1. Загальні поради щодо вибору м'яса
2. Як вибрати м'ясо: яловичина і свинина

Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA

Відповідь на питання «як вибрати м'ясо?» Хвилює кожну господиню, адже так хочеться готувати смачні страви для улюбленої сім'ї і бути абсолютно впевненою в якості продуктів. Як підійти до вибору м'яса з розумом - розповість сьогодні жіночий сайт "Красива і Успішна».

Загальні поради щодо вибору м'яса

Свіжість м'яса слід визначати за кольором, запахом, на дотик, за зовнішнім виглядом і станом волокон, по міститься в м'ясі жиру.

Червоне м'ясо містить більше заліза, його рекомендують вживати при анемії. При надлишку холестерину в крові перевагу краще віддати світлого м'яса - телятини, курки, качки, кролику.

Кількість вітамінів і поживних речовин від кольору і зовнішнього вигляду м'яса не залежать.

Завантаження ...

Купувати м'ясо на ринку або в магазині - однозначної відповіді на це питання не існує. Оптимальний варіант: мати надійного постачальника м'яса незалежно від місця торгівлі. Якщо ви впевнені в якості продукту, то не так вже й важливо, де розташований прилавок. У всіх продавців м'яса повинні бути на руках документи, що підтверджують якість м'яса, його свіжість і відсутність захворювань у тварин.

Відомі кухарі радять купувати охолоджене м'ясо, а парне ні в якому разі відразу не вживати в їжу.

Як вибрати м'ясо: яловичина і свинина

• Зверніть увагу на колір м'яса. Свіже м'ясо повинно бути червоного кольору: яловичина яскраво-червона, свинина з рожевим відтінком. Надмірно темної яловичина стає від тривалого перебування на повітрі.
• Наявність сірих плям, слідів підсихання, нерівномірне фарбування волокон - це приводи задуматися над якістю продукту. Якщо до всього перерахованого на м'ясо знижена ціна, значить, його купувати не можна. Буває, що м'ясо підсохне трохи, але в цілому його якість не погіршиться. Таке м'ясо вживають в їжу, попередньо перевіривши всі інші якісні характеристики продукту.
• Поторкайте м'ясо руками. Наявність на м'ясі слизу говорить про несвіжості продукту. На дотик м'ясо повинно бути сухим і щільним. Натисніть на м'ясо пальцями. Якщо утворилася вм'ятина швидко зникає, значить, м'ясо свіже.
• Як правильно вибрати м'ясо по запаху? Свіже якісне м'ясо нічим не пахне. Є тонкий, ледве вловимий аромат, але словами важко передати м'ясної запах. Не повинно бути різкого, поганого, згірклого запаху.
• Перевіряємо жир. Жир у свинини повинен бути білого кольору. Жирові прожилки в шматку свинини повинні бути тонкими. Таке м'ясо зовні нагадує мармур. У яловичини жир жовтий. Якщо з жиром присутній плівка, значить, тварина була вже старим. Яловичий жир можна покришити руками. Неприпустимий прогірклий запах жиру. Яловичина з великим вмістом жиру довго вариться, і погано засвоюється в організмі. Якщо недобросовісні продавці відмивали м'ясо в марганцівці, то прошарку жиру забарвляться в рожевий колір.

Це основні принципи, за якими sympaty.net радить визначати свіжість і придатність м'ясних шматків. Але питань ще дуже багато.

• Як вибрати м'ясо в висівок? У отрубе може виявитися багато кісток. Необхідно знати, з якої частини тваринного зроблений частина.
• Яке м'ясо вибрати: заморожене або парне? Правильно заморожене м'ясо при готуванні буде практично таким же, як і свіже. Тому вибір на користь якості і в першому, і в другому випадку. Розморожувати м'ясо слід при кімнатній температурі. Повторно заморожувати таке м'ясо вже не можна.
• Яке м'ясо вибрати для смаження, а яке для гасіння? Для смаження підходять шматки м'яса з верхньої частини тварин. Шматки з середньої частини туші призначені для гасіння. Бульйони, холодці готують з нижніх частин туші. А як правильно смажити м'ясо - читаємо тут .
• Як правильно вибрати м'ясо і що з нього приготувати - питання не з легких. Одні господині вважають за краще готувати стейки, біфштекси, рагу. А інші купують м'ясо для фаршу і в меню у них переважають котлети, тефтелі, голубці.
• Як вибрати м'ясо для шашлику? Дотримуючись загальні правила оцінки якості м'яса, шматки слід вибирати м'які, без жилок, кісток. Жиру повинно бути небагато, а інакше він буде рясно витікати на мангал або інший пристрій для приготування шашлику.

Фарш, приготований з добротної, свіжої яловичини та свинини, не поступається за смаковими і живильними цінностям шматку цільного м'яса. Страви з фаршу краще підходять для дітей, людей з хворобами травної системи.

-
Автор - alunjka, сайт www.sympaty.net - Красива і Успішна.

Копіювання цієї статті заборонено!