1. Збір винограду для домашнього вина та його переробка
2. Відділення соку від мезги
3. бродіння
4. Додавання цукру
5. Зняття вина з осаду
6. дозрівання вина

Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA

Жодне магазинне вино з відносно невисокою ціною не зрівняється за смаком з домашнім напоєм. Та й пригощати гостей вином власного виробництва набагато приємніше. Тому чому б не навчитися самостійно готувати виноградне вино в домашніх умовах? Процес не найпростіший, але якщо робити все по рецепту, помилитися складно.

Перш за все, необхідно визначитися з сировиною для вина. Від якості і сорти винограду залежить якість майбутнього напою. Для виготовлення вина підійде будь-який сорт, але краще використовувати саме винні, серед яких Кристал, Дружба, Сапераві, Рислінг, Довгий, Росинка і подібні. Вони більш соковиті і містять багато цукру.

Якщо виноград у вас свій, а не покупної, то дуже важливо правильно зібрати його.

Збір винограду для домашнього вина та його переробка

Ні в якому разі не можна збирати ягоди в дощ, відразу після нього або після великої роси. Здійснюйте збір тільки в сухий день, бажано сонячний. Вся справа в диких дріжджах, які містяться на поверхні ягід і необхідні для процесу бродіння. З цієї ж причини не можна і мити виноград.

Ретельно сортуйте ягоди під час збору. Не допускайте попадання в загальну масу перестиглих, недозрілих, гнилих і пошкоджених плодів.

Не затягуйте з обробкою зібраного винограду, він не повинен лежати більше двох діб, інакше заграє раніше, ніж потрібно. Відокремте грона (гілочки) і ще раз перевірте, чи не залишилося ягід з дефектами або цвіллю.

Потім роздушіть ягоди в дерев'яній, пластиковій або емальованій посудині (бочці, тазику або відрі) так, щоб загальний обсяг вмісту не перевищував три чверті судини, а вийшла мезгу (передавленной виноград) накрийте тканиною і залиште в теплому темному місці дня на три - чотири. Мезга буде спливати над соком, тому періодично (не рідше трьох разів на день) перемішуйте всю масу, щоб не допустити утворення оцтової кислоти.

Якщо хочете отримати біле виноградне вино, відокремлюйте шкірку ягід від соку і м'якоті і викидайте. Якщо потрібно червоне вино, залишайте її.

До речі, тиснути виноград і перемішувати мезгу слід тільки дерев'яним інструментом (товкачем або качалкою). Сік не повинен контактувати з металом (виняток - нержавіюча сталь), щоб уникнути окислення і неприємного присмаку у вина згодом.

Відділення соку від мезги

Через зазначений час вам потрібно відокремити сік від мезги. Зберіть в окрему ємність все, що плаває на поверхні (шкірку, м'якоть, кісточки) і відіжміть пресом або будь-яким іншим способом. Весь сік добре відфільтруйте через тканину або марлю і влийте в ємності, де буде проходить безпосередньо бродіння.

Якщо вам здається, що вичавити з мезги весь сік не виходить, то залийте її підсолодженою водою, перемішайте і залиште дображивать ще на три дні. Тепер можете вичавлювати залишки соку і вливати в ту ж тару. Або ж можете використовувати другий віджимання для приготування, наприклад, чачі або самогону .

Найкраще брати великі скляні бутилі. Перед заливанням соку тару необхідно ретельно промити і висушити. Якщо вам знайома технологія сірчаного обкурювання бутлів перед наповненням, проведіть і її.

бродіння

В процесі бродіння, яке триває від трьох тижнів до місяця, важливо не допустити скисання соку, тому необхідно встановити на бутель гідрозатвор. Його можна зробити самостійно, купити готовий або замінити гумовою рукавичкою, яку слід щільно закріпити на горловині пляшки гумкою і в декількох пальцях проколоти голкою дірочки. Кисень не потраплятиме всередину, і виноградне вино не скисне. Вуглекислий газ при цьому буде виходити назовні.

Бутель з встановленим гідрозатворів повинна стояти при температурі від 22 до 28 градусів. Ні в якому разі не можна допускати різкого зниження температури.

Якщо через пару днів після зливу в бутель ви помітите, що бродіння в ній припинилося (здулася рукавичка або перестали йти бульбашки вуглекислого газу), то для його відновлення в сусло слід додати спеціальну закваску.

Зробити закваску дуже просто: засипте в невелику пляшку 150 грам родзинок, 50 г цукру і залийте теплою водою так, щоб загальний обсяг вмісту пляшки не перевищував її третину. Заткніть горлечко ватою і поставте в теплій місце. Через три дні змішайте закваску з літром сусла і влийте в загальну бутель з вином.

Додавання цукру

Цукор в сусло завжди додається частинами. Через пару днів після початку бродіння спробуйте сусло на смак. Якщо воно кислувате, то додайте цукор з розрахунку 50 грам на літр.

Але не можна просто всипати цукровий пісок в бутель. Злийте пару літрів сусла в каструлю, всипте туди цукор, ретельно перемішайте, а потім влийте назад. Гарненько збовтайте бутель, щоб солодкий сироп рівномірно змішався з рештою суслом.

Таку процедуру слід повторити кілька разів за весь час бродіння. Кожен раз, коли сусло знову буде кислуватим на смак (це означає, що цукор переробився в градус), додайте пісок. Коли під час чергової спроби ви зрозумієте, що сусло не втратило солодкість, значить, активне бродіння завершилося, і потрібно знімати вино з осаду. Одночасно з цим ви помітите, що рукавичка здулася (або з гідрозатвори не йдуть бульбашки), а сусло трохи посвітлішало. Нагадаємо, що до цього моменту має пройти не менше трьох - чотирьох тижнів.

Зняття вина з осаду

До кінця бродіння на дні бутля буде явно помітний шар осаду. Щоб позбутися від нього, не змішавши з вином, бутель ставлять на стіл (або інше піднесення) на пару днів (цього часу вистачить, щоб збаламучений переміщенням тари осад знову осів на дно). На підлогу ставиться інший чисту посудину. За допомогою шланга злийте вино з верхньої бутлі в нижню. Осад не повинен потрапити в трубку навіть в мінімальній кількості, тому не опускайте її нижче, ніж за пару сантиметрів до нього.

Пробуйте молоде домашнє вино, щоб визначитися, чи потрібно додавати цукор. Якщо солодкість вас не влаштовує, то злийте пару літрів і додайте цукровий пісок з розрахунку 100 - 150 грам на літр (на ваш смак). Ретельно перемішайте і влийте назад в бутель. Збовтайте, дочекайтеся повного розчинення і змішування, пробуйте.

дозрівання вина

Тепер наше домашнє виноградне вино повинно дозріти. Щільно закрийте бутель або знову встановіть на неї гідрозатвор і помістіть в темний льох, де температура не буде перевищувати 16 градусів. Якщо такої можливості немає, то нехай вино коштує в темному місці, але не допускайте різких перепадів температур і взагалі намагайтеся, щоб вона не була вище 22 градусів за Цельсієм.

Біле вино повинно дозрівати від 40, червоне - від 60 днів. Раз в тиждень вино слід переливати в іншу сулію таким же способом, як у випадку зі зняттям з осаду. До речі, кожен раз невелику кількість осаду і винного каменю залишатиметься на дні. Не давайте йому потрапити в іншу ємність.

Ну і знімайте пробу при кожному переливанні.

Якщо вас бентежить невелика каламутність напою, то можна провести його очищення, але на смак вона ніяк не вплине, виключно на зовнішній вигляд.

Власне, домашнє вино з винограду готово! Розливайте по пляшках і зберігайте в горизонтальному положенні в прохолодному сухому місці з температурою 10 - 12 градусів. І насолоджуйтеся смаком!

Запам'ятайте, перший раз новий напій завжди робиться за рецептом. Потім вже починаються імпровізації та експерименти з метою отримати ідеальне домашнє вино . Не зупиняйтеся, будьте сміливіше. Діліться досвідом і рецептами з друзями, прислухайтеся до їхніх порад. Якщо є, що сказати, пишіть коментарі.