Новости

Соуси з оцтом: 13 рецептів

  1. Рецепт 1: Соус з бальзамічним оцтом
  2. Рецепт 2: Часниковий соус з оцтом і соєвим соусом
  3. Рецепт 3: Соус-хрін з оцтом
  4. Рецепт 4: Китайський кисло-солодкий соус
  5. Рецепт 5: Беарнскій соус з оцтом
  6. Рецепт 6: Соуси Мохо з оцтом: зелений і пряний
  7. Для пряного мохо:
  8. Рецепт 7: Червоний кисло-солодкий соус
  9. Рецепт 8: Жовтий кисло-солодкий соус
  10. Рецепт 9: Перцевий соус з діжонськой гірчицею
  11. Рецепт 10: Соус для мантів з оцтом - маринований лук зі спеціями
  12. Рецепт 11: Кунжутний соус з рисового оцту
  13. Рецепт 12: Солодкий соус Амадзу з рисового оцту
  14. Рецепт 13: Соус для креветок на рисовому оцті
  15. І ще трохи рецептів соусів з оцтом

Соуси на оцті володіють гострим смаком

Соуси на оцті володіють гострим смаком. Використовують їх для приготування холодних закусок, салатів, підходять вони і до м'ясних страв. Оцет краще вживати винний або плодово-ягідний. Читаючи рецепти, не забудьте про соус Вінегрет !

Рецепт 1: Соус з бальзамічним оцтом

Дуже смачна салатна заправка, рецепт отриманий мною від одного приятеля - шеф-кухаря італійського ресторану. Такий соус готується швидко і можна приготувати безпосередньо перед заправкою салату, а можна заздалегідь і зберігати в холодильнику до 1 -2 доби.

  • Оливкова олія - ​​150 г
  • Оцет (бальзамічний «Aceto balsamico di Modena») - 100
  • Гірчиця (з зернами) - 1-2 ч. Л.
  • Сіль за смаком)
  • Спеції (ароматичні трави для салатів) - 1-2 ч. Л. Спеція «Ароматичні трави» для салатів - кріп, петрушка, базилік, шніт-цибуля.
  • Мед (за бажанням) - 1 ч. Л.
  • Олія гарбузова (за бажанням) - 1-2 ч. Л.
  • Перець чорний (мелений, за смаком)

Перець чорний (мелений, за смаком)

Всі перераховані інгредієнти перемішати до однорідного стану. Перед кожною заправкою салату соус необхідно збовтувати.

Рецепт 2: Часниковий соус з оцтом і соєвим соусом

  • Часник дрібно рубаний 2 столові ложки
  • Оцет ½ склянки
  • Соус соєвий ¼ склянки

У невеликій мисці змішайте подрібнений часник, оцет і соєвий соус
У невеликій мисці змішайте подрібнений часник, оцет і соєвий соус. Зберігайте в холодильнику до 3 днів.

Рецепт 3: Соус-хрін з оцтом

  • Хрін (Корінь) - 300 г,
  • оцет 9% -ний - 250 г,
  • вода - 450 г,
  • цукор - 20 г,
  • сіль - 20 г

Очищений промитий хрін подрібнити на тертці або терочной машині, потім злегка порубати ножем, покласти в посуд, залити окропом, закрити посуд кришкою. Коли хрін охолоне, додати оцет, сіль, цукор і розмішати. Соус подається до холодних і гарячих м'ясних і рибних страв.

Рецепт 4: Китайський кисло-солодкий соус

  • Цукор 1,5 столові ложки
  • Оцет 2 столові ложки
  • Соус соєвий 1 столова ложка
  • Пюре томатне 1 столова ложка
  • Сік 3 столові ложки
  • Борошно кукурудзяне 1 чайна ложка

Цукор 1,5 столові ложки   Оцет 2 столові ложки   Соус соєвий 1 столова ложка   Пюре томатне 1 столова ложка   Сік 3 столові ложки   Борошно кукурудзяне 1 чайна ложка

  1. Цукор, оцет, томатне пюре, соєвий соус і апельсиновий сік відправте в кухлик. Борошно змішайте з 4 столовими ложками води і теж додайте в ківш.
  2. На повільному вогні доведіть соус до кипіння, постійно помішуючи.
  3. Подавайте гарячим - цей соус підходить до смаженої свинини, відбивних і так далі.

Завантаження ...

Рецепт 5: Беарнскій соус з оцтом

  • жовтки яєчні - 3 шт.
  • 1 головка цибулі-шалот
  • 3 ст. л. сухого білого вина
  • 120 г м'якого вершкового масла
  • сіль, мелений білий перець
  • естрагон і кервель без листя - кілька гілочок
  • білий винний оцет - 3 ст. л.

л

Проварити в сотейнику на середньому вогні суміш з сухого білого вина, винного оцту, 1 головки нарубаного цибулі-шалот і декількох гілочок естрагону і кервеля без листя. Суміш повинна випаруватися на дві третини.
Гілочки зелені вийняти, соус процідити. В окремому посуді збити жовтки з 1,5 ч. Л. холодної води. Маса повинна біліть і стати пінистої. Змішати з випарованої сумішшю і поставити каструлю на водяну баню. Соус продовжувати збивати до тих пір, поки суміш не загусне. Зняти каструлю з лазні і дати масі трохи охолонути. Постійно збиваючи, ввести поступово, по ложці, 120 г м'якого вершкового масла. Додати нарубані листя естрагону і кервеля і трохи упарити соус, приправивши його сіллю і меленим білим перцем за смаком. Соус подавати теплим. Він прекрасно поєднується зі смаженою на грилі яловичиною або телятиною.

Рецепт 6: Соуси Мохо з оцтом: зелений і пряний

Для зеленого мохо:

  • 120 мл оливкової олії «екстра вірджин»
  • 1 пучок зеленої цибулі
  • 3 зубчики часнику
  • 1 ч. Л. меленого кумина
  • 3 ст. л. винного оцту
  • сіль

винного оцту   сіль

Для пряного мохо:

  • 120 мл оливкової олії
  • 1 маринований солодкий перець
  • 3 зубчики часнику
  • 1 ч. Л. меленого кумина
  • 1 ч. Л. меленого гострого перцю
  • 1 ч. Л. солі
  • 2 ст. л. винного оцту

винного оцту

Приготувати пряний мохо. Маринований перець розтерти в пюре. Часник очистити і подрібнити. Змішати пюре з часником, додати сіль, кумін і гострий перець. Добре перемішати.

Збиваючи вінчиком, влити оцет і оливкове масло
Збиваючи вінчиком, влити оцет і оливкове масло.

Приготувати зелений мохо
Приготувати зелений мохо. Лук вимити, обсушити і розтерти товкачиком в пюре. Часник очистити, роздавити плоскою стороною ножа, потім подрібнити. Додати в цибульне пюре часник і кумін. Перемішати. Продовжуючи розмішувати, влити оцет і оливкове масло.

Подавати соуси до відварного картоплі, пасті або свіжому білому хлібу.

Рецепт 7: Червоний кисло-солодкий соус

- 2 столові ложки (гострого) кетчупу
- 1 столова ложка соєвого соусу
- 1 столову ложку кунжутного (або будь-якого рослинного) масла
- 250 мл курячого бульйону (або води з бульйонні кубики)
- 1 столову ложку винного (або будь-якого іншого) оцту
- 1 столова ложка цукру
- червона аджика - за смаком (самий мінімум - 1ч. Ложка)
- кукурудзяний крохмаль (приблизно 1 ст. Ложка)

Цукор з оцтом довести до кипіння і довести до світло золотистого кольору (так утворюється карамель, обережно - не спаліть, помішуйте постійно), потім додасте бульйон, кетчуп, соєвий соус, рослинна олія і аджику (обережно: карамель може в цей момент бризкатися - НЕ обпечіться!). Якщо ви хочете надати насичений червоний колір вашого соусу - добавте 1ст. ложку томатної пасти. Проваріть і злегка загустіть кукурудзяним крохмалем (розведеним в 2 ст. Ложках води).

Рецепт 8: Жовтий кисло-солодкий соус

Найпростіший варіант.

- 1 баночка консервованого ананаса (± 230гр.)
- 1 столову ложку винного (або будь-якого іншого) оцту
- 1 столова ложка цукру

Відокремте сік від шматочків ананаса, шматочки подрібніть (ДУЖЕ маленькі кубики).
З цукру і оцту зварити карамель, погасити соком ананаса, трохи проварити. Додати подрібнений ананас і ще трохи проварити до легкого загустіння.

У разі, якщо ви хочете подати ці соуси в гарячому вигляді (наприклад, з м'ясом), можна додати більше овочів, порізаних соломкою, наприклад, морква, паприка, цибуля ... І, звичайно, можна додати зовсім небагато часнику (1 зубчик) - для підкреслення смакових відтінків. Не переборщити! Адже ми НЕ часниковий соус готуємо!

Рецепт 9: Перцевий соус з діжонськой гірчицею

2 яєчних жовтки
сіль перець
125 мл рослинного масла
2 ч ложки лимонного соку
1 ч ложка гірчиці діжонської
2 ч ложки вустерширського оцту
2 ст ложки сметани
1 щіпка чебрецю

Збити яєчні жовтки з сіллю, перцем, лимонним соком, вустерширського соусом і гірчицею до однорідної маси. Повільно вмішати міксером масло в отриману суміш. Змішати зі сметаною і чебрецем. Якщо соус надто густий, додати в соус невелика кількість оцту, розведеного водою.
Соус буде відмінною заправкою для салатного міксу або прекрасно доповнить відбивну з яловичини.

Рецепт 10: Соус для мантів з оцтом - маринований лук зі спеціями

Мабуть самої традиційної добавкою до мантам є оцет. Для того щоб зробити соус до мантам на основі оцту - вам буде потрібно додати в нього цибулю і спеції. Просто як все геніальне. Маринований в оцті і спеціях цибулю - дуже добре поєднується як з тестом, так і м'ясом, дуже рекомендую цей рецепт соусу до мантам. Складові:

  • Оцет (6% або есенція) - за смаком.
  • Холодна кип'ячена вода
  • Ріпчасту цибулю - 1 велика головка
  • Зелень петрушки і зеленої цибулі - по 1 невеликому пучку
  • Чорний перець, сіль, спеції - «Хмелі сунелі»

Цей рецепт соусу до мантам робиться на основі оцту і цибулі. Оцет краще використовувати без добавок, або на крайній випадок тільки з лимоном. Всі інші добавки (наприклад - винний і будь-якої ще) не сильно буде вдало підходити для цього рецепта соусу. Наступним моментом - вам для приготування цього соусу до мантам потрібен хороший і великий лук, без будь-яких розшарувань і нашарувань, так як цибуля потрібно буде нарізати дуже і дуже тонко, що складно зробити з закосяченной цибулиною.

Нашу велику цибулину дуже тонко нарізаємо півкільцями. Особлива увага приділяється саме товщині, все товсто нарізані або погано нарізані півкільця - краще видалити, так як їх наявність в нашому соусі буде зайвим.

Ідеально тонко нарізані півкільця цибулі поміщаємо в глибоку посуд, щедро посипаємо чорним перцем, хмелі-сунелі і трохи солимо, після чого заливаємо це все невеликою кількістю оцту.

Отриману суміш розбавляємо холодною кип'яченою водою. Як варіант або рада (особливо для недосвідчених в розведенні оцту), я міг рекомендувати розвести оцет з водою в окремій тарі, і вже потім заливати цибулю з спеціями готовим розчином ...

Дрібно рубаємо невелику кількість зелені петрушки і зеленої цибулі, посипаємо наш соус зверху, даємо йому настоятися хвилин 10-15 (щоб цибуля встиг промаринуватися), і наш соус до мантам готовий для подачі його на стіл.

Примітки: При використанні соусів для мантів, люди як правило намагаються мокнути або тицьнути мантії в соус, а деякі, поливають соусом манти. І те й інше неправильно! Відповідно рада: манти беремо руками, надкушує верхню його частину, і ложечкою накладаємо всередину манта наш соус, і обов'язково - всередину манта повинен потрапити маринований цибулька!

Рецепт 11: Кунжутний соус з рисового оцту

- 50 гр. 3-5% рисового оцту,
- 50 гр. сію соєвого соусу,
- 30 гр. насіння кунжуту (світлого),
- 20 гр. рисового вина Міріна.

Соєвий соус сію з'єднати в скляному посуді з рисовим оцтом. Потім туди ж влити мирин і всипати кунжутне насіння. Ретельно переміщати, остудити і можна подавати до столу. Зберігати можна в холодильнику не довше місяця.

Рецепт 12: Солодкий соус Амадзу з рисового оцту

- 60 гр. рисового оцту,
- 40 гр. цукру,
- 2 гр. солі.
Перелити рисовий оцет в невелику каструльку і поставити на повільний вогонь. Всипати сіль і цукор, при безперервному помішуванні, проварити до повного розчинення крупинок. Дати охолонути і можна подавати до столу.

Рецепт 13: Соус для креветок на рисовому оцті

3 ст. л. соєвого соусу
1 ст. л. рисового оцту
1 ст. л. апельсинового соку
2 ч. Л. кунжутного масла
2 ч. Л. меду
1 зубчик часнику, подрібнений
1,5 ч. Л. подрібненого імбирного кореня

Інгредієнти для соусу з'єднайте, перемішайте. Подайте креветки на блюді, викладеному зеленню петрушки кучерявої або салатом.
Змішати чотири перших інгредієнта, настояти 10-15 хвилин або трохи довше, викласти скибочки сирої сьомги на блюдо і полити їх соусом, посипавши дрібно порізаними зеленою цибулею.
Змішати соєвий соус, рисовий оцет, кунжутне масло і тертий імбир. Кунжутне масло надає своєрідну завершеність страви, але сьомга сама по собі досить жирна, і тому присутність масла в соусі не обов'язково.

І ще трохи рецептів соусів з оцтом

Заправка для салатів. У 3% -м оцті розчиняють сіль, цукор. Потім додають мелений перець, рослинне масло і; добре перемішують. Використовують для салатів і вінегретів.

Заправка гірчична для салатів. Гірчицю, сіль, цукор, мелений перець і жовтки варених яєць добре розтирають. Потім при безперервному помішуванні поступово вводять рослинне масло. Перед закінченням збивання додають оцет.

Маринад овочевий з томатом. Морква, цибуля ріпчаста, біле коріння нарізають соломкою і пасерують на рослинній олії, додають томатне пюре і пасерують ще 7.-10 хв. Після цього вводять рибний бульйон або воду, оцет, запашний перець горошком, гвоздику, корицю і кип'ятять 15-20 хв. В кінці варіння додають лавровий лист, сіль, цукор. Гарячим маринадом заливають смажену рибу.

Маринад овочевий без томату. Нарізані соломкою моркву, цибулю, біле коріння пасерують на рослинній олії до повної м'якості. Потім додають оцет, запашний перець.

© http://www.povarenok.ru/ , http://eda.ru/ , http://easycooking.ru/ , http://www.gastronom.ru/ , http://www.liveinternet.ru/users/renaissance8/ , www.cookingman.ru , http://otvet.mail.ru/

Всі рецепти ретельно відібрані клубом кулінарів сайту eat-me.ru