Новости

Рожеве вино: особливості та технологія виробництва

  1. Рожеве вино - НЕ суміш білого і червоного
  2. З якого винограду виробляють рожеве вино
  3. Особливості виробництва рожевого вина
  4. Трохи про смак і подачі рожевого вина

Рожеве вино - порівняно мало поширений напій, і про те, як і з якого винограду його роблять, мало хто знає. Хтось вважає, що рожеве вино виходить при змішуванні червоного вина з білим. Хтось знає, що це не так, але погано собі уявляє процес виготовлення рожевого вина. Сьогодні ми розповідаємо про те, як же виробляють рожеве вино - це не тільки цікаво, а й пояснює, чому його набагато рідше можна побачити на полицях магазинів, ніж червоне або біле.

Рожеве вино - НЕ суміш білого і червоного

Рожеві вина, принаймні хороші і гідні уваги, майже ніколи не роблять із суміші червоного і білого вина. Купаж червоних і білих вин «вбиває» гідності обох видів напою. Саме тому в багатьох країнах ЄС виробництво рожевого вина шляхом змішування червоного і білого заборонено - експерти впевнені, що поява таких низькоякісних винних купажів негативно позначилося б на конкурентоспроможності європейських вин на світовому ринку.

Практично єдиний виняток, коли допускається купажування червоних і білих вин - створення рожевого шампанського. Для нього змішують не тільки червоне вино (зазвичай не більше 20%) з білим, а й вина різних років. Потім додають так званий «тріажний лікер» - тростинний цукор з резервним вином і дріжджами. Суміш розливають в пляшки і залишають на вторинне бродіння, під час якого вино насичується вуглекислим газом і стає ігристим. Правильно розрахувати пропорції компонентів суміші і час витримки рожевого шампанського дуже складно, тому на нього припадає лише близько 1% від обсягу виробництва цього напою. Дуже мало, хоча воно багатьом подобається і користується попитом.

Дуже мало, хоча воно багатьом подобається і користується попитом

З якого винограду виробляють рожеве вино

Рожеве вино можна робити з будь-яких сортів червоного винограду. Найбільш часто для нього використовують виноград сортів Гаранча, Санджовезе, Мурведр, Каріньян, сенсей. У Франції рожеве вино, або «троянді» найчастіше роблять з Піно Нуар, в Австралії - з Шираза.

Проводять рожеве вино і з білого винограду, наприклад, з рожевого Мускату або Піно Гріджіо. Правда, білим виноград цих сортів вважається умовно - його ягоди яскраво-рожеві або навіть червоні. Рожеве вино з нього має цікавий колір світлої полуниці. Кращим вважається Рамат з Піно Гріджіо, яке випускається в італійському регіоні Фріулі.

Кращим вважається Рамат з Піно Гріджіо, яке випускається в італійському регіоні Фріулі

З «звичайного» білого винограду рожеве вино теж виробляють - для цього сік білих ягід наполягають на мезге червоних сортів.

Особливості виробництва рожевого вина

Технологія виробництва рожевого вина схожа з виробництвом білого, відмінності є лише на початковому етапі. Основних способів виробництва рожевого вина два: пряме вижимання і наполягання. У першому випадку темний виноград вичавлюють, але сік (він світлий у винограду більшості сортів) дуже швидко відокремлюють від шкірки. Він встигає лише злегка змінити колір, і вино з нього має світло-рожевий колір. Приготовлені за цією технологією вина іноді називають сірими.

У другому випадку сік темного винограду все ж наполягають на шкірці. Але якщо для виробництва червоного вина сік залишають разом з шкіркою ферментіроваться приблизно тиждень, то для створення рожевого вина мезгу досить потримати в соку близько трьох годин. Цей спосіб дозволяє отримати вина більш насиченого відтінку і смаку.

Менш поширений спосіб, що дозволяє, однак, робити чудові рожеві вина - коротке наполягання або «кровопускання»: ягоди лопаються під власною вагою, і вино роблять саме з цього, злегка забарвиться від шкірки в рожевий колір, соку.

Про трьох інших способах розказано вище: наполягання соку на шкірці «умовно білого» винограду, наполягання соку білих ягід на червоній меззі і змішування червоного вина з білим для виготовлення шампанського.

При створенні рожевого вина вкрай важливо точно зловити момент відділення соку від мезги, щоб вино не вийшло ні червоним, ні білим, тому час настоювання ретельно підбирається і контролюється в залежності від особливостей вихідної сировини, бажаного кольору і смаку напою. Це непросто, вимагає великого досвіду і фінансових витрат.

Підготовлену сировину піддають сбраживанию при ретельно контрольованій температурі, стабілізують, витримують, освітлюють і розливають в пляшки.

Трохи про смак і подачі рожевого вина

Для рожевого вина характерна притаманна білому кислинка і легкість, є в ньому і притаманна червоному насиченість. Завдяки цьому рожеве сміливо можна назвати універсальним: воно підходить до м'ясних, рибних і овочевих страв, фруктів - практично до будь-якої їжі. Може поєднання не завжди викличе захват, але і провал малоймовірний.

Особливо добре рожеве вино сполучається з паелья, морепродуктами, з більшістю сирів, паштетів та десертів. Подають його охолодженим до 8-10 ° С. Це відмінний напій для романтичного побачення і для спекотного літнього вечора. Додатково про сечатаніі вин з морепродуктами , сирами і іншими закусками , Ви можете дізнатися в нашому блозі.