Новости

Соус для стейка з яловичини

Хочу показати вам найпростіший на світі соус для стейка з яловичини. Але зазначу відразу - цей соус можна приготувати тільки в тому випадку, якщо стейк смажиться нема на решітці, а на сковороді. Соус грунтується в чистому вигляді на прийомі деглазірованія і до стейкам він підходить - "як тут і було"! Він елегантно відтіняє смак м'яса, жодним чином не відволікаючи від нього. А це, я вважаю, для добре приготованого стейка - дуже важливо. Адже він і сам шалено смачний!

Основні компоненти, які нам будуть потрібні і без яких нам ну ніяк не обійтися: яловичий стейк, 1 ст.л. оливкового масла з низькою кислотністю (це в ідеалі, але можна замінити на будь-яке інше, яке добре підходить для смаження), сіль і перець за смаком (природно, інші трави-приправи - теж). Варіативний компонент - сухе червоне вино з насиченим смаком. Замінити його можна сухим портвейном, вином з не дуже інтенсивним смаком з добавкою коньяку або віскі і, скажімо, гранатовим соком - для безалкогольної версії. Ще можна використовувати трохи вершкового масла, якщо хочеться отримати соус пожирнее, і трохи коричневого загустителя для соусів, якщо густого соусу хочеться отримати БАГАТО.

Обсмажуємо стейк на сковороді за методикою, описаною для Рибай-стейка , З невеликим винятком - смажимо не на голому сковорідці, а з невеликою кількістю масла, абсолютно мінімальним. Стейк ні в якому разі не повинен плавати в маслі.

З того моменту, як стейк видаляється зі сковороди для подальшого запікання в духовці або витримування в спокої перед подачею, починається, власне, приготування соусу для стейка. На сковороду, в якій смажилося м'ясо, виливаємо вино. Лопаткою отшкрябиваем від дна прігаркі, і взагалі намагаємося, щоб вино якнайкраще "відмило" сковороду від слідів смаження м'яса. Це і є, власне, деглазірованіе.

У мене рідина, в принципі, була і так досить чистою, але якщо в ній багато пріжарок, то її потрібно процідити через ситечко, щоб очистити від великих некрасивих шматків.

Ну, а після цього випаровуємо на сильному вогні соус до того, як він редукується в обсязі мінімум в 2 рази і загусне до того, що при наливанні рідина буде "стояти", а не розтікатися по тарілці, як вода. Вершкове масло або загущувач вводять на цій же стадії. Випарювання займає якраз близько 10 хвилин - то час, яке стейки зазвичай "відпочивають" перед подачею. Заважати не потрібно, потрібно лише не пропустити момент, коли соус стане дуже густим. Але хвилин 8 про це в товстостінній сковорідці можна не турбуватися, по-моєму. Коротше, нічого складного.

Соус для стейка з яловичини подається, звичайно ж, до того самого стейку з яловичини!