Новости

Страви з шампанським: готуємо рибу в соусі і желе

Свинина в соусі із шампанського

Свинячого філе в соусі З ШАМПАНСЬКОГО з виноградом

Інгредієнти на 6 порцій

  • Свиняче філе 6 шт. (По 100-200 г)
  • Вершкове масло 40 г
  • Сіль, перець за смаком

Для соусу:

  • М'ясний бульйон 250 мл
  • Шампанське 200 мл
  • Біле вино 200 мл
  • Свіжий тертий імбир 2 ч.л.
  • Цедра 1 лимона
  • Сіль, перець за смаком
  • Цукор 80 г
  • Крохмаль 1 ст.л. без верху
  • Виноград 1 гілка

приготування

Порційні шматочки свинини обсмажуємо з усіх боків у вершковому маслі, солимо і перчимо. Доводимо до готовності в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 15 хвилин. Виймаємо м'ясо з духовки, накриваємо фольгою, даємо йому кілька хвилин "відпочити", для подачі нарізаємо скибочками. Для соусу: шампанське і вино доводимо до кипіння, уварюємо наполовину. Додаємо гарячий бульйон, знову злегка уварюємо, кладемо цукор, сіль, при бажанні перець, тертий імбир і (або) цедру лимона. Робимо соус більш густим за допомогою розведеного у холодній воді крохмалю. В останній момент перед подачею додаємо в соус очищений від шкірки і насіння виноград.

РИБА В шампанське

Інгредієнти на 4 порції

  • Лосось (філе) 800 г
  • Сіль за смаком
  • Перець білий мелений за смаком
  • Оливкова олія 100 г
  • Шампанське 300 г
  • Вершки 33% 300 г

приготування

Філе лосося нарізаємо на 4 частини, посипаємо сіллю і білим меленим перцем. На розпеченій сковороді з додаванням оливкової олії швидко обсмажуємо лосося, з двох сторін по 30 секунд на кожну. Вливаємо туди ж шампанське і продовжуємо готувати на сильному вогні ще 2 хвилини. Коли шампанське починає википати, зменшуємо вогонь до слабкого і теплі вершки. Тримаємо сковороду на вогні ще кілька хвилин, поки вершки НЕ загустеют. Готуємо білу, майже плоску, тарілку, рівномірно посипаючи її сіллю (одна щіпка), після чого, не доторкаючись до риби ніякими інструментами, акуратно схиляємо сковороду, і таким чином спочатку зливаємо деяку частину соусу, слідом скочується рибка, і соус, що залишився покриває філе.

ЖЕЛЕ ІЗ ШАМПАНСЬКОГО з малиною

Інгредієнти на 5 порцій

  • Желатин 5 платівок (10 г)
  • Цукор 125 г
  • Рожеве шампанське 750 г
  • Білий шоколад 40 г
  • Маленькі безе 8 шт.
  • Мелений рожевий перець за смаком
  • Малина і листочки меліси за смаком

приготування

Розводимо желатин в холодній воді згідно з інструкцією. Розмішуємо цукор в 125 мл води, підігріваємо, вливаємо воду, в якій розчинений желатин, охолоджуємо приблизно 10 хвилин. Поступово доливаємо 600 мл шампанського. Розливаємо в келихи і ставимо на ніч у холодильник. Решта шампанське також залишаємо в холодильнику. Розтоплюємо білий шоколад. Потім занурюємо в нього верхівки безе, посипаємо їх рожевим перцем і кладемо сушитися. Перед подачею на стіл виймаємо желе з холодильника, прикрашаємо малиною і мелісою, і прямо на желе доливаємо залишився шампанське, щоб ягоди виявилися прямо в ньому. Поруч викладаємо безе. Цю страву можна приготувати за 2-3 до свята, воно може зберігатися в холодильнику.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram