Новости

Життя в Голландії: кулінарні традиції. Обговорення на LiveInternet

Цитата повідомлення Майя_Пешкова Життя в Голландії: кулінарні традиції


Канал. Дерев'яний місток. На березі селянин в дерев'яних черевиках, з глиняною трубкою. Кругом поля з коровами, що пасуться. І млини. Ландшафт, знайомий за картинами Рембрандта. Туристи, які відвідують будинок художника поблизу Амстел, охоче купують мідні гравюри із зображенням старої Голландіі.К картинам нової Голландії більшою мірою відносяться міські судноплавні канали, ринки з горами едамского і цибулинами тюльпанів, біло-блакитні Дельфтського кахлі і старовинна ратуша.
Сучасність і традиції утворюють тут єдність протилежностей.


Голландія може здивувати Вас своєю кухнею. Вона може запропонувати набагато більше, ніж традиційні голландські страви з відвареної картоплі, овочів і м'яса. Кількість ресторанів із зіркою Мішлен зростає з кожним роком, як і репутація голландської кухні. Багато місцевих страви, характерні для багатьох міст і регіонів, також смачні, хоча і по іншому стандарту. Існує також багато «спокус» їжі, якщо говорити про їх величезному виборі закусок, цукерок, печива і солодких посипань для хліба.


Найчастіше голландці їдять її «на ходу»: у вигляді бутерброда або захоплюючи «живцем». А саме: піднімають її над головою і, задерши вгору голову, відкушують шматочок - традиційний голландський спосіб. Вартість такого ласощі невелика - від 2 до 3,5 євро.


Крім закусочних, де можна перекусити гамбургерами значних розмірів, картоплею і сосисками-гриль, голландці люблять по дорозі додому зупинитися біля ларька з рибою і заправитися сирої оселедцем. Це виглядає приблизно так: здоровий нащадок вікінгів, вистачає рибину за хвіст і, закинувши голову, відкушує великий шматок. Мало хто з тих, хто бачив це «вживу», здатний повторити таке! Традиційний амстердамським способом вважається поїдання порізаної на паперовій тарілці оселедця з дрібним кришивом з лука і порізаним солоним огірком. Їдять все це задоволення такою собі подвійний зубочисткою.


Нарешті, також поширена оселедець в м'якій білій булці - щось на зразок рибного хот-дога. Її також іноді подають з цибулею, але частіше - просто хліб і оселедець. Поїдаючи оселедець, не бійтеся забруднити руки. Всі намети, пофарбовані в традиційні кольори голландського прапора, де і продають оселедець - herring - обладнані умивальником з милом, або видають кожному відвідувачу вологі серветки.

Практично вся країна на сніданок і обід харчується закусками - всілякими бутербродами і сендвічами всіх розмірів і мастей

Практично вся країна на сніданок і обід харчується закусками - всілякими бутербродами і сендвічами всіх розмірів і мастей. Інша поширена закуска - uitsmijter (щось на зразок бутерброда). Готується елементарно - шматочок хліба накривають скибочкою шинки, потім сиру, а зверху - яєчня. Вартість сендвічів, як правило, невелика - від 2 до 5 євро, залежить від начинки. Знайти бутерброди на вулиці не складе труднощів: швидше буде важко знайти гарячу їжу до 5 години вечора, коли відкриваються кухні в ресторанах, ніж шматок-другий здобного хліба з шинкою.

Незважаючи на те, що горде звання любителів картоплі носять білоруси, створюється відчуття, що саме Голландія б'є всі рекорди з поїдання цього коренеплоду на душу населення
Незважаючи на те, що горде звання любителів картоплі носять білоруси, створюється відчуття, що саме Голландія б'є всі рекорди з поїдання цього коренеплоду на душу населення.

Практично в кожному місті країни можна без зусиль знайти намет, де продають «френч Фрай» - картоплю-фрі в паперовому пакеті, залиту кетчупом або майонезом, а іноді ще й приправлену цибулею. Коштує це задоволення в районі 2-3 євро в залежності від величини кулька і користується просто неймовірною популярністю у місцевого населення. Крім того, картопля-фрі, швидше за все, буде супроводжувати вас і при замовленні гарячої страви - цей гарнір тут зустрічається в 99% з 100.

Так все ж, що таке голландська кухня? Це сири і морепродукти - хором відповісте ви. Правильно. Але є ще пара моментів, що істотно відрізняють голландську кухню від будь-якої іншої. Наприклад, овочі тут не смажать, як в Бельгії, і не варять, як це роблять англійці, і вже зовсім не маринують, як німці, а тільки мнуть! Овочеве пюре або stamppot має досить дивний вигляд - щось аморфне, сірувато-біле і з зеленими вкрапленнями. Тут навіть салати часто готують таким же способом, тобто розминають. До речі про салатах - в основі голландського салату (відсотків так на 90 від всієї маси) завжди лежить картопля і майонез.


До речі про салатах - в основі голландського салату (відсотків так на 90 від всієї маси) завжди лежить картопля і майонез

Ще голландців серед інших народів виділяє божевілля на м'ясі. Вони додають його всюди, навіть в свій фірмовий гороховий суп! Що-що, але м'ясо має бути в раціоні щодня - вважає кожен поважаючий себе голландець.

Що-що, але м'ясо має бути в раціоні щодня - вважає кожен поважаючий себе голландець

Звичайно, в Голландії не нарахуєш стільки ж сортів сиру, скільки видів тюльпанів, але голландські сири також користуються світовою популярністю. Пузаті едамського сири, зовні червоні, всередині золотисто-жовті, стали символом голландської огрядності. Не всі знають, що і знамениті сири Гауда - теж винахід голландців. У Голландії сир - не тільки десерт. Сир в супі і сир в салаті, сир з ананасами і сир з шинкою, сир з рибою і сир запечений, сир скибочками, сир твердий. Звичайно, в Голландії не нарахуєш стільки ж сортів сиру, скільки видів тюльпанів, але голландські сири також користуються світовою популярністю

Їх асортимент настільки великий, що поговоримо лише про всесвітньо визнаних і популярних: Едам, Голландський і Лейденський. Варто обов'язково спробувати овечий або козячий сир, а також заглянути на одну з сироварень країни. Тут можна продегустувати безліч сирів (з сиром песто, перцем, молочний, дієтичний і так далі) з традиційною гірчицею В першу чергу, це гауда, потім знаменитий сир із кмином і сир "Oude Amsterdam" ( "Старий Амстердам") ./ І, звичайно ж, прикупити головку-другу. Вартість невелика - за якісний сир вагою близько 0,5-1 км тут не попросять більше 8-12 євро.

Національним блюдом голландської кухні є хутспот (або «хот піт», «гарячий горщик») - нарізана скибками варена або тушкована яловичина, яку подають на блюді з гарніром з овочевого пюре, приготованого з відвареної моркви, цибулі та картоплі. Це овочеве пюре - штамппот - друге за популярністю традиційне блюдо країни. Найбільш поширений варіант штамппота з городньої капусти з копченою ковбасою (boerenkool met rookworst) або м'ясними кульками (щось на зразок нашої котлети).


Також популярна страва гюцпот - голландське м'ясне рагу, до складу якого входять тушковане м'ясо, відварну картоплю, моркву і лук.Кофе і чай (традиційні колоніальні товари з «Індій») користуються великою популярністю. «Кавове час» (koffietijd) - між 10 і 11 годинами ранку або 19 і 20 годинами вечора. У кожному кафе до будь-якої чашці кави обов'язково подадуть одну маленьку печеньку або кекс. Кава з молоком називається «неправильним кави» (koffie verkeerd), але дуже популярно. Також варто спробувати гарячий шоколад, молоко з анісом і теплий лимонад (Кваст).

У Нідерландах дуже поширене пиво, особливо лагер: Heineken, Amstel, Grolsch. Пиво зазвичай подають в дуже маленьких келихах (~ 0,2), щоб випити його до того, як воно нагріється і втратить свій дивовижний смак.

Люди серйозніше, швидко перекинувши стаканчик пива, тут же навздогін запивають його джином, обзиваючи цю суміш «kopstoot» ( «нищитель голів»).

«Еневер» - найпопулярніший міцний напій в Голландії - предок англійського джина, придуманий одним голландським лікарем. Jenever буває «oud» (старий і приємний на смак) або «jong» (молодий і різкий), а іноді ще й з лимонним або ожинним присмаком.

Також відомий місцевий лікер Advocaat - свого роду рідкий крем зі збитих яєць і коньяку. Який не менш смачно їсти з морозивом.

Який не менш смачно їсти з морозивом

Голландці без розуму від своєї оселедця, яка також називається «Hollandse Nieuwe» (голландська нова оселедець). Вони їдять сиру рибу на бутербродах або просто в якості закуски з невеликою кількістю дрібно нарізаної цибулі і солоними огірками. Це не тільки дуже смачна, але і дуже корисна закуска.

«Hollandse Nieuwe» голландці називають оселедець, спійману щороку в один і той же час
«Hollandse Nieuwe» голландці називають оселедець, спійману щороку в один і той же час. Риба завжди проходить однаковий річний цикл: взимку вона занадто худа, а навесні, коли у воді більше планктону, вона набирає вагу до змісту, щонайменше, 16% жиру. Рибальські судна виходять в море на ловлю з травня по липень. Оселедець очищають і замочують (в розсолі для дозрівання) прямо на борту судна.

Іншими словами, оселедець можна назвати «Hollandse Nieuwe» тільки в тому випадку, якщо вона має мінімальний вміст жиру 16% і була очищена і засолена традиційним способом

Іншими словами, оселедець можна назвати «Hollandse Nieuwe» тільки в тому випадку, якщо вона має мінімальний вміст жиру 16% і була очищена і засолена традиційним способом. Так як в минулі часи оселедець доводилося міцно солити, щоб зберегти взимку, через рік риба ставала дуже солоною і менш смачною. В результаті нова оселедець була дуже бажана щороку, тому рибальські судна були прикрашені прапорцями в День прапорів (Vlaggetjesdag). Цій традиції все ще дотримуються в Голландії.

Цій традиції все ще дотримуються в Голландії

Хоча Нідерланди і зовсім невелика країна, в ній є багато регіональних відмінностей. Їх можна почути в різних мовних діалектах і спробувати в стравах місцевої кухні. Багато регіонів і міста в Нідерландах славляться власними кулінарними стравами. У Лимбурге це «vlaaien» або фруктовий пиріг, наприклад, в Гаазі - цукерки «Haagsche Hopjes», в Зеландії - мідії, а в Фрісландії - «suikerbrood» або хліб, посипаний цукром.

Багато страви місцевої кухні не є частиною барвистого фольклору, їх їдять постійно
Багато страви місцевої кухні не є частиною барвистого фольклору, їх їдять постійно. Є ресторани, де можна спробувати кращі страви місцевої кухні, приготовані, як правило, зі свіжих місцевих продуктів. Є також незліченні спеціальні продовольчі магазини, де можна купити багато типово місцеві продукти. Ви навіть можете захотіти взяти деякі улюблені додому, щоб поділитися ними.

Голландці люблять каву і, звичайно, вони не проти заодно поласувати печивом. Немає потреби нагадувати, що Голландія має довгу і славну традицію випічки печива і великий асортимент типово голландського печива і булочок. Іншим примітним фактом є те, що в різних регіонах печуть своє власне печиво. Є «Zaanse koeken» з Зандама, «Enkhuizer koeken» з Енкхейзен, «Deventer koeken» з однойменного міста, і так далі ... На щастя, сьогодні Ви можете знайти їх в Голландії повсюдно.



Найулюбленіше голландське печиво буває з начинкою з мигдальною пасти, рожеве печиво, що складається з шару тістечка, покритого рожевої помадкою, вафлі в сиропі, «bokkepootjes» (козячі ніжки), «kletsmajoors» (пліткарі), голландське мигдальне печиво, і «boterkoek» ситне Пісочне печиво
Найулюбленіше голландське печиво буває з начинкою з мигдальною пасти, рожеве печиво, що складається з шару тістечка, покритого рожевої помадкою, вафлі в сиропі, «bokkepootjes» (козячі ніжки), «kletsmajoors» (пліткарі), голландське мигдальне печиво, і «boterkoek» ситне Пісочне печиво. Іншими словами, є печиво на будь-який смак.

Якщо додати про солодощі, то тут улюбленими ласощами є вафлі (струпвафелс), які можна купити як в супермаркеті, так і на вулиці. Їх поливають чимось середнім між згущеним молоком і карамеллю. Є ще одна штука, яку солодкістю і не назвеш, але голландці їх просто обожнюють і величають «лакричними цукерками». Виглядають такі цукерки досить дивно - вони чорного кольору, і на смак трохи солонуваті з острінкой

Виглядають такі цукерки досить дивно - вони чорного кольору, і на смак трохи солонуваті з острінкой

Це абсолютна правда, що в Голландії є фантастичні ресторани з зірками Мішлен, унікальні делікатеси і прекрасні страви. Іншими словами, в країні є кулінарні традиції, якими вона дійсно пишається. Але будьте впевнені, що у голландців не завжди все так складно. Коли справа доходить до перекусів, у нас виявляються деякі дуже специфічні рецепти і способи ...

Наприклад, у нас є не тільки багато типово голландських закусок, таких як «kroketten», «bitterballen» і «frikadellen», а й кілька специфічних способів їх подачі
Наприклад, у нас є не тільки багато типово голландських закусок, таких як «kroketten», «bitterballen» і «frikadellen», а й кілька специфічних способів їх подачі. Якщо Ви замовите «frikadelletje oorlog» (ковбаса по-військовому), Вам подадуть особливий вид смаженої ковбаси з кетчупом, майонезом і дрібно нарізаною цибулею. Замовте порцію «bitterballen» з коктейлем, і Вам подадуть добре прожарені крокети на блюдце з гірчицею. Це нітрохи не вишукано, але дуже смачно!

Інший унікальний досвід - це перекус «у стіни»
Інший унікальний досвід - це перекус «у стіни». Тут закуски зберігаються за маленькими скляними дверцятами в теплому вигляді. Можна кинути монетку в автомат, відкрити двері і отримати закуску, щоб з'їсти її на вулиці. Ці автоматичні закусочні або «automatieken» можна знайти в більшості великих міст Голландії. Насолоджуйтеся ситної закускою після активної прогулянки або ночі, проведеної в місті!


Насолоджуйтеся ситної закускою після активної прогулянки або ночі, проведеної в місті

Голландці люблять свої цукерки! Щороку 5 грудня голландці відзначають «Sinterklaas» - традиційне свято для дітей, в якому різні цукерки відіграють велику роль. Є і шоколадні букви, і імбирне печиво «speculaas» або маріонетки «taaitaai», і «borstplaat», і марципани. І це тільки один з багатьох приводів, коли голландці люблять їсти свої типово голландські цукерки. У Новий рік також є свої традиційні солодощі, такі як «oliebollen» - кульки з тіста, обсмажені в олії, - і яблучні оладки.



У Голландії існує багато видів солодощів і цукерок, і це цілком зрозуміло У Голландії існує багато видів солодощів і цукерок, і це цілком зрозуміло. Одна з дуже улюблених різновидів - це «карамель», або лакрица. Ці незвичайні цукерки зроблені з хлористим амонієм (нашатир) і аравійської камеддю. «Нашатирний» смак означає, що більшості туристів доводиться звикати до них, особливо до солоним лакричним цукеркам. Якщо Ви в перший раз їсте лакрицу, спробуйте почати з її м'якою, солодкою різновиди. Вона також буває рідкої - алкогольний варіант називається «Дропшот»

Звичайно, цукерки продаються практично скрізь. Проте, види цукерок, пов'язані з конкретними святами, такими як Різдво або Великдень, продаються не цілий рік. Їх можна купити тільки в місяці, що передують святкового сезону. Їх, безумовно, варто спробувати!




Голландці і дня не можуть прожити без свого хліба і начинок для нього. «Roggebrood» житній хліб, «beschuit», «ontbijtkoek», «krentenbollen» ... Голландці їдять хліб на сніданок і обід. Так що цілком природно, що у них широкий спектр начинок для булочок (або для сендвічів, якщо хочете). Є ковбаси, є сири ... багато сирів. Але ще вони також їдять багато улюблених солодких начинок. Солодкі джеми, наприклад яблучний сироп, шоколадна паста або «speculaas» і багато видів начинок, таких як «hagelslag» (шоколадні начинки) і «muisjes», що по-голландськи означає «сотні і тисячі». Не обов'язково бути голландцем, щоб отримувати від них задоволення!

«Hagelslag» - одна з найулюбленіших начинок в Голландії: крапельки солодкого молочного, білого і чорного шоколаду, які більше схожі на прикрасу для торта, ніж на їжу
«Hagelslag» - одна з найулюбленіших начинок в Голландії: крапельки солодкого молочного, білого і чорного шоколаду, які більше схожі на прикрасу для торта, ніж на їжу. Вони вперше були створені в 1936 році після того, як п'ятирічний хлопчик неодноразово просив генерального директора компанії Venz зробити шоколадну начинку для хліба. Сьогодні солодкі начинки від Venz можна знайти на полицях будь-якого супермаркету.

Перебуваючи в Голландії, не забудьте спробувати деякі з їх начинок для хліба
Перебуваючи в Голландії, не забудьте спробувати деякі з їх начинок для хліба. Вони є в кожному супермаркеті, а також можуть подаватися на сніданок в готелі. Однак я зобов'язана попередити Вас. Вони настільки викликають звикання, що голландці, виїжджаючи за кордон, обов'язково беруть їх з собою.

Нідерланди спочатку були країною фермерів і рибалок. Маючи Ейсселмер, води Зеландії і, природно, Північне море, Нідерланди пропонують широкий вибір смачної, свіжої риби. Ви можете насолоджуватися нею в ресторанах морепродуктів або спробувати в якості смачного перекусу в одному з численних рибних кіосків, розташованих по всій країні.

У різних водах ловиться різна риба
У різних водах ловиться різна риба. Кращий вугор ловиться і коптиться на Ейсселмер. Кращі мідії та устриці водяться в Зеландії. А з Північного моря рибалки приносять додому кращу оселедець, очищену і засолену прямо на кораблях ще в морі. Коротше кажучи, для голландської кухні характерні багато видів риб, і це не тільки смачно, але і дуже корисно

Коротше кажучи, для голландської кухні характерні багато видів риб, і це не тільки смачно, але і дуже корисно

І це стосується не тільки виду, але також часто і типово голландського приготування. Тому, перебуваючи в Голландії, спробуйте «lekkerbekje» (смажене філе пікші), або «kibbeling», смажені шматки тріски або мерланга, подані в якості закуски.

Звичайно, жодна поїздка в Голландії не буде завершеною, якщо Ви не спробуєте оселедець, приготовлену по-голландськи. Візьміть її за хвіст, закиньте голову і насолоджуйтеся!



Голландці дуже люблять свою зимову їжу! Дійсно, голландська кухня славиться своїми характерними зимовими стравами. «Hutspot» (картопляне пюре з морквою і цибулею) «zuurkool» (квашена капуста) або «andijviestamppot» (пюре з цукром), а також «snert» (густий гороховий суп) або «rookworst» (копчена ковбаса) - типові голландські страви для холодних зимових вечорів. На щастя, ці типово голландські і ситні блюда круглий рік доступні в незліченних ресторанах, так що Ви можете насолоджуватися ними в будь-який час.

На щастя, ці типово голландські і ситні блюда круглий рік доступні в незліченних ресторанах, так що Ви можете насолоджуватися ними в будь-який час

Голландці - роботяги в кращих кальвіністськими традиціях. Це означає, що після довгого трудового дня, проведеного на землі, їм необхідна хороша ситна їжа. Картопля, м'ясо і, зокрема, овочі. Адже в Голландії, як ні в жодній іншій країні Європи, підкреслюється важливість вживання овочів. Легко зрозуміти, чому «stamppotten» (як правило, картопляне пюре, змішане з різними овочами) і гороховий суп стали грати таку важливу роль в голландській кухні.

Легко зрозуміти, чому «stamppotten» (як правило, картопляне пюре, змішане з різними овочами) і гороховий суп стали грати таку важливу роль в голландській кухні

Если Ви будете отрімуваті фінансову Голландію, не забудьте покуштуваті їх традіційні зимові страви. После Важко дня, присвячений покупкам, ходьбі або їзді на велосіпеді, відпочіньте в одному з чисельністю ресторанів, де подаються типові голландські зимові страви. Ві Незабаром зрозумієте, чому голландці Такі Високі! Супі в Голландії теж люблять. Відмітна рису їх супів - густота. Особливо часто готують гороховий суп з копченостями і гірчичний суп з вугром

Розвію відразу ж міф про голландців, як про великих пивоманом - тут улюбленим напоєм завжди був і буде кава, і тільки потім - пиво
Розвію відразу ж міф про голландців, як про великих пивоманом - тут улюбленим напоєм завжди був і буде кава, і тільки потім - пиво!

Голландці варили пиво і переганяли спирт протягом багатьох століть. Пиво і женевер - найбільш відомі продукти, а й багато інших спиртні напої також були розроблені на голландській землі. Міжнародна репутація, великі бренди і пивоварні в спеціальних місцях є свідченням цієї довгої, багатої історії.

Спочатку пивоваріння практикувалося здебільшого в монастирях, але за останні століття відомі торгові марки великих пивоварень завоювали всесвітнє визнання Спочатку пивоваріння практикувалося здебільшого в монастирях, але за останні століття відомі торгові марки великих пивоварень завоювали всесвітнє визнання. Деякі з цих пивоварних заводів організовують екскурсії, але пивом також можна насолоджуватися в пабі або на терасі. У більшості пабів подають пиво з бочки відомих великих торгових марок, але там також часто подають багато особливих сортів. Це особливі сорти пива з невеликих місцевих броварень. Але будьте обережні - таке пиво може бути напрочуд крепкім.Сейчас вони п'ють пиво для відпочинку та розваги.


Але сотні років тому воно було однією з небагатьох рідин, які можна було вживати не побоюючись, так як вода часто була брудною, а молоко мало дуже короткий термін придатності. З огляду на, що пиво виробляється з кип'яченої води, а хміль бере участь в процесі стерилізації, за старих часів багато пива пили і дорослі, і діти. Тому в більшості сіл були власні невеликі пивоварні заводи, зіставні з безліччю невеликих пивоварень, що зустрічаються по всій Голландії та сегодня.Віноградную лозу в Голландії вирощували ще з римських часів. Перші виробники вина перебували головним чином на більш південних червоних суглинних грунтах в Лимбурге, але сьогодні країна може похвалитися більш ніж 150 комерційними виноградниками.

Всього в Голландії проводиться близько 900 000 літрів червоного і білого вина Всього в Голландії проводиться близько 900 000 літрів червоного і білого вина. Однак оскільки клімат цієї країни не підходить для традиційних сортів винограду, таких як «мерло» і «каберне-совіньон», голландці в основному вирощують витривалі сорти винограду, які краще переносять холод. Це класичні сорти, такі як «піно-блан», «піно-грі» і «шардоне», а також «молодші» сорти, такі як «регент», «каберне-кантор», «пінотін», «Різель» і « каберне-блан

Перш за все, варто сказати, що голландські господині чудово готують, але вважають за краще не витрачати на це багато часу. Саме тому в рецептах голландської кухні непросто зустріти блюдо, що володіє дуже складною технологією приготування, але незмінно страви голландської кухні вражають своїми відмінними смаковими якостями і дивно гармонійним поєднанням продуктів. Як приклад, можна назвати знаменитий голландський соус, який чудово поєднується з усіма продуктами, використовуваними в голландських стравах. Якщо вам захотілося відтворити у себе вдома атмосферу Голландії, пропонуємо спробувати приготувати наступні страви ...

Оселедець по-голландськи

Це просто чудова закуска - легка в приготуванні, пряна, гостра і дивовижно смачна
Це просто чудова закуска - легка в приготуванні, пряна, гостра і дивовижно смачна. Для її приготування вам знадобиться: дві слабосолоні оселедця; одна середня морквина, одна велика цибулина; один лимончик, три чайні ложечки цукрового піску; шість штучок лаврового листа; ароматна суміш перців.


Приготування страви:

Приготування страви:


Оселедчик чистимо від шкіри і кісток, розбираємо на філе і нарізаємо на невеликі зручні шматочки.
Переходимо до овочів. Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву натираємо на тертці. Чудово, якщо у вас є терка для корейської моркви. Лимончик теж ріжемо на тонкі часточки.
У скляну ємність на дно викладаємо лимончик, цибулька, лаврушку, трошки посипаємо перчиком і присипаємо тертою морквиною. Дно має бути закрита.


Тепер рівним шаром викладаємо частину оселедця і присипаємо невеликою кількістю цукру.
Шари потрібно повторювати, поки не закінчаться всі інгредієнти.
Тепер потрібно прибрати оселедець в холодильник на пару днів. Обалденная традиційна голландська закуска готова!

Цибуля, смажена на сковороді, по-голландськи
150-200 г білого хліба, 500 г ріпчастої цибулі, 1 яйце, 2 гранованих склянки молока або 1 стакан молока і 1 стакан вершків, 2 ст. ложки (з гіркою) дрібно нарубаного окосту, 1 ст. ложка тертого сиру, жир, сіль і перець за смаком.
Очистити цибулю, нарізати досить дрібними часточками, тушкувати до напівготовності і відкинути на сито. Форму до випікання змастити жиром, вкласти в неї попередньо змочені в молоці (один стакан) скибочки білого хліба і покласти на них шар підготовленого лука. Яйце збити з молоком (другий стакан) або вершками, посолити, поперчити, змішати з кубиками шинки і вилити все в форму на шар цибулі. Посипати тертим сиром і поставити на 20 хв в духовку для запікання. Розраховано на 2 порції.

Холландзе стамппот

Як ми вже говорили, голландська кухня відрізняється простотою і ситністю
Як ми вже говорили, голландська кухня відрізняється простотою і ситністю. Наступне блюдо з'явилося в Голландії дуже давно - в той час, коли приготування їжі було справою не такою простою через відсутність умов. У той час, щоб нагодувати сім'ю варили відразу дуже багато овочів. На наступний день картопля та інші овочі, які залишилися після обіду, товкли, додавали вершкового масла і подавали на стіл як гарнір. Це овочеве пюре так і залишилося у голландців улюбленим гарніром до копченим ковбасок.
Для його приготування вам знадобитися: картопля; морква, цибуля; свіжа капуста; горошок зелений; зелена квасоля, шпинат; будь-які інші овочі.

Овочі можна брати будь-які, тільки потрібно дотримуватися пропорції. Картопля повинен займати половину обсягу страви, а інші овочі беруться в рівних частинах. Картопля для цієї страви обов'язково відварюється в окремій ємності, інші овочі можна варити разом.



Приготування:

Відварну картоплю крупно потовчіть. Він не повинен бути однорідним - обов'язково залишайте крупинки і грудочки.
Окремо трохи потовчіть інші овочі.
Змішайте всі разом.
Подавайте з копченими ковбасками. Справжні ковбаски можна роздобути тільки в Голландії, так що можете подавати стамппот до будь-якого м'ясної страви.

"Гаряча блискавка"

4 свинячі відбивні, 4 сосиски, 1 кг картоплі, 1 кг кислих яблук, 2 цибулини, 1/2 л м'ясного бульйону, масло або маргарин, панірувальні сухарі, сіль, перець.
Яблука і картопля очистити і нарізати кубиками. Картоплю відварити в м'ясному бульйоні з. спеціями, додати яблука і тушкувати протягом 10-15 хв, поки не википить майже весь бульйон. Котлети відбити, міцно посолити і поперчити, обваляти в сухарях і засмажити з обох сторін в жирі. В кінці смаження покласти на сковороду сосиски. Картопля і яблука сильно поперчити, зверху засипати попередньо обсмаженими кільцями цибулі, навколо обкласти котлетами і сосисками

апельсинове печиво

апельсинове печиво

Чудове ніжне ароматне печиво стане відмінним завершенням обіду по-голландськи. Для його приготування вам знадобиться:

вершкове масло (пачка); цукровий пісок (200 г.); половина склянки апельсинового соку; яєчний білок від одного яйця, борошно (300 гр.); цедра з одного апельсина, сіль і жир
Для приготування начинки: апельсиновий мармелад (100гр.); Вершкове масло (100гр.); Жовток від одного яйця; 50 грам цукрової пудри і ваніль.

Приготування:

При приготуванні цього печива дотримуйтесь наступну послідовність:
Розтопити масло і змішайте його з цукровим піском.
Додайте в цю масу цедру апельсина, сік, яєчний білок і сіль.
Тепер повільно всипати борошно, розмішуючи до однорідного стану.
Помістіть тісто в кондитерський мішечок і видавіть на деко кульки розміром з волоський горіх. Пріплюсніте.
Випікайте близько десяти хвилин в духовці.
Зробіть начинку, збивши разом всі інгредієнти.
На одне печиво покладіть начинку і прикрийте другим печивом.

строкатий салат

200 г сиру Гауда (костромський сир), 100 г печериць, 2 стручки солодкого перцю, 2 яблука, 1 апельсин або 2 мандарина
200 г сиру Гауда (костромський сир), 100 г печериць, 2 стручки солодкого перцю, 2 яблука, 1 апельсин або 2 мандарина.
Соус для салату: 3 неповні чайні ложки меду, 1 пляшка йогурту, 1 неповна чайна ложка гірчиці, 2 ст. ложки лимонного соку, цедра апельсина на кінчику ножа.
Сир і очищені від шкірки і серцевини яблука нарізати невеликими кубиками Молоді печериці згасити і розрізати навпіл, більші - на кілька частин. Перець, з якого попередньо видалити серцевину, нарізати кільцями і змішати з часточками мандаринів або розрізаними поперек часточками апельсинів. З йогурту, гірчиці, меду, соку лимона і цедри апельсина приготувати соус і полити їм салат. Все добре змішати.

голландський соус


100 г масла, 4 жовтки, 1/2 гранчака молока, 1 лимон (сік і цедра), перець, сіль, цукор.


Збити жовтки з маслом і молоком. Для цього на паровій бані розпустити масло і збивати віником до утворення густої підливи. Соус можна кип'ятити, інакше він згорнеться. Приправити соком лимона, цедрою, сіллю, перцем і дрібкою цукру. Подавати до овочів, м'яса або риби.

Суп з селери


250 г селери, 1 маленька цибулина, 2 ст. ложки масла або маргарину, 3 ст. ложки борошна, 1 л м'ясного бульйону, 1 жовток, 1/2 склянки сметани, 80 г тертого сиру, сіль, трохи лимонного соку.


Очистити селера і натерти на крупній тертці. Дрібно нарізати цибулю і обсмажити на маргарині; додати борошно, згасити і додати бульйон. Проварити все протягом 10 хв і зняти з вогню. Змішати жовток і сметану з невеликою кількістю бульйону і влити в суп. Посипати сиром. Заправити сіллю і лимонним соком


Смачного!!!

Серія Повідомлень " Традиції різних народів ":

Частина 1 - Таємна вечеря в традиції Великого Четверга
Частина 2 - Сходження благодатного вогню
...
Частина 12 - «Five o'clock»: Звідки взялась ця традиція, і як правильно пити чай по-англійськи
Частина 13 - Життя в Голландії очима російської
Частина 14 - Життя в Голландії: кулінарні традиції