1. Рецепт баклажан, фаршированих овочами
2. складові
3. Як правильно вибрати овочі
4. покрокове приготування
5. Відео рецепта
6. Рецепт квашених фаршированих баклажанів
7. складові
8. покрокове приготування
9. Інші варіанти приготування

Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA

3 банки по 1 літру

1 година 30 хвилин

59 ккал

5/5 (1)

Моя сусідка просто фанатіє від баклажан. Вона готує з них всілякі страви, а також запасається ними на зиму. Спробувавши у неї в гостях кілька таких закруток, я поповнила ряди фанатів "синенькі". Адже заготовки з цих корисних овочів дійсно виходять дуже смачними і, як на мене, навіть смачніше звичайних страв з них. Особливо вдаються моїй сусідці фаршировані овочеві закрутки. Після довгих умовлянь вона поділилася зі мною рецептами баклажан, фаршированих овочами на зиму в банках. Спробуйте і ви приготувати по цих рецептах, впевнена, вам сподобається!

Рецепт баклажан, фаршированих овочами

Кухонна техніка та інвентар: ваги кухонні, деко, духовка, скляні банки з кришками, ніж, кулінарна пензлик, закаточний ключ, лопатка, дошка обробна, велика каструля, каструля для заливки.

складові

Баклажани середнього розміру 2 кг Гострий перець 1 стручок Сіль за смаком Морква 3 шт. Цукор за смаком Лук 3 шт. Часник 2 головки Соняшникова олія 50 мл Томатний сік 500 мл Оцет 9% 3 ст. л.

Як правильно вибрати овочі

Для заготовок на зиму підбирайте овочі за розміром банок - для літрових банок - не більше 10-15 сантиметрів завдовжки. Вибирайте плоди з блискучою шкіркою, пружні, досить стиглі, але не переспілі. Вони повинні бути без пошкоджень і інших дефектів. Лук і моркву беріть середнього розміру. Вони також повинні бути якісними, що не пророслим і без дефектів.

покрокове приготування

1. Баклажани (2 кг) середнього розміру промиваємо, відрізаємо у них плодоніжки і розрізаємо плоди навпіл.
2. Викладаємо їх на деко зрізом вгору і кожен зріз змащуємо рослинним маслом.
3. Ставимо деко з баклажанами в духовку на 30 хвилин і запікаємо їх до м'якості при температурі 180 градусів.
4. Лук середнього розміру (3 шт.) Чистимо, промиваємо та нарізаємо кубиками.
5. Три середніх морквини також чистимо, промиваємо і натираємо на крупній тертці.
6. Дві головки часнику очищаємо і дрібно нарізаємо.
7. Стручок гіркого перцю нарізаємо тоненькими кільцями. Якщо ви хочете, щоб начинка була негостра, видаліть насіння з перцю перед нарізкою.
8. Обсмажуємо цибулю на рослинній олії до прозорості.
9. Додаємо моркву і обсмажуємо овочі до м'якості.
10. Посипаємо начинку за смаком сіллю і цукром.
11. Кладемо часник, гострий перець, перемішуємо овочі і знімаємо з вогню.
12. Банки моєму за допомогою соди або сухої гірчиці і стерилізуємо. Можна це робити за допомогою пари і стерилізатора. Кожну банку тримаємо над парою 10-15 хвилин.
13. Кришки заливаємо окропом і залишаємо їх на 5-7 хвилин.
14. Дістаємо баклажани з духовки. Вони повинні легко протикати ножем.
15. Розкладаємо поверх кожної половинки баклажана овочеву начинку, злегка ущільнюючи її.
16. Кладемо дві половинки один на одного, щоб вийшов цілий баклажан з начинкою всередині.
17. Заповнюємо ними банки. В середньому на 1 літрову банку йде 3-4 фаршированих баклажана. Укладаємо щільно, але не утрамбовуємо.
18. Для заливки наливаємо в каструлю 500 мл томатного соку. Якщо у вас немає соку, його можна замінити 100 грамами томатної пасти, розведеною в 500 мл води.
19. В заливку додаємо сіль і цукор за смаком (я зазвичай кладу по 2 чайної ложки з гіркою солі і цукру).
20. Даємо заливці покипіти 2-3 хвилини і заливаємо нею баклажани, але не до самого верху, залишаючи приблизно 2 сантиметри до краю банок.
21. Для стерилізації у велику каструлю кладемо на дно тарілку або шматок тканини, ставимо банки, накриваємо їх кришками і наливаємо в каструлю теплу воду (вона повинна доходити до плічок банок).
22. Стерилізуємо після закипання води 10 хвилин.
23. В кінці стерилізації вливаємо в кожну банку по столовій ложці оцту.
24. Частину, що залишилася заливку доводимо до кипіння і заливаємо банки до самого верху.
25. Щільно загвинчуємо кришки, перевертаємо банки і щільно укутуємо до охолодження.

Що таке ця страва

Фаршировані овочами баклажани - це відмінна закуска, доречна і на святковому столі, і на сімейній вечері. Подавайте її до м'ясних страв, а також до різних гарнірів. Цю страву можна їсти відразу, не закочуючи на зиму. Також воно стане прекрасним доповненням до шашлику і ковбасок на природі.

Відео рецепта

Подивіться, як готуються фаршировані баклажани, щоб ви змогли без проблем повторити приготування у себе вдома. Також з відео ви дізнаєтеся секрети і тонкощі всіх етапів готування.

Рецепт квашених фаршированих баклажанів

Час приготування 3 години + час для проквашіванія 2-3 дня.
Кількість порцій: 16-18 шт.
Калорійність: 47 ккал.
Кухонна техніка та інвентар: ваги кухонні, ніж, терка, миска, дошка обробна, велика каструля, каструля для розсолу.

складові

Баклажани середнього розміру 4 кг Пастернак 200 г Сіль 2 ст. л. Морква 1 кг Часник 20 зубчиків Вода 1 л Перець горошком за смаком Зелень петрушки великий пучок Болгарський перець 0,5 кг Гострий перець 1-2 шт.

покрокове приготування

1. Баклажани (4 кг) промиваємо і відрізаємо у них хвостики.
2. Збоку кожен плід надрезаем, але не до кінця, роблячи поглиблення. Місце розрізу потім і будемо фарширувати.
3. Кладемо овочі в каструлю з киплячою водою і варимо під кришкою 7-10 хвилин після закипання. У самій товстій частині баклажани повинні добре проколюватися.
4. Викладаємо їх на злегка нахилену поверхню, притискаємо вантажем. Ми залишаємо в такому вигляді на 2-3 години.
5. Для начинки чистимо, промиваємо і натираємо на крупній тертці кілограм моркви.
6. Для розсолу на літр води беремо 2 столові ложки солі з гіркою, додаємо до смаку запашний перець, доводимо до кипіння і вимикаємо.
7. Часник (20 зубчиків) чистимо і натираємо на дрібній тертці.
8. Півкілограма солодкого перцю промиваємо та нарізаємо маленькими кубиками.
9. Дрібно нарізаємо кілька гострих перчиком. Його кількість (і, відповідно, гостроту страви) регулюйте на свій смак.
10. Половину великого пучка петрушки (зелень) промиваємо, обсушуємо і дрібно нарізаємо.
11. Всі підготовлені овочі ретельно змішуємо в мисці.
12. Стебла петрушки нарізаємо досить крупно і відставляємо в сторону.
13. Кладемо начинку в баклажани.
14. Фаршировані баклажани викладаємо колами в каструлю. На низ кладемо плоди побільше, зверху - трохи менше.
15. Кожен шар присипаємо стеблинками петрушки і залишилася начинкою.
16. Заливаємо остиглим розсолом. Робимо це акуратно, щоб не вимити з баклажан начинку. Розсіл повинен повністю покрити овочі.
17. Зверху накриваємо тарілкою і ставимо вантаж.
18. Баклажани проквашіваются в теплому місці 1-2 дня, в прохолодному - 3-4 дня.

Відео рецепта

Щоб не упустити всі важливі моменти в приготуванні квашених баклажанів, обов'язково подивіться це відео.

Інші варіанти приготування

можна приготувати фаршировані баклажани в духовці . Для цієї страви підійде не тільки овочева начинка, а й м'ясна, а також грибна. Дуже смачним виходить приготований в духовці фарширований перець . Крім того, фаршировані перці з фаршем і рисом можна готувати і класичним способом, і в мультиварці. А якщо вам подобаються морепродукти, приготуйте фаршировані кальмари . Серед безлічі начинок для них обов'язково підберете для себе найулюбленішу.

А як ви готуєте фаршировані баклажани? Якщо ж ще ні разу не готували, то зараз саме час надолужити згаяне. Адже запропоновані мною рецепти гідні стати вашими улюбленцями. А я буду чекати ваших відгуків про виконану роботу в коментарях. Нехай приготування принесе вам задоволення!