Новости

Садові равлики по-Лабінський

Dahlia Noir Кухарчук 5 рівня

  • 27 жовтня 2015 року, 11:29
  • 5600

Ще стародавні греки і римляни прикрашали свої бенкетні столи стравами, приготованими з цих неквапливих і так прив'язаних до свого дому молюсків. Їдять їх тепер всюди: і в Європі, і на Американському континенті, і в країнах Азії, причому там їдять грунтовно, багато і з великою вигадкою - припала до смаку, але не дивлячись на це, чомусь слава ненаситних пожирачів равликів закріпилася за Французами. Чи не безпідставно, звичайно: в рік у Франції з'їдається близько п'ятдесяти тонн равликів. Ось і я, бачачи велику кількість цих "повзунів" на полуничних грядках і в саду своєї подруги, зважилася на гастрономічний експеримент. До речі, родина подруги, та й вона сама, до моєї затії поставилися спокійно, хоча і попередили: "Є равликів не обіцяємо!" Озброївшись списком рецептів з інтернету, пишучи свій, адаптований. Назва страви зобов'язане маленькому провінційному містечку, де живуть мої друзі, і де пройшов цей кулінарний експеримент.

Відразу прошу вибачення, не знайшла підходящу рубрику для страви з равликів.
Відразу прошу вибачення, не знайшла підходящу рубрику для страви з равликів
Зібрати равликів рано вранці, поки сонце не змусило їх сховатися в затишних місцях. Равликів витримати в прохолодному місці в надійно закривається і повітропроникною ємності від доби до трьох, щоб очистився їх травний тракт. До речі, тканинний мішок равлики здатні прогризти і втекти, а блюдце, яким накрили скляну банку, зрушити спільними зусиллями .
Ретельно промити раковини з щіткою під струменем води.

Скласти в глибоку каструлю, обсипати крупною сіллю, перемішати і полити 100 мл оцту. Це викличе рясне виділення слизу. Накрити кришкою. Через 2 години равликів знову промити у великій кількості води. Потім залити окропом, так, щоб вода була вище на два пальця і ​​варити 30 хвилин, уникаючи бурхливого кипіння і знімаючи піну. По закінченню варіння відвар відцідити, равликів залити холодною водою, що полегшить зняття раковин. Відокремити тіло молюска від раковини за допомогою підручних засобів, у мене це вилочка для маслин.
Відрізати ножем неїстівну чорну частину тіла равлики, так рекомендують кулінари-знавці. Я перестрахувалась і використовувала для приготування тільки саму «ногу».
Залити філе з равликів окропом, посолити, додати цілу цибулину, лавровий лист і пару горошин запашного перцю, варити на слабкому вогні 1 годину, знімаючи піну.
Очистити цибулину, нарізати її півкільцями.
Помідори надрізати навхрест, залити окропом, зняти шкірку і порізати кубиками.
М'ясо равликів дістати з бульйону, 1 склянка бульйону залишити для соусу.
Обсмажити цибулю в глибокій сковороді до золотистого кольору, додати м'ясо равликів, влити півсклянки білого вина, посипати білим меленим перцем і сіллю за смаком. Якщо рідини мало, можна додати бульйон від варіння, тушкувати під кришкою близько 30 хвилин, зрідка помішуючи, щоб не пригорає. Потім посипати борошном, додати помідори кубиками, перемішати, витримати на слабкому вогні 10 хвилин.
Часник очистити, роздавити на дошці лезом ножа, потім дрібно нарізати. Петрушку, зелену цибулю і чебрець промити в воді, дрібно нарізати і додати все в сковороду, витримати 5 хвилин на слабкому вогні під кришкою.

Подавати гарячим, як окрему страву. Рекомендується з білим сухим вином.

PS Дивлячись пильно на мої приготування, подруга зважилася покуштувати равликів разом зі мною. Інші члени сім'ї скромно утрималися. За обопільною думку, блюдо можна готувати «для витребеньок» перед друзями (що й було зроблено пару раз), смачно, поживно, але не дивно .