають двох основних типів: англійські та американські. Вони, в першу чергу, відрізняються способом приготування: для перших використовують дріжджове тісто, а для других використовують соду або розпушувач для випічки.

Основні секрети приготування

Це цілком природно, що кожна господиня, яка збирається братися за підготовку якоїсь страви, а вже тим більше, десерту, бажає домогтися максимально високих результатів, щоб результат порадував усіх членів сім'ї.

Для того щоб таке неважка ласощі, як маффіни, у вас вийшло з першого разу, як у професійного кондитера, ми підготували для вас кілька важливих порад.

• Маффіни готуються в спеціальних невеликих формочках, таких же, як для приготування кексів. Вони мають невеликі ребристі краю, можуть бути паперовими, силіконовими або металевими. щоб готові булочки легко відходили від формочки, її необхідно попередньо змастити розтопленим маслом і присипати борошном.
• Масло, яке використовується для приготування тіста має бути твердим і холодним, відразу з холодильника, щоб ви змогли його порубати невеликими шматочками. Загальна консистенція готового тіста повинна виглядати погано перемішаної і грудкуватої, спеціально для цього його необхідно вимішувати великою металевою ложкою або за допомогою міксера, оснащеного спеціальною насадкою. Послідовність приблизно наступна: спочатку збиваємо масло і цукор, потім додаємо яйця, слідом досипається борошно і вливається молоко.
• Мафіни з начинкою - мабуть, найсмачніші з існуючих. Особливою популярністю користуються варіанти з ягодами, з родзинками і сухофруктами, з бананами та іншими фруктами. Якщо ви вирішили використовувати ягоди (добре підходить журавлина, чорниця, полуниця, суниця і так далі), то складайте їх акуратно, щоб ягоди не пом'ялися. Потім перемішайте їх з двома столовими ложками борошна, це також важливо зробити обережно, без зайвої тисняви. Якщо ви використовуєте заморожені ягоди або фрукти, то запам'ятайте, що розморожувати їх попередньо не потрібно, інакше вони можуть випустити сік, в результаті чого маффіни розкиснути.
• Як перевірити ступінь готовності булочок? Все дуже просто: вони готові тоді, коли непогано піднялися і почали відходити від стінок своєї форми. На дотик вони повинні бути пружними, а на поверхні кожного маффіни повинна з'явитися золотава скоринка. Якщо візуально вам важко оцінити ступінь готовності, то для цих цілей можна скористатися тоненькою зубочисткою: застроміть її в середину ласощі, якщо вона вийде чистою, значить, все готово.
• Маффіни без начинки відразу після випічки необхідно викласти на решітку, щоб у них від пара не промокло дно, а ось різновиди з шоколадною, карамельної або кремовою начинкою необхідно на кілька хвилин залишити в формі, щоб вони встигли застигнути.

Рецепт шоколадних мафінів

Мабуть, один з найбільш поширених і улюблених видів цих солодких ласощів. Що нам для нього знадобиться:

• борошно - 180-200 г;
• цукор - 100 г;
• какао - 50 г;
• яйце - 1 шт .;
• розпушувач - 10 г;
• молоко - 150 мл;
• масло рослинне - 60 мл;
• дрібка солі.

Міксером зі спеціальною насадкою збиваємо яйце, слідом додаємо цукор і рослинне масло, все ретельно перемішуємо. Борошно просіваємо, потім додаємо її до підготовленої яєчної суміші разом з дрібкою солі, какао і розпушувачем, все знову ретельно збиваємо міксером до появи однорідної структури тесту.

Підготовлені формочки попередньо промазуємо маслом, викладаємо в них тісто, а потім відправляємо в заздалегідь розігріту духовку. Температура випічки - 200 °, час - 20-25 хвилин.

Рецепт сирних мафінів

Що нам знадобиться:

• пшеничне борошно - 200 г;
• тверде вершкове масло - 150 г;
• м'який сир - 200 г;
• розпушувач - 1 ч. ложка;
• цукор - 150-200 г (за смаком);
• яйце - 3 шт.

Яйця разом з цукром злегка збиваємо, потім в загальну масу додаємо порубане масло, розпушувач і знову продовжуємо збивати, поступово додаючи сир.

Щоб мафіни вийшли більш ніжними, його можна попередньо перетерти. Слідом додаємо борошно, все знову ретельно перемішуємо. Далі форми змащуємо маслом, заповнюємо їх готовим тестом і відправляємо випікатися при температурі 180-200 ° С протягом 20 хвилин.