1. Історична довідка
2. особливості біляшів
3. Готуємо відкриті дріжджові біляші
4. Як зробити дріжджові закриті біляші з м'ясом
5. Як на сковороді приготувати смачні біляші на кефірі
6. Рецепт ледачих біляшів
7. цінні поради

Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA

Вітаю вас, мої дорогоцінні друзі. Любіть біляші? Їх складно не любити. При одній лише думці про них слинки течуть. Але, на жаль, рідко вдається поласувати якісними беляшами з магазину. Примудряються виробники то м'ясо недоложіть, то тісто зробити занадто товстим. Залишається неприємний осад від покупного продукту. Тому пропоную будинку зготувати ці пиріжки. Тим більше, що сьогодні я розповім, як приготувати біляші з м'ясом на сковороді.

Історична довідка

Своєю назвою сучасні ласощі зобов'язані Беліш - великим пирога, який готується з прісного тіста. Це національне башкирська страва. Готують його з різною начинкою, але найсмачнішою вважається м'ясо з картоплею.

Втім, біляші трохи відрізняються від Беліш. Перш за все, вони набагато менше за розміром, ніж їхні прабатьки. До того ж біляші смажать у величезній кількості масла, а Беліш випікають.

Найближчим родичем башкирського беліша є татарський перемячі. Зазвичай перемячі роблять круглої форми з отвором посередині. А ось біляші спочатку готували трикутної форми. Тільки про ці особливості сьогодні мало-хто знає. Ну це так, невелике уявлення страви перед його показом 🙂

особливості біляшів

Смажену їжу навряд чи назвеш дієтичної. У процесі приготування пиріжки вбирають багато жирів, тому вони є висококалорійним продуктом

Калорійність біляшів становить 260,6 ккал. При цьому жирів тут 14,7 г, а вуглеводів - 18,7 г і білків - 14,6 м

Тому жоден дієтолог не стане рекомендувати вам цю смакоту. Тому, не варто поїдати очам біляші тим, хто сидить на дієті. Інакше не втримається і доведеться заново починати схуднення. Також з цими ласощами потрібно бути акуратніше людям, що страждають хворобами серцево-судинної системи і підшлункової залози.

Але біляші, приготовані самостійно в домашніх умовах, менш шкідливі, ніж покупні. Адже тут ви самі регулюєте жирність м'яса і кількості масла для смаження. А зготувати вдома можна як відкриті, так і закриті пиріжки. Між собою вони різняться не тільки видом, а й особливостями готування.

Готуємо відкриті дріжджові біляші

А ось і покроковий рецепт смачних пірожочков. Для тіста вам знадобиться:

• кіло борошна;
• яйце;
• 0,5 л молока;
• 3 ст.л. цукру;
• 1 ч.л. солі;
• 10 г дріжджів сухих (можете замінити 30 г живих).

В якості начинки знадобиться кіло фаршу. краще брати домашній фарш зі свинини з яловичиною. Також потрібні будуть 4 ріпчасті цибулини, сіль + перець за смаком. Смажити біляші потрібно у величезній кількості масла.

Спочатку робимо тісто. Для цього дріжджі змішуємо з цукром і розводимо їх теплим молоком. Залиште суміш на 5-7 хвилин до утворення пінки. Борошно обов'язково просіваємо і в центрі гірки робимо лунку. У цю ямку вливаємо дріжджову суміш і збиті яйця. Додаємо сіль і гарненько вимішуємо тісто. Така процедура триває зазвичай близько чверті години.

Після вимішування тісто не повинно прилипати до рук. Потім його накриваємо і залишаємо на годинку в теплому місці. За цей час дріжджове тісто виросте вдвічі.

Дрібно порубаний лук перемішуємо з фаршем. Солимо і приперчує начинку. Далі компоненти знову добре перемішуємо. Щоб в'язкість фаршу збільшити, раджу ввести в його склад пару ст.л. крижаної води. Ми залишаємо фарш на годину в холодильнику. Так вода вбереться в білки м'яса і начинка потім буде трохи з бульйоном.

Робочу поверхню присипаємо борошном. З тіста скачуємо однакові кульки, з яких розгортає коржі діаметром 15-17 см. Викладаємо в серединку тіста фарш (приблизно по 1 ст.л.). Защипуємо біляші так, щоб в серединці залишився отвір, де проглядалася б начинка. І злегка притисніть кожен беляш рукою.

Наповнюємо сковорідку маслом (приблизно 2 см від дна). Раскаліваем його і викладаємо пиріжки дірочками вниз. Обсмажуємо одну сторону до зарум'янювання на вогні середньої потужності. Потім перевертаємо і далі готуємо.

Як зробити дріжджові закриті біляші з м'ясом

Готувати такі ласощі в домашніх умовах нескладно. Для тіста візьміть:

• кіло борошна;
• 200 мл молока;
• 2 яйця;
• 100 гр маргарину;
• 30 гр цукру;
• 1 ч.л. солі;
• 10 гр дріжджів сухих (або 30 гр живих).

Начинка готується з свинячо-яловичого фаршу, 2 цибулин ріпчастих і 100 мл води. Також знадобиться перець мелений + сіль за смаком.

Дріжджі розводимо теплим молоком і додаємо сюди цукор. Злегка збиваємо яйця і відправляємо їх в дріжджову суміш. Додаємо просіяне борошно і змішуємо інгредієнти. Потім вливаємо сюди трохи охолонувши розтоплений маргарин, додаємо сіль і вимішуємо гарненько тісто. Ми залишаємо його на пару годин, прикривши зверху кухонним рушником. Після трохи приминає тісто. Якщо воно ліпковатим, підмішуємо борошно. І знову даємо йому постояти ще пару годин.

Переходимо до начинки. Подрібнену цибулю підмішуємо до фаршу. Додаємо сюди воду, сіль + перець. Гарненько вимішуємо фарш.

Поділяємо дріжджове тісто на однакові кульки. Розкачуємо черзі кожен з них і в середину викладаємо 1,5-2 ст.л. начинки. Краї кругляшка піднімаємо вгору і защипуємо, а потім акуратно потрібно приплюснути долонькою.

У сковороду з розпеченим маслом викладаємо біляші так, щоб швом вони розташовувалися вниз. Масла в посудині має бути багато (шар не менше 2 см). Смажимо пиріжки до зарум'янювання з двох сторін.

Як на сковороді приготувати смачні біляші на кефірі

А готуються ці ароматні пиріжки без дріжджів. Можна назвати це прискореним варіантом готування.

Потрібно буде підготувати для тесту такий ось набір продуктів:

• 250 мл кефіру 3,5% -ної жирності;
• близько 300 гр борошна;
• 2, а то і 3 ст.л. рафінованої олії;
• 1/2 ч.л. солі;
• 1/3 ч.л. соди.

Начинку готувати будемо з 250 гр фаршу, цибулини, солі + перчика меленого чорного. Дрібно пошінковать цибулю змішуємо з фаршем. Солимо і приперчує. Потім гарненько відбиваємо фарш або довго перемішуємо. Так вода вбереться в м'ясо і начинка вийде соковитіше. Потім накрийте ємність з готовим фаршем і відправте її в холодильник.

А тісто готується ще швидше 🙂 Змішуємо кефір (підігрівати його не потрібно, як дістали з холодильника, такий і використовуйте) з борошном. Відразу всю муку Не сипте. Додайте половину тієї кількості, що зазначено в рецепті. Потім всипте сіль і соду. І акуратно змішайте всі компоненти, поступово підсипаючи решту борошна. Тісто у вас повинно вийти м'яким. Потім в вимішати тісто вбиваємо масло рослинне і залишаємо його на 20-30 хвилин.

Робочу поверхню, на якій будемо формувати наші пиріжки, змащуємо маслом рослинним. Хочете, можете замість масла використовувати борошно.

Помітила, коли використовую для присипки борошно, при смаженні вона обвуглюється. В результаті в сковорідці залишається неприємний чорний осад. Тому використовую рослинне масло

З тіста формуємо кругляшки і розгортаємо їх. На серединку кожного викладаємо начинку і виліпив біляші відкритого типу. Ліпити раджу відразу таку кількість, скільки поміститься за один раз на сковорідку. Смажимо з двох сторін в киплячій олії до рум'яності.

Знайшла для вас відео рецепт, який розповість вам побільше про цей спосіб приготування.

Рецепт ледачих біляшів

Якщо раптово нагрянули гості, вас виручить цей оригінальний рецепт ледачих пиріжків. Для цього потрібні вам будуть такі ось продукти:

• 2 склянки кефіру;
• яйце;
• по ½ ч.л. цукру + солі + соди;
• 0,5 кіло борошна;
• 0,5 кг фаршу;
• цибулину ріпчасту побільше;
• перець мелений чорний;
• зелень петрушки або кропу.

Підігрітий приблизно до 30-ти градусів кефір змішуємо з содою, цукром і сіллю. Ми залишаємо цю суміш постояти хвилин 10 при кімнатній температурі. Тим часом готуємо начинку. Змішуємо фарш з подрібненим цибулькою, яйцем, перцем і сіллю.

Після, в кефірну суміш поступово втручаємося борошно. Грудочок бути не повинно. Та й тісто у вас повинно вийти за консистенцією, як сметана. На сковороду з розпеченим маслом викладаємо ложкою тісто, зверху - фарш. А на фарш виливаємо трохи тесту так, щоб в серединці проглядалася начинка.

Смажимо на вогні середньої потужності. Спочатку обсмажуємо одну сторону. Потім перевертаємо і до рум'яності доводимо другу сторону біляші. Перед подачею пиріжків прикрашаємо їх зеленню. Красиво, швидко і дуже смачно. Раджу спробувати.

цінні поради

• Щоб біляші вийшли круглими і красивими, що не викладайте їх занадто щільно на сковороду. Нехай між ними буде відстань в 1 см. Так легше їх буде перевернути. І під час перевертання ваші пиріжки не втратять свою форму.
• Після смаження біляшів не поспішайте їх тут же подавати на стіл. Викладіть пиріжки на кухонне паперовий рушник, щоб зайвий жир видалити. А вже потім і на стіл подавайте.
• Якщо раптом після смаження ви виявите, що всередині біляші ще вогкуваті, не панікуйте. Довести їх до готовності можна в мікрохвильовці чи духовці. Тільки не виставляйте максимальну потужність мікрохвильовки.

А як ви біляші з м'ясом готуєте на сковороді? Якщо у вас є свій фірмовий секретний рецепт, обов'язково їм поділіться в коментарях. І фото, якщо є можливість, прикладіть. Ну, а я вам бажаю приятнейшего беляшепоедательства і прощаюся. Бувай!

З повагою, Ольга Сологуб