Новости

Торт "Мій червоний оксамит"

mojito2012 Кухарчук 6 рівня

  • 2 квітня 2017, 16:01
  • 4847

Завтра день народження у моїх дорогих і коханих матусі і чоловіка, тому і торт один на двох. Захотілося порадувати їх незвичайним тортом з насиченим смаком і незвичайним видом. Бісквіти в торті дійсно оксамитові, трохи вологі, з легким присмаком какао. А вершковий крем і мус роблять торт неповторно ніжним, який таїть у роті. Плюс полуничне желе - дуже доречно вписується і в колірну і у смакову гаму, чи варто говорити, що його люблять практично всі.

Плюс полуничне желе - дуже доречно вписується і в колірну і у смакову гаму, чи варто говорити, що його люблять практично всі

Додати червоний барвник, перемішати. Барвник ллємо на свій смак. Я намагаюся для сімейного вживання багато не використовувати. Ще слід враховувати, що і какао свій відтінок дасть. У класичному рецепті торта Червоний Бархат, того, що подавали на початку 20 століття в знаменитому готелі Нью-Йорка Уолдорф-Асторія барвник не використовувався - червоний колір бісквіту надавала хімічна реакція між пахтою і антоцианами в какао. Зараз же какао-порошок піддається голландської обробці, а вона нейтралізує антоціани.

Зараз же какао-порошок піддається голландської обробці, а вона нейтралізує антоціани

У мене немає 2 кілець 18 см в діаметрі, тому я випікала в кільцях 18 і 20 см одночасно. Температура 180 градусів (духовка заздалегідь розігріта), 20-25 хвилин. Готовий бісквіт при легкому натисканні пружинить і повертає форму.
Готовий бісквіт остудити на решітці, потім розрізати на 4 коржа (той, що у мене був 20 см я підрізала до 18). Бісквіт виходить смачний, досить щільний і вологий. Єдине відступ від справжнього pain de Genes - я не додаю спеції і лікер, вони просто не потрібні в цьому торті. Якщо ви готуєте бісквіт заздалегідь, остиглий можна загорнути в харчову плівку.

Якщо ви готуєте бісквіт заздалегідь, остиглий можна загорнути в харчову плівку

Взяти трохи (2-3 ст. Л.) Майбутнього желе, процідити через сито, помістити в кондитерський мішок. Форму діаметром 20 см (в якій будемо збирати торт) затягнути харчовою плівкою, поставити на рівну дошку, яка поміститься в морозилку. Відрізати кінчик мішка, нанести на плівку будь-який візерунок - у мене сердечка. Прибрати в морозильник разом з дошкою.