Новости

Вино з винограду в домашніх умовах: секрети гаражного і домашнього виноробства

  1. Сировина: якість, калорійність винограду
  2. Інвентар та ємності для зберігання
  3. Покрокове керівництво по виготовленню сухого, напівсолодкого, кріпленого, ігристого напою
  4. Обробка сировини
  5. Отримання соку: апарат для преса або робити «гаражним» методом
  6. Бродіння корисного напою
  7. Додавання цукру: скільки, фортеця
  8. Зняття з осаду: проціджувати по уму
  9. Контроль цукристості, чому важливо
  10. освітлення
  11. Домашні рецепти з чорного та білого: секрети як зробити правильно
  12. червоне саморобний
  13. біле
  14. Відео
  15. висновки

У більшості випадків виноград розводять саме для отримання натурального вина. Щоб насолодитися смаком якісного домашнього напою, необхідно в точності дотримуватися технологію приготування. Зрозуміло, у кожного винороба є свій унікальний рецепт і безліч маленьких секретів, але загальний порядок дій завжди один і той же. Якщо упустити хоч один з важливих етапів виробництва виноградного вина, то всі праці по вирощуванню культури виявляться марними. У цій статті ми в подробицях розповімо про те, як правильно приготувати домашнє вино, як червоне, так і біле.

Сировина: якість, калорійність винограду

Чим вище якість винограду, що використовується для приготування вина, тим краще буде готовий продукт. Головне в підготовці сировини - правильний збір врожаю. Прибирання повинна проводитися в термін, необхідний тим чи іншим сортом. Важливо вибрати відповідний день, погода повинна бути сухою і теплою, бажано відсутність опадів протягом останніх 3 днів. Свіжозібране ягоди не зберігаються довго, найкраще відразу ж відправляти їх в дробарку .

Свіжозібране ягоди не зберігаються довго, найкраще відразу ж відправляти їх в   дробарку

Збирати виноград краще в суху погоду. Потім потрібно перебрати, відбракувавши дрібні, сухі або зелені ягідки, а також викинувши сухе листя та інший природний сміття.

Що стосується вибору сорту для приготування виноградного вина, тут потрібно приділяти увагу хімічним складом ягід. Винороби вважають, що чим вище показник цукристості плодів, тим вищий вміст вітамінів і краще смак готового напою. Ідеальні для вина показники - 22-24% цукру і до 10 грамів кислот на літр продукту. Звичайно таких відміток досягає рідкісний урожай, але орієнтуватися на них варто.

Про вирощування з насіння цибулі Елан дізнайтеся тут .

Інвентар та ємності для зберігання

технологія виноробства вимагає особливих інструментів, а для зберігання напою необхідна відповідна тара. Краще подбати про інвентар заздалегідь, щоб до приготування можна було приступати відразу після збору врожаю. Щоб приготувати якісне домашнє вино, вам знадобляться ємності для віджиму, бродіння і зберігання. Весь посуд, як і інші інструменти, повинна бути ідеально чистою і сухою. Перед початком роботи ємності потрібно помити з безпечними миючими засобами або звичайною харчовою содою. Крім тари потрібно дробарка, прес або проста соковижималка, для отримання соку.

Приділіть особливу увагу матеріалу, з якого виготовлена ​​тара. Контакт винограду, соку або готового вина з залізом, міддю, металами, лудженими за участю свинцю, неприпустимий (ці матеріали моментально окислюються, що не просто псує смак, але і Врело здоров'ю). Для виноробства підходять Наступні матеріали:

  • Скло;
  • глина;
  • кераміка;
  • дерево (не забуваємо про попередній обробці);
  • емальовані метали.

Покрокове керівництво по виготовленню сухого, напівсолодкого, кріпленого, ігристого напою

Як вже говорилося, загальний покроковий план дій при виготовленні однаковий. Цей процес може здатися трудомістким, однак виноробство по плечу будь-кому. З моменту збору врожаю і до відправки напою на зберігання важливо лише точно слідувати інструкції, а після це заняття дійде у вас до автоматизму і ніяких зусиль не зажадає. У технологіях різних фермерів можна знайти невеликі розбіжності, а також існують свої нюанси доя білих і червоних вин з сортів винограду, наприклад Ізабелла, Молдова (молдавська), Лідія.

Про сорті винограду примітивів розповість ця посилання .

Про сорті винограду примітивів розповість   ця посилання

Обробка сировини

Зібраний урожай не вимагає особливої ​​попередньої обробки. Навпаки, чим менше часу і перетворень пройде виноград з моменту збору, тим краще. Найважливіше - очистити ягідну масу від листя, зіпсованих або запліснявілих плодів, впорядкувати непридатні виноградинки (сухі, дрібні, недостиглі). Мити ягоди ні в якому разі не рекомендується, оскільки вода погіршить якість майбутнього вина, а також з поверхні плодів змиються так звані «дикі» дріжджі, важливі доя правильного бродіння.

Про те, як правильно зберігати виноград можна дізнатися тут .

Отримання соку: апарат для преса або робити «гаражним» методом

Приготування домашнього винного напою починається з переробки ягід. Обрану ємність з відповідного матеріалу заповніть ягодами на 3/4. Подрібнювати виноград можна спеціальним магазинним покупним апаратом - пресом , Але можна впоратися і вручну, надійним старим «гаражним» способом: руками або ногами, дерев'яним товкачем. Перемелені ягоди, сік з мезгой, залишають в тарах для первинної ферментації і початку бродіння. У масовому виробництві на цьому етапі в ягоди додають сірку (сірчистий ангідрид, не більше 20-25 мг на літр) для більш довгої схоронності і запобігання розвитку грибків або шкідливих бактерій.

Механічно віджатий сік вважається не найкращим матеріалом для вина. Знавці стверджують, що напій виходить більш насиченим, якщо сік був отриманий «самопливом», видавлений власною масою переспілих грон.

Подрібнені ягоди накриваються марлею і відставляти в темне місце на 3-4 дні. Іноді час ферментації збільшують до 1-2 тижнів, отримуючи при цьому більш темний міцний продукт. Протягом цього етапу важливо кілька разів на день знімати мезгу, що скупчується на поверхні. Після слід ще один значимий етап - відділення чистого соку. Для цього ложкою знімається вся мезга, а залишилася рідина кілька разів пропускається через марлю.

Бродіння корисного напою

Це найбільш тривалий і значущий етап виробництва вина. Отриманий раніше чистий сік слід залити в ємність зі скла або харчового пластику. Тара повинна мати довге витягнуте горло. Потім на шийку встановлюється гідрозатвор - пристосування, що обмежує контакт рідини з повітрям. Як гідрозатвори можна використовувати:

  • спеціальний заводський прилад;
  • пластикову трубку, один кінець якої фіксується на бутлі з вином, а інший опущений в банку з водою;
  • медичну гумову рукавичку з одним проколоті пальцем.

Ємність слід прибрати (поставити простояти) в темне тепле місце
Ємність слід прибрати (поставити простояти) в темне тепле місце. Температура бродіння червоного вина варіюється в межах 21-28 градусів. Для білого вина потрібна температура в 18-23 градуси. Пам'ятайте, що перепади температур погіршують якість продукту, а надмірне її зниження зупинить процес бродіння.

До речі, отжатую мезгу в подальшому можна пустити на виробництво домашньої чачі.

Додавання цукру: скільки, фортеця

Кожні 2% цукру, що додаються в сусло, підвищують його міцність на 1 градус. Вважається, що оптимальна міцність вина для користі становить 14 градусів. Без застосування цукру цей показник залишиться рівним 9-11, кріпити треба самостійно. Цукор додають через 2-3 дня бродіння напою. Робиться це так і скільки цукру потрібно:

  1. Відлийте 1 літр вина із загальної тари і додайте туди 50 грамів цукру.
  2. Спробуйте. Якщо рідина залишилася такою ж кислої, всипте ще 25-30 грамів.
  3. Вилийте літр назад в ємність і залиште доя подальшого бродіння.
  4. Повторюйте процедуру кожні 2-4 дні в усі час бродіння до тих пір, поки цукор перетвориться в спирт.

Зняття з осаду: проціджувати по уму

Повний термін бродіння становить приблизно 50-60 діб. Про готовність напою свідчить сдувшійся рукавичка, припинення булькання води в банку (при використанні гідрозатвори з трубкою), чітка межа між осадом і прозорим вином. Якщо спостерігаються ці ознаки, то потрібно негайно знімати напій з осаду (проціджувати), інакше він придбає небажаний смак і неприємний запах бродильних дріжджів. Це відбувається так:

  1. Встановіть ємність з вином на височину.
  2. Дочекайтеся, поки осад знову вляжеться рівним шаром.
  3. Візьміть чистий тонкий шланг і опустіть його кінець в ємність на 2-3 см вище рівня осаду.
  4. Ємність доя подальшого бродіння встановіть нижче першої тари і опустіть в неї інший кінець шланга.
  5. Дочекайтеся, поки зіллється вся прозора частина рідини. Слідкуйте, щоб осад не потрапив у другу тару.

При необхідності знятий з осаду напій залишається в темному місці, щоб дати йому добродити.

Контроль цукристості, чому важливо

Після того як процес бродіння завершений, цукор в спирт вже не переробляється і додається виключно для зміни смакових якостей. Відлийте літр рідини із загальної ємності і додайте цукор до тих пір, поки смак напою вас не задовольнить. Рекомендується не додавати більше 250 грамів цукру на кожен літр вина, чому, може почати гірчити і збільшиться значно фортеця і калорійність. Для визначення фортеці і цукристості напою застосовують спеціалізовані прилади (віномер-сахаромер). Після того як процес бродіння завершений, цукор в спирт вже не переробляється і додається виключно для зміни смакових якостей

Фортеця вина можна визначити по його цукристості. Для цього показання сахаромера порівнюють з даними таблиць по співвідношенню брі (одиниця виміру цукристості) і градусів. Слід пам'ятати, що для продажу вина слід отримувати ліцензію.

освітлення

Висвітленням вина називають процес його очищення від вчащає сусла і дріжджів. Існує безліч спосіб освітлити напій (виправити по уму колір), ось найпопулярніші з них:

  • молоком. Чайну ложку жирного молока додають в ємність з вином і через тиждень воно стає помітно світліше;
  • желатином. Розлучений в теплій воді желатин з розрахунку 20 г на 100 літрів додають в ємності з вином. Через 1-2 тижні до желатину пристануть все залишки дріжджів, видаліть їх ложкою і отримаєте чисту іскристу рідину;
  • теплова обробка;
  • винесіть напій ненадовго на холод не нижче -5 градусів. В таких умовах все домішки впадуть осадом, негайно профільтруйте рідина і вино готове.

Домашні рецепти з чорного та білого: секрети як зробити правильно

Кожен винороб знає свої секрети виготовлення Сонячного напою. Також для червоного і білого вин технології виробництва мають свої особливості. Рецептів приготування домашнього вина безлічі, ми ж розповімо про найбільш популярних і простих.

червоне саморобний

Для приготування червоного вина використовуються ягоди темних (чорний, синій) або червоних сортів. Найпопулярніший рецепт, «Улюблений мускат», заснований на особливостях сорти червоний і рожевий мускат . Для приготування такого вина вам буде потрібно: 10 кг винограду зазначеного сорту, 2 кг цукру і 4-5 літрів води. Вода використовується для зниження кислотності і фортеці і додається на етапі переливання напою в ємність для активного бродіння. Цукор висипається поступово, перша половина під час бродіння і залишився в готовий напій, знятий з осаду.

біле

Біле вино не терпить розведення водою. Для приготування знадобиться 10 кг винограду білих сортів і 3 кг цукру. Вся технологія виробництва описана вище і нічим не відрізняється від стандартів. Єдине, на що варто звернути увагу-зняття з осаду.

З ємності для бродіння напій відразу розливається по пляшках, де і відбувається його остаточне дозрівання. При такому способі розливу незручно проводити освітлення напою і для цієї мети найчастіше використовують молочний спосіб. Про мускатний сортах винограду читайте в цьому матеріалі .

Відео

У цьому відео відео винороб ділиться досвідом приготування домашнього вино з винограду.

висновки

  1. Більшість виноградарів займаються розведенням цієї культури з метою отримання вина в домашніх умовах (зробити / робити вдома). Існує спеціальна технологія виробництва домашнього сонячного напою.
  2. Приготування саморобного вина (кріпленого і ігристого, напівсолодкого і сухого) складається з декількох етапів, кожен з яких по-своєму важливий. Велику частину часу займає бродіння і дозрівання напою.
  3. Кожен винороб має свій унікальний рецепт корисного домашнього виноградного напою, проте всі вони складаються з 3 головних компонентів: виноград, цукор і вода.

Про процес сушіння винограду для отримання родзинок, читайте в цієї статті .