1. Традиційні великодні паски Незалежно від того, який рецепт ви виберете, є загальні, перевірені століттями...
2. інгредієнти
3. 2. Соковиті паски з рідкого тесту
4. інгредієнти
5. 3. Пишні паски з родзинками
6. інгредієнти
7. 4. Паски з сухофруктами і горіхами
8. інгредієнти
9. 5. Ніжні заварні паски з хрусткою скоринкою
10. інгредієнти
11. оригінальні паски
12. 1. Ароматні горіхово-шоколадні паски
13. інгредієнти
14. 2. Паски з начинкою з курки і овочів
15. інгредієнти
16. приготування
17. 3. Супершвидкий вівсяний паску в мікрохвильовці
18. інгредієнти
19. приготування

Традиційні великодні паски

Наш бизнес-партнер Bikinika.COM.UA

Незалежно від того, який рецепт ви виберете, є загальні, перевірені століттями правила приготування пасок.

Для пасок беруть борошно вищого гатунку і обов'язково просівають. Дріжджі можна використовувати як сухі, так і пресовані. Але останні все ж краще. Цукор повинен бути дрібним, а яєчні жовтки - яскравими. Все це потрібно для того, щоб паска вийшов здобним, м'яким, красивого жовтого кольору.

Іноді в тісто додають ванілін або ванільний цукор, мускатний горіх, цедру цитрусових або корицю. З ними випічка буде ще більш ароматною.

Паски не терплять поспіху. Тісто має піднятися мінімум тричі: коли готується опара (рідке тісто), коли замішується і коли розкладається по формах.

Паски випікають в спеціальних високих формах. Їх потрібно рясно змастити розігрітим, але не рідким вершковим або рослинним маслом. Краї або дно можна застелити пергаментним папером. Форми заповнюються тестом наполовину або на третину.

Випікають паски в добре розігрітій духовці, як правило, 1,5-2 години (в залежності від розміру). Іноді перед випічкою в центр паски ставлять дерев'яну паличку (лучинку), щоб тісто піднімалося і пропікається рівномірно. Через годину її виймають: якщо лучинка суха, паска готова. Якщо немає, відправляють в духовку ще на 30-40 хвилин.

Готові паски прикрашають білковою глазур'ю, фарбованим пшоном і різними кондитерськими посипаннями.

Щоб приготувати білкову глазур, охолоджені яєчні білки (вони зазвичай залишаються при приготуванні тесту) збийте на великій швидкості з цукровою пудрою: на 1 білок потрібно ½ склянки пудри. В кінці додайте чайну ложку лимонного соку.

1. Сирні паски

tvoiugolok.ru

інгредієнти

• 200 г сиру;
• 2 яйця;
• 200 мл молока;
• 50 г вершкового масла;
• 2 чайні ложки сухих дріжджів;
• 100-150 г цукру;
• ½ чайної ложки солі;
• 550-600 г борошна;
• 100 г родзинок.

приготування

Розчиніть дріжджі в теплому молоці. Змішайте в мисці сир, яйця, сіль, цукор і розтоплене вершкове масло. Додайте цю суміш в молоко з дріжджами. Змішайте борошно з промитими і обсушеним родзинками, поступово всипте в рідкі інгредієнти і замісити тісто.

Вимішуйте тісто на присипаної борошном поверхні. Перекладіть в миску, накрийте рушником і дайте підійти в теплому місці. Це займе приблизно 1,5 години. Потім обомніте тісто і знову залиште його на 40 хвилин.

Розділіть тісто на частини і викладіть в змащені маслом форми. Залиште їх на столі, щоб тісто піднялося. Випікайте сирні паски в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці близько 20 хвилин.

Коли паски охолонуть, покрийте їх глазур'ю і посипкою.

2. Соковиті паски з рідкого тесту

інгредієнти

• 500 мл молока;
• 200 г розтопленого вершкового масла;
• 10 жовтків;
• 50 г свіжих дріжджів;
• 100 г цукру;
• дрібка солі;
• 1 кг пшеничного борошна;
• ваніль на кінчику ножа.

приготування

Підігрійте молоко до 40 градусів. Розкришіть і розведіть в ньому дріжджі. Додайте половину цукру. Просійте борошно, щоб вона наситилася киснем. Додайте половину борошна до дріжджів і ретельно розмішайте, щоб не було грудок. Накрийте миску рушником і дайте опарі піднятися в теплому місці близько 40-60 хвилин.

На маленькому вогні розтопіть вершкове масло. Розітріть жовтки до білого кольору з цукром, що залишився. У готову опару введіть розтерті жовтки і розтоплене тепле масло. Перемішайте і додайте борошно, що залишилося. Замісити рідке тісто: воно повинно бути трохи густіше, ніж для оладок.

Тісто влийте в форми, змащені маслом. Залиште в теплому місці на 30-40 хвилин. У цей час розігрійте духовку до 180 градусів. Коли тісто підніметься, поставте форми в гарячу духовку на середню полицю приблизно на 1 годину.

готові паски прикрасьте за бажанням.

3. Пишні паски з родзинками

інгредієнти

• 500 мл молока;
• 300 г розм'якшеного вершкового масла;
• 10 жовтків;
• 1 ½ пачки сухих дріжджів;
• 300 г цукру;
• 1 кг борошна;
• 300 г родзинок;
• 10 г ванільного цукру;
• цедра лимона - за бажанням.

приготування

Розчиніть дріжджі в склянці молока, розігрітого до 40 градусів. Всипте 150 г просіяного борошна, перемішайте. Залиште на 30-40 хвилин в теплому місці, щоб опара піднялася і почала опадати.

Тим часом розітріть жовтки з цукром. Додайте до них розм'якшене вершкове масло. Все ще раз збийте до однорідності. Додайте суміш в опару, ретельно перемішайте і залиште до збільшення обсягу в два рази приблизно на годину. Коли тісто підніметься, обімніть його і залиште ще на 30-40 хвилин.

Додайте в тісто ванільний цукор, терту цедру і просіяне борошно, залишивши 1-2 ложки для родзинок. Влийте молоко. Вимішайте ложкою тісто і залиште на годину.

Ізюм ретельно промити, обсушити і пересипте борошном, щоб він не осідав на дно. Вмішайте родзинки в тісто для паски і залиште на 20-30 хвилин. Наповніть форми тестом трохи більше ніж на третину.

Поставте форми на нижній рівень розігрітій до 190 градусів духовки і випікайте 35-40 хвилин. Готовність пасок перевіряйте дерев'яною паличкою або зубочисткою: вона повинна залишатися сухою.

4. Паски з сухофруктами і горіхами

kapushka.ru

інгредієнти

• 175 мл молока;
• 175 мл 12-процентних вершків;
• 10 г сухих дріжджів;
• 900 г борошна;
• 100 г вершкового масла;
• 60 г рослинного масла;
• 3 яйця;
• 2 жовтки;
• 200 г цукру;
• ваніль на кінчику ножа;
• дрібка солі;
• 60 г горіхів;
• 125 г сухофруктів.

приготування

Сухофрукти залийте окропом і залиште на 20 хвилин. Подрібніть горіхи. Підігрійте молоко з вершками до 35-40 градусів. Змішайте дріжджі з цукром і влийте трохи молока. Додайте 2 ложки борошна і перемішайте. Накрийте харчової плівкою і залиште на 15-20 хвилин. Наріжте великі сухофрукти на шматочки розміром з родзинки.

В окремій мисці збийте 3 яйця і 2 жовтки. Всипте цукор, ваніль і дрібку солі. Збивайте ще 5-6 хвилин.

Змішайте дріжджі, що підійшли з молоком, що залишилося. Всипте туди 400 г просіяного борошна і перемішайте. Коли тісто почне збиратися в грудочку, додайте збиті яйця і розтоплене вершкове масло. Знову все перемішайте.

Тепер додайте залишки муки, щоб тісто вийшло трохи густіше, ніж для оладок. Влийте рослинне масло, перемішайте і залиште тісто в теплому місці.

Коли тісто збільшиться в кілька разів, викладіть його на стіл і місите кілька хвилин, змастивши руки олією.

Змастіть велику глибоку ємність маслом і викладіть туди тісто. Висипати горіхи і сухофрукти і перемішайте. Надішліть тісто в тепле місце на 30-60 хвилин.

Форми для пасок заповніть тестом наполовину і відправте на 15 хвилин в духовку, розігріту до 50 градусів. Потім розігрійте духовку до 180 градусів і випікайте паски 30 хвилин. Готовність перевірте зубочисткою: вона повинна залишитися сухою.

Змастіть паски білкової глазур'ю і посипте подрібненими горіхами і сухофруктами.

5. Ніжні заварні паски з хрусткою скоринкою

інгредієнти

• 900 г борошна;
• 40 г свіжих дріжджів;
• 200 мл 10-20-відсоткових вершків;
• 250 мл молока;
• 300 г цукру;
• 1 чайна ложка солі;
• 1 столова ложка ванільного цукру;
• 150 г вершкового масла;
• 50 мл рослинного масла;
• 5 яєць;
• 100 г кураги;
• 50 г мармеладу;
• 50 г зефіру.

приготування

Молоко налийте в каструлю і злегка підігрійте. В окрему високу чашку або невелику миску отлейте 50 мл теплого молока, додайте 1 столову ложку цукру і перемішайте. Розкришіть в молоко дріжджі, розмішайте і залишіть у теплому місці на 15-20 хвилин. Дріжджова суміш повинна спіниться і піднятися.

Час, що залишився в каструлі молоко доведіть до кипіння, поступово всипаючи просіяне борошно і безперервно помішуючи масу дерев'яною ложкою. В окремій каструлі підігрійте вершки і влийте до заваренной молочно-борошняної суміші. Перемішайте масу до однорідності. Зніміть з вогню.

Влийте дріжджі в остигнула до температури тіла вершкову суміш і добре перемішайте. Поставте масу в тепле місце, щоб вона піднялася.

Розтопити вершкове масло і трохи остудіть. Акуратно відокремте білки від жовтків. Жовтки розітріть з цукровим піском і ванільним цукром. У підійшло тісто введіть розтерті з цукром жовтки, влийте масло, всипте сіль і перемішайте.

Потім збийте в щільну піну білки, введіть їх у тісто і акуратно все перемішайте. Поступово додайте просіяне борошно і вимісити м'яке еластичне тісто.

Готове, добре вимішати тісто змастіть рослинною олією, покладіть у велику миску, накрийте рушником або серветкою і поставте в тепле місце.

Наріжте кубиками мармелад і зефір. Курагу помийте, обсушіть і наріжте кубиками або тонкими смужками. Введіть все це в підійшло тісто і трохи помісити, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися. Знову накрийте тісто серветкою і поставте підходити в тепле місце.

Викладіть тісто в форми, дайте йому ще раз піднятися і змастіть верх яйцем. Випікайте паски 40-70 хвилин при температурі близько 180 градусів.

Нанесіть на паски білкову глазур і прикрасьте мармеладом і зефіром.

оригінальні паски

У строгому сенсі слова це не паски, але вони урізноманітнюють великодній стіл.

1. Ароматні горіхово-шоколадні паски

bagiraclub.ru

інгредієнти

• 2 яйця;
• 100 г цукрової пудри;
• 1 пакетик ванільного цукру;
• 125 г пшеничного борошна;
• 50 г кукурудзяного борошна;
• ½ чайної ложки розпушувача;
• 200 г горіхово-шоколадної пасти;
• тертий шоколад, кавові зерна або горіхи - за смаком.

приготування

За допомогою міксера змішайте яйця з 3-4 столовими ложками гарячої води до утворення густої пінистої маси. В окремій мисці перемішайте цукрову пудру і ванільний цукор. Постійно помішуючи, додайте цукор в яєчну суміш і збивайте ще 2 хвилини.

В окремому посуді змішайте пшеничне і кукурудзяне борошно і розпушувач. Просійте половину в яєчну суміш і обережно розмішайте. Повторіть процедуру з частиною борошна.

Наповніть формочки цією сумішшю і випікайте в розігрітій до 180-200 градусів духовці. Остудіть.

Безперервно помішуючи, розтопіть горіхово-шоколадну пасту на водяній бані. Наповніть нею кондитерський шприц і прикрасьте випічку. Посипте паски тертим шоколадом, горіхами або кавовими зернами.

2. Паски з начинкою з курки і овочів

domzhizn.ru

інгредієнти

Для тесту:

• 200 мл молока;
• 1 кг борошна;
• 2 яйця;
• 4 столові ложки сметани;
• 200 г вершкового масла або маргарину;
• 7 г сухих дріжджів;
• ½ чайної ложки солі;
• 1 столова ложка цукру.

Для начинки:

• 800 г курячого філе;
• 1 болгарський перець;
• 1 цибулина;
• пучок зелені;
• сіль, перець - за смаком.

Для глазурі:

• 100 г 20-процентної сметани;
• щіпка рубаної зелені;
• сіль за смаком;
• 1 болгарський перець.

приготування

Для приготування опари візьміть 100 мл теплого молока, 100 г просіяного борошна, 1 столову ложку цукру і дріжджі. Все перемішайте і поставте в тепле місце на півгодини.

Змішайте яйця, сметану і молоко, що залишилося. Розтопити масло, остудіть і влийте в суміш.

У збільшилася в два рази опару введіть отриману у вас суміш. Просійте борошно, що залишилося і втрутився в тісто. Змастіть руки рослинним маслом і місите тісто до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук і посуді. Потім приберіть тісто в тепле місце, а коли воно підніметься, обімніть його. І так два рази.

Філе курки наріжте шматочками, трохи відбийте, посоліть і поперчіть. Чуть-чуть обсмажте на сковороді. Наріжте цибулю кубиками або півкільцями. Дрібно наріжте болгарський перець. Все перемішайте, додайте рубану зелень і сіль.

Підійшло втретє тісто покладіть у форми по можливості тонким шаром. Всередину покладіть підготовлену начинку і накрийте її тестом.

Випікайте паски в розігрітій до 200 градусів духовці 30 хвилин. У цей час приготуйте глазур: збийте міксером 100 мл сметани, посоліть і додайте зелень.

Коли паски охолонуть, змастіть їх сметаною із зеленню і посипте нарізаним болгарським перцем.

3. Супершвидкий вівсяний паску в мікрохвильовці

farm8.staticflickr.com

інгредієнти

• 70 г вівсяних пластівців;
• 50 мл молока;
• 1 яйце;
• 40 г меду;
• 50 г сухофруктів;
• 50 г горіхів;
• 50 г цукатів;
• 50 г вареної згущеного молока .

приготування

У вівсяні пластівці налийте молоко. Розбийте яйце. Додайте подрібнені сухофрукти, горіхи і мед. Все ретельно перемішайте і викладіть у форму. Випікайте паску в мікрохвильовці приблизно 2-3 хвилини.

Готову паску остудіть, змастіть зверху вареним згущеним молоком, прикрасьте нарізаними цукатами. Можна використовувати традиційний білковий крем і посипання.

А які паски на Великдень печете ви? Діліться своїми рецептами в коментарях.