Новости

Тісто для пельменів - рецепти кращого тесту на воді, на молоці і на кефірі

Гарне тісто для пельменів повинно бути тонким і еластичним

Фото: depositphotos.com

Ідеальне тісто для пельменів обов'язково повинно бути дуже тонким, не рватися і не розповзатися під час приготування. Після замісу йому потрібно обов'язково дати "відпочити" хоча б півгодини. За цей час клейковина набрякне, і тісто для пельменів стане більш еластичним і податливим.

Заварне тісто для пельменів на окропі

Складові:

  • 250 мл окропу
  • 50 г рослинного масла
  • 1/2 ч.л. солі
  • приблизно 400 г борошна

Рецепт приготування:

  1. В окріп вливаємо олію, додаємо сіль і половину борошна.
  2. Перемішуємо міксером з насадками для тіста. Спочатку тісто буде досить грудкуватим, але дуже швидко стане однорідним і гладким.
  3. Поступово додаючи борошно, замішуємо досить круте, але м'яке тісто.

Класичне тісто для пельменів на воді

Складові:

  • 500 г борошна
  • 2 яйця
  • 1 ст.л. рослинної олії
  • 200 мл води
  • 1 ч. Л. солі

Рецепт приготування:

  1. Перед початком приготування борошно треба просіяти, щоб не було грудочок і щоб тісто було більш повітряним.
  2. У миску насипаємо гіркою борошно, робимо ямку, в центр кладемо сіль, масло, вбиваємо яйця і потихеньку починаємо замішувати тісто. В процесі доливаємо потроху води. Тісто буде готове, коли стане еластичним і не буде липнути до рук (цьому сприяє додавання масла). Процес займе близько 10-15 хвилин.
  3. Потім бажано дати тісту трохи постояти, щоб воно трохи піднялося.

Найкраще тісто для пельменів на молоці

Складові:

  • 700 г борошна
  • 2 яйця
  • 300 мл молока
  • сіль

Рецепт приготування:

  1. Борошно всипаємо у велику миску, солимо, вбиваємо яйця, наливаємо холодну молоко і все дуже добре вимішуємо протягом 15 хвилин. Спочатку буде здаватися, що тісто дуже сухе, але потрібно не зупинятися і заважати далі. Чим щільніше буде тісто, тим тонше його можна розкачати і тим більше м'яса в нього поміститься.
  2. Коли тісто стане дуже гладким на дотик, формуючи з нього рівний грудку, замотуємо вологим рушником і залишаємо на півгодини.

Тісто для пельменів на кефірі

Складові:

  • 1 стакан кефіру
  • 3 склянки борошна
  • 1/2 ч.л. солі

Рецепт приготування:

  1. Кефір вилити в миску, додати сіль і перемішати.
  2. Потім всипати борошно і замісити м'яке тісто, при необхідності додавши ще трохи борошна. Залишити його на 20-30 хвилин.
  3. Потім ще раз вимісити і розкачати тісто на присипаної борошном поверхні.

Як правильно готувати пельмені

У хороших пельменях має бути багато начинки

Фото: depositphotos.com

Стіл для розкочування і качалку посипаємо борошном. Тісто треба розгортати тонко, на відміну від тесту на вареники. Краще робити це невеликими партіями, інакше поки ми будемо ліпити перші пельмені, тісто для інших встигне підсохнути і заветріться. Далі ліпимо або повністю вручну, або за допомогою спеціальної форми.

Для першого варіанту вирізаємо гуртки тесту, кладемо в центр кожного фарш, спершу "зшиваємо" краю між собою, як ніби роблячи вареник, а потім з'єднуємо куточки.

Для другого варіанту потрібно мати спеціальну форму - стару, чавунну, в них пельмені краще заліплює. Розкачуємо два тонких листа тесту. Один лист кладемо на форму, злегка продавлюємо в місцях отворів, кладемо туди фарш, накриваємо другим листом і прокатує качалкою.

Відварюємо пельмені в підсоленій киплячій воді, близько 4-5 хвилин після того, як вони спливли.

Нагадаємо, раніше ми писали, як вибрати заморожені пельмені в магазині . Сайт "Сегодня" також розповідав, як приготувати смачні вареники з несолодкими начинками .

Дивіться відео, як не помилитися при виборі м'ясного фаршу:

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram

джерело: сьогодні